00:00:04 ZÍVNUTÍ
00:00:10 Pilaf z jehněčího masa?
00:00:12 Jehněčí je mladá ovečka, ale co je to ten pilaf?
00:00:16 Pif paf, to se vaří hlavně v amerických filmech!
00:00:21 Pif paf? Specialita šerifů divokého západu?
00:00:25 Takový nesmysl!
00:00:27 Ale to není pif paf, ale pilaf!
00:00:30 Pilaf?
00:00:31 Ale to zní hůř než pif paf, tak proč bychom to
00:00:34 měli vařit a hlavně jíst?
00:00:36 Třeba proto, že pilaf je velmi chutný!
00:00:39 Je to takové exotické rizoto.
00:00:43 -Rizoto mám rád.
-A já mám ráda...
00:00:46 -Pilaf?
-Reggae!
00:00:47 Pif paf!
00:00:49 ZPĚV
00:00:50 Jo, vždyť pilaf máš, a ne že ne,
00:00:53 nade všecko rád.
00:00:57 Miluju pilaf! Já taky!
00:01:00 Pilaf vždy rád jíš se vším, i když nemáš hlad,
00:01:06 jo, pilaf je mňam!
00:01:09 Pilaf, kvok, kvok, kvok, pilaf, mňam, mňam, mňam!
00:01:12 Mám ráda pilaf! Pilaf, pilaf, pilaf!
00:01:16 Jsem už tak stará, že si pamatuji,
00:01:19 jak tudy projížděl T. G. M.
00:01:23 To je ségra.
00:01:24 T. G. M., to není žádná značka auta,
00:01:28 ale náš 1. prezident, Tomáš Gariggue Masaryk.
00:01:34 Pamatuje si T. G. M., ale taky SSM, KSČ,
00:01:38 OF a divokou privatizaci.
00:01:41 Chlapče, nemáš tu nějaké pírko? Už jsem dlouho přes plot neskočila.
00:01:48 Mám tady jedině jehněčí a cibuli.
00:01:52 Jehněčí na majoránce, že? Typicky české jídlo.
00:01:58 Já budu dělat pilaf. Typické ázerbajdžánské jídlo.
00:02:03 -No, to je mi teda doba, chlapče.
-Babičko, vrať se do knížky!
00:02:10 -A co je to tu za krabičku?
-To je krabička poslední záchrany.
00:02:15 KLEPÁNÍ NA KAMERU Pozdě, babičko.
00:02:26 Pilaf je jídlo, které se vaří po celém světě,
00:02:29 ale v mnoha zemích jej považují za své národní jídlo.
00:02:33 Nejpopulárnější je zřejmě v Ázerbajdžánu.
00:02:36 Pořád netuším, co je to pilaf,
00:02:38 ani kde najdu Ázerbajdžán.
00:02:40 Ázerbajdžán leží v Asii, na hranici s Evropou.
00:02:44 Je to nádherná země pod kavkazskými horami.
00:02:48 No a pilaf není nic jiného než rýže, koření
00:02:51 a většinou i maso.
00:02:53 -Aha, asi jako naše rizoto.
-To právě ne.
00:02:56 Na rozdíl od klasického rizota, jak jej známe u nás,
00:03:00 má pilaf exotičtější chuť, vůni i vzhled.
00:03:03 No to je jasné, když pochází z tak daleké země.
00:03:06 V každé zemi, kde se pilaf připravuje,
00:03:09 mají kuchaři svůj speciální recept.
00:03:12 Existuje prý až 100 druhů pilafů.
00:03:15 Co země, to jiné zvyky, tradice i chutě a vůně.
00:03:18 Každopádně u pilafu je důležitá kvalitní rýže,
00:03:22 nejlépe druh Basmati, a pak speciální koření.
00:03:26 Např. římský kmín nebo kurkuma, šafrán, zázvor, koriandr,
00:03:31 badyán, skořice, a nechybí ani česnek.
00:03:35 Jo, česnek stejně všechny ty vůně přerazí.
00:03:37 To by ses divil. Koření dokáže zázraky.
00:03:40 A taky záleží na tom, jestli se pilaf připravuje s masem,
00:03:44 nebo bez.
00:03:45 Někdo ho vaří s masem vepřovým, kuřecím nebo skopovým,
00:03:49 někdo s rybou, někdo jen se zeleninou,
00:03:52 houbami nebo ovocem.
00:03:54 Ovocný? Třeba s jahodami?
00:03:56 No, fantazii se sice meze nekladou,
00:03:59 ale oblíbený je spíš pilaf se sušenými meruňkami,
00:04:02 s datlemi, fíky nebo s brusinkami.
00:04:26 Pozor, pozor, přináším důležitou zprávu.
00:04:29 Nejsou zrnka jako zrnka, některá jsou ušlechtilejší
00:04:33 než ta ostatní.
00:04:35 Třeba taková rýže Basmati.
00:04:36 Je to odrůda dlouhozrnné rýže, která se pěstuje v Himalájích
00:04:41 v dokonale čistém ovzduší.
00:04:43 No a proto je tento druh rýže nazýván Basmati,
00:04:46 což v překladu znamená královna rýže!
00:04:50 Suší ji až 2 roky, aby se úplně zbavila vody.
00:04:53 Po uvaření pak nejenom krásně voní, ale je dokonale sypká.
00:04:58 Prostě královna mezi zrnky. Jako já mezi slepicemi.
00:05:04 ZPĚV
00:05:06 Vím, co jedí na Balkáně všechny děti k obědu,
00:05:11 rýži s masem zvanou pilaf, já tam asi pojedu.
00:05:20 -Tak, nakrájíme masíčko na kousky.
-Na kostičky.
00:05:23 Správně!
00:05:25 A taky cibuli bychom ještě měli nakrájet, viď?
00:05:28 To bychom měli, ano.
00:05:30 -Budeme plakat.
-Já už pláču teď!
00:05:33 Já taky, ale radostí,
00:05:35 že už to bude brzo hotové.
00:05:37 -Tak, oloupeme pěkně.
-A nakrájíme.
00:05:40 -Dáme olejíček do kastrůlku.
-Olejíček miluju i samotný!
00:05:46 Tak pozor, teď to pěkně osmahneme.
00:05:50 A pozor, ať to nepřipálíš, Oskare!
00:05:53 Tady je Péťa. Jé, a tady jsi usnul na nočníku!
00:06:02 No jo, no. Právě jsem dosmažil cibulku.
00:06:06 Jé, a tady ka... ka... ka...
00:06:10 -Přidávám maso!
-Kachličkujeme kuchyň!
00:06:17 -A nakonec osolíme a opepříme.
-Tys byl ale roztomilé děťátko!
00:06:24 Každý jednou byl roztomilé děťátko. Pokud nebyl hlava skopová, že?
00:06:34 Hlava skopová? Já? Cože? Jakže?
00:06:39 Takže: hlava skopová je hlava paličatá.
00:06:42 Taky se někdy říká: Trvdohlavý jako beran.
00:06:46 Asi proto, že beran, skopec,
00:06:48 má svou hlavu a nenechá si jen tak do něčeho mluvit.
00:06:52 Když se jemu nebo jeho samici, tedy ovci,
00:06:55 něčeho nedostává, umí pořádně bečet.
00:06:58 Tak dlouho a tvrdohlavě, dokud to nedostane.
00:07:01 Aha. Ale já nejsem paličák. Já jen trochu panikařím!
00:07:07 Tak už nepanikař. Hned tě informuji.
00:07:10 Mezi skopové patří nejen maso beranů a ovcí,
00:07:13 ale i tzv. jehněčí, což je maso mladých kusů,
00:07:17 kterým se říká jehňata.
00:07:19 Jehněčí i skopové maso je velmi kvalitní,
00:07:22 zdravé a doporučuje se např. lidem, kteří trpí chudokrevností.
00:07:27 Trpět? To bych teda nechtěl!
00:07:31 A kdo by taky chtěl?
00:07:32 Skopové maso možná někomu nevoní, nejsme totiž na něj
00:07:36 v našich končinách zvyklí.
00:07:38 Mnohem raději máme maso vepřové nebo drůbeží.
00:07:42 A proto v Česku není ani mnoho farem,
00:07:44 kde se ovce chovají.
00:07:46 I když nejsou pro chov příliš náročné -
00:07:49 potřebují pouze pořádně velký trávník,
00:07:51 který spasou velmi důkladně, pak sůl, vodu
00:07:55 a malý přístřešek, kde se mohou schovat před deštěm.
00:07:58 U nás ovce pase bača.
00:08:01 Ano, přesně tak. Bača je pastevec ovcí.
00:08:05 Ale většina ovcí a beranů se u nás chová spíš pro mléko,
00:08:09 ze kterého se vyrábějí třeba sýry nebo tvaroh.
00:08:12 Skopového masa se u nás moc nejí.
00:08:15 Za rok spotřebují Češi 100x více masa vepřového.
00:08:19 A přitom skopové je mnohem zdravější.
00:08:22 To třeba v Austrálii, na Novém Zélandě
00:08:25 ale i na Balkánském poloostrově dobře vědí,
00:08:28 a proto tam jedí více skopového než kdekoliv jinde.
00:08:32 Jedu na salaš za ovečkami!
00:08:36 Tak jeď, a pozor na ovčáckého psa!
00:08:38 Ten totiž dokáže uhlídat celé stádo ovcí,
00:08:41 aby se nerozuteklo po horských stráních.
00:09:06 -Tak, propláchneme hezky rýži.
-Horkou i studenou vodou.
00:09:10 -Přesně tak.
-Až poteče jenom čirá voda.
00:09:14 Správně. Pěkně do mističky.
00:09:17 -A teď?
-Česnek.
00:09:20 Rozmačkáme ho a nakrájíme ho.
00:09:23 Česnek, to budeme ale krásně plivat oheň!
00:09:26 To se nám bude krásně chrlit.
00:09:29 Beskyde, Beskyde, kdo po tobě ide?
00:09:34 Černooký bača ovečky zatáčá. Hej!
00:09:41 Ty jsi bača? Od oveček pastýř?
00:09:43 No ba. No ba. Bača.
00:09:46 Ty už jsi dlouho nebyl mezi lidmi, bačo, viď?
00:09:48 No ba. Ba, ba. Ale je mi krásně!
00:09:52 A tobě nevadí, že sis dlouho nepromluvil s lidmi?
00:09:55 No ba. Ba, ba. Ale umím ovci.
00:09:58 Ovci? Tomu nerozumím. Jak?
00:10:02 NAPODOBUJE BEČENÍ OVCE
00:10:05 To je super. Bačou asi nebudu.
00:10:14 Ovce se nechovají jen pro maso a mléko,
00:10:17 ale také pro vlnu.
00:10:19 Možná ani netušíte, že některé svetříky,
00:10:22 které na sobě nosíte,
00:10:23 mohou být upleteny právě z ovčí vlny.
00:10:27 Ovečka má na sobě huňatý vlněný kožich.
00:10:30 Ten se ostříhá ― šmik, šmik, vypere, vyčistí, usuší
00:10:34 a vyčešou se z něj zbytky nečistot.
00:10:37 Říká se tomu kramplování.
00:10:39 Potom se z vyčištěné vlny upřede dlouhé vlákno.
00:10:43 Jak? No přece na kolovrátku.
00:10:45 Dnes už existují i modernější stroje, ale v malých hospodářstvích
00:10:50 používají kolovrátek dodnes.
00:10:52 Upředené vlákno se namotá na klubíčko
00:10:55 a z klubíčka pak babička uplete svetr.
00:11:03 ZPĚV
00:11:04 Masíčko skopové, to je tuze zdravé,
00:11:07 dáme ho na rožeň, jen ať je křupavé.
00:11:15 U nás v Česku je olivový olej stále ve větší oblibě,
00:11:19 i když olivy se u nás nepěstují, protože milují teplé jižní krajiny.
00:11:25 ZPĚV
00:11:26 Olivo, olivo, olivo zelená...
00:11:30 Ano, i v lidových písničkách najdete olivy.
00:11:33 Olivy jsou plody krásných stromů, olivovníků,
00:11:37 které samy jsou věčně zelené, neshazují listy,
00:11:40 a potřebují 7 let na to, aby začaly darovat své ovoce.
00:11:44 Možná vás to překvapí, ale plody olivovníku jsou ovoce.
00:11:49 Zelené olivy? A ovoce?
00:11:52 Zelené olivy jsou ještě nedozrálé plody,
00:11:55 ale sbírají se a nakládají do slaných nálevů tak,
00:11:59 jak je známe u nás, v různých variantách:
00:12:01 s peckou, bez pecky, s mandlemi, s papričkou,
00:12:04 s tuňákem, s feferonkou atd.
00:12:08 Když olivy dozrávají, mění svou barvu
00:12:11 od červené přes fialovou až po černé, nejzralejší.
00:12:15 A z těch nejzralejších se pak lisuje olej, že ano?
00:12:20 Přesně tak, a ten nejlepší,
00:12:22 říká se mu extra panenský olivový olej,
00:12:26 je ručně vyráběný.
00:12:27 A protože je přírodní, je také velmi citlivý
00:12:31 na uskladňování.
00:12:33 Skladovat by se měl v temnu, nemá rád světlo,
00:12:36 a nejraději má teplotu nižší než 20°C.
00:12:40 Takže vhodná je např. lednice nebo chladná spíž.
00:12:46 Tak, česneček hezky přidáme do hrnce.
00:12:49 -A přidáme tam ještě česnek.
-Ne, skořici!
00:12:52 Aha. Česnek už jsme tam dali, co?
00:12:55 No jo, já bych ten česnek s tou skořicí ani neviděla.
00:13:07 A ten vývar, ten bych normálně vylila.
00:13:15 Já už ani troubu zapínat nemohu. To bychom vyhořeli!
00:13:20 Viď, Micko?
00:13:23 Je hezké, stařenko, že jsi tak opatrná.
00:13:25 No jo, chlapče. S věkem přichází moudrost.
00:13:31 Moje ségra je taky hodně moudrá.
00:13:34 Nevezme ani pepř do ruky, aby nemusela vařit.
00:13:43 ZPĚV
00:13:44 Petře, Petře, nechej vepře, rozkýchá ho špetka pepře,
00:13:48 kýchne, škytne, zakvičí, zdrhne do zahraničí,
00:13:53 kýchne, škytne, zakvičí, zdrhne do zahraničí.
00:14:01 V daleké zemi v teplé Indii rostla popínavá rostlinka,
00:14:05 která kvetla nádhernými hrozny bílých kvítků.
00:14:10 Lidé si krásnou rostlinu oblíbili a brzy zjistili,
00:14:14 že když se z jejích kvítků stanou malinké plody,
00:14:18 získají léčebnou moc a povzbuzují lidské srdce.
00:14:23 A tak naložili loď plnou kuliček a vezli je prodat do světa.
00:14:28 Jenomže přišla velká bouře a loď ztroskotala
00:14:34 u břehů Starého Řecka.
00:14:37 Tamní námořníci od indických mořeplavců zjistili,
00:14:41 jak jsou kuličky vzácné a léčivé.
00:14:44 Rychle, rychle se vydali do Indie, aby tam ten drobný poklad našli.
00:14:52 A také že našli.
00:14:53 Naložili jím svou loď a připluli zpátky
00:14:56 s bednami plnými malých bobulek.
00:14:58 Rozváželi a prodávali je pak po celé Evropě.
00:15:02 Tak se černé kuličky dostaly i k nám.
00:15:05 A protože bobulku Řekové nazývali piperi,
00:15:08 dostaly i u nás podobný název ― pepř.
00:15:12 To se ví, pepř je kulatý,
00:15:15 takže se rozkutálel do celého světa, a každý dobrý kuchař,
00:15:18 když ochutnal, zaúpěl: Jajajaj, to to pálí!
00:15:23 V tu chvíli věděl, že tyhle bobulky patří do jídla,
00:15:27 které potřebuje pořádně okořenit.
00:15:30 Od té doby nejen kuchaři
00:15:31 s oblibou říkají: Je ostrý jako pepř!
00:15:38 -Tak, ještě trochu přisolíme.
-Ano, ať nám to chutná.
00:15:41 -Tak, sušené meruňky.
-Ty jsou moc mňam!
00:15:44 To mám taky ráda. A teď pozor ― rýži!
00:15:48 -Zamíchat pořádně.
-Pořádně zamícháme.
00:15:56 -Tady to voní.
-Tak se umej!
00:15:59 Za 20 minut se bude podávat na stole.
00:16:02 Bodejťl, že ne na zemi!
00:16:04 -Jdu se převléknout.
-Do rakve.
00:16:09 -Tak to ale asi nestihneš večeři.
-Turbobabka!
00:16:19 Každý ví, že na borovici rostou šišky.
00:16:22 Ale málokdo ví, že existuje borovicová šiška,
00:16:26 na jejichž semínkách si pochutnají nejen veverky!
00:16:29 Kolem Středozemního moře roste borovice pinea
00:16:33 a její veliké šištice ukrývají drobná semena ve slupce.
00:16:38 Po oloupání se objeví smetanově bílá semínka,
00:16:41 kterým se říká piniové oříšky.
00:16:45 A komu chutnají, ten má vyhráno,
00:16:47 protože jsou nejenom zdravé, ale taky zlepšují náladu
00:16:51 a podporují činnost mozku.
00:16:53 Takže když si místo bonbónů zobnete pár piniových oříšků,
00:16:58 učení vám bude samo skákat do hlavy.
00:17:02 Pozor, přelomová zpráva.
00:17:04 Pokud si denně zobnete pár meruněk, budete žít dlouho.
00:17:08 Meruňky totiž odborníci doporučují na dlouhověko-ko-ko-kost!
00:17:12 Toto tvrzení vědců dokazuje vysoký věk obyvatel
00:17:17 pohoří Karákoram v Pákistánu, které je spojeno
00:17:20 s velkou spotřebou tohoto ovoce.
00:17:22 Stačí 3 meruňky denně, a máte v sobě 1/2 potřebné dávky
00:17:27 vitamínu A nebo C a dalších živin.
00:17:29 Když nemáte po ruce čerstvé, dejte si klidně sušené.
00:17:32 Takže se loučím heslem:
00:17:34 Karáko-ko-dák, žijte dlouho a zdravě!
00:17:42 Tak, babi, podává se pilaf z jehněčího masa. Dobrou chuť.
00:17:48 -Co jsi říkal?
-Že se podává pilaf. Pi-laf!
00:17:53 Já ti nerozumím!
00:18:01 Pilaf byl výborný! Ale neměli jsme jí to sníst.
00:18:07 To nebyla babička, ale ségra!
00:18:09 Koho jsme to snědli?
00:18:11 Jak koho? Přece jsme snědli pilaf!
00:18:15 To vím přece. Vím, co je to Pilát.
00:18:19 -Jaký Pilát?
-No, Pilát.
00:18:22 -A asi byl i celý Pontský, ne?
-Moje nervy!
00:18:26 Pilát Pontský byl římský prefekt, který ukřižoval Ježíše Krista!
00:18:30 -Aha, my jsme to neměli jíst.
-Ale my jsme jedli pilaf!
00:18:35 -Pilaf! Z jehněčího masa!
-Beránka! To je ještě horší!
00:18:43 Brácho, ty jsi zmatený jako včela v zimě!
00:18:46 Pilaf je rizoto! Ale chutnalo ti, viď?
00:18:50 No jéje! To bylo moc dobré, jéje!
00:18:54 No vidíš, ty citlivá, ale věčně hladová dutá hlavo.
00:19:02 Jsme hotovi.
00:19:04 Máme navaříno, všechno probráno,
00:19:06 takže stačí, abyste zasedli ke stolu
00:19:08 a sepsali a nakreslili svá přání,
00:19:10 která budete směřovat do hnízda bystrosti, a to je:
00:19:14 ČT Ostrava k pařátům Edny
00:19:16 Draci v hrnci Dvořákova 18
00:19:18 728 20.
00:19:20 S pozdravem od srdce vaše Edna, na informace bedna. Pa.
00:19:25 Teď si dáme, draci moji, malé opáčko.
00:19:28 Kuchaříci ví, jak na to, překvapí vždy celkem vzato.
00:19:33 Koukni na ně, pak to zkus, na dobroty mají vkus.
00:19:38 Je s nimi psina, jsou to prima draci,
00:19:42 vaří líp než v restauraci,
00:19:45 tak s námi chvíli buď, přejem dobrou chuť, dobrou chuť.
00:19:50 Mňam!
00:19:51 Skryté titulky: Věra Šimarová Česká televize, 2014
Tentokrát se v dračí kuchyni nebude střílet, ale vařit rizoto na arabský způsob
Tentokrát bude Oskar s pomocí dračích kamarádů vařit pilaf s jehněčím masem. Přestože se pilaf připravuje z rýže, i Oskarova ségra pochopí, že na rozdíl od klasického rizota má pilaf exotičtější chuť, vůni i vzhled. Při vaření zjistí, proč se říká, že je někdo paličatý jako beran nebo že pepř je sice pálivé, ale velmi vzácné koření.
