Kluci v akci

Díly
Videobonusy
Recepty
Tematické cykly
Soutěž

Malajsijská kuchyně

Premiéra: Sobota 10. 5. 2014 na ČT1

Nastavit připomenutí

Hledat všechna vysílání dílu / pořadu

Přehrát

00:00:29 My jsme dostali pozvání na malajskou ambasádu

00:00:31 a je to samozřejmě pro nás čest. A mám tady paní velvyslankyni

00:00:35 a já se jí zeptám na několik základních otázek.

00:00:39 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:00:56 O Malajsii se říká, že to je ta pravá Asie.

00:01:00 že jsou tam ty správné vůně a správné barvy.

00:01:03 V Malajsii vzácně najdete všechno. Od těch nádherných pláží

00:01:07 přes deštné pralesy až po vysoké hory.

00:01:10 No a Malajsie v roce 2014 má mnoho programů a mnoho aktivit

00:01:13 pro turisty, které právě lákají k návštěvě Malajsie.

00:01:17 Malajsie je zvláštní tím, že to je takový místo,

00:01:21 takový hrnec, kde se potkává mnoho národností,

00:01:25 mnoho náboženství. Je to takový multikulturní místo.

00:01:28 A tím já můžu krásně přejít na tu další otázku, a to je kuchyně.

00:01:35 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:01:45 Malajská kuchyně je stejně pestrá i z toho důvodu,

00:01:48 že tam je mnoho etnik a různých kultur,

00:01:51 které se tam potkávají. Najdete tam malajskou kuchyni samozřejmě,

00:01:55 indickou, čínskou a pak mnoho kmenových kuchyní.

00:01:58 Jelikož Malajsie se skládá ze 13 sultanátů,

00:02:01 tak každý ten sultanát má svoji regionální kuchyni.

00:02:05 No a globálně je ta malajská kuchyně bohatá

00:02:08 hlavně na bylinky, koření, chilli a kokosové mléko.

00:02:12 Takže jdeme na to a něco dobrého si uvaříme.

00:02:17 A my už tady máme pana Olšu. Vy jste dlouhá léta pracoval

00:02:20 v diplomatických službách České republiky, abych to řekl správně.

00:02:24 A vy jste říkal, že to je trošku složitější.

00:02:27 Že velvyslanec v Indonésii a nějaká speciální služba v Malajsii.

00:02:33 Můžete nám to vysvětlit a představit?

00:02:35 No, to není speciální služba. To jste hezky jako obarvil.

00:02:38 To bylo tak. Indonésie měla stálou ambasádu

00:02:43 a z té stálé ambasády se pokrývaly některé okolní státy.

00:02:47 Já jsem byl speciálně zodpovědný za Malajsii a za Singapur.

00:02:51 -To je na vysvětlenou.
-To jsou krásná místa.

00:02:53 A vy jste napsal takovouhle hezkou kuchařku, která představuje

00:02:56 exotické kouzlo kuchyně Malajsie. Tak co si dneska uvaříme?

00:03:02 Co byste nám tak doporučil?Co je nejtradičnější?

00:03:05 No, můžu to knížku? Já se do ní podívám,

00:03:07 protože si už nepamatuju. My jsme tam dali spoustu krásných receptů

00:03:10 a všecko je moc dobré. Vidím, že máte tady založené sate.

00:03:14 A sate, to je nejlepší jídlo z celé Asie.

00:03:18 A hned vysvětlím proč. Je to proto, že to je jídlo,

00:03:21 které má mnoho variant a jednu spojovací substanci,

00:03:26 bych řekl. A to je arašídová omáčka.

00:03:28 Ale to vy už víte, poněvadž jste připraveni

00:03:31 na vaření této speciality. A ještě k tomu bych dodal,

00:03:35 že v Malajsii tak, jak říkala paní velvyslankyně,

00:03:38 jsou různé kuchyně a nejvýznamnější je samozřejmě malajská.

00:03:42 Z toho se vzalo to slovo Malajsie. A malajská znamená,

00:03:46 že něco, co je malajského, nemusí pocházet jenom z Malajsie,

00:03:52 ale může pocházet z tzv.malajského kulturního okruhu,

00:03:56 pod který spadá i velká část Indonésie atd.

00:03:59 Takže ať jedete kamkoliv v tomto malajském kulturním okruhu,

00:04:03 všude se setkáte se sate,

00:04:05 ale vždy je něčím speciální a vždy je mňam.

00:04:14 Já jsem měl možnost sate v několika místech toho regionu ochutnat,

00:04:18 ale vy jste říkal, že jsou tam zásadní rozdíly v té chuti

00:04:21 nebo v ingrediencích, které se používají. -Jsou zásadní.

00:04:24 Vy znáte určitě to s tím ketjap manis, jak jsme o tom mluvili

00:04:28 už před natáčením. Čili sladkou sójovou omáčkou.

00:04:31 To je typický pro Indonésii a pro indonéskou kuchyni.

00:04:35 Zatímco v Malajsii se tam ta sójová omáčka vůbec nedává.

00:04:39 Tam se dává med, nebo se to sladí nějakým cukrem,

00:04:43 třeba hnědým nebo něčím podobným. Takže chuť výsledná je úplně jiná.

00:04:48 My budeme dělat kuřecí a těch variant samozřejmě existuje víc,

00:04:50 Může být třeba jehněčí, může být hovězí,

00:04:53 může být klidně z krevet nebo z ryby dokonce. Je to tak?

00:04:56 Může být, ano, ale já mám nejradši kuřecí.

00:05:00 Kuřecí. Skvělý. Tak my se vrhneme na ten kuřecí.

00:05:02 Já bych začal tím, že bychom si udělali takovou pastu,

00:05:05 na kterou použijeme zázvor, citronovou trávu a česnek.

00:05:09 Překrojíme si česnek,

00:05:13 trošku zázvoru,

00:05:15 citronovou trávu.

00:05:21 Hezky to přidáme do mixéru.

00:05:25 Přidáme si k tomu olej,

00:05:27 právě ten zmiňovaný med,

00:05:29 trošku hnědého cukru

00:05:33 a všechno společně rozmixujeme.

00:05:41 Důkladně rozmixujeme v hladkou pastu

00:05:44 a budeme přidávat sypký koření. Začneme mletým fenyklem.

00:05:48 Potom přidáme římský kmín. To je takový dobrý dávkování,

00:05:52 ty dvě lžičky. Pěkně jste to napsal.

00:05:54 Nesmí chybět kurkuma.

00:05:58 Trošku chilli.

00:06:01 A máme tady koriandr.

00:06:06 A ještě dáme mletý zázvor.

00:06:10 Přiznám se, že to dávkování dělala dáma,

00:06:13 která ty předpisy psala z vlastní zkušenosti,

00:06:15 takže buďme opatrní.
-Je to vyzkoušený.

00:06:18 U směsí jakéhokoliv koření je potřeba si to vyzkoušet

00:06:22 a je potřeba si vyladit chuť, která vám ideálně sedí.

00:06:25 -Ano.
-Každý to koření jinak voní

00:06:28 a jinak chutná, takže je potřeba si to vyzkoušet a vyladit.

00:06:32 Ideální je jet do té Malajsie a tam to ochutnat.

00:06:36 -Ano.
-Aby to člověk do sebe nabral.

00:06:38 Takže šťastnou cestu. To se malajsky řekne kembali yang.

00:06:42 Do toho já se pouštět nebudu. Já to teď rozmíchám.

00:06:45 Potřebuju, aby se všechny ty ingredience spojily dohromady

00:06:49 a byla to taková jednotná pasta.

00:06:52 Takže já to dám na stranu a nakrájíme si to kuře.

00:06:56 Každý to maso, který se připravuje na sate,

00:06:59 tak je vždycky potřeba nakrájet z toho takový proužky,

00:07:02 který jsou zhruba 2 centimetry tlustý a asi 6 centimetrů dlouhý.

00:07:06 Takže já to tady vezmu, lehce si to kuře ještě očistíme

00:07:09 a nakrájíme si to na ty pruhy.

00:07:13 Takže já nakrájím takhle dlouhý pruhy.

00:07:18 Já vás poprosím, jestli byste vyklepl do misky tu marinádu

00:07:20 a že bychom to společně promíchali. Tak já se do toho ponořím.

00:07:25 Ponořte se do toho, ale, prosím vás, ne celý.

00:07:28 Volil bych, kdybyste si tam ponořil jenom to kuře.

00:07:31 Dobře. Tak jo. Takhle to má vypadat.

00:07:33 Aby to maso hezky bylo obalený tou pastou.

00:07:36 A můžeme napíchat na ty špejle.

00:07:38 Tak já jdu na to. Ještě bych chtěl říct jednu důležitou věc.

00:07:42 Co se týká těch špejlí, tak když to budete péct na grilu,

00:07:45 jak jsem říkal venku, že to bude tradiční barbecue,

00:07:48 tak je potřeba tu špejli namočit do vody, aby vám nehořela.

00:07:52 Ještě jsem si vzpomněl, vrátím se ke knížce.

00:07:55 Když poprvé jsem tenhle předpis dělal, tak jsem si říkal:

00:07:59 Jaképak sate? Vždyť je to normální špíz.

00:08:02 Pak jsem si uvědomil při psaní té knížky,

00:08:05 že si mí malajští přátelé a spolupracovníci nepřáli,

00:08:08 abychom jakkoliv překládali jména těch jídel,

00:08:13 Takže jsme zůstali u toho sate. Ale zase na vysvětlenou

00:08:17 je třeba říct, že kdekoliv na světě i mimo malajskou kulturní oblast,

00:08:21 když se řekne sate, tak většina milovníků dobré gastronomie ví,

00:08:26 o co jde.

00:08:27 Jo. Já musím říct, že v letních měsících,

00:08:30 zvlášť když máte catering nebo nějakou větší společnost,

00:08:32 tak je to ideální, protože to jsou vlastně masový lízátka. -Ano, ano.

00:08:35 Hezky smočíme v té omáčce, kterou ještě budeme

00:08:37 společně připravovat. Takže já to dopíchám.

00:08:41 A u toho napěchování na tu špejli je důležitý,

00:08:43 abyste skutečně to tak spíš, ne jak jsme zvyklí

00:08:46 na českej způsob toho špízu, napíchali na tu špejli,

00:08:50 ale aby to bylo spíš takový jako protknutý,

00:08:52 aby to maso na tý špejli vlastně leželo.

00:08:56 Teď to chce nechat tak 2-3 hodinky odležet,

00:08:59 aby ta marináda hezky prostoupila tím masem.

00:09:01 V našem případě budeme opékat na pánvi,

00:09:03 ale jak jsem říkal, je to tip na letní grilování.

00:09:09 Můžeme se pustit do té omáčky. Máme tady všechny ingredience.

00:09:13 Jak bych jen chtěl říct, že skutečně tahle arašídová omáčka

00:09:17 je takový skvost. Já ji třeba osobně mám velice rád

00:09:20 a dost často ji vařím, a to nejen v tý profesionální kuchyni,

00:09:24 ale i doma. A co vaše zkušenost?

00:09:26 Moje zkušenost je taková, že bez té arašídové omáčky by to nebylo sate.

00:09:31 A jak pořád upozorňuju na ty regionální rozdíly,

00:09:34 tak nikde jsem se nesetkal s něčím nebo s variantou,

00:09:39 kde by ten arašíd nebyl takhle připravenej. -Jasně.

00:09:43 -To je ta chuť pravá.-A jak se každej den člověk něco učí,

00:09:47 tak já jsem tady zase zjistil nové informace.

00:09:50 Dělají to tak, že když takhle máte arašídy, který jsou neloupaný,

00:09:54 nebo respektive vyloupané z té tvrdé slupky,

00:09:58 ale zůstává na nich taková ta hnědá slupka

00:10:01 tak je potřeba je hodit do oleje a zvolna je v tom oleji uvařit.

00:10:06 To jsem se dozvěděl od místní malajské kuchařky tady na rezidenci

00:10:10 A ty arašídy dostanou ještě takovou výraznější chuť.

00:10:14 My si je teď rozmixujeme společně ještě s cibulí,

00:10:16 česnekem a citronovou trávou.

00:10:19 Tak. Nasypeme arašídy.

00:10:23 Přidáme česnek a citronovou trávu, jak jsem říkal.

00:10:26 Je potřeba z citronové trávy svrchní slupku dát stranou.

00:10:30 Ona je většinou taková vysušená a tvrdá.

00:10:33 Ještě si odkrojíme tu vrchní část.

00:10:36 Přikrájíme si několik kousků cibule a společně to rozmixujeme.

00:10:47 Ještě přikrájím kousek červený cibule.

00:10:55 A můžeme mixovat. Vznikne nám taková relativně jemná pasta.

00:11:09 Teď by mě zajímalo, co myslíte.

00:11:11 Co dělaly malajské hospodyňky, když neměly mixéry?

00:11:17 -Předpokládám, že měly velké hmoždíře. -Správně.

00:11:20 Totiž hmoždíř do dnešního dne je vlastně symbolem malajské

00:11:24 a indonéské kuchyně. Vybavení kuchyně.

00:11:27 -Další informace.
-Super.

00:11:30 Teď si rozpálíme pánev a já to tam takhle vyklepnu.

00:11:33 Hezky budu zvolna restovat. Ono nám to bude chvilku trvat.

00:11:36 Takže my si tady malinko uklidíme a budeme pokračovat.

00:11:42 Tak! A můžeme přidat to, co jsme říkali,

00:11:44 že je právě pro tu malajskou kuchyni velice důležitý.

00:11:47 My tady máme kokosové mléko napůl naředěné s vodou a zalijeme.

00:11:53 Já to hezky takhle rozmíchám, aby se nám to rozpustilo.

00:11:56 Už to krásně voní, už to má takový ten správnej šmrnc.

00:11:59 Já bych vás ještě poprosil, my tady máme ořechy kemiri.

00:12:04 Já jsem se s tím setkal poprvé, ale je to prý typický malajský ořech.

00:12:07 -Ano, ano.-Takže já bych vás poprosil, abyste to rozdrtil.

00:12:11 Je důležitý u těch ořechů říct, že neměly by se konzumovat za syrova.

00:12:15 Je potřeba je tepelně upravit. A budeme přidávat zbytek koření.

00:12:19 Je to podobný jako na sate, takže máme tady římský kmín.

00:12:26 Následuje fenykl, koriandr.

00:12:30 Větší špetka chilli, jak chcete, aby to pálilo.

00:12:34 A hnědý cukr. Dobře vmícháme.

00:12:37 A můžeme přidávat ořechy. Ty ořechy jsou hodně tučný.

00:12:41 Taky se jim říká candlenuts. A ty jsou relativně hořký.

00:12:47 Takže já bych vás poprosil...

00:12:50 Nebo já to udělám. Ukažte. Já to tam takhle celý shodím.

00:12:58 A je to. Jak jsem říkal, je potřeba to zvolna vařit.

00:13:01 Ono to relativně hodně zhoustne.

00:13:05 Já to ještě ochutnám. A když to máme vařený,

00:13:07 tak necháme vychladnout a pečeme sate a můžeme konzumovat.

00:13:14 Pánové, tady jsou nádherný špízy, když o tom budu mluvit česky.

00:13:19 A teď ještě taková vychytávka, kterou jsem se dozvěděl.

00:13:21 Tady máme to kokosový mléko. To není nic mimořádného.

00:13:24 Kápne se do toho trošku oleje. To taky není nic mimořádného.

00:13:27 Ale teď přijde to mimořádný. Pánové, dívejte se.

00:13:30 Vy to teda znáte, ale on to nezná. Citronová tráva.

00:13:35 Takhle se odkrojí kousíček ta patička,

00:13:38 pak to rozmlátíš a vznikne štětec.

00:13:42 Tak to neznám. Přiznám se, že jsem to ještě neviděl.

00:13:45 -Voňavej štětec.
-To je prima. Hezky to voní.

00:13:47 Tady vidíte, že člověk, který tam nebyl, má nejvíc informací.

00:13:50 -Ano. To je pravda.
-Protože já jsem byl v kuchyni,

00:13:53 tam byly děvčata a děvčata mi to všechno řekly, že jo.

00:13:56 Takhle se to krásně potře, respektive spíš poklepe.

00:14:01 Skvělý! Máme tady klasickej servírovací set.

00:14:06 -Kolik dáme na porci? Tři?
-Jo.

00:14:09 -Můžete i víc. -To je pro všechny. Dej tam všechno.

00:14:12 Tak já tam dám všechno a pak ještě opeču.

00:14:16 -Tak!
-Můžete.

00:14:18 Jenom taková zajímavost. Á propos, servírování, pěkně jste to udělal.

00:14:22 Jí se to většinou horké to sate, ale jinak jídla,

00:14:27 která se podávají v Malajsii nebo v Indonésii,

00:14:30 tam v tom kulturním okruhu,

00:14:32 se můžou podávat nebo většinou se podávají studené.

00:14:35 Protože je tam horko, takže i to, co pro nás je nepředstavitelné,

00:14:40 že byste dostal studenou polévku nebo něco takového,

00:14:43 tak tam to je běžná věc.

00:14:46 Je to lahoda. Trefili jsme to úplně parádně.

00:14:48 -Dobrou chuť vám přeju všem.
-Vynikající!

00:16:02 Jako hlavní jídlo si uděláme kari, rybí kari.

00:16:05 ale vy jste mi říkal, že v Malajsii s tím hlavním jídlem,

00:16:09 předjídlem a dezertem je to složitější. Jak to tam funguje?

00:16:12 Naopak jednodušší.

00:16:15 Ono je to prakticky tak jako v čínské každodenní kuchyni.

00:16:19 Že se dá všechno na stůl sakum prdum.

00:16:22 A to se sní. A teprve když se to sní,

00:16:25 tak potom se přináší dezert.
-To znamená jenom jídlo a dezert?

00:16:29 -Jsou vlastně jenom dva chody.
-No tak to je v pohodě.

00:16:32 -No. To je v pohodě.
-Takže na stole je 10 druhů jídla?

00:16:34 Všechno je tam rozložené, můžete si vybrat, nebo od každého trošku.

00:16:38 Teď mě ještě překvapuje, že my si udělíme kari,

00:16:41 sousední země Malajsie je Thajsko, tam se taky dělají kari,

00:16:43 ale tam se používají kari pasty. A tady se používá kari prášek.

00:16:47 V podstatě indické kari, dá se říct.

00:16:51 Takže je to hned vedle sebe, ale každý kari je úplně jiný.

00:16:55 To za prvé. A v Malajsii je to ještě o něco komplikovanější,

00:16:59 protože tady tohle kari, to je tak jako indické, řekněme,

00:17:03 ale potom jsou tady listy, kterým se říká daun kari.

00:17:07 A to už u nás není známé. A my jsme se dozvěděli,

00:17:11 že jsou to sušené listy stromu, který se skutečně jmenuje kari.

00:17:15 A s tímto kari, což je směs různých koření,

00:17:19 nemá nic společného.

00:17:21 To si myslím, že takový běžný strávník už v tom má guláš.

00:17:24 -To jsou v podstatě tři druhy kari.
-No, ono jich je ještě víc.

00:17:27 Když jsem byl v Indii, na jihu bylo jiné kari, na severu jiné kari.

00:17:31 -To je jasný.
-Ale nebuďme zas takoví detailisté.

00:17:35 Přesně tak. Já tady mám lososa. Toho krájím na středně velké kusy.

00:17:40 A začneme tím, že ho obalíme v kurkumu.

00:17:43 Teď bych na vás měl takovou provokativní otázku.

00:17:45 Co Malajsie a ryby?

00:17:47 To je, jako kdybyste řekl dvojče Petr a Pavel,

00:17:51 protože to je nezákladnější surovina,

00:17:54 kterou tam v kuchyni používají.

00:17:57 Pro nás pro suchozemce je nejenom problém toho,

00:18:00 že mají fůru ryb říčních a spoustu ryb mořských,

00:18:06 ale dokonce čeština nemá vůbec výrazy pro některé druhy

00:18:12 a těch jsou tam tisíce. Tisíce druhů ryb.

00:18:15 To znamená, pokud je někdo milovník ryb, tak hurá do Malajsie?

00:18:18 Hurá do Malajsie.

00:18:20 Tak já vezmu kurkumu, nasypu a dobře promíchám.

00:18:25 Já tady rozpaluju pánev. Dáváme olej.

00:18:30 Pokládáme do pánve do rozpáleného oleje.

00:18:33 Pečeme hodně zprudka, ale poměrně krátce.

00:18:36 Je to z toho důvodu, aby se ta ryba ze všech stran zatáhla,

00:18:39 aby byla upečená tak, řekněme, napůl až na dvě třetiny.

00:18:44 Protože pak budeme ještě vkládat do té omáčky kari.

00:18:48 A v té se jako dotáhne.

00:18:51 Nebojte se toho. Vložíme to tam všechno najednou.

00:18:54 Je potřeba si s tím trošku pohrát.

00:18:57 Tak! A já bych vás mezitím poprosil,

00:19:01 jestli byste mohl smíchat tady ten kari prášek s vodou.

00:19:05 A pak tady máme ještě pastu. Co to je za pastu?

00:19:09 -To je taková kouzelná pasta.
-To je tamarindová pasta,

00:19:12 která u nás je méně známá, ale tamarind jako plod je u nás známý.

00:19:17 Dokonce jsem ho nedávno viděl v zelinářství.

00:19:20 Já vás poprosím, jestli byste to trošku rozmíchal.

00:19:24 A my už to budeme mít opečený.

00:19:26 Když to máme opečený, tak to odstavíme,

00:19:30 vezmeme si kastrol a budeme pokračovat s kořením.

00:19:40 Ryba je opečená. Máme tady kastrol a než si ho rozpálíme,

00:19:44 tak si nakrájíme na půlkolečka cibuli a na plátky česnek.

00:19:48 Musím teda říct, že v tom kari je hodně chutí v podstatě.

00:19:50 Protože když si jenom vezmu to koření, co tam budeme používat,

00:19:54 a právě i tu cibuli a česnek.

00:19:57 Rozpálíme si kastrol poměrně hodně, přidáme olej.

00:20:00 Začneme pískavicí, což je v podstatě řecký seno.

00:20:04 Tady máme řecký seno a římský kmín. Ten bude hned následovat.

00:20:08 Tentokrát celej. Ne jako v tom prvním jídle.

00:20:11 Fenykl. Taky celý semínko. Dáme na to kari lístky.

00:20:17 To se zase pro změnu jmenuje daun Jawa, což znamená listy z Jávy.

00:20:21 Takže tady máme řecké seno a Jávu, všechno pomíchané.

00:20:25 Takže takovej Fusion Cuisine, dalo by se říct.

00:20:28 No a hořčici taky celou.

00:20:33 A ta hořčice je typicky česká, si myslím.

00:20:38 Teď to zamícháme. Důležitý je to koření hezky orestovat na oleji,

00:20:43 aby se nám rozvonělo. To je poměrně rychlá věc,

00:20:46 rychlá záležitost. A můžeme přidávat cibuli a česnek.

00:20:50 Cibuli společně s česnekem a kořením restujeme.

00:20:54 Nesmí to být do zlatova, Je to sice takový druh malajského guláše,

00:20:58 ale není to český guláš. Takže ne tmavý základ.

00:21:02 Základ má takovou barvu, jakou potřebujeme. Takže můžeme přidat

00:21:05 naši kari pastu, kterou jsme si připravili z kari prášku a vody.

00:21:10 Co se týče toho kari, tak je vždycky dobrý

00:21:12 ze začátku tam dát třeba třetinu, půlku,

00:21:15 protože my jako Středoevropani na to nejsme úplně zvyklí.

00:21:19 Tak aby vás to nerozstřelilo úplně chuťově.

00:21:22 Teď tam dáme naši druhou pastu z tamarindu.

00:21:27 Ta je taková nakyslá trošku. Rozmícháme.

00:21:30 A hned zalijeme vodou. A teď už je to velmi jednoduchý.

00:21:34 Ono se nám to přivede k varu.

00:21:36 Mezitím já si vezmi lilek a nakrájím ho.

00:21:40 Je teda pravda, vy jste říkal, že chcete jenom míchat,

00:21:42 ale nechcete i krájet?
-Ne, krájet ne.

00:21:45 Lilek nejprve nakrájíme podél na šestiny

00:21:47 a pak krájíme na 1 až 1,5 centimetru silné plátky.

00:21:51 A pokud se nám vaří tady už ten základ,

00:21:57 tak přidáváme společně s lososem.

00:22:00 Vyndáme našeho lososa a toho naskládáme na ten lilek.

00:22:06 On má tu výhodu, že nám zatíží ten lilek, kterej plave.

00:22:10 No a pak už je to velmi rychlý. Stačí takových 5-7 minut povařit,

00:22:15 aby ten lilek změknul, protože ta ryba už je téměř hotová.

00:22:19 Ještě lehce osolíme a potom už jenom servírujeme.

00:22:26 -Pánové, je to hotový.
-Bravo!

00:22:29 Tak bravo bych ještě neříkal, ještě jsme to neochutnali.

00:22:32 Já to vidím, že to je přesně to. A voní to krásně.

00:22:35 Vypadá to báječně. Lilek nasákl hodně tu šťávu,

00:22:39 je to hodně chuťově výrazný. Já jsem to už ochutnal.

00:22:42 Ještě jsem to osolil, aby byla kompletní ta chuť.

00:22:46 A teď to naservírujeme. Filipe, prosím na střed rýži.

00:22:50 -Jsem připravenej. -Tady si všimni, tohle je oficiální porcelán.

00:22:54 Já na to koukám. Já mám vždycky z oficiálního porcelánu radost.

00:22:58 Nejdřív dáme rybu. Pak ji doplníme o tu zeleninu společně se šťávou.

00:23:02 Nebo respektive té zeleniny tam není zase tak moc.

00:23:05 Je tam lilek, česnek a cibule.

00:23:08 -Je to na vás.
-Je to na mně?

00:23:10 Rýže má v Malajsii dokonce svoje muzeum.

00:23:13 -Tak je slavná, tak je důležitá.
-Neuvěřitelný.

00:23:16 -Pozor, je to horké!
-Horké, ale dobré.

00:23:20 No tak vidíte. Takže máme oficiální pokrm na oficiálním porcelánu

00:23:23 na oficiálním místě. Tak co už může být lepšího?

00:23:33 KOMUNIKUJÍ MALAJSKY

00:23:50 Ještě jestli byste nám to nemohl přeložit.

00:23:53 -Ty jsi nerozuměl?
-Já ne. Já jsem to nějak nezvládl.

00:23:56 Řekl jsem, že jménem svým a jménem celé naší skupiny děkuji za to,

00:24:00 že byla tady taková přívětivá atmosféra.

00:24:04 A že se těšíme na setkání v Malajsii.

00:24:06 Správně. Kvituju.

00:24:53 Skryté titulky: Jaroslav Švagr Česká televize 2014

5 hlasů

Předchozí díl

Všechny díly739

Následující díl

Exotické kouzlo malajsijské kuchyně. Připravil M. Froyda

Obsah dílu

Sata a arašídová omáčka (Sate Dan Kuah Kacang)

Rybí kari (Kari Ikan)

Přehrát vše

Letmý exkurz do malajsijské kuchyně se odehraje přímo na půdě Velvyslanectví Malajsie. Díl uvede hostitelka, Její Excelence Nadzirah binti Osman, velvyslankyně Malajsie v České republice, která nám o své zemi barvitě pohovoří.

V Malajsii totiž žijí Malajci, Číňané, Indové, různé domorodé skupiny a další lidé rozličného původu. Právě tento vzájemný vliv a působení zmíněných etnik předal kultuře i kuchyni nezaměnitelný charakter. Bohatost malajsijské flory, neuvěřitelně rozmanitá nabídka ovoce, zeleniny, bylin a koření, je základem jedné z nejchutnějších kuchyní světa. S Kluky v akci bude vařit bývalý velvyslanec v Malajsii, pan Jaroslav Olša.

Recepty v tomto dílu

Sata a arašídová omáčka (Sate Dan Kuah Kacang)

Snad to nejtradičnější malajsijské jídlo představuje právě satay. Jedná se o marinované kousky masa, napíchnuté na špejli a grilované, podávané s arašídovou omáčkou a rýžovými kostkami. Neznáme zatím nikoho, koho by toto jídlo neuchvátilo.

Rybí kari (Kari Ikan)

Kari je vlastně guláš, jehož součástí je i směs koření kari a lístky kari. Výtečné jídlo.