00:00:11 Rizoto s cuketou?
00:00:14 Rizoto znám, ale co je to ta cuketa?
00:00:18 Prostě uvaříš rizoto a u toho se budeš cukat. Jako normálně, co?
00:00:23 Nevzdělanci!
00:00:24 Cuketa je přece kultivar jednoleté zeleniny, druh tykve obecné!
00:00:29 Kulti? Co?
00:00:31 Cuketa je prostě taková okurka, která se vaří, peče i smaží.
00:00:36 Ještě, že vím, co je rizoto.
00:00:38 To já vím. Rizoto je druh bojového umění, že?
00:00:43 Proč by mamka chtěla, abych se naučil vařit bojové umění s cuketůrou?
00:00:49 Ha! Ha! Je!
00:00:52 Jo, to já moc rád!
00:00:56 -A já mám ráda...
-Bojové umění s cuketůrou?
00:01:00 Reggae!
00:01:02 ZPĚV
00:01:03 Já rizoto mám nade všecko rád.
00:01:12 Jó, rizoto jím se vším, i když nemám hlad,
00:01:18 rizoto je mňam.
00:01:22 Rizoto! Kokoko! Bude rizoto!
00:01:28 -Neviděl jsi někoho přijít?
-Ne.
00:01:31 To je ségra. Fotbalový maskot okresního přeboru.
00:01:37 Italiáno! Fotbalo! Eňo ňůňo!
00:01:41 Už zase? Italský fotbalista? Jistě krásný a chytrý!
00:01:46 Sí! Jmenuje se Bessoli!
00:01:50 Proč bez soli? Rizoto bez soli?
00:01:54 Aaach! Amore mio, lalálalá! To kluci nikdy nepochopí.
00:02:00 Ale že budu vařit sám, to kluci pochopí rychle.
00:02:12 Stejně jako dala Itálie světu špagety, makaróny nebo pizzu,
00:02:16 patří do italské kuchyně také oblíbený pokrm,
00:02:19 jehož základem nejsou kupodivu těstoviny, ale rýže.
00:02:23 Jó, to znám. Rýžotó. Vlastně pardon. Rizoto.
00:02:27 Podle legendy se pravé italské rizoto začalo vařit v Miláně.
00:02:31 Mladý sklářský učeň Valerius používal k nátěru oken velkého chrámu barvu,
00:02:36 do které přidával šafrán,
00:02:39 aby zlatá sklíčka v chrámových oknech byla ještě zářivější.
00:02:43 No páni, to byl ale podfuk!
00:02:45 Že bych začal dávat šafrán do písemek? Třeba bych měl lepší známky.
00:02:49 Od svých starších kolegů za to také Valerius sklízel posměch.
00:02:53 Proto se jednou rozhodl přidat šafrán do rýže,
00:02:56 jež se podávala na svatbě jeho mistra.
00:02:58 Pokrm získal takový úspěch, že se brzy rozšířil po celé Itálii.
00:03:04 Ještě že se nespletl a nedal do rýže opravdové zlato.
00:03:08 To by pak ještě vynalezl zlaté zuby.
00:03:11 V měšťanských rodinách i v bohatých šlechtických domech
00:03:14 pak byla dlouho populární jídla se zlatým vzhledem.
00:03:19 Žluté šafránové rizoto se dodnes pod názvem " Risotto alla Milanese"
00:03:24 používá jako příloha nebo předkrm v severní Itálii.
00:03:29 Zlatý vzhled nemusím. Mně stačí, když to chutná.
00:03:35 Ham, ham!
00:03:43 Dobré ráno, dobrou noc.
00:03:45 Jsou tady čerstvé zprávy slepičí tiskové kanceláře, tedy STK.
00:03:49 Máme ověřeno, že šalotka je záchrana všech,
00:03:53 kterým při přípravě jídla nedělá dobře štiplavá a palčivá chuť cibule.
00:03:58 Vědci nám upřesnili, že tato menší a štíhlejší cibule roste v podzemí
00:04:03 v trsech a její slupka má obvykle hnědočervenou barvu.
00:04:07 Protože šalotka pochází z orientálních zemí a Přední Asie,
00:04:11 někdy se maskuje pod názvem česnek askalonský nebo množilka.
00:04:16 Ještě mohu důvěrně vykvokat,
00:04:19 že šalotka je narozdíl od klasické cibule spíše nasládlá,
00:04:22 chutná mírně po česneku a má léčivé účinky.
00:04:26 Pomáhá při onemocnění průdušek a zlepšuje trávení.
00:04:41 ZPĚV
00:04:42 Cibule šalotka, ta je tuze zdravá,
00:04:47 nemoc nás nepotká, třikrát hurá, sláva!
00:04:56 První nakrájíme cibuli, která se jmenuje šalotka,
00:05:01 a pak nakrájíme okurku jménem cuketa.
00:05:07 Á, tady vidím, že loupeš šalotku alla askaloňo.
00:05:12 Co to támhle nevidím, cuketka alla cukine.
00:05:17 Právě promluvila ségra alla čučíno.
00:05:21 Hehe, čučíno, jo?
00:05:23 To jako že při vaření na mě pořád čučíš.
00:05:27 To v Itálii říkají cucina, ale co ty víš o pravé lásce, amore mio?
00:05:35 Co je? Presto, presto!
00:05:43 Cuketa, cuketa, cuketa! Už mi z toho cuká v levém oku!
00:05:48 Cuketám se také říká cukiny
00:05:50 a obě slova vznikla z italského slova tykev, tedy zucca.
00:05:55 Tykev, které u nás říkáme dýně, sice pochází ze Střední Ameriky,
00:05:59 ale cuketa je evropského původu. Vznikla šlechtěním v Itálii.
00:06:04 Takže z cukety se stala šlechtična von tykev?
00:06:10 Plod cukety může mít žlutozelenou, žlutou ale nejčastěji zelenou barvu
00:06:15 a tvarem opravdu připomíná velkou okurku.
00:06:18 Chuť má ale trochu jinou
00:06:20 a narozdíl od okurek se podává téměř vždy tepelně upravená.
00:06:25 Takže se musí stále ohřívat, aby nezmrzla.
00:06:29 Cuketa nemá příliš výraznou chuť,
00:06:31 a proto se dá dobře kombinovat s ostatními potravinami.
00:06:35 Dá se připravovat na slano i na sladko,
00:06:38 klidně ji můžete nastrouhat na koláč a pocukrovat.
00:06:41 Jenom ne jako mraženou třeba ve zmrzlině!
00:06:44 Nejcennější látky pro naše zdraví, třeba vápník,
00:06:48 který posiluje naše kosti, nebo železo, které je dobré na krev,
00:06:53 se ukrývají ve slupce.
00:06:55 Zdravější jsou proto menší a mladší plody cukety.
00:06:58 Mají jemnou slupku, a nemusíme ji proto před vařením oloupat.
00:07:02 Staré plody mají slupku tvrdou a hořkou.
00:07:05 Jako lidi! Jako lidi.
00:07:09 Cuketa roste na zahrádce jako divá.
00:07:11 Když už začne po 6 týdnech plodit, je k nezastavení
00:07:16 a úrodu je třeba sbírat každý druhý den.
00:07:19 Plodit přestane až tehdy,
00:07:21 když přestaneme cukety trhat a necháme je na keříku přezrát.
00:07:25 Nevšímejte si mě, pak možná taky přestanu vřískat.
00:07:30 Ale jen možná.
00:07:50 A začínáme restovat.
00:07:52 Proč zeleninu trestá? Co mu udělala?
00:07:55 Tebe by měl někdo potrestat. Oskar restuje, takže smaží zeleninu.
00:08:03 Mám restovat rýži, dokud nezesklovatí.
00:08:08 Ale sklo se přece nejí.
00:08:10 To se jen tak říká. Že se leskne jako sklo.
00:08:15 Z rýže se dá udělat zrcadlo? Konečně jídlo, které bude vypadat jako já!
00:08:22 Vždyť už jako jídlo vypadáš. Na nic jiného nejsi dobrý.
00:08:27 -Jo, jsem k sežrání, viď?
-Moje nervy.
00:08:31 Rizoto se začalo vařit až tehdy,
00:08:34 kdy do Itálie přivezli rýži španělští cestovatelé.
00:08:37 Bylo to ve 14. století.
00:08:40 V italských nížinách byly pro pěstování rýže ideální podmínky:
00:08:44 teplo, vlhko, velké rovinaté plochy a dostatek vláhy.
00:08:48 Rýži se zde výborně daří dodnes.
00:08:50 A když rýže roste v Itálii, proč se jí říká čínské broky?
00:08:55 Původně se rýže pěstovala na území dnešního Thajska.
00:08:59 Odtud se pak rozšířila do Číny a Indie.
00:09:02 Právě v Číně vymysleli systém rýžových polí,
00:09:05 což jsou uměle vyrobené vodní nádrže.
00:09:08 U nás se v rybnících chovají kapři. Jiný kraj, jiný mrav, že?
00:09:12 Rýži se daří nejen v nížinách ale i v horách
00:09:15 a dnes se jí pěstuje asi 8000 druhů, podle toho, kde roste.
00:09:20 Každá rýže taky trochu jinak vypadá.
00:09:23 Takže žádné zrnko nevypadá stejně? To je jako u lidí, že?
00:09:28 Jsou zrna podlouhlá, oválná, kulatá, krátká a dlouhá.
00:09:32 Z tvarů pak plynou názvy odrůd.
00:09:35 Dlouhozrnná, krátkozrnná, kulatozrnná...
00:09:38 A já už jsem z toho došišata.
00:09:41 Vybrat správnou rýži na rizoto je věda.
00:09:45 Nejlepší je ta s malými oválnými zrny.
00:09:48 Baculatá zrnka jsou totiž schopna nasáknout velké množství vody.
00:09:52 Rýže pak krásně zvláční a pokrm se nelepí.
00:10:15 ZPĚV
00:10:16 Rýže, rýže, co tě hryže,
00:10:18 kdo tě vaří, dobře ví, že
00:10:20 dobrou rýži nacpané jsou děti i Číňané.
00:10:25 Dobrou rýži nacpaní nejsou jenom Číňani.
00:10:31 V hrnci nám rýže zesklovatěla.
00:10:36 A teď se má zalít kuřecím vývarem, ale to trvá dlouho.
00:10:41 Trochu zakouzlíme.
00:10:43 Jo, posuneme hodiny a budeme mít na vaření více času.
00:10:53 Jé, kouzlo!
00:10:56 -My myjeme kuře v horké vodě?
-Děláme vývar, ty dutá hlavo!
00:11:02 -A teď trošku vepře.
-To je pepř!
00:11:05 -A bobky.
-To je bobkový list!
00:11:07 -Co je tohle? -Nové koření. ―Staré by nestačilo? ―Ach jo.
00:11:13 A teď to necháme vařit.
00:11:20 Neviděl jsi někoho přijít?
00:11:22 -Myslíš toho kulatého šachistu?
-Tak dík.
00:11:31 V Asii je rýže symbolem štěstí, bohatství a plodnosti.
00:11:35 I u nás v Česku se tento symbol používá
00:11:38 při jednom z nejkrásnějších obřadů, na svatbě.
00:11:41 Na novomanžele se při odchodu z kostela nebo obřadní síně
00:11:45 házejí zrnka rýže.
00:11:47 To jim má zajistit blahobyt a štěstí v budoucím životě.
00:11:57 ZPĚV
00:11:58 Z kuřátka je dobrý vývar, dá nám hodně síly,
00:12:02 v pohádce ho rádi baští skřítkové i víly.
00:12:09 Rýži zalijeme kuřecím vývarem,
00:12:13 pak do toho dáme trošku soli a hlavně šafrán.
00:12:18 Proč se nad rizotem má tančit kankán?
00:12:21 Ne kankán ale šafrán! To je koření.
00:12:25 Šafra, šafra!
00:12:28 Je toho jako šafránu, dáme opravdu maličko.
00:12:32 Ale, máme tady změny v základní sestavě!
00:12:35 Do týmu AC Rizoto vstupuje nový hráč, nová posila, Safran zvaný Šafrán,
00:12:43 který vytahuje opravdové trumfy.
00:12:49 Kdysi dávno před mnoha tisíci lety vyrostly na horské louce v Turecku
00:12:54 krásné fialovomodré kytičky.
00:12:59 Bylo to na podzim a lidé chodili obdivovat jejich krásu a vůni.
00:13:05 Jedna turecká bylinkářka pár květů, které na louce natrhala, usušila.
00:13:11 Když blizny suchých květů vložila do sklenice s vodou,
00:13:15 jejich fialová barva se po rozpuštění proměnila v krásnou žlutou.
00:13:22 Od té doby se těmto krásným kytičkám začalo říkat šafrán,
00:13:27 což v arabštině znamená být žlutý.
00:13:31 Ve starověku byla tato krásná šafránová žluť
00:13:35 vyhledávanou módní barvou vznešených dam.
00:13:38 A stejně módní a vzácná byla i vůně šafránu.
00:13:43 Podle pověstí měl dokonce sám řecký bůh Zeus
00:13:47 trávit noci na lůžku ze šafránu, který omamně voněl.
00:13:52 Také za dob římské říše bylo zvykem
00:13:55 na svatební noc pokrýt lůžko šafránovými kvítky.
00:13:59 Až o mnoho let později lidé přišli na to,
00:14:02 že se sušený a rozemletý šafrán může přidávat jako koření.
00:14:08 Musí se s ním ale velmi šetřit, protože na 1 g vzácného koření,
00:14:14 což je jeden malinký pytlíček suchého šafránu,
00:14:17 musí sběrači natrhat 700 kytiček.
00:14:21 Proto když je něco vzácné a je toho málo,
00:14:24 říká se, že je toho jako šafránu.
00:14:49 Bráchááá!!!
00:14:51 On si mě přidal na Facebook! Ááááá!
00:14:56 To je ségra. Umí randit s kluky. Bez toho aby vyšla z domu.
00:15:01 -Když on je tak dokonalej!
-Kdo?
00:15:04 Ten italský fotbalista. Pesolli!
00:15:10 Už jsem jeho přítelkyně. A možná jednou...
00:15:15 Já mám taky přítele z Itálie. Ale mluvím s ním přes facecook.
00:15:22 Facecook?
00:15:24 -Co to je facecook?
-Cook je anglicky kuchař.
00:15:28 Takže facekuchař?
00:15:31 Hele, mám tady speciální anténku, která vysílá drobné zprávy.
00:15:37 Nepovídej.
00:15:39 Můj přítel se jmenuje Parmigiano-Reggiano alias Parmazani.
00:15:43 Fakt? A nezná se náhodou s Pessolim? Že by nás mohli seznámit.
00:15:52 To bych řekl, že se znají.
00:15:54 Pokud Pessoli má rád parmazán a dává si ho do rizota jako my.
00:16:04 Nejvíce rýže na světě se dnes vypěstuje v Číně.
00:16:08 Číňané jsou také největší jedlíci této plodiny.
00:16:11 Běžný Číňan spořádá za rok asi 90 kg rýže,
00:16:15 zatímco Čechovi stačí pouhých 6 kg.
00:16:19 Ve velkém se rýže pojídá také ve Vietnamu, v Thajsku,
00:16:23 v Japonsku a v Indii.
00:16:24 Rýže patří k nejdůležitějším plodinám, které se na zemi pěstují.
00:16:29 Za rok se jí na celém světě sklidí 450 milionů tun.
00:16:58 Kolosální zpráva! Kolosální zpráva!
00:17:01 Italští historikové objevili,
00:17:04 že nejoblíbenější sýr parmazán se v Itálii vyráběl již ve 13. stol.
00:17:10 Když to rychle propočtu, dostaneme se k překvapivému zjištění,
00:17:14 že na tomto sýru si nejen Italové pochutnávají už celých 800 let.
00:17:21 A tady se informace mírně rozcházejí.
00:17:24 Není jisté, zda i před stovkami let musel sýr zrát
00:17:28 ve speciálním sklepě jako dnes.
00:17:30 Velké bochníky parmazánu ve sklepení zrají nejméně rok
00:17:34 a ty nejlepší až 3 roky. Takový dobře archivovaný sýr.
00:17:42 (s italským přízvukem) Podává se rizoto s cuketou.
00:17:45 Óóó!
00:17:49 -On mi napsal! ―Dobrou chuť.
-Dobrou chuť.
00:17:54 Že prý drží hladovku. Abych byla solidární.
00:17:58 To kvůli nějakýmu krasavci mám mít hlad, jo?
00:18:03 No tak to teda ne.
00:18:09 To jako vážně chceš, abych držela hladovku?
00:18:21 Ti Italové mají něco do sebe! Znala jsem jednoho Lucca Corolda.
00:18:25 -Jo? A taky hrál fotbal?
-Ne, ani nedržel hladovku.
00:18:29 -Ale mluvil italsky.
-A co říkal?
00:18:33 Si é esta vuota che non capisce niente.
00:18:36 É, co to je?
00:18:38 Že jsi dutá hlava, která nic nechápe, u všech plamenů.
00:18:45 Taky umím italsky, poslouchej. Ó sole mio ...
00:18:50 Madonna mia!
00:18:53 A já bych to už neprodlužovala. Pokud máte na něco obzvlášť chuť,
00:18:57 nakreslete to, požádejte rodičovstvo, aby to zabalilo a poslalo
00:19:02 na tuto vyzrálou adresu.
00:19:13 Mějte se krásně, případně i pište básně. Nazdárek ko-ko-kočárek.
00:19:19 A teď si dáme, draci moji, malé opáčko.
00:19:24 Kuchaříci ví, jak na to, překvapí vždy celkem vzato.
00:19:27 Koukni na ně, pak to zkus, na dobroty mají vkus,
00:19:33 je s nimi psina.
00:19:34 Jsou to prima draci, vaří líp než v restauraci,
00:19:38 tak s námi chvíli buď, přejem dobrou chuť, dobrou chuť.
00:19:44 Mňam!
00:19:44 Skryté titulky: Věra Šimarová Česká televize, 2013
Rizoto je z rýže, to ví každé zvíře. Na pravé italské rizoto pozve svou sestru i Oskar se svými dračími kamarády
Tentokrát Oskar se svými dračími kamarády zjistí, že rýže sice pochází z Asie, ale rizoto je vynález Italů. Tento pravý italský pokrm připraví s pomocí draků své sestře a ještě u toho vypátrá, proč má šafrán cenu zlata, dozví se, k čemu všemu se hodí cuketa a proč se malé cibuli říká šalotka.
