S Bárou Vyskočilovou se o jídle, pití a stolování dozvíte všechno, co vás zajímá. Režie M. Liška
Oříškové sušenky — Brownies
Úterý 18. 11. 2014 na ČT100:00:08 Titulky: Méhešová Iva
00:00:16 Dobrý den. Čajů o páté moc Češi nevypijí.
00:00:20 V tom za Brity pokulháváme.
00:00:23 V chroupání sušenek a oplatek jsme dobří.
00:00:26 Pozvala jsem šéfkuchařku Janu, která nás oplatky naučí.
00:00:31 Čím začneme?
00:00:32 Začneme s bisquitama. Potřebujeme: vejce,
00:00:36 cukr,
00:00:37 hladkou mouku,
00:00:38 prášek do pečiva,
00:00:40 mandle,
00:00:41 lískové oříšky,
00:00:43 citrón,
00:00:44 skořici.
00:00:47 My jsme spolu dělaly cookies, sušenky s čokoládou.
00:00:52 Teď nás čekají italské domácí. Jaký bude postup?
00:00:56 Vyklepneme si 2 vejce.
00:01:00 Můžeme je vyšlehat ručně, nebo můžeme použít stroj.
00:01:04 Vyšleháme to ručně.
00:01:06 Chceme dokázat, pokud nemáte stroj, že to nevadí.
00:01:10 Zvládneme to jako staré hospodyňky. Tenhle recept je pradávný, ne?
00:01:16 Je a nejdříve si vyšleháme vejce. Přidáme cukr.
00:01:21 Ty přisypávej a budeme šlehat do pěny.
00:01:26 -Ty máš mísu krásně nakloněnou.
-Aby se to lépe šlehalo.
00:01:31 Možná, že mi ruka neupadne.
00:01:34 Báro, prosej mouku a kypřící prášek.
00:01:43 Zopakujeme, z jakého důvodu je dobré prosévat.
00:01:48 Nakypří se to a nemáme tam hrudky. Vyšlehám do pěny.
00:02:00 -Prášek taky?
-Taky.
00:02:03 Je to jednoduchý recept.
00:02:09 Krásná hustá pěna.
00:02:12 Ukaž tu konzistenci. Hezky je to spojené.
00:02:20 Nasypeme mouku. Budeš sypat a já budu míchat.
00:02:25 Je nožný, že by se vytvořily hrudky,
00:02:28 -kdyby se nepřisypávalo postupně?
-Mohly by se vytvořit.
00:02:38 Ještě.
00:02:43 Už tam můžeš dát všechno.
00:02:47 Ještě promíchám. Utvoří se hustší těsto.
00:02:55 Za chvíli si na to vezmeme vařečku, protože se nalepí na to.
00:03:01 Doporučuješ nejdřív metlou?
00:03:03 Nejdříve metlou, vyšleháme žloutky s cukrem a pak to vyndáme
00:03:08 a dáme tam citrón. Ty mi jej rozkroj.
00:03:12 Použijeme šťávu na dochucení.
00:03:19 -Vezmeme si vařečku.
-Nepoužily jsme máslo, nic.
00:03:24 -Ne.
-Jen žloutky s cukrem.
00:03:30 Je to na principu, ono to vysychá,
00:03:33 je tam velký obsah cukru. Vymačkej mi citrón.
00:03:38 -Obě poloviny?
-Bude stačit jen jedna.
00:03:46 Stačí.
00:03:48 Promíchám. A ještě ořechy a mandle.
00:03:53 -Ty dáváme vcelku?
-Vcelku.
00:03:55 -Ony tvoří hezkou mozaiku.
-Máme lískové oříšky se slupkou.
00:04:02 -To stejné s mandlemi.
-Můžeš to vysypat najednou.
00:04:06 -Ještě mandle.
-To bude kalorická bomba.
00:04:10 No, sušenky!
00:04:15 Ještě skořici.
00:04:19 Trošku se vylžeme z toho, že děláme sladkost.
00:04:24 Skořice zrychluje metabolismus a napomáhá k hubnutí.
00:04:29 -Drobný příspěvek.
-Stačí.
00:04:32 Ovoníme lehce.
00:04:38 Dáme jej do lednice, aby ztuhlo, asi na 10 minut.
00:04:43 Budeme tvarovat válce.
00:04:48 -Takhle vypadá vychlazené těsto.
-Už je hezky ztuhlé.
00:04:56 Pomoučíme si silikonový vál. Bude se to méně lepit.
00:05:04 Vyklopíme.
00:05:12 Pomoučím ruce.
00:05:14 Rozdělíme těsto na dvě poloviny a vytvarujeme 2 hady.
00:05:24 Mne zaráží, my jsme do těsta daly kypřící prášek.
00:05:31 Přesto jsme těsto daly do lednice. To nevadí?
00:05:35 10 minut to těsto určitě zvládne a pak nasufluje, pak se to dosouší.
00:05:41 -To znamená, že hadi ještě nabudou.
-Ano.
00:05:45 Dej mi to blíž. Já to přendám.
00:05:50 Ono je to živější.
00:05:55 Ještě druhý.
00:05:59 Ještě to upravíme.
00:06:01 A dáme na 180 stupňů do předehřáté trouby na 10 minut.
00:06:13 Po 10 minutách pečení zpracujeme sušenky jak?
00:06:17 Necháme je 5 minut odležet a pak je budeme krájet.
00:06:22 Na oříškové sušenky si nejdříve vyšlehejte pěnu z vajec a cukru.
00:06:27 Do pěny přidejte hladkou mouku s práškem do pečiva
00:06:31 a vypracujte základ těsta.
00:06:33 Přidejte mandle a ořechy, přisypte mletou skořici,
00:06:38 promíchejte a těsto dejte do lednice vychladit na 10 minut.
00:06:43 Z těsta udělejte válečky a pečte 10 minut při 180 stupních.
00:06:50 Upečené těsto na sušenky jsme nechaly zchladnout tak,
00:06:54 abychom se jej mohly dotknout a mohly postupovat dál.
00:06:59 Pro vzorek stačí, když nakrájíme jeden šál.
00:07:03 Kraj dáme vedle.
00:07:06 -Uděláme z toho takovéto kousky.
-Budou to nudličky.
00:07:21 Vezmeme pečící papír. Ty pokračuj v krájení.
00:07:29 Mohly bychom použít i starý, Nebo je lepší nový?
00:07:33 Mohly bychom použít starý. Rozprostřeme to.
00:07:37 Budeme to dosoušet asi 10, 15 minut na 140 stupňů.
00:07:42 Bude to tou stanou, která je v tom kroji.
00:07:50 Tohle můžu sníst, ne? Nic se mi nestane?
00:07:54 Můžeš. A dáme do trouby.
00:08:02 Než se sušenky dosuší, tak si připravíme další recept.
00:08:07 Úžasný, který prý navodí úžasné pocity. To je co?
00:08:11 Čokoládové brownies.
00:08:13 Potřebujeme: máslo,
00:08:14 olej,
00:08:16 cukr,
00:08:17 hladkou mouku,
00:08:18 kakao,
00:08:20 vejce,
00:08:21 smetanu,
00:08:22 vlašské ořechy,
00:08:23 lískové ořechy,
00:08:25 čokoládu.
00:08:28 Pro přípravu brownies platí spoustu zásad.
00:08:31 Nejdůležitější je nešetřit na ničem.
00:08:34 To vidíme na surovinách. Jak budeme postupovat?
00:08:39 Vyklepneme si vejce a vyšleháme s cukrem.
00:08:42 Je to obdobný postup jako u sušenek.
00:08:45 Také můžeme použít stroj, můžeme ručně.
00:08:49 My jsme se rozhodly, že budeme dělat ručně.
00:08:53 -Co můžu dělat já?
-Ty rozpusť máslo.
00:08:58 Až bude rozpuštěný, tak přidáme čokoládu.
00:09:11 Tento recept je velmi oblíbený
00:09:14 a vznikl jako poptávka chicagských žen.
00:09:18 Chtěly něco, co má konzistenci dortu, ale nebude tak velké,
00:09:22 aby se to dalo dát do krabičky a někam odnést.
00:09:26 Nějaký kuchař z Chicaga vymyslel toto brownies,
00:09:31 které je tak výživné, sladké a skvělé,
00:09:34 že stačí malý kousíček a budete spokojeni.
00:09:38 Legend je ale vícero.
00:09:40 Já jsem slyšela, že se někdo spletl
00:09:43 a přidal rozpuštěnou čokoládu omylem do receptu
00:09:47 a tím to vzniklo.
00:09:48 -Recept, který děláme, je ustálený?
-Takový ustálený.
00:09:53 Někdo možná dává víc čokolády, někdo dává víc kakaa,
00:09:57 někdo dává oříšky, někdo dává burákové máslo.
00:10:02 Já mám máslo rozpuštěné, přidám čokoládu.
00:10:07 Ano.
00:10:08 Tohle bude stačit.
00:10:13 Proseju kakao, aby tam nebyly hrudky.
00:10:19 Kakao je náhražka mouky. Přijde tam malinko.
00:10:24 -Kakao udrží brownies pohromadě?
-Ano.
00:10:28 Trošku mouky, ale opravdu málo.
00:10:36 Na čokoládě záleží, jakou použiju kvalitu?
00:10:40 Záleží. Čím lepší čokoláda, tím bude lepší chuť.
00:10:46 -Doporučuješ víceprocentní.
-Určitě ano.
00:10:50 Já mám rozpuštěno.
00:10:52 -Můžu stáhnout?
-Můžeš.
00:10:56 Ať se čokoláda nespálí. Já přidám olej.
00:11:00 Ingredience smíchám dohromady, olej, smetanu.
00:11:09 Co když mi čokoláda zatuhne?
00:11:11 To by se nemělo stát, když je tam máslo.
00:11:15 Je to velká teplota.
00:11:17 Určitě se to nestane. Přisyp mi kakao s moukou.
00:11:34 Vlijeme tam čokoládu s máslem.
00:11:44 Už cítím, jak čokoláda maličko...
00:11:50 Když máslo rozpálíš, tak pak to jen stáhni
00:11:53 a čokoládu do toho vlož, ona se sama rozpustí.
00:11:58 Tys ucítila, že čokoláda je přepálená?
00:12:01 To se mám hodně co učit.
00:12:05 Přidáme ořechy.
00:12:12 Kdyby někdo nechtěl šlehat jako já, tak si vezme ponorný mixér
00:12:17 a jen tam ořechy zamíchá.
00:12:20 -Všechno tam nahází?
-Všechno nahází, rozmixuje.
00:12:29 Budeme mít hotovo.
00:12:31 Jsem zvědavá na ten zázrak.
00:12:34 Tady máme připravený plech, vlijeme na pečící papír.
00:13:00 Správné brownies má být uvnitř tekuté.
00:13:04 Nedopečené.
00:13:05 Na povrchu má být lehká křupavá krusta.
00:13:09 To nám udělá velký obsah cukru.
00:13:12 -Jak dlouho budeme péci?
-40 minut na 140 stupňů.
00:13:16 Na brownies si v kastrůlku rozpusťte máslo s hořkou čokoládou.
00:13:21 V míse vyšlehejte vejce se smetanou, cukrem a olejem
00:13:26 a prosejte do ní kakao a hladkou mouku.
00:13:29 Vše promíchejte, přilijte rozpuštěné máslo s čokoládou,
00:13:34 přisypte nasekané vlašské a lískové ořechy
00:13:38 a znovu promíchejte.
00:13:39 Těsto nalijte na plech s papírem na pečení
00:13:43 a pečte při 140 stupních asi 40 minut.
00:13:47 Je vidět, že krusta tam opravdu je. Cukr zafungoval.
00:13:57 Krájí se to na drobné kousky. Uvnitř je to měkoučké a šťavnaté.
00:14:06 My jsme si dnes ukázali dva recepty,
00:14:10 které můžete zvládnout i doma. Nebylo to nic složitého.
00:14:14 Sušenky jsou tady před námi. Dokončíme brownies.
00:14:20 Pokud se vám recepty líbily, podívejte se na:
00:14:29 My vám přejeme dobrou chuť!
00:14:38 Titulky: Méhešová Iva, ČT 2014