Kluci v akci

Díly
Videobonusy
Recepty
Tematické cykly
Soutěž

Vaříme v Norsku – Lofoty I

Premiéra: Pondělí 11. 8. 2014 na ČT1

Nastavit připomenutí

Hledat všechna vysílání dílu / pořadu

Kluci v akci: Vaříme v Norsku – Lofoty I

Přehrát

00:00:28 Vážení diváci, naše letní speciály pokračují

00:00:30 a tentokrát po Madeiře a Francii jsme opět v Norsku.

00:00:33 V Norsku jsme byli minulý rok v září na pozvání krále a královny.

00:00:36 Bylo to na jihu kolem Bergenu. A tentokrát jsme vyrazili na sever.

00:00:41 A je tu krásně, musím říct. Strašně se mi tady líbí.

00:00:44 Jsou tady krásná, úžasná a malebná městečka.

00:00:47 A když jsme přistáli, tak dokonce bylo světlo,

00:00:49 protože jsme tak na severu, že jsme za polárním kruhem.

00:00:52 Takže si budeme užívat Loffot, myslím si, do sytosti,

00:00:55 protože my ani možná nebudeme chodit spát.

00:00:57 Je pravda, že když přistanete kolem půlnoci na místním letišti,

00:01:00 tak jste překvapeni tím, že tady je světla zhruba tolik,

00:01:03 jako je u nás v České republice v 8 hodin večer.

00:01:06 No a co nás asi bude nejvíc zajímat, tak je gastronomie.

00:01:09 No a Loffoty jsou vyhlášený tím, že se zde hodně loví

00:01:13 nebo hojně loví treska. Možná se zde loví treska pro celý svět.

00:01:17 Co je důležitý, že Loffoty v překlady znamená Noha rysa.

00:01:22 -Takže možná potkáme i rysa.
-Rozloha Loffot je zhruba

00:01:25 1200 kilometrů čtverečních a je to poměrně velký území,

00:01:29 kde žije jenom 24 nebo 25 tisíc obyvatel.

00:01:31 Takže když sem přijedete se rekreovat,

00:01:34 tak máte velkou pravděpodobnost, že budete mít skutečnej klid a pohodu.

00:01:37 Velkou pohodu. To je tady cítit z každýho kousku země.

00:01:40 No a co je tady ještě hezký, je právě ta architektura.

00:01:42 Všechny ty domečky si zachovávají ten tradiční ráz.

00:01:45 Já myslím, že každý zná takovou tu typickou severskou pohlednici.

00:01:49 No a jsou to vlastně kopie nebo neustále se udržuje architektura,

00:01:52 kterou zde začali právě místní rybáři.

00:01:55 A jelikož já jsem rybář a takovej amatérskej námořník,

00:01:57 tak se samozřejmě těším, že se snad vydáme i na moře na loď,

00:02:01 protože když už tady všude kolem sebe máme fantastický moře,

00:02:04 tak proč to nevyzkoušet?

00:02:10 V dnešním díle jsme v městečku Hennigsvaer

00:02:12 a budeme se věnovat domácímu vaření.

00:02:14 Je tady se mnou šéfkuchařka Siv Hilde.

00:02:17 Její recepty mají tradici právě v rodině a v té klasice.

00:02:20 So, tell me something about your kitchen?

00:02:23 Something about my kitchen.

00:02:26 I do every food from scratch.

00:02:28 I use basically local stuff

00:02:31 and I add taste from all over the world.

00:02:33 Siv Hilde má v základu ráda takovou tu poctivou norskou kuchyni.

00:02:37 Vychází zejména z lokálních surovin,

00:02:39 nicméně je tam takový dotek italských surovin,

00:02:42 protože nejenom to, že má tuto kuchyni oblíbenou,

00:02:45 ale i ta spolupráce mezi Loffotama a Itálií je v tom,

00:02:49 že se tam dováží právě tyhle sušený tresky.

00:02:52 A zpátky z Itálie se vozí všechny ty jejich lahodné a jemné chutě.

00:02:56 No a tyhle doteky se u ní v kuchyni spojily.

00:03:00 My si společně něco uvaříme a já jsem na to hodně zvědavej.

00:03:10 Jsme na úžasném místě. Díky dlouhému odlivu

00:03:13 si můžeme dovolit grilovat takhle na kraji moře.

00:03:15 Kolem nás hory. Je to skvělý.

00:03:17 Okay, Siv Hilde, what will you cook today? We have nice weather.

00:03:20 Of course, nice weather, we will make a grill.

00:03:23 And today I want us to grill this nice salmon.

00:03:26 Takže když je krásné počasí, tak ve Skandinávii a v Norsku

00:03:28 to funguje tak, že lidé grilují, protože se bojí toho,

00:03:31 že ten krásný den bude poslední. Takže my budeme společně grilovat.

00:03:35 Máme tady úžasnýho lososa A toho si na začátek očistíme.

00:03:42 Rybu si otočíme, když ji máme odšupinovanou.

00:03:45 Zakrojíme za hlavou a jedeme nožem po páteři.

00:03:51 Vykrojíme si filet. Máme takovejhle krásnej kousek masa.

00:03:56 A ještě je potřeba seříznout ty kosti,

00:04:01 který nám tady zůstaly, a odkrojit ten pupek.

00:04:05 Teď je ještě potřeba vyndat takových těch 25 kostí,

00:04:09 který jsou v tom filetu. Ideální na to jsou kleště.

00:04:13 Ještě dočistíme. Máme ten nejkrásnější kousek toho filetu.

00:04:17 Ten nejvyšší. And now seasoning?

00:04:20 No seasoning, yes, a little bit of salt.

00:04:24 Takže osolíme. Přidáme mořské řasy společně s pepřem.

00:04:30 -Tak. Little bit oil?
-A little bit oil, yes, just lower.

00:04:35 Přidáme trošku olivového oleje.

00:04:37 A můžeme s tím jít do mřížky a na oheň.

00:04:47 Ještě zakápneme po straně kůže olivovým olejem.

00:04:53 Zavřeme do kleští. How long we will grill?

00:04:56 5 minutes or so each side. It's a nice peak fillet, so.

00:05:00 Máme krásnej vysokej filet, takže z každé strany to bude chtít

00:05:03 tak 5 minut. My tady máme žhavé uhlí.

00:05:06 Na to to vložíme a pečeme z každé strany 5 minut.

00:05:12 Když už takhle pečeme toho lososa,

00:05:14 tak si k tomu ještě opečeme limetku na grilu,

00:05:17 protože když ji dáme takhle zapéct rozkrojenou stranou,

00:05:20 tak ona trošku ztratí z té své kyselosti a bude lehoulince sladší.

00:05:25 Takže já toho lososa dám malinko stranou, protože už ho skoro máme,

00:05:28 a dáme si opéct ty limetky. No a můžeme pokračovat salátem.

00:05:32 -Okay, Siv Hilde, let's make the salad. -Yes, tomato salad.

00:05:36 Takže důležitý jsou pěkný vyzrálý rajčata a budem krájet na plátky.

00:05:42 Dáme samozřejmě pryč bubáka. Vyskládáme na talíř.

00:05:48 And I want some garlic, red, chopped garlic.

00:05:52 Nakrájíme si cibulku na jemno.

00:05:58 Jenom trošičku. Nebude tam toho hodně.

00:06:00 Když máme takhle pěkně připravený rajčata a cibuli,

00:06:02 tak si uděláme dresink. Máme tady maliny.

00:06:05 K malinám si přidáme trošku kapar,

00:06:11 olivový olej a jenom tak lehoulince společně promícháme.

00:06:18 Zavoláme Ondřeje a dáme to dohromady.

00:06:23 Pečenej filet z lososa vyndáme z těch kleští.

00:06:25 Musíme velmi opatrně, abychom to nepotrhali a nerozbili.

00:06:29 Prokrojíme takhle špičkou nože tu kůži,

00:06:33 aby nám to drželo pohromadě. A máme krásný porce lososa.

00:06:38 Takže my to teď všechno nandáme na talíř,

00:06:41 přidáme na rajčata s cibulí trošku koriandru.

00:06:46 -Super. Dej mi hodně, ten mám rád.
-Jo?

00:06:50 -Dresing, please.
-Já tam dám takhle limetu.

00:06:55 Já se hrozně těším zejména na tu kombinaci malin a rajčat.

00:06:58 My když jsme se tady bavili o tom receptu, tak jsem se dozvěděl,

00:07:01 že v podstatě taková ta kyselost, kterou obsahujou právě maliny,

00:07:06 tak se výborně doplňuje společně s tím tukem z lososa.

00:07:09 -Takže já jsem na to fakt zvědavej.
-No, je to decentní.

00:07:12 -That's it. Okay. Female touch.
-I think decoration is around,

00:07:16 everywhere around.
-Yeah, yeah. A little bit of.

00:07:21 -Finální dotek ženy. -Bon apetite.
-Abych to přeložil úplně přesně.

00:07:25 -Děkuju moc. -Dobrou chuť.
-Hele, já si myslím,

00:07:28 že co může být lepšího než si vychutnat skvělou rybu

00:07:31 na tak skvělým místě tady. Nemám na to moc času,

00:07:33 protože za chvíli se přiřítí příliv zase a budu muset utéct.

00:07:36 Takže vy si připravte rybu ideálně takhle na pláži.

00:07:46 Pokud chcete vyrazit na takovou tu správnou rybářskou výpravu,

00:07:48 tak s sebou potřebujete takového toho správného mořského vlka.

00:07:52 My máme kapitána V.Bjorna a V.Bjorn nám řekne něco o tom,

00:07:55 jak to tady vůbec chodí. Jaký je to rybaření v norských Loffotech?

00:07:59 This is the biggest caught fishery in the world.

00:08:04 There are now in Loffoten catch 60 thousand kilos of.

00:08:10 Loffoty jsou v podstatě největší oblast, kde se chytají tresky,

00:08:14 na světě. Celkem v letošní zimě, což je v podstatě taková ta

00:08:17 největší sezóna lovení tresek, tak se chytilo 6 tisíc tun tresek

00:08:23 dohromady na všech lodích a jenom tahle loď chytila 110 tun

00:08:27 ve dvou lidech. Takže já doufám, že my dneska chytíme

00:08:30 aspoň takových 10 kilo. No a uvidíme, uvidíme.

00:08:36 -Hele, já si navnadím.
-Není ti dobře, viď?

00:08:39 Ještě chvilku to houpání, a bude návnada.

00:08:42 Hele, já myslím, že ty to dáš. A co se týče sportovního rybolovu,

00:08:47 tak samozřejmě tu tresku můžete chytat celoročně víceméně běžně.

00:08:51 Nicméně těch ryb, které se tady chytají, je spousta.

00:08:54 Kromě tresky je to třeba halibut. Nicméně když už jsme u tý tresky,

00:08:57 tak my si samozřejmě ukážeme tu tresku. Nejenom jak jí chytit

00:09:00 a jak jí uvařit, ale taky jak se speciálně zpracovává.

00:09:13 Treska je špičková ryba, velice chutná.

00:09:16 Má krásný bílý maso bez kostí. A co je důležitý u tresky říct,

00:09:19 my ji tady máme bez hlavy vykuchanou, a když si teď budeme

00:09:23 připravovat filet, nebo respektive budeme tu tresku filetovat,

00:09:26 tak ten postup je trošku jinej. Takže já vám to teď ukážu.

00:09:29 Začneme tím, že si to tady zařízneme za tou ploutví.

00:09:33 Pak takhle zešikma poté jedeme po páteři z jedné strany.

00:09:38 Uřízneme ten ocas. Já si to takhle otočím,

00:09:41 aby se mi to líp dělalo.

00:09:43 Teď je potřeba takhle po té páteři ještě špičkou nože vyříznout.

00:09:48 A závěr vytrhneme. Máme takovejhle krásnej filet.

00:09:52 Já dám zbytek ryby na stranu. To stejné opakujeme z druhé strany.

00:09:55 Zase tady v Norsku je zvykem vyříznout si z té ryby

00:10:00 na tu první, na tu nejfajnovější úpravu

00:10:02 pouze tu středovou část toho filetu.

00:10:06 Máme krásnej kousek tresky.

00:10:08 Salt, the water should be salt as a sea.

00:10:13 Takže je potřeba si osolit vodu, aby byla asi tak slaná jako moře.

00:10:16 Takže je potřeba nejdřív vyjít ven, tam to musíte ochutnat,

00:10:19 pak se vrátíme zpátky a pak si to osolíte.

00:10:21 -And lemon too?
-Yes, lemon, we need some acidity.

00:10:25 Je potřeba, aby to bylo trošku kyselý, takže my tam přidáme

00:10:28 šťávu z citrónu a ještě do toho hodíme kousek toho citrónu povařit.

00:10:36 Teď potřebujeme, aby se nám to začalo vařit.

00:10:38 V momentě, kdy se nám to vaří, tak tam vložíme rybu.

00:10:40 A ta příprava je skutečně tak, že se vaří velice zvolna,

00:10:42 pomalinku. Když tam tu rybu vložíme, tak to ztlumíme

00:10:45 asi na třetinu původního výkonu a necháme zhruba tak 3 až 4 minutky

00:10:50 volně ležet v tý vodě, aby to do sebe natáhlo právě tu chuť.

00:10:53 Není potřeba to vařit jako brambory.

00:10:55 No a pustíme se na omáčku a na přílohu.

00:11:00 Uděláme si jednoduchou přílohu. Budeme na to potřeboval zelí.

00:11:03 To má v Čechách tradici. Ideální je, když to zelí je takhle mladý,

00:11:06 ještě není úplně utažený. A budeme kombinovat společně s chřestem.

00:11:10 Standardně vyřízneme košťál a nakrájíme na takový delší pruhy.

00:11:18 Teď to dám takhle malinko na stranu. And now?

00:11:21 And now we add butter to the water and salt.

00:11:27 Úprava tý zeleniny je skutečně velice jednoduchá.

00:11:30 Dáme si do takovýho malýho množství vody velkou dávku másla,

00:11:36 osolíme,

00:11:38 přidáme citrónovou šťávu. Tak, skvělý.

00:11:41 Když se nám to takhle zavaří, máme to máslo hezky rozpuštěný,

00:11:44 tak můžeme přidávat zelí. Necháme nejprve trošku zavařit

00:11:47 to zelí. Na závěr, když to máme takhle zavařený,

00:11:50 tak přidáme ještě 2-3 kousky chřestu, pouze tu vrchní část.

00:11:56 Necháme zhruba tak minutku zavařit.

00:11:58 Já myslím, že to máme všechno připravený a můžeme jít servírovat.

00:12:04 Máme uvařenou zeleninu. Ta úprava je skutečně velice rychlá.

00:12:07 Vyjmeme si tu zeleninu a ten základ, který máme z tý zeleniny,

00:12:09 tak nám poslouží na omáčku a můžeme servírovat.

00:12:12 Teď ta velice jednoduchá omáčka. Ten základ už je hodně výraznej,

00:12:15 jak jsem říkal. Přidáme trošku smetany.

00:12:18 Little bit cream just?

00:12:19 Just a little bit cream in this water and stuck.

00:12:24 Takže my tady máme tu uvařenou tresku.

00:12:27 Tu je potřeba vyndat z tý rybí várky.

00:12:30 Usušíme na ubrousku. Takže dáme na začátek zelí na talíř.

00:12:38 Hezky ho tam rozmístíme. To je takový to základní ragú.

00:12:43 K tomu dáme chřest.

00:12:47 Na to ragú z toho zelí přidáme tresku.

00:12:51 Máme to krásně vařený. Hezky se do toho vsáknul

00:12:53 ten citrón a ta slaná voda. And now sauce?

00:12:56 Just a little bit of sauce, little.

00:12:58 -It's your final touch? It's my final touch.

00:13:01 Ještě ta omáčka. To je vždycky velice důležitá složka.

00:13:07 Tak! Je to velice jednoduchý, krásný jídlo.

00:13:10 Mně se to strašně moc líbí, má to jednoduchej skandinávskej design

00:13:14 a výbornou chuť. Thank you very much. It's nice, excellent.

00:13:17 -This is good. -A vám přeju dobrou chuť, zkuste tresku.

00:13:27 Lovná sezóna tresky je hlavně v zimě.

00:13:30 Pak je potřeba tu tresku po zbytek roku nějakým způsobem uchovat.

00:13:34 A to uchování se dělá velice tradiční cestou,

00:13:37 která se zde dělá po staletí, a to je sušení na dřevených katedralách,

00:13:41 jak se nazývají. No a my už jsme trošku po sezóně,

00:13:43 protože nejprve se suší ty filety, později se suší hlavy.

00:13:47 A ty hlavy se používají na rybí prášek,

00:13:49 který se dává jako přídavek do stravy v místech světa,

00:13:53 kde úplně není ta výživová hodnota těch potravin, jak by měla být.

00:13:56 No a ta sušená treska, ten filet z toho se stává tradiční pokrm

00:14:00 nejen zde v Norsku, ale je to například tradiční pokrm o svátcích

00:14:04 v Itálii, Portugalsku a v Brazílii, kde se tato sušená treska

00:14:07 podává hlavně o Velikonocích a na Vánoce.

00:14:11 -Ty jsi jako kniha, člověče.
-Ne, tak to sleduju tady.

00:14:14 Pochopitelně ta sušená treska, když se zpracovává,

00:14:16 tak se nejprve musí namočit do vody.

00:14:18 Potom se tepelně upravuje standardním způsobem.

00:14:21 No a zejména ti z vás, kteří třeba nemají rádi

00:14:24 takovou tu vodnatou chuť tresky, tak zrovna tuhle tu sušenou tresku

00:14:28 si vychutnají, protože to maso nasákne tak, řekněme, tak akorát

00:14:32 a to maso je trošičku houževnatější a takové chuťově výraznější.

00:14:36 To znamená, když přijdete do Norska, tak určitě ochutnejte,

00:14:39 protože ochutnat ji můžete během celého roku.

00:14:42 Když si chcete koupit v Norsku rybu, tak máte několik možností.

00:14:45 Ta první možnost je taková, že půjdete rovnou do přístavu

00:14:48 a vyberete si na lodi, co se vám líbí.

00:14:50 Anebo jsou v Norsku takovýhle krásný malý tržnice,

00:14:53 kde si můžete vybrat tu rybu.
-No, spíš obchůdky.

00:14:55 Tak obchůdky, kde si můžete vybrat tu rybu, kterou chcete zpracovávat.

00:15:00 No a Ondřej drží tady v ruce stockfish,

00:15:03 což je ta sušená ryba na těch katedrálách.

00:15:07 A támhle Ve vitríně můžeme vidět právě tu tresku

00:15:10 v těch několika provedeních. Ta první varianta je stockfish,

00:15:15 což je ryba, která je sušená na slunci, není nasolená.

00:15:17 Když ji potom chcete používat, tak je potřeba ji na 10 dní namočit

00:15:21 asi tak zhruba, aby do sebe zpátky vstřebala tu vodu,

00:15:24 měla tu požadovanou chuť a velikost

00:15:27 a ten filet se dal dále tepelně zpracovávat.

00:15:30 Potom si můžete koupit čerstvou tresku, kterou můžete vidět za náma

00:15:34 No a potom máme ještě poslední variantu

00:15:37 a to je cliffish. A ta se solí a suší na útesech

00:15:44 nebo na kamenech a je to další varianta toho,

00:15:46 jak se s treskou pracuje. Těch variant ještě existuje víc,

00:15:49 protože tam je ještě taková polosušená nasolená ryba

00:15:52 nebo čerstvá lehce nasolená ryba, ale to už jsou velký detaily.

00:15:55 Já si myslím, že ty 3 základní můžete sehnat i běžně

00:15:58 nebo možná i vzácně v českých obchodech.

00:16:01 Takový ty varianty jakože polosušená, polonasolená,

00:16:05 to už je taková specialita. To už se vyplatí vyrazit do Norska

00:16:08 a ochutnávat to přímo tady.

00:16:16 Musím říct, že se těším na tento chod, protože nás čeká polévka.

00:16:19 Obvykle se v Norsku připravují zejména krémové a rybí polévky.

00:16:23 Je to z toho důvodu asi, že přeci jenom v průběhu toho roku

00:16:26 je to počasí chladnější. No a ta krémová polévka

00:16:29 vás nejenom že zahřeje, ale i dobře nasytí. Nicméně dneska je slunečno,

00:16:32 dneska je teplo, takže si uděláme takovou loffotskou bouillabaissu.

00:16:35 Jsem na to hodně zvědavej a proti té klasické marseillské

00:16:39 bouillabaisse tam budou samozřejmě takové chuťové obměny.

00:16:43 Takže jdeme na to. So what is the first step?

00:16:45 The first step is to add some spices.

00:16:47 So I want you to use garlic, chilli.

00:16:50 Takže máme tady česnek, máme tady chilli

00:16:53 a na začátek si to nakrájíme.

00:16:55 Chilli papričku nepotřebujeme úplně celou. Stačí tak půlka.

00:16:59 Samozřejmě pokud máte rádi pálivé jídlo, tak můžete dát víc.

00:17:04 Vyřízneme jadýrka a nakrájíme na drobné nudličky.

00:17:11 Tak. Stejně tak česnek.

00:17:14 Zjistil jsem, že v Norsku se hodně používá takovej ten

00:17:17 jednostroužkovej česnek. Ten u nás není úplně běžnej.

00:17:20 Takže rozmáčkneme. Ten postup zpracovávání je stejnej jako u nás.

00:17:25 A nasekáme. A teďka tady máme mrkev,

00:17:28 fenykl a cibuli. To jsou všechno zeleniny,

00:17:31 který se právě do tý klasicky bouillabaissy dávaj.

00:17:34 How do you like it - big, small, fine?

00:17:37 I like it small pieces.

00:17:40 -Like this is ok?
-Yeah.

00:17:42 Fenykl si rozkrojíme. Vykrojíme z toho ten košťál.

00:17:46 Ten košťál je poměrně tvrdej. Nakrájíme na nudličky.

00:17:50 -And what about onion?
-Onion small.

00:17:54 -Like boats?
-Like boats, yes.

00:17:56 Tam je potřeba vyříznout ten kořen

00:17:59 a nakrájíme si to na takový lodičky.

00:18:02 Nejsou to půlkolečka. Je potřeba si to položit v podstatě

00:18:04 na hřbet tý cibule a krájet právě takový klínky nebo lodičky.

00:18:12 -We have to put it to the heat.
-Okay.

00:18:14 -Let i boil.
-That‘s your business.

00:18:16 Thats my business, okay. I have to add some olive oil.

00:18:20 -Takže použijeme olivovej olej.
-Olive oil.

00:18:24 You use a lot of olive oil normally, why?

00:18:26 I think its because of the relationship to the meditarrian

00:18:30 through to Italy, during the export of Stockfish.

00:18:33 -I think it's that''s why.
-No tak to vidíte.

00:18:35 Používá se tady hodně olivového oleje a je to pravděpodobně

00:18:38 kvůli tomu, že funguje ta obchodní spolupráce,

00:18:41 že se do Středozemí vozí ryby odsud a zpátky zase olivovej olej.

00:18:45 -Okay, so, all vegetable now?
-No, not all.

00:18:49 -Just garlic and chilli?
-Yes.

00:18:53 Začneme nejdřív česnekem a chilli. Nejprve je potřeba orestovat

00:18:57 právě chilli společně s česnekem a nesmí to bejt hodně orestovaný,

00:19:00 jen tak sklovatelna. Ono se to nádherně rozvoní.

00:19:02 Jak to chilli, tak samozřejmě i ten česnek.

00:19:05 We need, we don't need brown garlic, we need...

00:19:08 -No, no, no, just a little done.
-Okay.

00:19:12 -Přidáme zeleninu.
-Add the rest of the vegetables.

00:19:16 Zarestujeme zeleninu. A první důležitý koření je šafrán.

00:19:22 Saffran.

00:19:25 Tak.

00:19:31 -It's smells nice.
-Perfect.

00:19:33 Perfect. That's perfekt. And tomatoes.

00:19:36 Máme tady rajčata. Opět z Itálie. From Italy?

00:19:40 -From Italy. I hope.
-Yes, they are from Italy.

00:19:42 A samozřejme je to z toho důvodu, že ty rajčata jsou oloupaný,

00:19:46 jsou to cherry rajčata a jsou v podstatě sklizený

00:19:49 a ihned zakonzervovaný. Takže ta jejich chuť je dokonalá.

00:19:53 You can put it inside.

00:19:58 Okay and then we add some fish stock.

00:20:01 Přilejeme rybí vývar.

00:20:03 Okay. And now we will bring it to boil and let it boil

00:20:07 for about 2 hours or so, because it's better to make food,

00:20:12 when you have a lot of time to make all the flavours come out

00:20:15 from the vegetables.
-Takže vaříme spíš delší dobu.

00:20:20 Zhruba 2 hodiny. Pomalu. Je to lepší. Je to z toho důvodu,

00:20:23 že získáme veškerou tu chuť z té zeleniny do toho vývaru.

00:20:26 My to máme teď jednoduchý. 2 hodiny počkáme a budeme pokračovat.

00:20:32 Nádherně to tady voní. Myslím si, že ten zeleninovej

00:20:35 základ perfektně provoní jakoukoliv místnost.

00:20:38 Ta zelenina drží pohromadě, ale už je hezky měkká.

00:20:41 A samozřejmě ten vývar nasákl veškerou tu chuť z tý zeleniny.

00:20:44 -So, the base is ready.
-We will taste.

00:20:48 Nejdřív ochutnáme ještě.

00:20:50 Not quiet sure, maybe it's.

00:20:52 Jak jsem říkal: Nejenom ta vůně, ale i ta chuť. It's good?

00:20:55 -It's perfect.
-It's perfect.

00:20:58 Teď nás čeká to důležité, protože je to v podstatě

00:21:02 loffotská bouillabaissa, takže všechno, co místní moře nabízí.

00:21:07 Máme tady mušle, máme tady krevety, máme tady lososa

00:21:10 a máme tady královskýho kraba, respektive jenom takhle 3 nohy.

00:21:14 -That's king crab?
-That's king crab. Yes.

00:21:16 -Just 3 legs. -Yes.
-My už jsme ho ukazovali,

00:21:18 když jsme byli v Bergenu minulý rok v září,

00:21:22 tak právě jsme ukazovali celého toho kraba.

00:21:25 Tady máme jenom 3 nohy, protože stačí.

00:21:28 -So, what you will do? -What will we do with the king crab.

00:21:32 -I will cut it in pieces.
-Takže nejdřív ho rozporcujeme.

00:21:35 Yes, the easiest way is just to cut it here and do like the shoulders.

00:21:41 Takže základem je v podstatě vzít ty nohy

00:21:44 a oddělit je od sebe. Toho masa máme poměrně hodně.

00:21:47 V podstatě dá se říct, že to maso je víceméně jenom v těch nohách.

00:21:51 -Okay?-Řeknu vám, prát se s tím královským krabem

00:21:55 není úplně snadné. Přece jenom je to houževnatý zvíře.

00:21:58 Takže nebojte se toho. V základu je to o tom,

00:22:02 že musíte rozříznout ty klouby toho kraba nebo tý nohy

00:22:06 a potom z toho vyloupnout ty věci. Can I try?

00:22:08 -Yes, sure.
-Potom z toho vyloupeme to maso.

00:22:12 -Just make sure, maybe, yeah.
-Okay. Takže jak jsem říkal,

00:22:15 rozřízneme. Lepší je bejt silnější než slabší.

00:22:20 Vyndáme to, co z toho vyndat jde.

00:22:23 To znamená, zejména je to to maso z těch delších částí.

00:22:27 A zbytky, to znamená ty klouby, kde samozřejmě to maso je taky,

00:22:31 tak to tam vložíme včetně toho krunýře.

00:22:34 -So this one now?
-This one now, yes.

00:22:38 -Okay. -First one this, this one is bigger.

00:22:40 -Jo.
-Little bit more time you know.

00:22:43 Takže vložíme klepeta a tady ty klouby.

00:22:47 Tak. Vložíme a zamícháme.

00:22:50 -It's better for taste.
-It's better for taste.

00:22:53 -Add some more taste of course.
-Takže je dobrý právě na začátek

00:22:56 tam takhle vložit ty části s tím krunýřem nejenom kvůli tomu,

00:23:00 že samozřejmě ty části jsou velký a je potřeba delší dobu je vařit,

00:23:03 ale ten krunýř té polívce dodá takovou silnější, výraznější chuť.

00:23:08 No a teď si vezmeme lososa a stáhneme si kůži.

00:23:11 Máme tady filet.

00:23:15 Tu kůži, respektive maso, zařízneme u ocasní části

00:23:18 a pak projedeme podél celého filetu.

00:23:20 Už jsme si to několikrát ukazovali, to známe.

00:23:23 Tak. No a filet rozpůlíme a naporcujeme.

00:23:30 No a krájíme takové kousky zhruba 6 x 3 centimetry.

00:23:36 Tak! Tím pádem máme připravené ryby,

00:23:40 máme připraveného kraba. My si tady uklidíme a budeme pokračovat.

00:23:46 Takže my tady máme, ještě než tam přidáme všechno to maso,

00:23:49 tak je tady paprika. Jsou to papriky, který jsou opečený,

00:23:52 opálený, to znamená, že z nich je oloupaná ta slupka

00:23:54 a jsou naložený v oleji. Ono to dostane takovou příjemnou

00:23:57 nasládlejší a hlavně takovou tu kouřovou,

00:24:00 řekněme, lehce zauzenou chuť. Právě i ta polévka potom.

00:24:04 Takže já si vezmu papriky. Na začátek,

00:24:06 než budeme vkládat ryby, tak nakrájím.

00:24:10 Papriku nakrájíme na nudličky.

00:24:13 -It's ok?
-It's ok, yes.

00:24:14 -Perfect.
-Perfect.

00:24:16 A vložíme do polévky.

00:24:21 No a teď důležitá ingredience, to je pivo.

00:24:25 That's the difference from original french bouillabaisse.

00:24:28 -You use beer.
-We, I use beer, yes.

00:24:31 -Why and which kind of beer?
-Why? First is because

00:24:34 I want the dring the pastis.
-To je zajímavý!

00:24:38 Takže já jsem právě ptal, že tady se nám dělí ten postup.

00:24:41 To znamená, že ve Francii se používá pastis,

00:24:44 tady v tom případě pivo, a ten důvod je prostej,

00:24:47 že v podstatě pastis je lepší pít. A tady proto používáme pivo.

00:24:52 -And which kind of beer?
-Pilsner beer.

00:24:54 No, tak to je hezký. Je příjemný vědět,

00:24:57 že i tady v Norsku vědí, že nejlepší pivo je z Plzně.

00:25:01 To je samozřejmě plzeňskej typ, těch je 95 procent na světě.

00:25:05 No a teď už přidáváme ryby. To znamená lososa.

00:25:12 A pak tady máme slávky.

00:25:16 Tam je potřeba už v tuhle chvíli s tím už moc nemíchat,

00:25:18 aby se to maso nerozbilo. Je potřebujeme jenom, aby se zatáhlo

00:25:21 a ty slávky se důkladně otevřely.

00:25:25 -So we need just 3-4 minutes now?
-Yes. Just to bring

00:25:28 the mussel to open and only 2-3 minutes.

00:25:33 Takže jak jsem říkal, potřebujeme v podstatě jenom,

00:25:35 aby se ty slávky otevřely, 3-4 minuty vaříme a servírujeme.

00:25:42 Já jsem ještě zapomněl zdůraznit jednu věc nebo říct,

00:25:45 že samozřejmě během těch 3-4 minut, co se to vařilo,

00:25:48 tak zhruba tak minutu před koncem jsem tam přidal maso toho kraba.

00:25:52 To potřebuje skutečně velmi málo. Stačí tak ta minutka,

00:25:56 aby se to zatáhlo. Obecně u těch mořskej plodů a u ryb

00:25:59 je takový to pravidlo, že méně znamená více.

00:26:01 Vařte to radši kratší dobu, abyste si vychutnali skutečnou chuť

00:26:05 toho masa. A u těch mořských plodů je důležitý ta kratší doba

00:26:08 z toho důvodu, aby to nebylo tvrdý.

00:26:12 -Wow.
-Taste good, yes?

00:26:15 -Taste good, yes.
-Okay.

00:26:16 A my tady máme krevety takovýhle malinkatý.

00:26:21 Ty krevety už jsou v podstatě zblanžírovaný, to znamená,

00:26:23 že se nemusejí tepelně upravovat. Klidně je můžete jíst takhle celý

00:26:27 v týhle velikosti. Dáme takhle 4 na dno misky

00:26:29 a zalijeme polévku. So now it's your.

00:26:33 I can do it. Make sure you get some of the mussels.

00:26:39 Důležitý je ujistit se, abyste tam měli všechno.

00:26:42 Abyste tam měli mušle, abyste tam měli lososa,

00:26:44 abyste tam měli toho kraba.
-Yes, of course.

00:26:48 Abyste tam měli dostatek té šťávy.

00:26:51 A je zajímavý, když jsem to teď chutnal, že to pivo v tom

00:26:53 udělá takovou příjemnou chuť.
-Yes. And the female touch.

00:26:58 -Female touch? -Yes.
-From my hand? -Yes.

00:27:01 Dobře. Takže dotek ženy v mužských rukou.

00:27:05 Dosypeme lehce petrželkou. Ještě můžeme nahoru

00:27:09 jako dekoraci dát dvě krevetky.

00:27:13 No a podívejte se!

00:27:15 Takhle vypadá loffotská bouillabaissa

00:27:18 a já doporučuju navštívit naše internetový stránky,

00:27:20 podívat se na díl z Marseille, protože tam jsme dělali

00:27:23 tu mairsellsou bouillabaissu. Uvařte si obě a zjistěte rozdíly.

00:27:25 Stojí to za to.

00:27:32 Vypadá to, jako kdyby byl vlahý podvečer letní,

00:27:35 ale omyl, milí diváci. Je půlnoc, je půlnoc.

00:27:38 Takže, chlapi, kdybyste chtěli vzít ženu do Norska

00:27:40 a chtěli byste s ní zažít západ slunce, nepovede se vám to.

00:27:43 Ale jo, povede. Ono to má jednu takovou velkou výhodu.

00:27:46 Ono to slunce se jenom tak lehce dotkne toho obzoru.

00:27:49 -Štrejchne to. -Štrejchne to jenom tak. A teď to mění ty barvy.

00:27:53 Tam jsou všechny barvy, který si představíš. Oranžová, červená,

00:27:56 potom je tam taková fialová, lehce azurová.

00:27:59 A od hladiny se to odráží, rozumíš? Ta hora, za tím zapadá to slunce.

00:28:03 Je to úchvatný. A tady kamkoliv se podíváte,

00:28:06 tak tam je to krásný. A ještě v tý situaci,

00:28:08 když lehoulince zapadá to slunce nebo respektive trefuje ten obzor,

00:28:13 to je absolutní romantika.
-Má to jednu obrovskou výhodu.

00:28:16 Když začnete nějakou aktivitu během dne, tak jí můžete v klidu

00:28:19 dotáhnout, protože vám to slunce úplně nezapadne.

00:28:23 Takže třeba golfista, když začne hrát golf, může ho dohrát.

00:28:26 Ano, to dáte normálně třikrát osmnáctku během dne.

00:28:29 Ano. Když přijedete týden na dovolenou,

00:28:31 tak si ji zažijete čtrnáctidenní, protože vůbec nemusíte chodit spát.

00:28:35 Nicméně my se loučíme pro tentokrát s Norskem,

00:28:38 ale budeme pokračovat, protože tady můžete všechno prožít dvakrát.

00:28:56 Skryté titulky: Jaroslav Švagr Česká televize 2014

8 hlasů

Předchozí díl

Všechny díly739

Následující díl

Rybí menu z norských Lofot. Připravil M. Froyda

Obsah dílu

Grilovaný losos s rajčatovým salátem a malinovým dresinkem

Treska se zelným salátem a smetanovou omáčkou

Norská bujabéza

Přehrát vše

Štáb pořadu Kluci v akci přinese v následujících dvou dílech poznatky z kulinářské expedice na Lofoty, norského souostroví, které je tvořeno asi osmdesáti ostrovy. V této neuvěřitelně krásné, magické krajině tvořené fjordy zažijeme polární den, kdy se slunko sotva dotkne horizontu, aby zas rychle vystoupalo výš. Norové dychtivě čerpají tyto vzácné paprsky slunce, stejně jako příroda, která tu má sytější barvu, ovoce a byliny výraznější chuť. Nekončící den je přerušen jen velkou únavou či zatažením silných závěsů. Kulinářským tématem budou samozřejmě ryby. Bohatou nabídku oceánu, která začerstva putuje i do naší středoevropské země, nemůžeme opomenout. S místní kuchařkou a majitelkou obchůdku s lofotskými delikatesami Siv-Hildou Lillehaug prožijeme mimo jiné i grilování na malé lofotské pláži. Menu z norského venkova se blýskne grilovaným lososem s rajským salátem, norskou rybí polévkou a treskou se zelným salátem a smetanovou omáčkou.

Za pozvání do Norska děkujeme Norwegian Seafood Council. Za skvělou spolupráci děkujeme všem norským kolegům a kolegyním, především Maria Kivijärvi Heggen, Kia Uuskartano a Ida Susann Svensson.

Recepty v tomto dílu

Norská bujabéza

Kromě oblíbených norských krémových rybích polévek Siv-Hilda ráda vaří i polévku na způsob bujabézy. Silný rybí vývar plný rybího masa a mořských plodů je velmi posilňující.

Grilovaný losos s rajčatovým salátem a malinovým dresinkem

Chystáte se grilovat? Zde je tip na oblíbeného lososa. Jak vidíme, stačí pár dobrých ingrediencí, rozpálený gril či ohniště a královsky dobrá krmě je hotová.

Treska se zelným salátem a smetanovou omáčkou

Lehké jídlo, které nepostrádá gastronomický šmrnc.

Další zdroje

Lofoten-info.no (EN)
Norge.cz