Kluci v akci

00:00:34 Na začátek dnešního dílu stále zůstáváme v oblasti Luberon,

00:00:37 kde svůdně voní levandule.

00:00:39 Opouštíme městečka Lourmarin a Gordes

00:00:42 a přesouváme se do restaurace, kde v kuchyni vládne

00:00:44 pro nás netradičně žena. S ní si něco uvaříme.

00:00:47 Věřím, že to budou samé dobroty. Potom se přesuneme do Středozemí,

00:00:51 do města Marseille, na které se moc těšíme,

00:00:54 protože nás čekají rybí trhy, samozřejmě ryby,

00:00:57 malebné ulice a asi jedno z nejznámějších jídel marseillských

00:01:01 a to je bouillabaisa.

00:01:07 Máme tu šéfkuchařku oceněnou michelinskou hvězdičkou

00:01:11 a my budeme dneska společně vařit. Je tu krásná restaurace,

00:01:15 nádherné prostředí a já se zeptám jako vždycky klasicky na to,

00:01:19 jak vznikla tato restaurace a jaká je filozofie.

00:01:23 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY A FRANCOUZSKY

00:01:33 Nacházíme mezi dvěma vesničkami, jedna se nazývá Cardone

00:01:36 a druhá Lourmarin. A ten koncept je velice jednoduchý.

00:01:40 Mimo této krásné michelinské restaurace,

00:01:43 kde přece jenom kuchař má možnost trošku si zařádit,

00:01:47 trošku si zaimprovizovat, tak zde máme ještě bistro,

00:01:49 které nabízí autentické místní pokrmy. Ta filozofie je jednoduchá.

00:01:53 Já si myslím, že skoro každá restaurace ji má,

00:01:56 i když má nebo nemá Michelina, ale jak to řekla Renee,

00:01:59 tak je to z mého pohledu naprosto vystihující. A to znamená,

00:02:02 každej detail je velice důležitej, takže se soustředí na každý detail.

00:02:05 Snaží se, aby víno a pokrmy byly k sobě velice blízké,

00:02:10 aby to prostě společně fungovalo. A všechno to jídlo,

00:02:13 který odchází z tý kuchyně, musí být skutečně vymazlené,

00:02:16 úžasné, krásné. A co je důležitý, že když je tady klient,

00:02:20 tak potřebuje skvělý servis, takže i ten číšnický personál

00:02:24 se musí tomu hostovi skvěle věnovat.

00:02:27 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:02:31 Takže jdeme na to, jdeme vařit.

00:02:36 Na začátek si uděláme tuto skvělou zeleninu, kterou přece jenom

00:02:39 v České republice dost často nepřipravujeme, a to je artyčok.

00:02:42 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY A FRANCOUZSKY

00:02:50 Tak to asi nepřeložím, ale slyšeli jste to stejně jako já.

00:02:53 Začneme tím, že je potřeba artyčok oloupat, což je dost speciální,

00:02:57 takže se pojďte podívat, ať to vidíte v detailu.

00:02:59 Je to velice jednoduchý. Na začátek odkrojíme ty vrchní lístečky.

00:03:04 Vždycky se začíná z druhý strany, aby to bylo hezky očištěný,

00:03:06 ono to vytvoří i ten krásnej tvar tý finální růže.

00:03:09 Potom je potřeba to zakrojit a z té středové části se musí

00:03:13 vyříznout takové chmýří. My máme takový mladý artyčoky,

00:03:16 takový malinký, ale existuje artyčok, který je takhle velký,

00:03:18 a vždycky je potřeba se propracovat k tomu středu, který je měkký.

00:03:22 To je to správný, co chceme jíst.

00:03:25 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:03:35 Když máme takhle mladý artyčoky, tak se dost často stává,

00:03:37 že když ho rozkrojíme, tak tam to chmýří uprostřed není.

00:03:40 Že ten artyčok je takovej krásně čistej. Ale myslete na to,

00:03:42 že když to prokrojíte na půl, tak hezky vidíte na tom řezu,

00:03:45 jestli tam to chmýří je, nebo není. Máme to očištěný.

00:03:49 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:03:59 Takže oloupeme si mrkev. Tu si nakrájíme na malé kostičky,

00:04:05 kterým se říká brunoise, to všichni víte.

00:04:07 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY A FRANCOUZSKY, JAK SE VYSLOVUJE BRUNOISE

00:04:12 To je úplně jiný, to se vůbec nedá srovnat s naší polofrancouzštinou.

00:04:20 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:04:32 Nakrájíme si cibuli na brunoise a k tomu si ještě přikrájíme špek.

00:04:36 Ten špek by měl bejt takovej zauzenej, aby to hezky vonělo.

00:04:39 Můžete použít třeba pancettu. A přikrájíme si trošku česneku.

00:04:42 Já to tady rozpálím.

00:04:46 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:04:54 Zarestujeme si slaninu společně s cibulkou.

00:04:59 A když to máme takový sklovatý, tak můžeme přidávat mrkev.

00:05:03 A my máme tradiční recept z Provence,

00:05:07 tradiční artyčok a je to taková fusion cuisine,

00:05:09 protože Renee pochází, jak jsem se dozvěděl, z východní Francie,

00:05:13 tak to má východní prvky. Proto ten špek, ten tam normálně nepatří.

00:05:16 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:05:20 Takže přidáme česnek.

00:05:30 Přidáme jemně krájený česnek. Už nám to tady krásně voní.

00:05:35 Škoda, že tady nemůžete být s náma. Nádherná vůně.

00:05:38 Vůbec to prostředí samo o sobě je velice příjemný.

00:05:41 K tomu nám tady voní to jídlo. Lehce si to ještě posolíme.

00:05:45 Přidáme trošku pepře.

00:05:49 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:06:17 Já jsem se ptal na dvě otázky, které jsou pro kuchaře zásadní,

00:06:19 a vidím, že ta odpověď skoro všude na světě je stejná.

00:06:22 Ptal jsem se, kde bere inspiraci, a ta inspirace je všude kolem vás.

00:06:26 To znamená vůbec to prostředí, atmosféra, počasí.

00:06:29 Potom samozřejmě co dá zahrádka, protože mnoho místních produktů,

00:06:33 které se servírují v restauraci, jsou právě z místních zahrad.

00:06:36 A potom jsem se ptal, jak zkombinovat tu inspiraci

00:06:40 nebo to, co vás napadne v danej moment, s těma zkušenostma,

00:06:43 které máte, tak je to samozřejmě o cestování,

00:06:45 jsou to nějaké knížky. A všechno, co je kolem vás, vás ovlivňuje.

00:06:49 A z toho vznikají i michelinské recepty.

00:06:52 Takže my tady máme orestovanej základ.

00:06:55 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:07:00 Půlku skleničky vína. My tu máme chardonnay.

00:07:04 Víno necháme trošku zredukovat.

00:07:08 Přidáme trošku tymiánu.

00:07:13 Přidáme tymián.

00:07:16 Trochu kuřecího vývaru.

00:07:19 Tak asi zhruba se to dávkuje tak, abychom měli ty artyčoky ponořený.

00:07:25 Necháme to zase zavařit. Už nám to krásně voní.

00:07:28 Ten základ zeleninovej na olivovým oleji, to je důležitý,

00:07:31 protože to tomu dává tu sílu, tu chuť. Potom ten tymián pěkně,

00:07:35 to víno a hezky ten vývar. Necháme to zase trošku zredukovat.

00:07:39 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:07:46 A můžeme přidávat artyčoky. Vložíme krásně očištěné artyčoky,

00:07:50 zaklopíme tou nejkuchařtější pokličkou

00:07:54 a vaříme zhruba tak 15-20 minut.

00:07:59 Vypadá to teda báječně a krásně to voní.

00:08:01 Tady na celý tý zahradě v podstatě cítíte to jídlo.

00:08:04 Fantastická vůně se všude line.

00:08:08 Artyčok, stejně jako chřest třeba, je velice delikátní zelenina.

00:08:13 Velice jemná. Je potřeba z toho udělat takovou hvězdu asi.

00:08:19 Takže udělá se z toho taková kytička na talíř.

00:08:23 Velká kytička dokonce bude.

00:08:26 A doprostřed dáme hezky tu šťávu a tu zeleninu.

00:08:29 -Je taková veselá, milá, viď?
-Veselá, milá a trošku jako,

00:08:33 řekl bych, má takovýho čerta v očích, víš?

00:08:37 -Jo? -Ta jim dává v kuchyni. Pěkně je péruje.

00:08:41 Takže správnej šéfkuchař. Velice jednoduchá úprava.

00:08:44 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:08:48 Ještě vršek z toho sosu, protože tam se nám hezky drží ta bylinka.

00:08:52 Máme tam ten olej. Takže krásná, velice jednoduchá úprava.

00:09:00 Bazalka na závěr.

00:09:05 Tak se podívejte, milí diváci. Nejenom že to hezky voní,

00:09:07 příjemně to vypadá, je na tom vidět krásně ta kuchařská práce,

00:09:11 ale myslím si, že žaludek a oko každého strávníka

00:09:14 v místní restauraci to potěší.

00:09:19 Budeme dělat takové plněné květy cukety.

00:09:23 Je to teda zajímavej kousek zeleniny,

00:09:25 protože je to v podstatě ten začátek toho plodu

00:09:28 těsně před odkvětem toho květu.

00:09:31 Teď je potřeba to samozřejmě nějakým způsobem očistit,

00:09:34 to znamená, že si odkrojíme tuhle horní část.

00:09:38 Renee z toho ještě vyndavá ten pestík zevnitř.

00:09:42 Očistíme ty cukety tím způsobem,

00:09:45 že škrabkou seřízneme kousek té slupky,

00:09:48 pak vynecháme a zase seškrábneme. Tím pádem to vypadá takhle pěkně.

00:09:52 Pak se to rozkrájí nebo třikrát se to prořízne.

00:09:56 Ay tady máme připravenou páru a do té páry naskládáme

00:09:59 jednotlivé cuketky s tím květem.

00:10:05 Vkládáme na pařáček. Samozřejmě pokud nemáte takovýhle hrnec

00:10:10 s tímto pařákem, můžete použít běžný pařáček na knedlíky.

00:10:13 Důležitý je přiklopit a zhruba 1 minutu nechat v té páře uvařit.

00:10:22 Takže když máme takhle po té minutce uvařeno,

00:10:27 tak je potřeba vyndat jednotlivé cuketky

00:10:30 takhle na ten savý papír, protože přece jenom je to plné vody.

00:10:34 A budeme pokračovat s cibulí a s těma slupičkama z té cukety.

00:10:38 Všechno se zpracuje.

00:10:40 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:10:50 Je potřeba nakrájet to hodně na jemno.

00:10:53 A já už si naliju ten olej,

00:10:56 protože je důležitý ho samozřejmě rozpálit.

00:11:05 Můžeme přesekat. Jasně.

00:11:08 Takže přidáme na rozpálený olej cibuli.

00:11:13 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:11:17 Takže je potřeba orestovat to lehce do zlatova.

00:11:21 A než se nám to orestuje, tak Renee nakrájí cuketu.

00:11:25 Když nám ta cibule začne lehce zlátnout,

00:11:27 přidáme na jemno nasekanou cuketu a zarestujeme.

00:11:32 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:11:39 Takže přidáme sůl.

00:11:43 A máme téměř hotovo. Necháme to lehce zchladnout

00:11:46 a zamícháme s riccottou. Jdeme na to.

00:11:51 Do naší směsi přidáme riccottu a lehce osolíme.

00:11:57 KOMUNIKUJÍ ANGLICKY

00:12:01 Opepříme.

00:12:05 A všechno společně zamícháme.

00:12:10 A teď tady máme takovýhle jednorázový sáček.

00:12:14 Samozřejmě doma můžete použít standardní sáček.

00:12:22 A přendáme riccottu společně s cuketou dovnitř.

00:12:28 Takže předávám. Je potřeba si ten sáček seříznout na šířku,

00:12:33 která je nutná. Tak teď je ideální dělat to ve dvou,

00:12:37 to znamená, rozbalit ten květ, někdo, kdo je s váma

00:12:40 v kuchyni po ruce, naplní tu riccottu.

00:12:44 No a teď se z toho udělá taková taštička.

00:12:48 To znamená, že se spojí všechny ty, já tomu říkám camfrňousy,

00:12:52 prostě ty konce toho květu a zamotá se to jako bonbón.

00:12:56 No a my si tady trošku uklidíme, dáme to uvařit zase do páry

00:12:59 a budeme servírovat.

00:13:04 Máme krásný červánky, tak co jinýho si můžeme přát,

00:13:06 než si naservírovat skvělé jídlo zde v Provence.

00:13:10 Je to velice pěkný a hlavně se mi na tom líbí,

00:13:12 jak tam jsou různý odstíny zeleně.
-Zase je to příjemná kombinace

00:13:16 tý francouzský, respektive provensálský a italský kuchyně,

00:13:21 protože tam je riccotta a teď se na to bude dávat ještě pesto.

00:13:24 Milí diváci, pesto je bazalský, klasický janovský

00:13:27 a recept na pesto najdete na našich stránkách www.klucivakci.cz.

00:13:32 Tak super. A vidíte, opět vítězí středomořská fúze.

00:13:36 Ok. Pesto. Presto pesto.

00:13:41 Piniové oříšky.

00:13:46 -A dál?
-Nepředbíhej. Nespěchej.

00:13:53 Já myslel ještě na dekoraci na tři na 3 kousky. Nebude.

00:13:58 Máš hvězdu. Nemáš, Tak do toho nekecej.

00:14:01 Ale je to úžasné, vypadá to krásně. Jednoduché a chutné.

00:14:13 My stojíme na úžasné vyhlídce nad městem Marseille.

00:14:15 Kolem nás se to celé rozprostírá. Marseille je nejstarší,

00:14:19 největší a nejdrsnější přístav ve Francii.

00:14:22 Byl založen v 7.století před naším letopočtem

00:14:25 a do 15.století to byla samostatná republika.

00:14:28 Teprve od 15.století je to součástí Francie.

00:14:31 No a za náma, milí diváci, je ten pověstný,

00:14:34 teda podle legendy pověstný ostrov,

00:14:36 kde byl uvězněnej hrabě De Monte Cristo.

00:14:40 No a když vylezete sem nahoru nebo vyšplháte k nádherné bazilice,

00:14:46 tak, Ondřeji, představ trošku toto místo.

00:14:48 Ano, je to Noter-Dame de la Garde, což je v podstatě bazilika

00:14:51 z 19.století. Místní řádové sestry zde mají

00:14:54 takovou malinkatou restauraci, kde podávají lokální pokrmy

00:14:57 za téměř směšně malé peníze, takže můžete ochutnat

00:15:00 tu lokální gastronomii. A jak jsi říkal ještě o tom,

00:15:03 že to je nebezpečný, ten přístav, tak v podstatě já si vybavuju

00:15:06 film Dobrodruh s Belmondem. A to bylo taky tady, že jo.

00:15:10 No. A ještě nahoře na tý bazilice je taková zlatá madona,

00:15:14 která ochraňuje celé to město. Dříve ochraňovala námořníky.

00:15:18 Ano, to znamená v překlad to de la Garde - ochraňovat.

00:15:21 Takže oni se zde modlili. Takže když sem vyjdete nahoru,

00:15:24 stojí to za to, protože ta vyhlídka je neskutečná.

00:15:33 Marseille je sice takové divoké, až hektické město,

00:15:36 ale nabízí úchvatná zákoutí, jako je například toto.

00:15:40 Je to takový starobylý malinkatý rybářský přístav,

00:15:43 vzdálený od toho starého přístavu původního zhruba 2,5 kilometru.

00:15:46 A co zde je zajímavé, že tady třeba bylo provaznictví,

00:15:49 to znamená, že se tady připravovala lana a provazy právě pro rybáře,

00:15:52 kteří je potřebovali.
-A Gene Hackman zde v roce 1971

00:15:55 natočil několik krásných záběrů Francouzské spojky.

00:15:59 To máš pravdu, A možná už tenkrát ochutnal bouillabaissu

00:16:02 z místní restaurace Fonfon, která je vyhlášená právě bouillabaissou,

00:16:05 protože tam nebyl třeba jenom Gene Hackman,

00:16:08 ale byl tam třeba Dustin Hoffman, Donald Sutherland.

00:16:10 -Komisař Moulin.
-Ano. Byl tam i Jean Gabin

00:16:14 a další a další světoznámé osobnosti.

00:16:17 My samozřejmě tuto restauraci navštívíme a s šéfkuchařem

00:16:21 tu bouillabaissu uvaříme.
-A když projdete poté z restaurace

00:16:24 pod mostem z 19.století, tak tam najdete krásné pláže

00:16:28 a mořské bazény.
-Nádhera!

00:16:41 A teď už k jídlu. My si uděláme to nejtypičtější pro Marseille,

00:16:44 a to je polévka chudých rybářů neboli bouillabaisse.

00:16:47 Se mnou tady je Sebastian, to je šéfkuchař místní restaurace,

00:16:50 vyhlášené právě na bouillabaissu. No a my se do toho pustíme.

00:16:53 Ten postup na první pohled se může tvářit jednoduše,

00:16:56 na druhý složitě, ale výsledek je dokonalý

00:16:58 a jídlo fantastické. Tak jak na to?

00:17:02 Takže oloupeme si cibuli.

00:17:06 Základem je zelenina, kterou tady máme. Je to rajče,

00:17:09 je to česnek, hodně fenyklu. Ta tradiční chuť bouillabaisse

00:17:12 je skutečně hodně fenyklová a hodně rybí.

00:17:15 No a my tady máme krásnou mladou cibuli.

00:17:18 Tu si oloupeme. A ta zelenina víceméně všechna se krájí

00:17:21 na takový středně velký kostky.

00:17:26 Sebastiane, řekni mi, co to tady máte za ty ryby na to?

00:17:30 MLUVÍ FRANCOUZSKY

00:17:37 Musím říct, že těch ryb je skutečně hodně,

00:17:39 který se používají. Přiznám se, že tady tu malinkatou úplně neznám,

00:17:42 ale tady to je štítník, tohle je ropušnice, tady máme kambalu

00:17:45 a tady je treska. Prapůvodně na tu bouillabaissu se používaly ryby,

00:17:50 který byly takový ty méně kvalitní, co těm rybářům zůstávaly

00:17:54 v sítích, nebo co se neprodaly. Dneska už je to trošku jinak.

00:17:56 Dneska se používají naopak na vývar ty méně kvalitní,

00:18:00 ale potom do té polévky jenom ty nejlepší ryby.

00:18:04 Po cibuli rozkrojíme česnek jenom na půl

00:18:07 a vezmeme si fenykl. Z toho vyřízneme košťál.

00:18:13 No a nakrájíme, jak jsem říkal už, všechno na stejné kousky.

00:18:16 To je takovej ten nejdůležitější základ na tu bouillabaissu.

00:18:19 Mít tuhletu zeleninu. Zejména bez fenyklu, prosím vás,

00:18:22 bouillabaissu nikdy neuvaříte. To znamená, pokud nemáte fenykl,

00:18:25 tak ji ani nezkoušejte dělat.

00:18:29 Tak! No a poslední zeleninou je tady rajče.

00:18:36 Vyndáme si stopku. Tady nemusíme vykrajovat bubáka,

00:18:38 protože to používáme na vaření. A zase rozkrojíme na stejný kostky.

00:18:46 -A teď už půjdeme do hrnce, je to tak? -Oui.

00:19:00 Dáme olej a můžeme vkládat na rozpálený olej

00:19:03 tu zeleninu nakrájenou.

00:19:07 Jak dlouho restujeme?

00:19:14 MLUVÍ FRANCOUZSKY

00:19:16 Takže restujeme zhruba 5 minut. Máme tady takhle kosti z ryb

00:19:20 a ty budeme přidávat.

00:19:31 Fenykl?

00:19:34 Máme tady sušený fenyklový dřevo.

00:19:37 Tak si tam uložíme, zarestujeme a teď přijde to důležitý.

00:19:41 To je pastis.

00:19:45 Rovnou se to zapálí. Musím říct, že to nádherně voní,

00:19:48 zejména kombinace toho pastisu. A je právě důležitý,

00:19:50 že tam dáváme i to fenyklový dřevo, protože to hoření tomu dá

00:19:53 taky zajímavou chuť. Tak, můžeme hasit. Teďka vodu.

00:19:59 Hoří nám les, musíme uhasit.

00:20:05 A co teď?

00:20:06 MLUVÍ FRANCOUZSKY

00:20:09 Takže přidáme koření, máme tady směs sladký papriky a šafránu.

00:20:15 potom ještě šafrán samotnej.

00:20:18 Buď můžete použít klasický lístečky nebo pestíky šafránu,

00:20:22 anebo takhle, dá se říct, takovej pudr šafránovej.

00:20:25 A teď co dál?

00:20:29 A teď už je potřeba pomalu to zhruba 3-4 hodiny vařit.

00:20:36 MLUVÍ FRANCOUZSKY

00:20:47 Takže, milí diváci, ještě než tam vložíme ty ryby,

00:20:49 tak máme tady hotový ten vývar. Po těch 3-4 hodinách

00:20:52 je potřeba ho propasírovat, to znamená, že se tam promačká

00:20:55 přes cedník i to maso, které zůstalo na těch kostech těch ryb.

00:20:59 Je to důležitý. Je tam hodně intenzivní chuť

00:21:02 všech ingrediencí, který jsme použili, je tam hodně cítit

00:21:05 ten pastis. Je to samozřejmě už dochucený,

00:21:08 to znamená, že když budeme dělat ten vývar, klidně si tam přidejte

00:21:11 pastistu, kolik budete potřebovat, aby vám to chutnalo.

00:21:13 Je potřeba to samozřejmě osolit. A teď už budeme vkládat ryby.

00:21:16 Vkládáme postupně jednotlivé ryby, to znamená ropušnici,

00:21:19 štítníka, vkládáme kousky tresky, vkládáme kambalu.

00:21:25 Ale jak jsem říkal, samozřejmě použijte ryby, který zrovna máte.

00:21:29 Můžete tam klidně dát jen jeden druh ryby.

00:21:32 Tady tím, že ta restaurace má bohatou bouillabaissu,

00:21:35 tak využívá všeho, co jim to moře nabízí.

00:21:37 No a na závěr vkládáme ještě brambory. No a co teď?

00:21:42 MLUVÍ FRANCOUZSKY
-Aha! Takže to je hrozně hezký!

00:21:45 Teď máme právě ten výsledek slova bouillabaisse. To znamená,

00:21:48 že to přivedeme k varu, pak to ztlumíme,

00:21:50 krátce to táhneme 15 minut a pak už bude servis.

00:21:57 MLUVÍ FRANCOUZSKY

00:22:01 Tak to je úplně jednoduchý. Ty už rozumíš takhle perfektně, jo?

00:22:04 Prostě vyndá ryby na tác. Já jsem totiž zjistil,

00:22:06 že je jednodušší naučit se francouzsky snadno a rychle.

00:22:09 -Pak to máš tady snazší.
-My tady vedeme takovou speciální

00:22:12 metodu. My jedeme kombinaci internetových překladačů

00:22:16 a našich francouzských znalostí.
-Ano, ano.

00:22:19 Ryby máme uvařený po 15 minutách. Vidíte, že jsou hezky celé.

00:22:22 Je potřeba právě, aby se to nerozpadalo úplně, jo?

00:22:25 -Nádherné voní ty čerstvý ryby.
-Ano.

00:22:29 Teď to všechno vyndáme zase zpátky na to platíčko.

00:22:33 -Pochopitelně čistý platíčko.
-To je stříbro.

00:22:36 Jinak já jsem zjistil, Filipe, že jedna porce pro jednu osobu

00:22:39 je 750 gramů. Přehlídka hotová, co teď?

00:22:43 MLUVÍ FRANCOUZSKY

00:22:47 Takže máme ryby. A ještě dostaneme bujón.

00:22:53 Tak vidíte, milí diváci. Máme to v podstatě, dá se říct, hotový.

00:22:56 Protože bujón máme tady v jenom talíři,

00:22:59 ten se průběžně dolévá, ryby máme tady na tácu.

00:23:02 Pak už je to o tom, že si dva lidi k sobě sednou ke stolu,

00:23:06 kuchař nebo číšník jim filetuje právě kousky těch ryb,

00:23:09 přendává jim to na talíř společně s bramborama,

00:23:12 zajídáte to vynikajícím vývarem a k tomu jsou dvě známé omáčky -

00:23:16 rouille a alioli. Obě jsme dělali v podstatě.

00:23:19 Obě mají hodně společného, protože zde máme v zásadě,

00:23:23 když to řeknu ve stručnosti, majonézu a česnek.

00:23:26 -A zde je navíc šafrán a paprika.
-Ano, jinak recepty najdete

00:23:29 na našich internetových stránkách www.klucivakci.cz.

00:23:32 My si teďka jdeme sednout, budeme tak 4 hodiny jíst tu bouillabaissu

00:23:36 a uděláme si krásný den v Marseille
-Jako správní Francouzi, že jo?

00:23:39 -Takže merci!
-Merci beaucoup.

00:24:02 Ještě je tu jedna věc, která je typická pro Marseille.

00:24:04 Nejenže tu nádherně voní ryby, přístav a celé to město,

00:24:07 ale také je to tradiční marseillské mýdlo, které každý zná.

00:24:11 My tu máme takovýhle 2 kostky. Tady to bílé mýdlo

00:24:13 slouží na praní oděvů, obsahuje přírodní tuk,

00:24:17 což je důležité. A pak je tu zelená kostka,

00:24:20 která slouží k mytí těla a obsahuje 72 procent olivového oleje.

00:24:24 -No to je neuvěřitelný, člověče!
-A je to samozřejmě zdravější

00:24:28 než ty tradiční parfémovaný mýdla. A mimo to vaše babička

00:24:31 nebo prababička to určitě bude znát, protože každý zná

00:24:34 věhlasné marseillské mýdlo, které od 17.století se šířilo

00:24:39 celým regionem a přispělo, řekněme, k takovému celkovému povědomí

00:24:43 o hygieně. -No a co je důležitý, že dřív se to prodávalo na váhu.

00:24:47 To znamená, že jste přišli do krámku, oni vám tam ukrojili,

00:24:50 kolik jste potřebovali. Dneska si můžete koupit buď takovou kostku,

00:24:53 anebo samozřejmě jsou ty velikosti už přizpůsobený k velikosti rukou.

00:25:00 Máme tu další takový velice jednoduchý typický jídlo,

00:25:02 Sebastian, co budeme vařit?

00:25:05 MLUVÍ FRANCOUZSKY

00:25:14 Takže máme tu typický provensálský jídlo, velice jednoduchý.

00:25:18 Máme tu sépii. Tu si jenom tak nakrojíme, obalíme v mouce,

00:25:21 opečeme na oleji a budeme ochucovat česnekem, citronem a petrželkou.

00:25:25 Takže jdeme na to. Začneme tím, že si nakrájíme česnek

00:25:30 a nakrájíme si petrželku.

00:25:33 Vidíte, že ty tradiční recepty jsou skutečně velice jednoduchý.

00:25:36 Potřebujeme si na začátek nasekat tu petrželku hodně na jemno.

00:25:39 Máme plocholistou petrželku. Ta je přece jenom taková jemnější.

00:25:43 Není tak výrazná jako taková ta kudrnatá,

00:25:45 která se používá u nás doma. No a česnek oloupeme

00:25:50 a zase nakrájíme na takový jemný kousky.

00:26:01 A čím budeme pokračovat? Sépie?

00:26:03 Oui.

00:26:09 Takže ještě je potřeba vzít sépii, lehce si ji nakrojit.

00:26:13 Máme už pouze to tělo bez těch nožiček. Je potřeba si to nakrájet

00:26:16 na takový větší plátky. A můžeme jít do mouky?

00:26:19 -Oui. -Takže obalíme v mouce a jdeme s tím do pánve.

00:26:30 Zapálíme si pánvičku a dáme tam olivový olej.

00:26:34 Necháme skutečně hodně rozpálit. Je potřeba, aby z toho

00:26:38 i trošičku šel ten kouř, aby to bylo skutečně hodně rozpálený,

00:26:41 aby se ta sépie hezky zatáhla. Já tady ještě rozkrojím citron.

00:26:44 Ten budeme potřeba na dochucení.

00:26:49 Prudce zarestujeme.

00:26:55 Lehce osolíme a skutečně je to takový až vysmažený úplně.

00:27:11 Přidáme česnek, hodně petrželky a zakápneme citronem.

00:27:29 Můžeme s tím jít na talíř.

00:27:32 Řekl bych, že to jsou takový sépiový škvarečky.

00:27:35 Ale voní to skvěle!

00:27:39 Já to samozřejmě ochutnám.

00:27:47 -Bon apetit. Magnifique. Merci beaucoup.

00:27:50 Tak ochutnáme nakonec oba. Takže perfektní?

00:27:56 Je spokojenej, je to vynikající, já vám to doporučuju!

00:28:08 Atmosféra toto starého přístavu je neuvěřitelná.

00:28:11 Všude kotví mnoho jachet, přijíždí sem každé ráno rybáři,

00:28:14 zde nabízejí své produkty. Já musím říct, že přístavy miluju

00:28:18 ze všech mořských měst. No a ty ryby,

00:28:21 které si zde můžete koupit, nebo mořské plody se zde nabízejí

00:28:24 nejenom čerstvé, ale dá se říct, že i živé,

00:28:26 protože zde nemají klasické pulty, ale jsou to takový malý akvária,

00:28:30 kde mají normálně vodu, v tom ty rybičky, mořské plody,

00:28:33 provzdušňují to a můžete si koupit všechno živé.

00:28:36 A mimo to, že sem chodí místní obyvatelé, tak sem chodí

00:28:38 taky nakupovat kuchaři. Takže když budete ochutnávat v restauraci

00:28:41 rybu, tak si určitě vzpomenete na to, že se dá koupit tady na trhu.

00:28:44 A my se tímto z Marseille loučíme.

00:28:46 Bylo to zde krásné a budeme pokračovat dál.

00:29:02 Skryté titulky: Jaroslav Švagr Česká televize 2014