Kluci v akci

Díly
Videobonusy
Recepty
Tematické cykly
Soutěž

Hrníčková I

Premiéra: Sobota 18. 10. 2014 na ČT1

Nastavit připomenutí

Hledat všechna vysílání dílu / pořadu

Přehrát

00:00:20 Ondřeji, máme tu na začátek sekanou na hrnky. Tím začneme.

00:00:23 Je to pro mě trošku zvláštní recept, ale abych se přiznal,

00:00:26 když jsem v 8 letech začínal svoji gastronomickou kariéru,

00:00:29 tak hrnková kuchařka byla pro mě jako první kuchařka.

00:00:31 Hrníčková metoda vaření je v Čechách relativně oblíbená,

00:00:35 řekl bych, až zaběhlá, a většinou je to pro ta jídla,

00:00:39 která se tak jakoby pečou, to znamená pro ty moučný jídla

00:00:42 nebo pro nějaký moučníky, bábovky, koláče a tak dále.

00:00:45 A proto mě trošku překvapila ta sekaná od tebe.

00:00:47 No ne, tak já jsem si říkal: Pojďme zkusit sekanou.

00:00:50 Tak furt je to jako o nějakým poměru ingrediencí,

00:00:52 který do toho dáváš, tak já jsem zpoměroval ty ingredience,

00:00:55 který tady máme. A je důležitý u toho mít nějakou měrnou jednotku.

00:01:00 -To je hrnek.
-To znamená hrnek, že jo.

00:01:02 V Čechách nějakých 250-300 mililitrů zhruba.

00:01:05 No a je to o poměru těch surovin.

00:01:08 Ono je to v zásadě z mého pohledu úplně jedno,

00:01:11 jak ty hrníčky jsou velký, když člověk má míru toho hrníčku,

00:01:15 protože to je jenom o poměru těch jednotlivých věcí,

00:01:17 který do toho budeme přidávat.
-Ale ukaž ten hrnek divákům,

00:01:19 protože teď děláme nějaký recepty a potom, až to lidi budou dělat,

00:01:23 tak musí vidět ten hrnek, jak je velkej.

00:01:25 Všechny recepty na internetu klucivakci.cz, sekce recepty.

00:01:29 Tam to bude rozepsaný, jakej hrnek jsme použili

00:01:31 a jak jsme hrnkovali. Samozřejmě že to měření,

00:01:34 je důležitý, že do toho dáváš až to mletý maso,

00:01:38 až tu krájenou cibuli a tak dále.

00:01:40 Já tady máme červenou cibuli, takže já si ji nakrájím,

00:01:44 naplním si ji do hrnku a společně s hrnkem nakrájenýho špeku

00:01:48 to orestuju.
-Spokojenej? Stačí ti tohle?

00:01:50 -Jo, já jsem úplně v pohodě.
-Tak jdeme na to. Tak já tady mám

00:01:53 maso, v mém případě hovězí, to si na začátek nakrájíme a semeleme.

00:01:56 Příští díl bude skleničková, to budeme dělat podle sklenic.

00:01:59 Ano. To není vůbec žádnej problém. Tak ono s těma hrnečkama je to tak,

00:02:03 že taky to je klasická měrná jednotka,

00:02:05 která se používá například v Americe.

00:02:08 Tam se to dělá na hrnky. lžíce a čajové lžičky, že jo.

00:02:13 Ano. Je to teda neuvěřitelný, skutečně podle toho tam frčej,

00:02:17 ale je teda pravda, že jak jsem říkal,

00:02:20 mně to maso do těch hrnků úplně nesedí. -Musíme to vyzkoušet.

00:02:23 Všechno se má vyzkoušet. Hovězí maso si nakrájíme na takový

00:02:27 delší nudle nebo hranolky takový hrubší, aby nám to šlo

00:02:30 pěkně do toho stroje, ve kterém to budeme mlít.

00:02:35 Když to máme takhle nakrájený, tak se do toho můžeme pustit.

00:02:37 Ještě bych chtěl možná upozornit, že my tady máme takhle bůček

00:02:41 a máme ho s kůží. A my si ho i tou kůží semeleme,

00:02:44 a to z toho důvodu... Ondřeji na tvoje přání, řekni si ten důvod.

00:02:47 -Proč ty to máš rád?
-Já to mám rád z toho důvodu,

00:02:50 že samozřejmě jsou v tom jako ty kolageny,

00:02:53 takže to je v podstatě taková zdravá sekaná, jo?

00:02:55 -Ano. -A já mám hrozně rád samozřejmě, když jím sekanou,

00:02:59 tak i v Čechách u různých Čechů je oblíbená studená sekaná.

00:03:04 A když je to i s tou kůží, tak pak je to takový jako klihovatější,

00:03:07 takový jako jemnější.
-Hlavně je to na klouby, že jo.

00:03:09 -A je to na klouby. -A víš, jakej jsi chabrus na klouby, že jo.

00:03:12 Hroznej, no. Já tady krájím teda tu červenou cibuli.

00:03:15 Zvolili jsme červenou cibuli, protože ta cibule je sladší.

00:03:18 Takže nebude to mít takovou extrémně štiplavou chuť.

00:03:22 Nicméně i tak si ji nejprve orestujeme

00:03:25 společně s tím špekem nakrájeným na kostičky,

00:03:27 protože to tomu dodá lepší chuť. A jak už jsem několikrát

00:03:30 u mletých mas říkal, tak když opečete tu cibuli,

00:03:34 tak pak to má takovou lepší stravitelnost.

00:03:37 Nenadýmá vás to.

00:03:39 A hlavně u tý sekaný je taky taková věc,

00:03:42 že si dáte k obědu sekanou a když je tam ta cibule syrová,

00:03:45 tak ji cítíte ještě večer. -Proto jsem říkal, že si to orestujeme.

00:03:49 Máš větší hrnek trochu, člověče.

00:03:50 Tohle je jeden velkej hrnek, v kterým to zamícháme.

00:03:54 Dobrý.

00:03:58 -Tak to máme. -Jinak co je ještě důležitý říct,

00:04:00 že to meleme tak jako na středně hrubo, spíš trošku hruběji.

00:04:04 Je to z toho důvodu, že já to mám radši.

00:04:07 -Hele, jde to i do hrníčku to maso.
-No tak jde to.

00:04:09 -Ty ses divil. -To je jasný, že mletý jde do hrnku, že jo.

00:04:13 Já bych ještě možná chtěl říct důležitou věc,

00:04:15 že my jsme si to semleli na hrubší šajbě,

00:04:19 protože jsme chtěli mít tu sekanou takovou hrubší,

00:04:21 aby to v tom bylo vidět to maso.
-Byl jsi tu posledních 30 vteřin?

00:04:25 -Já tě neposlouchám. Tys to říkal?
-Teď jsem to říkal.

00:04:27 Mě to nezajímá, co říkáš. Já si jedu svoje.

00:04:30 Já si jedu svoji sekanou prostě na hrubší šajbě.

00:04:34 No. A já jsem to teď dobrých 15 minut vysvětloval,

00:04:38 proč jsme použili tuhle. -Aspoň vidíš, že to je jak manželství.

00:04:41 -Já už tě prostě nevnímám.
-Neuvěřitelný.

00:04:43 Prosím vás, já tady mám rozpálenej ten pekáč a na začátek si...

00:04:46 -Restovat budeš, ne?
-Vypečeu tu slaninu.

00:04:56 Vyrestujeme špek.

00:04:58 Přidáme cibuli.

00:05:02 Hele, prosím tě, nakrájej česnek.

00:05:04 -Světlounký ať to je!
-Jo.

00:05:08 -Já už to vypnu.
-Já si myslím.

00:05:11 Česnek si nakrájíme na jemno. Taky je dobrý ho orestovat,

00:05:14 a to z toho důvodu, že potom je to v tý sekaný takový jemnější,

00:05:17 není to takový agresivní, jak jsme zvyklí.

00:05:20 A to samý ještě uděláme s plocholistou petrželkou.

00:05:23 Petržel si otrháme. Potřebujeme pouze ty listy.

00:05:27 Lehce nasekáme. Nemusí to být úplně na jemno.

00:05:35 Ona nám to hezky obarví, hezky nám to ovoní.

00:05:39 No a ještě tady máme tymián.

00:05:42 Toho tymiánu stačí, když to jenom takhle otrháme

00:05:45 do toho pekáče. Vždycky je dobrý to takhle lehce orestovat,

00:05:49 protože v tom teplém tuku se nám bylinky krásně rozvoní,

00:05:52 bude to mít mnohem jemnější, ale intenzivnější chuť.

00:05:56 Těma bylinkama bych nešetřil. Nebojte se toho.

00:05:59 -Já přidám ještě česnek.
-Přidej česnek.

00:06:04 -A ještě tam máme...
-Ještě tady máme oregano

00:06:07 a dáme si ještě sušenou majoránku.

00:06:11 Jenom je potřeba dát vždycky ty bylinky úplně nakonec,

00:06:13 protože potřebujeme, aby se nám jen lehce zarestovaly.

00:06:17 Nesmíme je spálit.

00:06:19 Myslete na to. Úplně nakonec. Ještě takhle to dočistíme.

00:06:26 Přidáme majoránku. U té bych volil spíš sušenou variantu.

00:06:30 Je to z toho důvodu, že sušená majoránka je daleko chuťově

00:06:34 intenzivnější než ta čerstvá. Ale úplně stejně

00:06:38 jako s těma čerstvejma bylinkama je potřeba ji nasypat

00:06:41 do toho základu do toho tuku, aby se hezky rozvoněla.

00:06:44 -Hezky si ji nadrhneme.
-Už to máme úplně vyplý, že jo?

00:06:50 Majoránka je se sekanou neodmyslitelně spojená.

00:06:55 -Česnek a majoránka.
-Ta tam musí bejt.

00:06:58 Já tam přidám to maso teď.

00:07:05 Osolíme, opepříme.

00:07:13 Zas to nemusíme přehánět. My hlavně chceme, aby to mělo tu jemnou chuť

00:07:15 těch bylinek, tý cibule, toho česneku a toho vypečenýho špeku.

00:07:19 Já teď ještě nakrájím hrníček žemle na kostičky.

00:07:26 Budeme přidávat vejce a budeme vymíchávat společně s mlékem.

00:07:43 Tak! Když máme takhle rozmíchaný to maso s těma bylinkama,

00:07:46 tak si uděláme důlek. Do toho důlku přidáme tu nakrájenou žemli,

00:07:52 navlhčíme mlékem, hezky zalijeme.

00:07:55 Nejprve promícháme tu žemli společně s tím mlékem

00:07:57 a poté dobře rozmícháme, necháme chvilinku odležet,

00:08:00 budeme tvarovat a půjdeme s tím do trouby.

00:08:07 Naši hmotu máme odleželou, to znamená,

00:08:10 že je ideální chvíle vypracovat ty sekaný.

00:08:12 -Teď se na to vrhneš ty, jo?
-To je naše domácí sekaná.

00:08:15 Vrhnu se na to já, protože dost často se stává,

00:08:18 že když doma pečete sekanou, že ona praskne, jo?

00:08:21 Nebo například se jako rozjede.

00:08:23 Tam je právě potřeba si hezky namočit ruce

00:08:25 a tou vodou tu sekanou pořádně vytvarovat a pořádně ji uhladit.

00:08:29 A pak ji péct hezky zvolna, takových 165 stupňů

00:08:33 zhruba tak asi hodinku. Záleží na velkosti.

00:08:36 Ale je důležitý to utažení a právě ta práce s vodou, že jo.

00:08:39 Práce s vodou za jedna, a pak to funguje. Tak jdeme na to.

00:08:54 Pořádně vytvarujeme.

00:08:56 Musím, člověče, říct, že už jsem sekanou dlouho nedělal, kamaráde.

00:09:01 Jo, jo. Ale jde ti to dobře, jsi šikovnej.

00:09:03 Každopádně až to bude tady mít Filip dotvarovaný,

00:09:06 což bych viděl tak, že to bude příští týden ve středu...

00:09:08 Ty jsi ale drzej kluk, ty jo. Jsi drzej a nepříjemnej kluk.

00:09:11 -To diváci dost často píšou. A mají pravdu. -Mají pravdu.

00:09:15 Takže to vložíme do trouby vyhřátý na 160 - 165 stupňů

00:09:18 a pečeme při týhle velikosti, řekl bych, tak hodinku, hodinku deset.

00:09:23 -Hele, jak to zlepšuju. Druhá už je lepší. -No vždyť jo.

00:09:26 A víš, co je dobrý? Že je každá trošku jiná, protože je to důkazem

00:09:28 domácí práce, že jo.
-Ano, ano.

00:09:34 Když už máme upečenou tu sekanou, tak si k tomu uděláme ještě takovou

00:09:37 velice jednoduchou přílohu a opět zvolíme měření na hrnečky.

00:09:41 Takže nakrájíme si 2 hrnečky kapusty,

00:09:44 1 hrneček kedlubny a uděláme si z toho takový lehký ragú,

00:09:47 protože si myslím, že i sekaná si zaslouží trošku lepší přílohu,

00:09:50 než je jenom hořčice a chleba. Nakrájíme si kapustu.

00:10:03 Ono ještě možná, když jsme u těch hrnečků,

00:10:05 tak když takhle něco vaříte podle tý hrnečkový metody,

00:10:08 tak jde spíš o poměr těch surovin, to znamená,

00:10:10 že v našem případě je to u tý kapusty tak zhruba 2:1.

00:10:14 Já tady mám pánev, dáme si tam trošku másla,

00:10:18 nebo respektive půl hrníčku másla.
-Chceš o odhrnečkovat nějak?

00:10:22 -No tak to vyzkoušej.
-Nebo za chvíli ti to neřeknu.

00:10:25 Spíš udělej test.

00:10:27 -Kolik toho chceš?
-Dva hrnečky zhruba.

00:10:30 -Tak asi.
-Je to zhruba u tohohle.

00:10:33 Hodíme to do pánve. Začneme kapustou.

00:10:36 Na začátek si tu kapustu zarestujeme.

00:10:39 Je potřeba to udělat rychle, zprudka.

00:10:42 -A krátce.
-A krátce.

00:10:44 Přesně tak. Aby ta zelenina hezky zůstala na skus

00:10:47 a udržela si tu barvu.

00:10:49 Když máme takhle zarestovanou tu kapustu,

00:10:53 tak ji z toho vyndáme a zarestujeme si kedlubnu.

00:11:01 Hezky zase zprudka a rychle.

00:11:05 Takový rychlý restování.

00:11:07 Přidáme špeku cukru.

00:11:10 Ten nám lehce zkaramelizuje. A zastříkneme vínem.

00:11:14 Zase hrníček vína.

00:11:19 Tak! Máme to zredukovaný. Můžeme přidat zpátky tu kapustu.

00:11:26 To víno je potřeba hodně zredukovat,

00:11:28 třeba na jednu třetinu toho původního objemu,

00:11:30 aby nám to udělalo tu pěknou šťávu, která spojí tu zeleninu.

00:11:33 Muškátový oříšek. Tím bych nešetřil.

00:11:37 V případě kedlubny a kapusty to jde spolu skvěle dohromady

00:11:41 a určitě postupujte tak, jak jsem vám to ukazoval.

00:11:44 Nejprve se orestuje ta kapusta jenom tak zlehka,

00:11:46 poté ta kedlubna trošku víc, a pak se to smíchá dohromady.

00:11:49 Kdybyste to dělali naopak, tak buď tu kapustu nebudete

00:11:51 mít orestovanou, nebo vám to celý zešedne. Já to ještě lehce osolím.

00:11:55 A já jsem chtěl říct ještě k tomu muškátovýmu oříšku,

00:11:58 kterej tu nádherně voní, to zpříjemní každý jídlo.

00:12:00 Dokonce já chodím do jednoho baru v Praze a tam si dávám nápoj,

00:12:04 už 10 let vždycky ten samej. Nic jinýho jsem tam skoro nikdy neměl.

00:12:07 Řekni, jak se jmenuje ten drink, a neříkej, jak se jmenuje ten bar.

00:12:10 Jmenuje se to karibský punč. A nahoru se vždycky dává právě

00:12:13 čerstvě nastrouhanej muškátovej oříšek a to vám je taková lahoda!

00:12:16 -Takže muškátovej oříšek se používá do všeho, že jo? -Do všeho.

00:12:19 Tak! Ještě si nasekáme pažitku a můžeme jít vydávat s tou sekanou.

00:12:28 Sekaná je upečená. Krásně voní, skvěle vypadá.

00:12:31 -Má takovou příjemnou konzistenci.
-Je šťavnatá krásně.

00:12:35 Je šťavnatá a musím říct, že mě trošku mrzí,

00:12:37 že nezbyde, až vystydne.
-Ne, to nezbyde.

00:12:41 Sekaná se sní. Ať se udělá 1 šiška, 2 nebo 3,

00:12:44 tak se to vždycky sní.

00:12:46 Začneme kapustou. Pěkně na střed talíře.

00:12:50 Je hezký, jak je to nahrubo, jak v tom jsou vidět kousky tý kůže.

00:12:56 Taková jednoduchá věc, viď? Sekaná.

00:12:59 Ono to stačí udělat poctivě, víš? Jako hezky.

00:13:03 Proč to v těch hospodách neuměj udělat?

00:13:06 Jak ve kterých. Taky jsou hospody, kde dělají luxusní sekanou.

00:13:09 To je pravda, ano.

00:13:11 Potažmo v našem případě v českých krajích v řeznictví.

00:13:15 Ano. Tak se na to podívejte.

00:13:18 Já si myslím, že každému strávníkovi oko zaplesá,

00:13:21 žaludek ten si úplně jásá.
-No, vegetarián úplně ne.

00:13:24 No jo, dobře, tak vegetarián ne, ale takovej ten běžnej.

00:13:28 A já si myslím, že i ta příloha je vhodně zvolená.

00:13:31 A kdybyste nechtěli tu kapustu, tak můžete zvolit tu tradici,

00:13:34 což je chleba a hořčice.
-Já bych dal kremžskou.

00:14:31 Filipe, jsme u toho pravýho poctivýho hrníčkovskýho.

00:14:34 -To znamená u dezertu.
-Bábovka bude?

00:14:36 Bude bábovka teďka. No a máme to v hrníčkách připravený.

00:14:41 Tak to dělala moje babička. Bábovku z hrníčků.

00:14:43 -Jo?
-Tak to dělá každá babička.

00:14:45 Akorát že takhle je trošku jiná. Respektive je trošku taková

00:14:48 obměněná, taková bohatší, protože my si do ní

00:14:51 ještě nastrouháme - konkrétně ty - hrníček cukety.

00:14:56 -Vážně? -No, protože ona ta bábovka je potom taková šťavnatější,

00:14:59 vláčnější, jemnější a lépe klouže do krku.

00:15:03 Tak už jsme dělali mrkvovou, že jo. To je podobnej příběh.

00:15:05 Já si totiž pamatuju, můj děda, když babička upekla takovou tu

00:15:08 standardní bábovku, tak říkal: To je suchý, to se nedá jíst.

00:15:11 No a babička právě vymýšlela tyhle různý alternativy

00:15:15 s tou zeleninou, protože samozřejmě všichni víme a ženy to vědí nejlíp,

00:15:18 že takovou cuketu nebo třeba dýni zakamuflovat muži do jídla,

00:15:23 tak je to právě přes tu bábovku ideální.

00:15:25 Ale u cukety, dýně a mrkve je to velice jednoduchý,

00:15:28 protože pěkně přijmou tu chuť těch ostatních ingrediencí,

00:15:31 takže se to v tom vlastně ztratí. A když už jsme u dobrých bábovek,

00:15:34 já bych preferoval mandle a máslo. To funguje líp.

00:15:37 -Tady máme ještě, kamaráde, taky oříšky. -Tak já jdu strouhat.

00:15:40 Ty strouhej a já to tam jdu zatím všechno sypat.

00:15:43 Nejprve smícháme ty sypké ingredience, to znamená cukr,

00:15:48 mouku, ořechy.

00:15:51 Olej a mlíko.

00:15:54 -Typický sypký suroviny.
-Přesně tak.

00:15:56 -Kypřící prášek.
-Ano.

00:15:59 -A vanilkovej cukr.
-Od všeho hrníček teda?

00:16:02 No, tak tohle jsou takový ristreto hrníčky.

00:16:04 -Dobře. -A jak jsem říkal, nejdřív to smícháme.

00:16:08 To je hrozně důležitý, protože to když neuděláte,

00:16:10 pak může se stát, že v té bábovce budou nerovnoměrný části

00:16:15 nebo vám to nerovnoměrně vyběhne.

00:16:18 Přidáme vejce.

00:16:21 Zalijeme mlékem.

00:16:24 Lepší je, když je to mléko takové lehce teplejší.

00:16:26 -Takže pokojová teplota?
-Trošku víc klidně může být.

00:16:29 -Dobře.
-Olej.

00:16:31 -Špetka soli?
-Dej špetku soli.

00:16:36 -Dám 2.
-A tu cuketu.

00:16:40 Skvělý.

00:16:42 A teď je potřeba vymíchat standardní těsto jako na bábovku.

00:16:45 To vám asi nemusím popisovat. To všichni víme, jak vypadá.

00:16:48 Popiš nám to. Udělej takový hokejový hlášení.

00:16:50 Musí to mít konzistenci zhruba jako lívancový těsto.

00:16:53 Dobře. A zleva doprava nebo zprava doleva?

00:16:57 Nevím, člověče, jestli to má vliv, nikdy jsem to nezkoumal.

00:17:02 Každopádně musí to bejt dobře rozmíchaný.

00:17:06 Ještě jsem chtěl říct k ořechům, že můžete použít jakýkoliv ořechy.

00:17:09 Může to být lískovej, vlašskej, mandle, to je jedno.

00:17:13 Máme tady formu na bábovku takovouhle starobylou, pěknou.

00:17:17 Je potřeba tu formu nejdřív vymazat nějakým tukem.

00:17:20 Optimální je máslo. Můžete použít třeba i sádlo.

00:17:24 To je starobylá pěkná forma na bábovku od Marie.

00:17:26 No, vždyť jo. To je jasný, že jo.

00:17:30 A je to vysypaný strouhankou. No a teď tam nalijeme

00:17:33 zhruba dvě třetiny té naší hmoty.

00:17:41 Přidáme kakao. Ty to uděláš takhle z ruky, jo?

00:17:43 No, jasně.

00:17:46 Mícháme. Opět dobře.

00:17:50 No a nalijeme do té světlé části. To znamená, že se nám z toho

00:17:55 rázem stává nejenom obyčejná cuketová bábovka,

00:17:58 ale mramorová cuketová bábovka.

00:18:00 -Takže hrníčková mramorová cuketová bábovka. -Ano.

00:18:07 -Tak.
-Tak udělej mramorování ještě.

00:18:10 Takže takhle tam párkrát ponořím tu metlu.

00:18:15 Nemíchat! Jenom hop, hop.

00:18:18 -Tím způsobíme to mramorování.
-Dobrý. To stačí. Už to mícháš.

00:18:21 Samozřejmě můžete si vytvořit mramor podle libosti, že jo.

00:18:26 A teď to vložíme do trouby vyhřáté na 170 stupňů

00:18:29 a pečeme zhruba kolem hodinky. A je potřeba tak po 45 minutách

00:18:35 vyzkoušet špejlí, jestli se nám to lepí na špejli, nebo ne.

00:18:39 Když už se to nelepí, tak to můžete vyndat, když se to lepí,

00:18:41 tak to ještě nechte těch 15 minut.

00:18:46 Bábovka je upečená. Je potřeba ji nechat pozvolna vychladit.

00:18:50 -A teď ji vyklopíme.
-No tak supr. Už aby to bylo.

00:18:53 -Připrav se.
-3, 2, 1...

00:18:56 -Nepovedlo se to.
-Prosím tě.

00:18:58 Sis málem vyrazil zuby. Opatrně v kuchyni s těma formama!

00:19:01 Kdybyste měli keramickou, tak už jste bez zubů.

00:19:03 Podívej se! Není to pěkný?

00:19:06 -Na tebe dobrý. Já ji pocukruju.
-To jsem právě čekal.

00:19:09 To je vždycky takovej základ. To já rád dělám.

00:19:20 -Tak se podívej, hele. Vidíš to?
-Ta se ti povedla, ty kluku!

00:19:25 -Ty jsi šikovnej. Vždyť je to celý zelený. -Ale není to zelený.

00:19:28 -To je od tý cukety?
-Ale není to zelený, prosím tě.

00:19:31 Ne, já si dělám srandu. Ale já to radši ochutnám.

00:19:33 Mně se to stejně s tou cuketou od začátku moc nezdálo.

00:19:36 To bylo takový pěkný. A on to nejhezčí, co na tom je,

00:19:39 posype tím bílým zabijáckým morem - cukrem.

00:19:43 -Člověče, ale to je dobrá bábovka.
-Dobrá, viď?

00:19:46 Lehkej nádech cukety, trošku vanilka, oříšky.

00:19:50 -Takže tam je cítit všechno, co v tom je. -Dobrý to je.

00:19:53 To jsem rád. Tak to vidíte, že i z cukety se dá udělat dobrá věc,

00:19:57 teda dobrej dezert. A jak jsem říkal, můžete to zkusit nahradit

00:20:00 klidně dýní. Nezkoušel bych úplně patizon.

00:20:33 Filipe, myslím si, že jsme u úplnýho základu,

00:20:36 co zvládne absolutně každej, i úplnej začátečník. I dítě.

00:20:39 -I kuchař, když není cukrář.
-Ano. I kuchař, když není cukrář.

00:20:43 -Máme tady 4 hrnky a 1 misku.
-Tak já to rozjedu, jo?

00:20:47 -Jo. -A důležitý je, že si uděláme bublaninu,

00:20:50 to znamená opravdu skutečně nejjednodušší buchtu.

00:20:52 Já bych chtěl doporučit zejména mladým hospodyňkám,

00:20:56 teď se rozhodně dívejte, protože tohle když se naučíte,

00:21:00 tak můžete se rovnou vdávat.
-Takže 3, 2, 1, teď!

00:21:03 Začínáme cukrem.

00:21:07 Přidáme mouku.

00:21:10 -2 hrníčky dám teda, no.
-No 2.

00:21:14 To je 1:2.

00:21:17 To mě baví to pečení. Přidáme kypřící prášek.

00:21:21 A to je hodně jednoduchá bublanina, že jo?

00:21:23 -Na tom nic není. -To je tvůj, babičky nebo dědy recept?

00:21:28 Tohle je univerzální, mezinárodní, nejrozšířenější

00:21:31 běžný recept na bublaninu.
-To je bublanina international?

00:21:34 Ano. To je takzvaná hrnkovka.

00:21:37 Vejce, Ondřeji.

00:21:39 Přidáme olej.

00:21:41 -Takže já to teď rozmíchám.
-Ještě dej, prosím tě, špetku soli.

00:21:43 Ještě dej mlíko.

00:21:48 -A citronovou kůru.
-To dej ty. Já už míchám.

00:21:51 -Dobře.
-Dobře rozmícháme.

00:21:54 Všechny suché ingredience nebo ty sypké společně s tou tekutinou.

00:22:03 Až nám vznikne takové kompaktní, velice hladké těsto.

00:22:08 -Lité. -Ano. Říká se tomu správně lité těsto.

00:22:12 A ta citronová kůra nám to pěkně osvěží tu chuť toho.

00:22:15 A můžeme s tím jít do naší formy.

00:22:18 A ta forma je vymazaná a vysypaná, to je taky důležitý vědět.

00:22:21 -Základem cukrářské výroby je co?
-Stěrka!

00:22:24 -Ano.
-Tak a teď tady máme ovoce.

00:22:28 To ovoce, milé hospodyňky, je samozřejmě na vás.

00:22:31 My máme lesní směs, ale můžete použít rybíz, angrešt,

00:22:35 můžete použít jahody, maliny, ostružiny.

00:22:38 -Borůvky, lesní směs.
-Jostu, jablka, hrušky.

00:22:43 -Cokoliv máte doma.
-Ořechy, datle, fíky.

00:22:46 -No tak ořechy bych nedával.
-Dobře.

00:22:49 Nesmíme zapomenout na švestky, na meruňky a na broskvičky.

00:22:53 -To je pravda. -Anebo třeba Barbory můžou dát kus rebarbory, že jo?

00:22:56 Ano. A kdybyste to chtěli ještě dál vylepšit,

00:23:02 tak můžete použít třeba drobenku, ale já jsem říkal,

00:23:05 že děláme ten základ, takže my drobenku tentokrát dávat nebudeme.

00:23:08 -Ale dal bych si drobenku.
-Tak si ji dáš příště.

00:23:11 Dobře. Jak dlouho pečeme, Ondřeji, teda?

00:23:13 Pečeme to, to je důležitý, pečeme na nějakých 180 stupňů.

00:23:17 170 až 180. Chce to aspoň takovejch 35 minut,

00:23:21 ale opět u tý bábovky bych volil takovou tu metodu té špejle,

00:23:26 vyzkoušet, nesmí se to lepit. Takhle pěkně to vypadá.

00:23:29 Já to dám do trouby a počkáme si na ten zázrak.

00:23:37 -Filipe! -Výroční bublanina.
-Podívejte se na to.

00:23:40 Vypadá to báječně, vypadá to krásně.

00:23:42 Takže jak jsem říkal o těch hospodyňkách začátečnicích,

00:23:44 tak tímhle tím svého budoucího, nastávajícího potěšíte.

00:23:49 -Já to nakrájím.
-No. Radši už to rozkroj.

00:23:51 Už to nekomentuj.

00:24:06 Já si myslím, že bublanina ve tvaru dortu vypadá báječně,

00:24:09 skvěle chutná a hodí se k snídani, k obědu i k svačině.

00:24:13 Bublina může mít jakýkoliv tvar. To může bejt na plechu,

00:24:16 to může bejt do takovýhle formy, může to bejt klidně v bábovce.

00:24:19 Prostě vyzkoušejte to. Je to super.

00:24:57 Skryté titulky: Jaroslav Švagr Česká televize 2014

12 hlasů

Předchozí díl

Všechny díly739

Následující díl

Vaříme snadno a rychle bez vážení. Připravil M. Froyda

Obsah dílu

Hrníčková sekaná s vypečeným špekem a kapustovo-kedlubnovým ragú

Použijeme-li obyčejný hrneček jakožto měrnou jednotku, máme práci v kuchyni o mnoho jednodušší. Nepotřebujeme váhu a odpadá složité dávkování. Stačí počítat hrnky, zamíchat a máme téměř hotovo. A nějaký ten hrnek máme vždy po ruce. Dodržíme-li hrnečkové poměry, recept by měl bezchybně fungovat. Filip s Ondřejem dávají tipy, jak upéct výtečnou hrnečkovou ořechovo-cuketovou bábovku. Cuketu můžete bezpochyby nahradit i právě sezónní dýní. Recept na bublaninu z hrnku se hodí celoročně, vždyť můžeme použít zmrazené ovocné zásoby od rybízu až po švestky. Pomocí hrnků můžeme odměřit suroviny i na poctivou domácí sekanou s kapustovo-kedlubnovým ragú.