Kluci v akci

Díly
Videobonusy
Recepty
Tematické cykly
Soutěž

Úsporná 2014

Premiéra: Sobota 11. 1. 2014 na ČT1

Nastavit připomenutí

Hledat všechna vysílání dílu / pořadu

Přehrát

00:00:26 Ani v roce 2014 nemůžeme začít ničím jiným než dílem Úsporná.

00:00:30 Protože, řekněme si to upřímně, Vánoce většinu českého obyvatelstva

00:00:34 tak nějak, řekněme, finančně vysály,

00:00:38 a teď se musíme připravit na ten rok nový.

00:00:40 Ale já bych začal relativně optimisticky.

00:00:43 On ten rok 2013 byl hodně zajímavý, řekl bych možná až divoký,

00:00:47 ale jsou tam jisté náznaky, které naznačují,

00:00:50 že ten rok 2014 by mohl být takový optimističtější.

00:00:53 Některé věci se dokonce zlevnily. I ta politika nabrala,

00:00:57 řekl bych, možná lepší kurz, lepší směr,

00:01:00 tak já bych jenom všem chtěl popřát hlavně hodně zdraví

00:01:03 a nějakou tu pětku do kasičky.

00:01:05 No a kdyby bylo nejhůř, já budu trošku pesimističtější,

00:01:08 kdyby bylo nejhůř, tak tady na Staroměstském náměstí,

00:01:11 to náměstí už hodně zažilo, no a přece jenom v českých zemích

00:01:14 je tradice těch defenestrací, tak když tak to zavedeme znova.

00:01:17 -Takže bychom si vzali vidličky místo sudlic. -A lžíce.

00:01:24 Jsme u prvního chodu a tentokrát to bude klasický český květák.

00:01:27 Akorát že si ho uděláme v pivním těstíčku.

00:01:30 Jako takhle: Kdyby byla úplně krize, jo,

00:01:33 tak bychom to měli jíst syrový, ale letos se stala taková zásadní věc.

00:01:38 Po těch 8 letech, co natáčíme úsporné díly, se něco zlevnilo.

00:01:41 -A co, prosím tě? Co všechno?
-Elektrická energie.

00:01:44 To znamená, ti, co mají sklokeramické, indukční

00:01:47 nebo jakékoliv jiné elektrické desky, tak šetří.

00:01:50 -A plynaři? -Ti ne.
-Člověče, já mám plyn.

00:01:53 -Vidíš to.
-Jestli to nevytrhám.

00:01:56 Kup si indukci vedle a můžeš šetřit.

00:01:59 Já jsem přesvědčený o tom, že kdo má plyn, to má neustále levnější.

00:02:02 Přece jenom plyn má, řekněme, nějakou trvalou cenu.

00:02:05 Mně nepřijde, že by nějak extrémně zdražil.

00:02:07 -Já nevím, já se v tomhle nevyznám.
-Musíš to prostě jenom hledat

00:02:09 vhodného dodavatele a pak samozřejmě vždycky ušetříš.

00:02:12 Tak, já rozporcuji ten květák na začátek a spaříme si ho.

00:02:15 Květák si rozdělíme na jednotlivé růžičky.

00:02:17 Ondřeji, já bych tě poprosil, jestli bys ochutil tu vodu.

00:02:20 Já bych tam dal trošku citronu. Ono to malinko potlačí tu výraznou,

00:02:23 extrémně výraznou chuť toho květáku.

00:02:26 Tak je pravda, že přece jenom zejména muži mají problém s tím,

00:02:29 když se vaří v domácnosti květák,

00:02:32 že on má takové své intenzivní aroma, jo.

00:02:35 A jsou takové různé metody, které potlačují to aroma,

00:02:38 jednak je to citron, cukr a tak dále a tak dále.

00:02:41 Takže já rozkrojím citron.

00:02:46 Vymačkáme.

00:02:48 Citron máme. Ještě osolíme.

00:02:50 A jak ty jsi na tom vůbec s tím novým rokem?

00:02:53 -Šetříš, nebo nešetříš?
-Hele, já šetřím celý rok.

00:02:56 Protože já jsem koukal, to jsou dluhopisy tamhle, dluhopisy tohle.

00:02:59 Hele, musí se šetřit. Já si myslím, že my jsme si zvykli na to,

00:03:02 že žijeme hodně na dluh, všichni. Všichni dělají, že ne,

00:03:06 nikdo nic nedluží, ale všichni dluží. A já myslím, že všichni

00:03:09 by měli spořit a šetřit. Taková ta stará, dobrá, klasická,

00:03:12 česká metoda.
-Myslíš vkladní knížka na heslo?

00:03:14 -Ano. Vkladní knížka na heslo.
-Počkáme, až se nám to zavaří.

00:03:18 Máme osoleno, máme okyseleno a můžeme přidávat.

00:03:21 Zase na druhou stranu je, Ondřeji, pravda, jak jsem někde četl,

00:03:24 že tím, že všichni dluží, tak je to hnací motor ekonomiky.

00:03:27 Že se všichni snaží, aby to splatili. Ty to znáš, já taky.

00:03:32 Hele, známe to všichni. Ale zase na druhou stranu,

00:03:34 když si takhle občas pustíš nějaké zprávy, tak zjistíš,

00:03:37 že někteří lidé si s tím úplně hlavu nelámou.

00:03:40 -Ti prostě dluží, a je to
-Tak, my to krátce spaříme,

00:03:44 aby ten květák byl pěkně na skus a budeme pokračovat těstíčkem.

00:03:50 Dáme si na začátek žloutky a k tomu si přidáme pivo.

00:03:53 Hele, počkej, ty vejce, to není úplně zrovna levný.

00:03:56 No tak je to taková komodita, podle které se vlastně hodnotí,

00:03:59 jak je co drahé nebo není. Protože všichni řeší, kolik stojí vejce,

00:04:03 kolik stojí sůl. -Máslo. -Kolik stojí mouka, kolik stojí chleba,

00:04:06 máslo, přesně, mléko, smetana. To jsou takové základní komodity,

00:04:09 podle kterých se všechno měří. Ale, člověče, já jsem teď zjistil,

00:04:13 že ve Velké Británii, což je vzor západoevropské kultury,

00:04:18 se rozmáhá takový nový trend v chovu slepic.

00:04:22 Ale není to o tom, že by chovali slepice ve velkém,

00:04:25 ale že má doma někdo normálně v činžáku jednu slepici.

00:04:27 -Ano? A nese?
-No, pravděpodobně nese.

00:04:30 Překvapivě mě dostala taková informace,

00:04:34 že jim třeba dávají reflexní vesty, aby když tu slepici venčí,

00:04:39 ony normálně chodí...
-Takhle až je to vychytaný?

00:04:41 Když venčí tu slepici, tak ona má reflexní takovouhle vestu,

00:04:44 aby ji nepřejelo auto. -No tak ono to možná je taková vyspělá země,

00:04:48 ale zase na druhou stranu vem si, že tam jsou ti, řekněme lidé,

00:04:51 kteří nemají třeba ani na energii.
-To je pravda.

00:04:54 Vezmi si, že tam jsou automaty, kam musíš naházet pár pencí,

00:04:58 aby sis vůbec doma mohl rozsvítit, potažmo si pustit teplou vodu.

00:05:01 -Tady je vidět, v jakém žijeme blahobytu. -No.

00:05:03 Já jsem rád. Každopádně vidíte, že ve Velké Británii

00:05:06 kromě automatů mají ještě slepice doma

00:05:09 a ty 2 vejce jim snesou, že jo.
-Ještě možná budou mít kravky

00:05:12 na to mléko, to je taky možné.
-Hele, to bude třeba příští rok.

00:05:15 Uvidíme. Každopádně já tady mám bílky a ty si vyšlehám do sněhu.

00:05:19 Desetistupňové pivo přidáme ke žloutkům,

00:05:22 osolíme a budeme přidávat mouku.

00:05:25 Je potřeba samozřejmě vymíchat do hladka.

00:05:33 -Jak jsi na tom?
-Já jsem na tom výborně.

00:05:36 -Řekni si, a máš to.
-Tak rozpal pánev!

00:05:39 Smícháme těstíčko s bílkem a můžeme smažit.

00:05:42 -Rozpáleno.
-Rozpáleno, jo? Tak jdeme na to.

00:05:45 Skvělý.

00:05:48 Počkej!

00:05:50 -Dobrý.
-Tady to máš.

00:05:53 Ted budeme postupovat klasicky.

00:05:56 Nejdřív hodíme spařený květák do mouky, poté do těstíčka

00:05:59 a jdeme do pánve.

00:06:01 Já teda musím říct, že květák, smažený květák,

00:06:03 to je moje oblíbené jídlo společně třeba se smaženými žampiony.

00:06:07 -Je to delikatesa.
-Ono v podstatě tohle to těstíčko,

00:06:10 kde máme sníh, je velmi výhodné právě z toho pohledu,

00:06:14 když chcete šetřit, protože ono jak nabude,

00:06:17 tak květák vypadá větší než ve skutečnosti. -To je double-květák.

00:06:21 Ano. To je dvojitý květák. Důležité je mít dobře rozpálený olej,

00:06:25 aby se to smažilo hodně zprudka.

00:06:30 Tak! A musí to být potopený.

00:06:33 To znamená, nešetřete, prosím vás, na tom oleji.

00:06:37 -Vložíme do pánve.
-Ty šetřivé takhle nabádáš k tomu,

00:06:41 aby se nešetřilo? -Tak jsou zase věci, na kterých se šetřit nemusí.

00:06:44 -Dobře.
-Protože když na tom budete šetřit,

00:06:47 tak to nebude usmažené tak, jak vy potřebujete, a nebude to dobré.

00:06:50 Tak. Smažíme do zlatova a můžeme servírovat.

00:06:56 Květák máme usmažený do zlatova, hezky nám nabyl.

00:06:59 Přiznám se, že jsem i ochutnal a je tedy vynikající.

00:07:02 Já jsem chtěl říct k tomu takovou doplňkovou myšlenku,

00:07:06 kterou mám, že i když vaříme, řekněme, z levnějších surovin,

00:07:09 tak vždycky ta kuchařská práce se v tom hezky projeví.

00:07:12 A i z levnějších surovin může být skvělé jídlo.

00:07:15 A další věc, která je velice důležitá, že vždycky bychom

00:07:17 z toho jídla měli mít nějaký zážitek, nějaký požitek.

00:07:20 A pak je to samozřejmě to dušení zdraví!

00:07:22 Takže bychom měli být hlavně po téhle stránce velice bohatí,

00:07:25 kdybychom sbírali ty zážitky a požitky z toho skvělého jídla.

00:07:28 Hele, Filipe, dej mi kus žuly, já to tam vytesám snad.

00:07:31 Přinesu příště. To jenom vytáhnu do toho 5.patra.

00:07:33 -To jsi řekl tak moc pěkně, hele.
-Já tady rozšťouchám ty brambory

00:07:37 s tím celerem a přidáme si tam trošku másla a mléka.

00:07:41 Já jsem rád, že šetříš tu solární energii,

00:07:44 že to vlastně šťoucháš ručně.
-Tak to je potřeba, že jo.

00:07:48 Já to hezky rozšťouchám. To je ta láska, kterou do toho vnáším.

00:07:50 -Ano.
-Taková speciální energie.

00:07:52 Jak jsi mluvil o té energii různý, tak já si myslím,

00:07:56 že skloubit duševní energii a duševní zdraví s tím fyzickým

00:07:59 je hrozně důležité, protože ono není důležité,

00:08:02 kolik toho sníš, ale co sníš. Protože to se potom projevuje

00:08:05 na tom našem organismu, to znamená, že nemusíte jíst toho kvanta,

00:08:10 ale lepší je méně a kvalitní, protože vám to dodá mnohem víc.

00:08:13 -Mám tady schovaného humra, mám ho vyndat? -Můžeš.

00:08:18 Humr nebude. Až příště. Tak! Přidám máslo s mlékem,

00:08:22 vmícháme, špetka soli a muškátový oříšek.

00:08:27 Ten se skvěle snoubí nejen s tím pyré, ale taky s tím květákem.

00:08:34 A můžeme nandavat.

00:08:36 Tak pojď!

00:08:43 Kdybychom chtěli, tak si to můžeme doplnit nějakou studenou omáčkou.

00:08:47 Třeba skvělá je tatarka.

00:08:57 -Ještě bude jeden?
-Jo, tak víš co?

00:09:01 Jedna věc je šetřit a druhá věc je mít se dobře.

00:09:03 Krásný, jednoduchý a velice chutný.

00:09:38 Máme tu další pokrm, který můžeme nazvat šetřivým nebo úsporným.

00:09:41 A zde zužitkujeme takové to veškeré ovoce,

00:09:43 které jsme si uložili do našich mrazáků z léta a z podzimu.

00:09:47 My si uděláme tradiční české lívance a já si myslím,

00:09:50 že k lívancům jsou nejlepší borůvky.

00:09:52 Borůvky většina Čechů, Moravanů a Slezanů v mrazáku má,

00:09:56 takže můžeme se do toho vrhnout. Samozřejmě když máte třeba meruňky,

00:09:59 švestky, maliny, ostružiny, já nevím jaké všelijaké další ovoce,

00:10:03 tak se to k tomu skvěle hodí.

00:10:04 Já si myslím, že zamrazování tohohle toho sezónního ovoce

00:10:08 všude v českých zemích je velmi oblíbené.

00:10:10 A mně se líbí, že tady opět máme recept, kde je kypřidlo,

00:10:13 to znamená, že z malého množství surovin uděláme mnoho lívanců.

00:10:17 Tak! Takže jdeme do toho. Začneme tím těstem.

00:10:20 -Já si tady nadrolím droždí.
-A já ohřeju mléko.

00:10:29 K droždí přidáme cukr.

00:10:32 Dobře rozmícháme. Je to náš tradiční rychlokvásek.

00:10:38 -Můžu přilít mléko? -Chvilinku to trvá, než to rozmíchám,

00:10:41 ono se to hezky rozteče. Můžeme přilít trošku teplého mléka.

00:10:48 Stačí.

00:10:52 Přidáme trošku mouky a necháme vykynout.

00:10:55 To je důležitá fáze, abychom měli lívance pěkně kypré.

00:11:00 Jelikož to je rychlokvásek, milí diváci, tak kyne skutečně rychle.

00:11:03 Takže neodcházejte od televizních obrazovek!

00:11:09 Kvásek jako od babičky.

00:11:12 Můžeme přidat další ingredience.

00:11:14 Takže já začnu vajíčkem.

00:11:18 Děkuji. A můžeme pokračovat cukrem,

00:11:23 dáme špetku soli.

00:11:27 A mouku.

00:11:29 A dobře promícháme, protože to je lité, kynuté těsto.

00:11:32 -Přisypeme zbytek mouky.
-Vanilkový cukr. -Dobře rozmícháme.

00:11:36 A kdybychom chtěli mít lívance ještě takové vyladěnější,

00:11:39 tak můžeme přidat třeba citronovou kůru, skořici

00:11:41 nebo trošku drceného hřebíčku.
-Já ti řeknu, že tyhle kuchařské

00:11:45 moučníky, jako jsou palačinky, jako jsou lívance,

00:11:47 tak to je takové moje, řekněme, gastronomický mládí,

00:11:51 protože s tím já jsem začínal, třeba když mi bylo 12 let.

00:11:54 A právě jsem na to používal ty mražené zázraky ze zahrádky

00:11:58 mojí babičky, to znamená rybíz, maliny, ostružiny.

00:12:03 No a pochopitelně třeba borůvky, když je někde našla v lese.

00:12:06 Je to tradiční český dezert, který by neměl chybět na žádném menu.

00:12:15 -No vidíš! -Těsto nám nakynulo tak, jak potřebujeme

00:12:19 u lívancového těsta. Když ho necháte na teplém místě,

00:12:21 netrvá to dlouho. A čím víc pečete, tím víc těsta vám přibývá.

00:12:26 -Takže na naši Úspornou naprosto ideální jídlo. -Úplně ideální.

00:12:29 Máme tady lívanečník. Ten já si na začátek rozpálím.

00:12:33 Musí to být tak jako středně rozpálené.

00:12:36 Nesmí to být ani moc, ani málo. No a v mističce je sádlo.

00:12:39 Každou tu mističku lívanečníku si hezky vytřeme.

00:12:43 Řeknu ti, Filipe, není nad to mít takhle starý dobrý lívanečník.

00:12:46 Přijde mi, že dneska to nikdo neumí ani pořádně vyrobit.

00:12:49 Člověče, neumí. Já už dlouho sháním lívanečník domů,

00:12:52 a nemůžu žádný takový pěkný, hezký, nějaký designový nebo litinový,

00:12:56 jako aby to bylo takové pořádný, nemůžu nic sehnat.

00:12:59 A hlavně aby tam byly hluboký ty mističky.

00:13:02 Protože oni dělají různé teflonový, a to je takový,

00:13:04 jako když to promáčkneš naběračkou trošku. -Není to ono.

00:13:07 Tak! Naplníme a pozvolna pečeme z obou stran do zlatova.

00:13:11 A než se nám to upeče, tak si tady rozmícháme jogurt s medem.

00:13:22 Přidáme si naše mražené borůvky.

00:13:25 -Rozmražené asi, že jo?
-No, zmražené, rozmražené, tak.

00:13:28 Dobře společně promícháme.

00:13:31 A já jsem připravenej servírovat, Ondřeji.

00:13:33 Hele, já v podstatě taky.

00:13:36 Ideální je, když máte ty strávníky pěkně pohromadě v domácnosti,

00:13:42 tak jim to dávat rovnou takhle z pánve na talíř.

00:13:46 To znamená, vyndáme lívanec, dáme ho do skořicového cukru,

00:13:52 prohodíme, oklepeme a na talíř.

00:13:56 A to je první způsob servírování. Kdybychom chtěli hodně šetřit

00:13:59 a chtěli bychom hodně spořit, tak si dáme lívance s cukrem a skořicí.

00:14:03 A když to chceme mít vylepšené, tak k tomu přidáme

00:14:06 ještě ty borůvky společně s tím jogurtem.

00:14:10 Takže máme zase takové české tradiční jídlo, dobře udělané,

00:14:14 velice chutné. A jak jsem říkal, podle toho, co máte v mrazáku

00:14:18 nebo co máte kompotované, tak můžete zaměňovat ovoce.

00:14:22 Já si osobně myslím, že když chcete skutečně žít takový úspornější

00:14:26 model života, právě v tom lednu, když je to šetření všude,

00:14:30 tak když zašátráte v těch starých, historických,

00:14:34 československých receptech, tak nemůžete udělat chybu,

00:14:36 protože to je všechno postavené na takové té lidové gastronomii.

00:15:11 Máme tu další pokrm

00:15:13 a tentokrát to budou bramborové knedlíky plněné mini kapustičkou.

00:15:17 To znamená, že tu kapustu každý zvládne pěkně obalit

00:15:20 tím bramborovým těstem.
-Takhle jednoduché to úplně není.

00:15:23 Ta kapustička se musí očistit nejprve.

00:15:26 Poté si ji nakrájíme na čtvrtky a opečeme si ji společně se špekem,

00:15:30 ochutíme si to pěkně česnekem a cibulí.

00:15:32 A je to taková tradiční zimní česká zelenina.

00:15:35 Výborně! Takže já jdu na bramborové těsto.

00:15:38 Mám tady brambory, které byly uvařené ve slupce,

00:15:40 potom oloupané, vystydlé a teď je nastrouháme.

00:15:43 Brambory, které používáte na bramborové knedlíky

00:15:46 nebo na bramborové těsto, tak je důležité, aby byly lojovitější.

00:15:50 A pak je nechte dobře vychladit, protože ony drží tvar

00:15:54 po vychlazení, netrhají se a nemáte pak v těstě velké kousky brambor.

00:15:59 Já tady překrájím ty naše kapustičky

00:16:02 pěkně na čtvrtky a přikrájíme si k tomu špek.

00:16:05 Špek si nakrájíme na jemno.

00:16:08 Ještě si přikrájíme cibuli a česnek a půjdeme s tím do pánve.

00:16:12 A já tady mám nastrouhané brambory, přidám si hrubou mouku

00:16:15 a krupičku dětskou.

00:16:17 Jedno vejce. No a teď to necháme takhle v míse odpočívat,

00:16:21 ještě nemícháme, protože přece jenom bramborové těsto

00:16:24 má takovou vlastnost, že když ho necháte dlouho zamíchané,

00:16:28 tak ono se nám rozteče, takže počkáme, až Filip dodělá náplň.

00:16:32 Tak! Máme nakrájený špek. Přikrájíme si cibuli na jemno,

00:16:36 ještě si přikrájíme trošku česneku,

00:16:41 rozpálíme si pánev a můžeme to všechno opéct.

00:16:46 Začneme tím, že si přepustíme ten špek.

00:16:50 Chce to hezky vypéct. Ten špek musí být hodně aromatický,

00:16:53 aby byl hezky zauzený, aby nám hezky zavoněl uvnitř v knedlících.

00:16:56 Já bych málem zapomněl ještě jenom těsto posolit,

00:17:00 takže lehce přisypeme sůl.
-A furt čekáš, jo?

00:17:03 -Já furt čekám.
-Jsi v režimu "jsem připraven"?

00:17:05 Ano.

00:17:08 Tak. My to máme vypečený. Můžeme přidat cibuli.

00:17:13 Zarestujeme cibuli.

00:17:16 Hele, já bych skoro řekl, že tohle je bezmasý jídlo,

00:17:18 protože špek tam funguje jako voňavka, víš? Aroma, pochutina.

00:17:22 Myslíš tradiční české bezmasé jídlo
- strapačky se zelím

00:17:25 a se slaninou?
-No dobře, ale prostě, rozumíš,

00:17:28 to je jako tuk, to je, jak když tam dáš olej. To je stejné.

00:17:32 Přidáme kapustu. Kapustičky zarestujeme a je ideální,

00:17:36 když je to do těch knedlíků, je trošku podusit pod pokličkou,

00:17:39 aby nám hezky změkly. A můžeš se pustit do těsta.

00:17:42 -Můžu, jo? -No.
-Úplně jsi si jistý?

00:17:44 -Na sto procent.
-Tak já jdu na to.

00:17:49 Nejprve všechny ingredience na těsto smícháme dohromady.

00:17:53 A když jsou smíchané, tak můžeme zamíchat rukou.

00:17:57 Tak já ještě přidám česnek.

00:18:10 Těsto je potřeba si podsypat hladkou moukou.

00:18:17 Pěkně rozprostřeme a dáme těsto. Ještě posypeme a rozválíme.

00:18:25 -Jak to chceš silné?
-Tak akorát.

00:18:28 -Takže tak centimetr?
-Asi takhle.

00:18:31 Trošku míň než centimetr. Myslím, že to je v pohodě.

00:18:35 Teď z toho potřebuju vykrojit 27 stejných čtverců.

00:18:38 Tak prosím.

00:18:41 Tak aby nám to hezky vyšlo k té náplni, takže vykroj pár čtverců

00:18:45 a začneme balit.
-Ideální rozměr je tak 10 x 10.

00:18:49 A potom ve 3D třetím směrem přidáme kapustu.

00:18:52 Ano. Akorát těch 27 mi nějak nevychází,

00:18:54 ať počítám, jak počítám.
-To byla trošku sranda.

00:18:58 Zabalíme a hezky zmáčkneme, aby nám kapustičky nekoukaly ven.

00:19:08 Aby tam vždycky byl v každém tom balíčku i ten špek.

00:19:12 A tvoříme pěkné knedlíky, které vkládáme do vařící se vody.

00:19:18 -A jak vaříme, Filipe?
-Tak asi 7-8 minut.

00:19:21 Záleží na velikosti knedlíků. A ony nám vyplavou.

00:19:27 Knedlíky máme. S tebou je radost pracovat, Filipe.

00:19:30 -Ty jsou, viď?
-Moc pěkný jsou. Moc pěkný.

00:19:33 Já dám takhle tři.

00:19:37 -To je ještě levný, kamaráde.
-No tak levný to je, že jo.

00:19:40 Taková světová pochoutka, bramborový knedlík plněný.

00:19:43 Počkej! Takhle to ještě roztrhnu, ať je tam hezky vidět do toho.

00:19:49 Ono se nám otevře to aroma.

00:19:51 Hezky ještě usmažená cibulka.

00:19:54 My jsme tentokrát použili červenou cibuli.

00:19:57 Má to krásnou barvu.

00:20:00 No a hele řeknu ti, jak jsi říkal o té babičce,

00:20:03 že to pěstovala, respektive sbírala v zimě na zahrádce,

00:20:06 škoda, že už to na té zahrádce neroste takhle rovnou.

00:20:09 Myslíš zabalená kapusta, knedlík pěkně, a hotovo? -Přesně.

00:20:12 Ale musím říct, že za pár korun velký zázrak.

00:20:50 Hele, myslím si, že český národ,

00:20:53 ať bude chudoba jakákoliv, tak vždycky bude na pivo.

00:20:57 A k tomu pivu je potřeba si dát nějakou lahůdku.

00:21:00 A tu my tady teď máme. Lahůdku za pár kaček.

00:21:03 Jsou to játra s cibulovým chutney na topince.

00:21:06 Začneme tím, že si uděláme cibulové chutney.

00:21:08 Rozehřejeme si hrnec a nakrájíme si cibuli na klínky.

00:21:12 A chce to skutečně hodně cibule a ideálně míchat aspoň 2 barvy.

00:21:15 A já mezitím nakrájím játra na porce.

00:21:18 Játra krájíme na takové šikmé plátky zhruba centimetr silné.

00:21:22 A asi je důležité zmínit, že používáme játra vepřová.

00:21:28 Takže máme nakrájeno.

00:21:29 Teď lehce poprášíme drceným kmínem a majoránkou.

00:21:34 -A poprosím tě...
-Tady máš ten olej.

00:21:38 Zakápneme olejem.

00:21:41 A jen tak hezky potřeme, aby se nám to do toho vmasírovalo.

00:21:43 A můžeme i lehce opepřit.

00:21:45 A já jdu restovat cibuli. To bude na dlouho.

00:21:52 Jednotlivé plátky jater naskládáme do talíře

00:21:55 a necháme takových 10-15 minut odpočinout.

00:21:59 Mezitím se nám akorát vyrestuje cibule do zlatova.

00:22:03 A pak budeme pokračovat.

00:22:08 Cibuli máme zarestovanou, už má tu správnou barvu

00:22:11 a můžeme přidávat cukr.

00:22:14 Přidáme velké množství cukru, neděste se

00:22:17 a necháme zkaramelizovat.

00:22:19 Když se dělá jakékoliv chutney,

00:22:22 tak základem toho chutney je, že to musí být hodně výrazná

00:22:25 sladkokyselá chuť, to znamená, dává se hodně cukru,

00:22:28 popřípadě hodně nějakého jiného sladidla.

00:22:31 No a pak v našem případě to bude vinný ocet,

00:22:33 ale jinak se dávají různé druhy octa nebo třeba víno.

00:22:40 -Tak šup! -Ještě ne. Musíme trošku chytit barvu.

00:22:43 -Už?
-Tak teď.

00:22:47 Hodně okyselíme. A to skutečně tak,

00:22:50 aby se tam odrazilo to sladké a to kyselé od sebe.

00:22:55 Trošku vody.

00:22:58 -Ještě ti to osolím, jo?
-Ano.

00:23:02 -Tak. -A necháme zredukovat. Je to jenom chvilinka.

00:23:07 A můžeme odstavit. A můžeš, Ondřeji, pokračovat játry.

00:23:13 Jsem připraven. Mám tady grilovací pánev.

00:23:17 Tu si rozpálíme. A vzhledem k tomu, že jsme v podstatě namarinovali

00:23:21 ta játra do oleje, tak nemusíme dávat žádný olej.

00:23:24 Prostě rozpálíme a tou stranou pomazanou olejem

00:23:27 rovnou vložíme do pánve. Velmi zprudka z obou stran opečeme.

00:23:31 Já třeba mám radši ty jatýrka, když jsou takový jako krvavější.

00:23:35 Nesmí to být vysušené.

00:23:38 Opečeme z obou stran a můžeme s chutney a topinkami servírovat.

00:23:45 Topinky máme usmažené, játra opečená, ještě je osolíme.

00:23:51 -A můžeme servírovat.
-Já jsem připravenej.

00:23:53 Jak si to představuješ? Dáme topinku, jo?

00:23:55 Začni topinkou. Přidáme játro.

00:23:59 A je to skutečně takový předkrm. Ideální je to právě k tomu pivu.

00:24:04 -Můžu dát bylinku navrch?
-Můžeš. To se k tomu skvěle hodí.

00:24:07 Tak vidíte. Takový ideální pivní předkrm.

00:24:10 Nám už chybí jenom to pivo. A co víc si přát?

00:24:12 Ať ten rok je zase trochu lepší.

00:25:03 Skryté titulky: Jaroslav Švagr Česká televize 2014

3 hlasů

Předchozí díl

Všechny díly739

Následující díl

I levná jídla chutnají skvěle. Připravil M. Froyda

Obsah dílu

Smažený květák v pivním těstíčku

Skořicové lívance s borůvkovo-jogurtovým přelivem

Bramborové knedlíky s růžičkovou kapustou a smaženou cibulkou

Topinka s vepřovými játry a cibulovým čatní

Přehrát vše

Kdo z nás nemá po svátečních dnech plných slavnostního jídla, pití a sladkého cukroví chuť na obyčejnější, skromnější pokrmy? Jsme tady s inspirací na finančně nenáročné recepty, které přes svůj nízký rozpočet chutnají i vyhlížejí skvěle a určitě se hodí pro zpestření jídelníčku po celý rok. Zlatavý květák v pivním těstíčku se náramně hodí k bramborovo-celerovému pyré. Víte, že růžičková kapusta – vděčná zelenina zimního období – je výtečná opečená se zauzeným špekem a zabalená do bramborového těsta? Zajisté vám přijde k chuti i topinka s plátky vepřových jater a karamelovou cibulí! A lívanečky – na ty se často zapomíná – můžeme je mít buď obalené ve skořicovém cukru nebo použít zmražené zásoby z léta a připravit je s borůvkovo-jogurtovým přelivem.

Recepty v tomto dílu

Smažený květák v pivním těstíčku

Dozlatova vysmažené růžičky květáku jsou oblíbenou lahůdkou. Těsto nadlehčujeme sněhem z bílků a jako přílohu doporučujeme hedvábné celerovo-bramborové pyré. Dobrá je i tatarská omáčka a vařený brambůrek s máslem a pažitkou.

Bramborové knedlíky s růžičkovou kapustou a smaženou cibulkou

Bramborové těsto můžeme plnit všemožnými náplněmi, počínaje sladkým ovocem, přes povidla až po uzené maso a špek. Dnes bude bramborovému těstu slušet růžičková kapusta s vypečeným špekem.

Topinka s vepřovými játry a cibulovým čatní

Ukázka, jak z běžných a levných ingrediencí připravit nevšední delikatesu.

Skořicové lívance s borůvkovo-jogurtovým přelivem

Kdo by nemiloval lívanečky. Výtečné jsou pouze obalené ve skořicovém cukru, chceme-li bohatší variantu, podáváme s jogurtovým přelivem.