Kluci v akci

Díly
Videobonusy
Recepty
Tematické cykly
Soutěž

Vaříme na Vysočině

Premiéra: Sobota 22. 6. 2013 na ČT1

Nastavit připomenutí

Hledat všechna vysílání dílu / pořadu

Přehrát

00:00:24 V dnešním díle se budeme věnovat vaření s Regionální potravinou.

00:00:26 My jsme vyrazili na Vysočinu do městyse Dalešice

00:00:30 do místního pivovaru a tady začneme.

00:00:32 Já už tu mám správce, pana Urbana. Tak co, pane správče?

00:00:34 -Jak se daří dalešickému pivu?
-Dalešickému pivu se daří dobře.

00:00:39 Pivo se vaří už 10 let a máme radost, že lidem chutná.

00:00:41 -A co vaříte?
-Vaříme dalešickou jedenáctku.

00:00:44 To je ta, která dostala ocenění Regionální potravina,

00:00:48 potom to je třináctka Dalešické májové.

00:00:52 To získalo další ocenění prestižní Táborskou zlatou pečeť letos.

00:00:56 A potom Černý fledermaus.

00:00:58 Tak my mimo to, že budeme ochutnávat pivo,

00:01:01 tak budeme vařit i s ostatními Regionálními potravinami.

00:01:04 A samozřejmě se podíváme, jak to vypadá v pivovaru.

00:01:08 Pivovar v Dalešicích je znám zejména z filmu Postřižiny,

00:01:11 což jste možná už poznali, ale jeho historie sahá mnohem dál.

00:01:13 Jak je to, pane správče, s pivovarnictvím tady v Dalešicích?

00:01:17 Podle dobových záznamů se pivo v těchto prostorách vařilo

00:01:21 už od 16.století. To pivo tenkrát zřejmě odpovídalo typu,

00:01:26 který byl tenkrát obvyklý. A k velké změně došlo

00:01:29 až na konci 19.století s příchodem velké pivovarnické rodiny Dreherů.

00:01:34 Vlastně se vystavěla tady ta moderní varna tenkrát.

00:01:38 Ona fungovala dalších téměř 100 let až do roku 1977.

00:01:42 A kompletně se změnila technologie piva

00:01:45 z původního téměř ještě středověkého typu piva

00:01:49 na tehdy velmi moderní ležáky. To znamená pivo,

00:01:53 které po vykvašení ještě dále zraje a sytí se v sudech.

00:01:58 My už tu máme dalešickou jedenáctku,

00:02:00 která byla oceněna Regionální potravinou,

00:02:02 a já bych se zeptal, jak to vlastně je se současnou produkcí piva.

00:02:06 V letošním roce očekáváme, že vyrobíme někde kolem

00:02:10 6 tisíc hektolitrů piva, což nás řadí stále ještě

00:02:14 mezi minipivovary, přestože svým stylem produkce

00:02:19 a vlastně přístupem k našim zákazníkům

00:02:22 se spíš chováme jako pivovar průmyslový.

00:02:25 V čem je specifická právě ta vaše jedenáctka?

00:02:28 Naše piva celkově, nejenom ta jedenáctka,

00:02:31 jsou dělána tradiční technologií a postupy

00:02:35 pouze za použití tradičních surovin.

00:02:38 A protože jsou takhle udělaná poctivě,

00:02:41 tak také podle toho ta piva chutnají.

00:02:43 -Tak jo. Tak na zdraví! Ať se daří!
-Na zdraví!

00:02:48 My si teď upečeme vepřový koleno. Akorát že kromě toho,

00:02:51 že bude vykoštěný, tak bude ještě naplněný exotickou nádivkou,

00:02:54 protože v ní bude koriandr a citron, což jsou možná věci

00:02:58 nebo suroviny, který se ke kolenu podle vás nehodí,

00:03:00 ale my vás přesvědčíme o tom, že hodí.

00:03:03 A celý to koleno si upečeme na té místní dalešické jedenáctce.

00:03:06 Já nakrájím špek na jemné kostičky.

00:03:09 A já vykostím to koleno.

00:03:14 Jelikož máme zadní vepřové koleno, cože je ideální

00:03:17 pro dva standardní jedlíky, tak z každého kolena uděláme dvě porce.

00:03:21 Já to naříznu takhle na jedné straně,

00:03:24 prořízneme až ke kosti

00:03:28 a v podstatě podél té kosti to z obou stran odřízneme.

00:03:34 Tak. Já ještě přikrájím cibuli.

00:03:48 Já si rozpálím pánev a na začátek si vypečeme ten špek.

00:03:54 Vypeč špek. A já když to mám takhle naříznutý,

00:03:58 takový plát, tak to lehce neklepeme.

00:04:03 A teď už čekám jenom na tebe, kamaráde.

00:04:06 K vypečenému špeku přidáme cibuli a zarestujeme.

00:04:13 A já už tady mám citron. Ten si oloupeme,

00:04:16 respektive okrájíme kůru a nakrájíme na malé kousky.

00:04:22 Tak! Máme základ hotovej.

00:04:25 Já tam přidám cukr. Ještě přidáme chilli.

00:04:30 Samozřejmě každý přidává podle toho, jak má rád,

00:04:33 ale vůbec bych se toho nebál, protože ke kolenu

00:04:37 se samozřejmě pálivé velice dobře hodí.

00:04:39 No a jinak to chilli zahasíte pivem bez problémů.

00:04:43 Po cukru dáme ten nakrájený citron.

00:04:48 -A teď už tady máme koriandr.
-Já to vypnu.

00:04:51 To znamená po chilli další exotická chuť.

00:04:53 Natrháme si lístečky. Lístečky si i nasekáme

00:04:57 a přidáme na úplný závěr do naší náplně.

00:05:05 Jenom vmícháme a necháme naši náplň vychladnout.

00:05:08 Pak budeme plnit.

00:05:12 Vezmeme si kolínko, osolíme.

00:05:20 Přidáme marinádu.

00:05:26 Nešetři.

00:05:28 Mně to hodně připomíná, když jsme vařili tu kubánskou kuchyni.

00:05:33 To byly podobný mixy těch věcí.

00:05:35 A teď to zabalíme.

00:05:39 Hezky utáhneme. Musí to být dobře utažený.

00:05:43 A teď už je to jako balení dárků. Zabalíme.

00:05:49 A ještě samozřejmě z druhé strany je potřeba,

00:05:52 aby ta kůže byla hezky nasolená.

00:05:59 -Ukaž! Můžu?
-Počkej. Já to nejdřív zabalím.

00:06:03 Jasně.

00:06:05 Vidíte, že to je potřeba skutečně dobře utáhnout,

00:06:11 aby nám ta marináda zůstala vevnitř.

00:06:16 Osolím, jo?

00:06:20 Dobře zavážeme. A když máme hotový takhle ten balíček,

00:06:24 tak to přendáme do pekáče.

00:06:26 Zbytkem té naší marinády to ještě potřeme.

00:06:29 Dáme to do trouby zapéct na maximální teplotu na 20 minut,

00:06:32 pak to podlijeme nějakým dobrým pivem. -Místním třeba!

00:06:35 Třeba místním. Přiklopíme a pak pečeme tak hodinu a půl

00:06:39 až dvě hodiny do měkka.

00:06:44 My tu máme další regionální potravinu.

00:06:46 To jsou tyto brambory, neboli keřkovské rohlíčky.

00:06:48 Já tu mám pana Judu. Vy nám řeknete, jak to s touto

00:06:51 unikátní odrůdou bylo, protože ona má takovou pohnutou historii.

00:06:54 Keřkovské rohlíčky opravdu stojí za to.

00:06:57 Jejich historie je dávnověká, protože byly vyšlechtěny

00:07:02 a povoleny jako nová odrůda v roce 1940.

00:07:05 Tenkrát upoutaly svým výjimečným rohlíčkovitým tvarem

00:07:11 a dále pro hospodyňky tuhou lojovou konzistencí

00:07:15 na výrobu bramborových salátů, sytě žlutou dužninou.

00:07:20 My to tady máme a jdeme si z toho udělat výborný bramborový salát.

00:07:25 Když máme ty rohlíčky, tak je samozřejmě uvaříme.

00:07:28 Ideální je voda s troškou kmínu. Necháme je samovolně zchladit,

00:07:32 ideálně tak dvě hodiny a poté je oloupeme.

00:07:34 Já teda musím říct, že tohle bylo pro mě velký poučení,

00:07:39 protože jsem se dozvěděl věci, které jsem vůbec netušil.

00:07:41 Například čtvrt kila brambor denně když sníte,

00:07:43 tak je to doporučená denní dávka vitaminu C. To jsi nevěděl, viď?

00:07:47 Věděl. To jedli námořníci na lodích.

00:07:49 No, vidíš to. Pili rum a jedli brambory.

00:07:53 Hele, prosím tě, my si samozřejmě uděláme z těch brambor salát.

00:07:56 Já to oloupu a nakrájíme si ty brambory na takový hrubší kostky.

00:08:00 Já připravím dresink. Dresink bude takovej lehce zajímavej chuťově,

00:08:04 protože na to použijeme klasickou nivu, zakysanou smetanu,

00:08:08 sůl, pepř a stroužek česneku.

00:08:10 Nivu si natrháme na takový menší kousky.

00:08:14 Nebo nalámeme. Přidáme zakysanou smetanu.

00:08:19 Člověče, ty jsou výborný, ty brambory!

00:08:22 K zakysaný smetaně přidáme bílý pepř.

00:08:26 Lejce osolíme, ale nemusíme moc, protože niva už je slaná.

00:08:31 Teď si vezmeme mixér a rozmixujeme to.

00:08:37 Ono nám to trošku zřídne, ale kdybyste náhodou

00:08:39 ten dresink měli hodně hustej, tak nebojte se,

00:08:42 klidně nařeďte lehce mlékem.

00:08:44 Ondřeji, musím ti říct, že ty rohlíčky jsou fantastický,

00:08:46 a to z toho důvodu, že perfektně drží tvar.

00:08:49 To jsou takový super áčka. Hezky lojovitý.

00:08:52 Abychom měli ten dresink pikantnější,

00:08:55 tak česnek přesekáme a přidáme do dresinku.

00:09:04 Skutečně jenom decentně v podstatě tím mixérem jen promícháme.

00:09:12 Tím pádem máme dresink hotovej.

00:09:17 No a můžeme dokrájet zbylou zeleninu,

00:09:20 to znamená kedlubny na kostičky.

00:09:29 Přidáme další zeleninu. To budou ředkvičky.

00:09:34 Očistíme a nakrájíme na takové šestinky až osminky.

00:09:42 Nakrájenou kedlubnu na kostičky stejně jako ředkvičky

00:09:45 přidáme k bramborám. Nebudeme dávat všechen dresink najednou.

00:09:49 Nejdřív tak půlku a když tak přidáme.

00:09:53 Půlku dresinku dáváme z toho důvodu, že samozřejmě je potřeba

00:09:56 ten salát zamíchat, ochutnat a podle toho ještě přidat.

00:10:00 A co je u každého bramborového salátu důležitý,

00:10:03 ať už je to ten vánoční, nebo tenhle jarní,

00:10:05 nechat ho dobře odležet. Aspoň dvě hodiny.

00:10:08 Takže my necháme dvě hodiny odležet a budeme servírovat.

00:10:14 -Ondřeji, takže na zdraví!
-Na štěstí.

00:10:17 Pivo chutná skvěle, kolínko máme upečený, salát zamíchanej,

00:10:22 takže si myslím, že si to můžeme v klidu naservírovat.

00:10:24 Můžeme si to naservírovat. A budeme servírovat v místnosti,

00:10:27 kde i ve filmu Postřižiny správní rada konzumovala

00:10:30 vepřovou zabijačku.
-Ano.

00:10:35 Vezmu kolínko. Je to nádherně opečený, má to skvělou barvu.

00:10:41 Dáme si na talíř salát, který jsme nechali dobře vychladit

00:10:45 a vmíchali jsme do něj těsně před podáváním mladý špenát.

00:10:52 Takže takhle vypadá kolénko.

00:10:55 Já myslím, že vepřové maso k pivu vždycky patřilo.

00:11:43 My už tady máme další z oceněných výrobků Regionální potraviny,

00:11:46 a to je tentokrát sýr. Tenhle konkrétní je Farmářský sýr

00:11:49 a je tady s náma Jana Doláková, což je vedoucí sýrárny, řekl bych.

00:11:54 Taková šéfkuchařka přípravy sýrů ve firmě Moravia Lacto v Jihlavě.

00:11:59 -Tak.-Tak nám něco řekněte o tomto vašem výrobku.

00:12:02 Protože když jste šéfkuchařka, tak předpokládám, že ta receptura

00:12:05 je vaše.
-Tak částečně je moje.

00:12:09 Ovšem kultury, za pomoci kterých se tyto sýry vyrábí,

00:12:15 kupujeme od renomovaných světových výrobců.

00:12:18 Ale na mně je, abych si vybrala, která kultura mi nejvíc chutná

00:12:22 a kterou kulturu na výrobu tohoto sýra nebo daného sýra použijeme.

00:12:28 -Tak my si asi z toho děláme nějaký dobrý jídlo, ne? -Přesně tak.

00:12:30 My si připravíme lahodný salát,

00:12:32 ke kterému bude právě ten sýr výbornej doplněk.

00:12:38 Ještě se zeptám, čím byste charakterizovala chuť toho sýra.

00:12:42 Protože má jako každý sýr svou charakteristickou chuť.

00:12:46 Tak. Chuť tohoto sýra je nesládlá, lehce oříšková.

00:12:55 I s chutí po uzení, protože je uzený.

00:12:59 Takže já si myslím, že se to k sobě bude hodit právě v kombinaci

00:13:01 s tím dresinkem, kterej je zase lehce nakyslej,

00:13:03 protože v tom bude citron. A já vás poprosím na začátek

00:13:06 jestli byste neopražila vlašské ořechy a slunečnicový semínka.

00:13:11 -Dohromady, nebo každé zvlášť?
-Dohromady klidně.

00:13:13 Řekněte mi něco o sýrech.

00:13:15 Kolik je potřeba třeba mléka na kilogram toho sýra?

00:13:18 Na jeden kilogram tohoto sýra,

00:13:21 který je s obsahem 30 procent tuku v sušině,

00:13:25 je potřeba 11 litrů mléka o tučnosti 1,5 procenta.

00:13:30 -To je neuvěřitelný.
-Je to hodně, že jo?

00:13:33 Je to hodně. Já si tady vymačkám citron.

00:13:36 A teď už jenom přidáme lehce pepř. Samozřejmě sůl pochopitelně.

00:13:43 A trošičku oleje.

00:13:46 A vymícháme hladkou emulzi.

00:13:52 A já už tady během toho krájím jablka.

00:13:55 Nebo zatím je rozkrojuju a vykrajuju ten jadřinec.

00:13:57 Já bych vás ještě poprosil, my tady máme hroznový víno,

00:13:59 rozkrojit napůl a vyndavat z toho ta semínka.

00:14:03 A když máme nakrájený ta jablka a rozkrájený to hrozno,

00:14:07 tak postupně přendaváme všechno do toho dresinku.

00:14:15 My už máme i ty bílé hrozny. Já tady mám ještě římský salát.

00:14:19 Římský salát si nakrájíme na nudličky a už to všechno společně

00:14:23 s dresinkem zamícháme. Římský salát krájíme na tenký nudličky.

00:14:29 Nemusí ho být nějak hodně, protože hlavní složka toho salátu,

00:14:32 která se výborně hodí k tomu sýru, je to víno a jablka.

00:14:37 Tak! Teď to všechno přendáme do misky.

00:14:42 A všechno společně dobře v misce promícháme.

00:14:47 A když máme takhle zamícháno, tak my si tady trošku uklidíme

00:14:51 a jdeme krájet sýr a servírovat.

00:14:56 -Jak jste na tom? -Já jsem se dozvěděl dneska spoustu věcí,

00:14:58 který jsem vůbec nevěděl, respektive ani netušil.

00:15:02 Takže já si myslím, že to je jenom dobře pro všechny.

00:15:04 -Můžu vám nabídnout?
-Určitě. Už se na to těším.

00:15:06 Tady máte vidličku.

00:15:08 Třeba to je pro vás taková inspirace,

00:15:11 jak ten váš výbornej sýr použít v kuchyni.

00:15:14 Já doufám, že to je inspirace pro vás, takže jezte sýry,

00:15:17 jezte saláty a užívejte si dobré jídlo!

00:15:49 Já tady mám pana Němce z rodinné farmy Němcovy.

00:15:51 Já bych se vás chtěl zeptat, proč jste přihlásili tento výrobek.

00:15:55 My se na farmě zaměřujeme hlavně na jogurty, který děláme od roku 2007.

00:16:00 Ten tvarohový krém s čokoládou je taková třešnička na dortu.

00:16:03 Je to lahůdka, kterou jsme si nedovolili nepřihlásit.

00:16:07 Farmu máme zaměřenou na živočišnou a rostlinnou výrobu.

00:16:11 V rostlinné výrobě máme 150 hektarů.

00:16:13 Pěstujeme krmnou základnu pro krávy, kterých máme 70.

00:16:17 Dojíme denně přibližně 1000 až 1200 litrů mléka,

00:16:21 které samozřejmě zpracujeme do těch našich produktů.

00:16:28 Dalešice, to není jenom pivo, ale my jsme tady objevili další skvost

00:16:31 v podobě místního cukrářství. My tady máme Renatu

00:16:33 z Cukrářství Dalešice. Vy těch ocenění Regionální potraviny

00:16:37 máte přeci jenom trošku víc. Jsou tady místní sušenky,

00:16:40 je tady dort Excelsior, a to poslední v řadě

00:16:42 byly Dalešické medové řezy. Já jsem se chtěl zeptat,

00:16:45 jak to vymýšlíte, nebo jak tvoříte ty recepty?

00:16:48 Tady ten recept je od mojí babičky a v rodině už se používá

00:16:52 docela dlouho. Je určitě starší, protože babička ho nevymyslela.

00:16:56 Myslím si, že ani její maminka. Já se probírám starými recepty

00:17:01 stále, babička mi tenhle poradila, zkusili jsme ho a zjistili jsme,

00:17:05 že ten recept je poměrně nenáročný a chutný,

00:17:09 takže ho používáme a přihlásili jsme ho do Regionální potraviny

00:17:12 jako zástupce takové tradiční české chuti.

00:17:14 My si každopádně s Renatou upečeme medové řezy.

00:17:20 Renato, já předpokládám, že základem těch řezů

00:17:23 bude medové těsto. Já bych byl rád, kdybychom si ho mohli připravit.

00:17:26 -Co na to potřebujeme?
-Připravili jsme si mouku,

00:17:29 práškový cukr, sodu, med, vajíčka, máslo a mléko.

00:17:33 Super. Můžeme to smíchat všechno dohromady?

00:17:35 -Smícháme si prvně sypké suroviny.
-Tak já to tam dám.

00:17:38 Smícháme hladkou mouku, moučkový cukr a sodu.

00:17:41 -Teď už je to jedno?
-Je to jedno.

00:17:43 Takže nejdřív dám vejce. Po vejcích přidáme mléko.

00:17:51 Tak!

00:17:53 Můžu med? Ten med je taky nějakej regionální?

00:17:56 -Ano. -Je lepší lesní, nebo luční? Nebo je to jedno?

00:17:58 -Je to jedno.
-Dobře. Tak med.

00:18:01 Důležité je, aby to byl med a aby byl kvalitní.

00:18:03 A máslo.

00:18:09 Teď už si to asi vyhodíme na stůl, že jo?

00:18:12 Těsto si dáme na stůl a asi důkladně promícháme

00:18:15 všechny ingredience dohromady.

00:18:19 Tak. Super. To těsto je takový hezky vláčný, koukám.

00:18:23 -Mělo by bát hebký a hladký.
-Jo.

00:18:27 Těsto musíme dobře propracovat. A já se zeptám, Renato,

00:18:29 jak vzniklo Dalešické cukrářství?

00:18:32 Já jsem se při mateřské asi trochu nudila

00:18:35 a protože mám hodné rodiče a muže

00:18:37 a chtěla jsem bratrovi původně objednat,

00:18:39 ale potom připravit svatební dort, tak jsem jeden připravila

00:18:43 podle katalogu a podle návodu jednoho z prodejců.

00:18:47 Pak jsem tím začala pomalu zabývat

00:18:49 a nakonec jsem si dodělala na hotelové škole v Třebíči

00:18:53 obor cukrář a mistrovskou školu a pak už mi nezbylo nic jiného

00:18:56 než využít prostor po pradědečkovi a začít s cukrářstvím.

00:19:00 To je ale krásný příběh! Takže my těsto dobře propracujeme

00:19:04 a půjdeme s tím na plech.

00:19:08 Těsto si rozválíme,

00:19:11 přendáme na pomaštěné pečící papíry a upečeme.

00:19:15 Mám to nějak vyválet? Nebo co s tím můžu udělat?

00:19:18 Jo. Půjdem na to společně.

00:19:20 Když to máme teda propracovaný, tak můžeme vyvalovat?

00:19:22 -Ano. Začneme vyvalovat.
-Mám udělat placičku?

00:19:25 Připravíme si placičku, aby se nám to hezky vyvalovalo.

00:19:31 Je potřeba hodně podsypávat, koukám.

00:19:33 Mně se to malinko přilepilo.

00:19:35 -Můžu válet? -Určitě.
-Jak silný to má bejt?

00:19:38 -Docela tenký?
-Jo? -5 milimetrů.

00:19:41 Dobře.

00:19:46 Tak já myslím, že to mám. Možná i trošku víc.

00:19:49 Přece jenom jsme kuchaři s kolegou. My tý cukrářský výrobě moc nedáme.

00:19:53 -Jde vám to hezky.
-Děkuju.

00:19:58 Já tady ještě potřu pečící papír máslem.

00:20:08 A můžeme to přendat, že jo? Já podstrčím ten papír.

00:20:11 Tak. Takže asi odkrojíme ještě.

00:20:16 Můžu to přendat zpátky na ten plech?

00:20:18 Ano. Přendáme zpátky na plech a maličko propícháme,

00:20:22 aby mohla unikat pára.

00:20:25 Možná radši takhle spolu.

00:20:31 Mám to propíchnout?

00:20:36 -Renato, jak dlouho pečeme?
-Pečeme na 170 stupňů 15-20 minut

00:20:40 pěkně dozlatova.
-Super! Já s tím jdu do trouby.

00:20:45 Máme tady tři pláty a budeme slepovat. Čím budeme slepovat?

00:20:48 Budeme slepovat povidlím, protože povidlí k našemu kraji patří.

00:20:52 Každá hospodyňka ho měla vždycky připravené doma od podzimu.

00:20:55 Takže klasika. Jdeme na to!

00:20:59 Povidlím nebudeme šetřit.

00:21:01 -Nijak se to neředí? Rovnou čistá povidla? -Ne. Čistá povidla.

00:21:05 Takže rozetřeme takovou tenounkou vrstvičku.

00:21:08 -Pěkný. Tak já si to taky zkusím.
-Určitě.

00:21:12 Já bych vás poprosil, jestli byste mi to nadávkovala.

00:21:15 Na to to mám dát?

00:21:27 Tam je asi potřeba, když to dobře rozetřeme,

00:21:31 tak to nechat asi proležet, že jo?

00:21:33 Může se to nechat proležet, ale dají se jíst i čerstvé.

00:21:36 Ale proležené, tam se ty chutě pěkně prolnou a vyniknou.

00:21:42 -Dobrý?
-Paráda.

00:21:45 Předpokládám, že přilepím další plát.

00:21:48 Máme to slepený. Já to dám takhle na stranu.

00:21:52 A bude následovat čokoládová poleva. A to je na vás.

00:21:55 S tím já neumím.

00:21:58 Nešetříme, koukám, teda.

00:22:02 Je to poctivý.

00:22:04 -A rozetřít.
-To je nádhera.

00:22:06 Předpokládám, že necháme jenom dobře vychladit a můžeme podávat.

00:22:08 Takže jdeme na to. Konečně budeme ochutnávat.

00:22:14 Tak co, Ondřeji? Lahůdka, co?

00:22:16 Mě by, Renato, zajímalo, jak to děláte,že máte tak krásnou postavu.

00:22:20 Protože já když jsem to ochutnal, já bych to jedl furt dokola.

00:22:23 -Já taky.
-To je úplně návykový.

00:22:25 Jak tam pěkně v těstě ten med, do toho ty povidla,

00:22:28 čokoláda navrchu, Fantastický.
-Je to skvěle chuťově vyvážený.

00:22:31 A je hrozně překvapivý, když v tom není perníkový koření,

00:22:34 tak to hrozně chutná jako perník. To je prostě malej zázrak.

00:22:37 Já tomu nerozumím. To jsou asi ty lokální, regionální včely,

00:22:40 nebo co do toho dávaj.
-To bude ono.

00:22:43 Takže já myslím, že máme další krásnou inspiraci.

00:22:46 Recept nám samozřejmě celej neprozradíte asi úplně.

00:22:49 -Já myslím, že jsme ho prozradili.
-Jo? -To jste neměla říkat.

00:22:53 Nevadí.

00:23:19 My samozřejmě v našem vaření a putování budeme pokračovat

00:23:22 v dalších krajích.
-No a já bych v podstatě shrnul,

00:23:25 co to ta Regionální potravina je.

00:23:27 Ministerstvo zemědělství už čtvrtým rokem vyhlašuje soutěž

00:23:30 o značku Regionální potravina. Do této soutěže se může přihlásit

00:23:34 každý z potravinářských nebo zemědělských malých

00:23:36 nebo středně velkých producentů, může přihlásit nějaký svůj výrobek,

00:23:40 ten je vyhodnocen a pochopitelně když je úspěšný,

00:23:42 tak dostane tu známku regionální potravina.

00:23:44 A celá ta komunikační kampaň je zaměřená na to,

00:23:48 aby se jednak podpořili ti malí producenti a aby se motivovali

00:23:51 zákazníci, kteří navštěvují jednotlivé kraje České republiky

00:23:55 a ochutnají to, co jim ten kraj nejlepšího nabízí.

00:24:00 Takže cestujte a ochutnávejte!

00:24:15 Skryté titulky: Jaroslav Švagr Česká televize 2013

3 hlasů

Předchozí díl

Všechny díly739

Následující díl

Vaříme ze surovin oceněných značkou Regionální potravina. Připravil M. Froyda

Obsah dílu

Pečené vepřové koleno na pivu s bramborovým salátem

Konečně přišel čas, kdy se v naší zemi motivují výrobci kvalitních a poctivých potravinářských výrobků, je kladen důraz na původní výrobu, lokální suroviny a dbá se na prvotřídní kvalitu. Z produktů oceněných značkou Regionální potravina budeme dnes vařit i my. Naším zázemím pro setkání s producenty a také pro přípravu jídel se stal Dalešický pivovar. V prostorách, kde se natáčely legendární Postřižiny, jsme připravili z Farmářského uzeného sýra s mandlovou příchutí lahodný a osvěžující salát s ovocem a ořechy. Keřkovské rohlíčky jsou hlavní ingrediencí v bramborovém salátu, který tvoří přílohu k pečenému vepřovému kolenu na Dalešické 11°. Ochutnali jsme tvarohový krém s čokoládou rodiny Němcovy a s paní Renatou upekli Dalešické medové řezy.

O značce Regionální potravina a produktech nejen z Vysočiny si přečtěte více na stránkách projektu Regionální potravina.

Recepty v tomto dílu

Farmářský sýrový salát

Sýr s jemnou, avšak plnou chutí může být součástí listových salátů, které můžeme podle vlastní chuti doplnit o různé druhy ovoce a rozličné druhy semínek a ořechů. Salát je osvěžující právě do letních horkých dnů.

Pečené vepřové koleno na pivu s bramborovým salátem

Vepřové maso se dobře snoubí s hořkosladkou chutí piva. Vyzkoušejte recept z romantického pivovaru v Dalešicích.

Dalešické medové řezy

Med je tím zázrakem, který tvoří hlavní chuťovou složku těsta. Naprosto jednoduchý recept z Vysočiny, který se dědí z generace na generaci by neměl chybět ve vašem receptáři. Řezy jsou výtečné.