Pohled na víno očima těch nejpovolanějších (1996). Režie M. Najbrt
00:00:57 Ženskou ošidíš kolikrát budeš chtít,
00:01:00 ale vinohrad ošidíš jen jednou.
00:01:02 Po pivu se spí, po slivovici se blbne
00:01:05 a po vínu se zpívá nebo medituje.
00:01:07 Víno nepijeme proto, abychom upadli,
00:01:09 ale proto, abychom se povznesli.
00:01:12 Musíme ale víno vychutnávat tak, abychom se nevznášeli moc vysoko.
00:01:16 Pak přicházejí zase tvrdé pády.
00:01:19 Zejména z kola, když jezdíme odtud domů.
00:01:37 Když císař Josef II. zrušil robotu, přikázal zdejší hrabě drábům,
00:01:45 aby rozdělili půdu mezi poddané.
00:01:49 A když drábové půdu rozdělovali, šidili poddané,
00:01:55 aby co nejvíce půdy zůstalo drábům samotným.
00:01:58 Od té doby se ten kopec jmenuje Šidlo - od slova šiditi.
00:02:03 Když hrabě viděl, že si tady sedláci vysadili vinohrad,
00:02:07 dovolil jim, aby si tady založili sklepy.
00:02:11 Sklepy se tehdy stavěly 2 km od vesnice proto,
00:02:15 aby sedláci, když popili dobrého vína,
00:02:19 měli zdravý rozum, aby mezi sebou mohli hovořit o tom,
00:02:25 co budou příští rok sadit, co bude třeba udělat,
00:02:29 aby úroda byla ještě lepší.
00:02:34 Jejich ženy se sem v noci bály jít, tak sedláci měli čas
00:02:40 a mohli přemýšlet o tom, co budou dělat za práci.
00:02:47 Dnes už to neplatí.
00:02:49 Dnes má každá manželka auto, takže když nemá manžela doma,
00:02:54 už se nebojí, sedne do auta
00:02:56 a vytáhne ho ze sklepa a vezme si ho domů.
00:03:00 Jsem ještě celkem mladý, ale už mám syna,
00:03:04 který to tady přebral, už to dělá on a baví ho to.
00:03:08 Ty mladé to začne bavit až v určitém věku.
00:03:14 Až mají těch 30 let, tak se začínají o víno zajímat.
00:03:19 Je to náš koníček, proto to musíme dělat s láskou.
00:03:24 Nejkrásnější je vinobraní, když se sbírají hrozny.
00:03:28 Nejtěžší bude stříhání vinohradu, když tam nic není,
00:03:31 ještě to není ani zelené, ale musí se tam chodit.
00:03:36 Člověka to moc nebaví, když je tam třeba ještě sníh.
00:03:41 Pokud je tvrdá půda, manželka a děti nechtějí jít okopávat.
00:03:49 Děda zemřel v 86 letech, ten mě to naučil.
00:03:53 Otec jezdil po světě autobusem.
00:03:56 Pak jsem na vinohradu začal pracovat já.
00:04:01 Mí zeťové, to už je vlastně 4. generace.
00:04:05 Kdysi ta práce byla lehká.
00:04:08 Dnes děláme postřik šestkrát, někdy i vícekrát.
00:04:11 Kdysi se to udělalo dvakrát, třikrát a byl pokoj.
00:04:14 Dnes jsou ty nemoci takové, že tu chemii používat musíme.
00:04:17 Naši staříci nestříkali vůbec, tenkrát žádné nemoci nebyly.
00:04:24 Přicházejí pořád nové nemoci, máme postřiky
00:04:29 a musíme dávat velmi dobrý pozor, abychom to zvládli.
00:04:33 Každé víno, které se vinaři podaří vypěstovat, je dobré.
00:04:37 Nezáleží na odrůdě.
00:04:39 Muller-Turgau může být výborný, Tramín může být výborný...
00:04:44 Každé víno, které se udělá dobře, je chutné.
00:04:48 Koníček je to, protože to děláme od narození
00:04:51 a protože je to dědictví otců a dědů.
00:04:54 Mám 2 zetě a ty momentálně vinohradničení nezajímá.
00:04:59 Pokud k tomu přilnou a vidí výsledek,
00:05:02 začne je to chytat u srdce, přestože mají 22, 25 let.
00:05:07 Já jsem to dělal od 15 let, měl jsem o to zájem,
00:05:10 šel jsem do toho před vojnou, po vojně jsem pokračoval.
00:05:13 Bavilo mě to, tak v tom pokračuji dál.
00:05:16 Koníček je to proto, že tady chodíme každý den,
00:05:18 ochutnáváme mladá vína, máme radost, že se to čistí.
00:05:22 Kamarádi vinaři to ohodnotí, řeknou že je to dobré.
00:05:27 Když zeťáci slyší, že to má dědek dobré,
00:05:30 berou to taky a chytne je to u srdce.
00:05:33 Mladí k tomu nemají takový poměr jako naši otcové.
00:05:37 Kdysi jsem četl přísloví: Mladým vodu, starým víno.
00:06:17 Mezi velkovýrobou a malovýrobou byl je a bude rozdíl.
00:06:25 Malovýrobce má na výrobu svého vína víc času než velkovýroba.
00:06:31 Velkovýroba se v současné době snaží investovat peníze do toho,
00:06:37 aby ten rozdíl byl minimální.
00:06:41 Velkovýroba má negativní rys,
00:06:45 že se snaží potlačit charakter vína na úkor masové výroby.
00:06:53 Soukromník má 300 l vína, se kterým si hraje, se kterým se pyšní.
00:06:59 My máme 4 miliony litrů vína.
00:07:03 Čas, který věnujeme na práci,
00:07:06 je podstatně kratší, než u soukromníka.
00:07:10 Proto musíme používat nové prostředky ve výrobě,
00:07:16 v technologii, ve skladování i v obchodě,
00:07:21 abychom kvalitu našeho vína přiblížili
00:07:25 kvalitě vína drobného výrobce.
00:07:29 Porovnáme-li výrobu před a po roce 1989, mohu říct,
00:07:35 že díky investicím, které jsme do výroby vložili,
00:07:38 se kvalita našich produktů rok od roku zvyšuje.
00:07:41 Kvalita vína nezávisí jen na použité technologii,
00:07:45 ale závisí i na kvalitě suroviny.
00:07:49 Zde máme stejný odrazový můstek u soukromníků i u družstev,
00:07:52 odkud vykupujeme většinu našich hroznů.
00:07:56 Díky tomu, že používáme technologie, které u soukromníka těžko najdete,
00:08:00 např. odkalování moštů, pravidelné síření plynným kysličníkem,
00:08:05 řízené kvašení, mikrofiltraci, membránovou filtraci,
00:08:10 můžeme prohlásit, že kvalita vín soukromníka
00:08:14 i velkovýrobce se pomalu a jistě přibližuje.
00:08:22 Do roku 1989 bylo úplně jedno, z jakého regionu jsme víno dostali.
00:08:29 Po schválení vinařského zákona už to jedno není.
00:08:35 Věřím, že za 5-10 let doženeme Francii aspoň v něčem.
00:09:06 Aby vás to uživilo, musel byste mít aspoň hektar vína.
00:09:12 Nevím přesně, kolik by to muselo být.
00:09:17 Když si spočítáte čas, chemii, benzín, zjistíte, že jste na nule.
00:09:31 Kdybychom to dělali pro peníze, zkrachovali bychom.
00:09:39 To nemůžu říct, na to nemohu odpovědět.
00:09:44 Vypni to! To nemá význam.
00:09:48 Hodně sklepů je tady na prodej.
00:09:51 Lidé to nechtějí dělat, protože dnes je to velmi drahé.
00:09:54 Je to tvrdý koníček.
00:09:56 Myslím, že kdybych to dal synovi, tak on to radši prodá.
00:10:02 Zdědil jsem po tátovi menší sklípek,
00:10:05 a protože mě ta práce baví, toto už jsem přistavěl já.
00:10:10 Nemám tendenci to prodat, ale mrzí mě,
00:10:14 že když se zeptám syna, kdo to po mně bude dědit,
00:10:18 odpoví mi, že mým nástupcem bude vnuk, který má 3 roky.
00:10:24 Házejí to na tu další generaci, jim samotným se nechce.
00:10:29 Zeťák je velice dobrý a syn se o to taky zajímá.
00:10:35 Myslím, že to přežijeme.
00:10:39 Člověk to musí umět dělat a musí mít hodně kamarádů.
00:10:44 Když někdo vinaří sám, do půl roku je po něm.
00:10:48 Jestliže u vína narůstá nemoc a vy to denně kontrolujete,
00:10:52 zvykáte si na tu chuť a myslíte, že to máte dobré.
00:10:56 Pak přijde někdo jiný a řekne, že to máte "stařinu jak prase".
00:11:01 Musíš si vypěstovat zdravé hrozny, uložit je do kvalitních sudů
00:11:07 a pak je z toho kvalitní víno.
00:11:12 Všichni jsme kamarádi, navštěvujeme jeden druhého po sklepech.
00:11:16 To musí být.
00:11:18 Vinař, který se osamostatní, je určen ke zkáze.
00:11:22 Nemůže udělat dobré víno, protože nemá kontrolu.
00:11:27 Vyžaduje to moc práce.
00:11:29 Každý druhý den musíš přijít zkontrolovat, jak to zraje.
00:11:34 Jestli je tam nějaká závada, tak to musíš okamžitě stočit.
00:11:43 Někdo má sklep doma pod barákem.
00:11:47 A když tam chodí sám, nemůže nikdy udělat tak dobré víno jako ten,
00:11:51 kdo ho má v kolektivu.
00:11:53 Každá odrůda musí mít svou kyselost, vůni, celkový buket.
00:12:00 Víno musí odpovídat celkové chuti té odrůdy.
00:12:08 Neuburské a Burgundské musí vonět chlebem, Savignon kopřivami...
00:12:19 Každá odrůda je typická.
00:12:34 Tady je sud Osud,
00:12:36 který symbolizuje charakteristické vlastnosti Moraváků.
00:12:41 Zde je sídlo naší firmy, Pražský hrad.
00:12:47 Je kronikářsky doloženo, že v našem parku je 1000 let stará lípa.
00:12:52 V této části jsou zachyceny základní lidské vlastnosti lidí,
00:12:55 kteří žijí na Moravě, a lidí, kteří pěstují vinnou révu.
00:12:59 Veselost, čistota myšlenky,
00:13:02 zbožnost, mateřství, pracovitost a veselost.
00:13:06 Jsme na Moravě, a protože jsme si mysleli,
00:13:09 že republika zůstane zachována, řezbář, který zhotovil tento sud,
00:13:14 provedl sepětí heraldiky Čech, Moravy, Slezska a Slovenska.
00:13:20 Libuše nám věští, že pokud budeme poctivě pracovat a žít,
00:13:26 dostaneme se z těchto prvních stupínků až do ráje.
00:13:30 Opakem Libuše je peklo, které může za vše špatné, co kolem nás je.
00:13:35 Každý vinař musí mít tradici ve svém vlastním srdci.
00:13:40 Pokud ji nemá, jeho firma klesá.
00:13:44 Nám se podařilo vytvořit takový kolektiv,
00:13:46 kde tradice a chuť žít s vínem, je neustále v nás.
00:14:08 Tady je to tradice, vinohrady tady byly,
00:14:12 víno se zde pěstovalo,
00:14:15 je to děděné po našich stařečcích a prastařečcích.
00:14:21 V našich šlépějích jdou už zase naši synové a vnuci.
00:14:25 Úroda byla pěkná, ale na úkor kvality,
00:14:29 protože vína vyzrávala v hodně mokrém počasí.
00:14:34 Víno pak není takové, jako když je správný podzim, kdy svítí slunce.
00:14:41 Potom vyzrává krásné víno.
00:14:46 Nejvíce se archivují ročníky 1988 a 1989. Ročník 1992 byl taky dobrý.
00:14:58 Určitě to stojí za to. To je to zkapalněné slunce.
00:15:04 Ten, kdo vínu trochu rozumí, přijde si na své potěšení.
00:15:13 Jako rybář, který chytne nějaký velký kus.
00:15:19 My zase máme víno.
00:15:27 Jako každý správný Moravák i já mám doma vlastní sklep.
00:15:31 Máme vlastní vinohrad, na kterém pracuji se ženou a s rodiči.
00:15:39 U nás na vesnici má každý sklep a vinohrad.
00:15:45 Na Moravě se vinohrady a sklepy tradují z pokolení na pokolení.
00:15:49 Kdybych tu práci nedělal,
00:15:52 asi bych se za chvíli zbláznil z funkce, kterou vykonávám.
00:15:58 Beru vinohrad jako rehabilitační prostředek,
00:16:04 kterým se očišťuji od špíny, kterou získám během práce.
00:16:10 Došlo to tak daleko, že manželka řekla: "Buď já, nebo vinohrad!"
00:16:17 Nakonec jsme se domluvili, zůstává žena i vinohrad.
00:16:28 Do toho se daly hrozny a tímto šroubem se to stlačilo.
00:16:36 Když už to nešlo, přitahovalo se to sochorem.
00:16:41 A když už to nešlo vůbec, uvázalo se na sochor lano,
00:16:47 které se omotalo kolem tohoto pohyblivého sloupu,
00:16:53 lano se namotávalo a tím se to stlačovalo.
00:17:13 Mám rád červené víno. Je to pití starců.
00:17:18 Barva zůstane ve vás a voda jde ven.
00:17:21 V tomto sklepě děláme už hodně roků Tramín.
00:17:24 Mám rád tvrdé bílé víno. Rýnský ryzlink.
00:17:32 Bílé i červené.
00:17:35 Když je dobrý Portugal, tak Portugal.
00:17:37 Všechny odrůdy jsou dobré,
00:17:40 ale když je dobrý Rýnský ryzlink, tak Rýnský ryzlink.
00:17:44 Od Burgundy, o které říkáme, že je to královna vín,
00:17:48 přes Savignon - to je žoviální pán, nevíme, kdy nám co udělá,
00:17:53 ani ve víně, ani potom, když se ho napijeme,
00:17:56 až po Tramín, o kterém už tady byla řeč. To je "stařec vína".
00:18:03 Zůstanu věrný Rýnskému ryzlinku, o kterém se říká, že je král vína.
00:18:09 Skryté titulky: Jakub Slomiany Česká televize, 2005