Náš venkov

00:00:00 .

00:00:15 Dobrý, dobrý, dobrý. Vydržte.

00:00:18 Dva, čtyři, šest, osm, devět. Končíme, balíme, jedeme.

00:00:27 Sběr, to je to završení té vinařské práce.

00:00:32 Ale jinak to začíná v zimě řezem vinné révy.

00:00:37 Pak vázáním a ošetřováním během roku.

00:00:41 Réva je dost náročná na ruční práci.

00:00:45 Platí obecně, že čím víc se vinohradník té vinici věnuje,

00:00:50 tak obvykle má lepší úrodu a lepší výsledky.

00:01:00 -Tak začneme to.
-Na zdraví.

00:01:06 -Je hodně vinic, kde vinaři ani nebudou sklízet.

00:01:11 Protože tam není žádný hrozínek.

00:01:15 Nepřeženu, když řeknu, že je to nejhorší rok, který pamatuju.

00:01:20 Kromě roku 1985, kdy byly 26 stupňové mrazy.

00:01:27 Tam to bylo rozhodnuté hned v lednu.

00:01:30 No ale tady došlo koncem dubna a v květnu

00:01:33 k vydatným dešťovým trvalým srážkám.

00:01:38 Takže začaly řádit houbové choroby hned ještě v době před květem.

00:01:47 Potom byly ty následky katastrofální.

00:01:52 Není třeba spěchat. Když už, tak ať je to pořádně.

00:01:58 Ať nás nepomlouvají vedle.

00:01:59 Nebo potom by se mohli splést a jít sem sbírat.

00:02:06 -Ve vinohradě je práce namáhavá.

00:02:08 Ale zase člověk je venku, na sluníčku.

00:02:12 Sice v zimě je to trošku krutější,

00:02:14 ale jsme rádi, že máme nějakou práci.

00:02:18 Teď sbíráme Müller Turgau. Já myslím, že ještě na to,

00:02:21 jak to bylo, že je to ještě dobré. Že je tady ještě alespoň něco.

00:02:28 -Je to takové namáhavější na záda. A jedno s druhým.

00:02:32 Je to víceméně v předklonu.

00:02:37 -Musím jim pomáhat, je to těžká práce.

00:02:39 Každopádně se zvedat se těmi těžkými bednami, to už něco váží.

00:02:42 To máte kolem třiceti, čtyřiceti kilo.

00:02:44 Takže ty holky to asi samy neuzvednou.

00:02:47 Takže chlapi jsou tady každopádně zapotřebí. Je to těžká práce.

00:02:50 -Sakra, já jsem myslel, že ta slivovice vám probere zrak!

00:02:53 Radko! Tady.

00:03:00 Já nevím, příště to budou dvě štamprdle? Nebo co?

00:03:03 -Asi jo.

00:03:04 -Letos ta rentabilita výroby hroznů bude velmi špatná.

00:03:09 Bohužel i to úsilí, které bylo vynaloženo,

00:03:12 tak přesto není korunováno tím úspěchem,

00:03:15 který bych si představoval.

00:03:18 Toto je ten lístek shořený peronosporou.

00:03:23 Tady je další. V době, kdy jsem zakládal vinice,

00:03:26 tak jsem je zakládal cíleně na kopcích.

00:03:30 Takže vždycky na tom kopci

00:03:32 je to riziko těch chorob, mrazů, menší.

00:03:37 Tento je před květem a tady už byly vytvořené bobulky.

00:03:43 Čili druhá fáze choroby.

00:03:46 Letos se to potvrdilo,

00:03:47 že na těch kopcích a na vršině úroda je.

00:03:52 Řekl bych, že úroda je téměř normální.

00:03:55 Ale zato dole pod kopcem, v té úžlabině, tam došlo

00:03:59 ke koncentraci mlhy, vlhkosti,

00:04:03 a tím pádem zvýšení rozšiřování se chorob.

00:04:09 -Ale martiňáku je letos taky dost.

00:04:11 -Hodně.

00:04:13 -Čím více chutná, tím je to lepší.

00:04:16 Lidé si alespoň potom řeknou, jaké by to víno mohlo být.

00:04:19 Kolik to obsahuje cukru, kyselinek.

00:04:21 -Já mám ráda obojí hrozny. I tekuté.

00:04:26 Mám ráda víno, to se přiznám.

00:04:27 Tak kdo s čím dělá, od toho se zamaže,

00:04:29 jak my tady říkáme, na Moravě.

00:04:33 -No, tak na ten letošní rok je to dobré,

00:04:35 ale to jsme ještě nikdy

00:04:37 při tak nízké cukernatosti ještě nesklízeli.

00:04:42 Špatný rok. Vždyť to sluníčko, prosím vás,

00:04:44 to jsme si mohli nechat vyfotit a dát do obrázku.

00:04:49 Místo presidenta.

00:04:57 Vždycky se vybírá s horního a spodního.

00:05:01 Ta cukernatost je rozlišná.

00:05:15 Teď je to devatenáct.

00:05:18 -Jak jsem teď pila ty burčáky,

00:05:20 na těch slavnostech, tak taky žádná sláva.

00:05:24 -Není tady žádné pravidlo, jaký vinař, nevinař.

00:05:30 Ale byla to otázka štěstí taky. I když jsme stříkali všichni.

00:05:35 A můžeme říct, že jsme letos vydali za postřiky trojnásobné náklady,

00:05:42 oproti předešlým rokům.

00:05:45 A přesto jsme vinohrady neuchránili.

00:05:49 Radku, prosím tě, víš co?

00:05:51 Zajeď s tím traktorem, couvni s tou třicítkou tam,

00:05:55 aby on si mohl stoupnout na tu vlečku.

00:06:01 Před dvaceti pěti lety se vykupovalo

00:06:04 kilo hroznů za osm až dvanáct korun.

00:06:07 Teď se vykupuje za osm až šestnáct. Jestliže inflace v republice

00:06:13 stoupla několikanásobně a cena hroznů zůstává stejná,

00:06:17 a vstupy všechny ostatní, takže z toho plyne,

00:06:21 že rentabilita pěstování vína je čím dál náročnější.

00:06:29 Jo šup, šup, jen to bílé. Martiňáky nesbírat.

00:06:32 -Jasně.
-Matriňáky nechat.

00:06:34 Dostáváme sice nějaké dotace,

00:06:36 ale musíme dodržovat určité postupy.

00:06:41 A já bych byl toho názoru, když jsme vstoupili

00:06:44 do toho tržního prostředí, tak dotace by neměly existovat,

00:06:50 ale v tom případě by měla být tržní cena i vína.

00:06:57 Tady to vždycky vypadá, že je tady moře pěkných hroznů.

00:07:03 Ale potom, když se to zváží,tak nic.

00:07:05 Kolikrát jsem se už zklamal.

00:07:07 Já nevím, jestli jsou tady

00:07:08 ty hrozny nějaké delší, nebo co já vím.

00:07:14 -Mysleli jsme, že to bude trošku lepší.

00:07:16 -Letos je vůbec celkově špatnější úroda.

00:07:19 -Ale tady je to dobré, tady je to relativně zdravé.

00:07:22 -Vždycky na tu to brigádu jdeme. Na to sbírání hroznů.

00:07:26 Že je to tady takové tradiční. A veselé. Vidíte, jaké to tady je.

00:07:31 Je sranda u toho a jedno s druhým, no.

00:07:40 -Já jsem celý rok ve sklepě, je tam tma, jsem tam sám,

00:07:43 takže toto je pro mě úplný ráj teď.

00:07:48 -Litoval jsem mockrát.

00:07:53 Ale bohužel to už je rozjetý vlak, a ten se nedá zastavit.

00:07:59 Jistě, ve fabrice je to jednoduché. Zamknou se vrata a je poklizené.

00:08:04 Kdežto tady ta vinice, ať chcete, nebo nechcete,

00:08:07 musíte ji stále ošetřovat. I když rodí, nebo nerodí dobře.

00:08:12 Protože v případě, když to zanedbáte,

00:08:15 tak potom prakticky zlikvidujete všechny prostředky do toho dané.

00:08:21 Protože ta vinice má životnost kolem třiceti let.

00:08:24 A ona těch třicet let

00:08:26 splácí všechny ty prostředky do toho zkraje vložené.

00:08:32 Ta částka za výsadbu jednoho hektaru se blíží k milionu korun.

00:08:38 A člověk nikde nenajde milion korun,

00:08:41 aby mohl říct, já ten vinohrad můžu opustit.

00:08:52 Stop!

00:08:59 Dříve existovaly různé mlýnky ruční,

00:09:02 které byly samotné, že mlely.

00:09:05 Potom byly nějaká odstopkovací síta,

00:09:08 ale všechno to bylo ručně.

00:09:11 Ale dnes to jedeme na jednom jednoduchém stroji,

00:09:15 kde je ještě odstředivé čerpadlo,

00:09:17 které ten pomletý rmut dopravuje přímo do lisu.

00:09:26 Cedník. Tak. Dej to ale sem, Ať to nelijeme bokem.

00:09:33 A hlídat.

00:09:37 Ta cukernatost je sice jedna věc, ale rozhodující je množství.

00:09:46 A horší je, když je toho málo a ještě špatné.

00:09:55 Snad to vyjde.

00:10:00 Dvacet, hoši.

00:10:02 Tak umýt a do pouzdra.

00:10:05 Fakticky až ta tekoucí šťáva je ten kýžený produkt,

00:10:08 který celý rok připravujeme.

00:10:16 Co to je dvacet! My jsme zvyklí na dvacet čtyři, dvacet šest.

00:10:21 Vládní představitelé,

00:10:23 ti o tom vínu vědí jenom tehdy, když ho chtějí.

00:10:26 Jinak jaksi si myslí, že když se dojede na Moravu,

00:10:30 tak se zapíchne čagan do země a čepuje se víno.

00:10:35 Bohužel ta pracnost je podstatně velká.

00:10:42 A my jsme v té severní vinařské oblasti a vždycky,

00:10:46 i ve středověku, se ctil ten původ, kde to víno vzniká.

00:10:55 A podle toho se cenilo.

00:10:58 Moravská vína byla i v tu dobu vysoce ceněna.

00:11:04 Ale bohužel, teď bych řekl,

00:11:06 že ta globalizace trochu postihuje ta naše vína.

00:11:19 Vak tlačí na ty pomleté hrozny, otvory vytéká šťáva do vany.

00:11:27 Ve vaně se shromáždí většina šťávy,

00:11:31 která potom se čerpadlem dopravuje do připravených nádob.

00:11:37 Teď by měly být ty tři díly dole,

00:11:41 -Teď je problém lisovat.

00:11:45 -Tam by to nemělo být.

00:11:47 Vy tady máte jednu a dvě máte vespodu.

00:11:50 -Dneska to bylo ještě takové lehčí. Jindy zvládáme i víc toho posbírat.

00:11:57 -Teď jsme lisovali velmi málo,

00:11:59 prakticky třetinu kapacity toho lisu.

00:12:05 To co se prakticky dnes sklidilo, vylisovalo,

00:12:08 tak se odkalí a zítra se zakvasí.

00:12:13 Bude to kvasit tak zhruba týden, deset dnů.

00:12:16 Používáme metodu řízeného kvašení.

00:12:19 To je, že mošt chladíme, aby nedošlo k ohřátí a úniku aroma.

00:12:30 -Dobrý. Stop!

00:12:36 -Šéf je přísný, ale to je správné. Tak by to mělo být v každé firmě.

00:12:41 Toto je opravdu čtvrtka toho, co se normálně vozívá.

00:12:44 Ty vlečky jsou zarovnané tím mlátem,

00:12:47 dvě se vyvážejí na konci fajrontu

00:12:49 a končí se třeba o jedenácti, dvanácti večer.

00:12:51 Takže od rána je ten člověk z toho už tak nadělaný. .

00:12:55 To musí být, to víno, dokonalé.

00:12:58 Když už se do toho vloží tolik práce a sil.

00:13:05 Nikdo si to nevezme na triko.

00:13:07 Aby někomu poskytoval

00:13:08 nějaká špatná vína anebo nedej bože, patoky.

00:13:15 -Dobrý. Burčák je meziprodukt.

00:13:17 Je to jaksi uprostřed kvasného procesu.

00:13:21 Je to v době, kdy má zhruba tři až sedm procent alkoholu.

00:13:26 Vyznačuje se tím, že má takovou bílou barvu.

00:13:30 Někdo tomu říká kobylí mlíko.

00:13:33 Je přitom nasládlý, ale už obsahuje alkohol.

00:13:37 A ten kysličník uhličitý, který se tam stále tvoří,

00:13:41 způsobuje takovou určitou, příjemnou svěžest.

00:13:46 Ten burčák trvá zhruba jeden až dva dny.

00:13:50 No a potom přejde v řezák. No a potom přechází v mladé víno.

00:14:01 V době vinobraní je hlavní práce zhruba od těch tří hodin odpoledne.

00:14:08 A protože chceme mít to, co v ten den sklidíme,

00:14:11 v ten den musí být vylisované a vyflotované.

00:14:16 Takže před dvěma, třemi lety

00:14:18 jsme tady bývali i do těch tří, do čtyř do rána.

00:14:21 Teď máme výkonnější lis, tří tisícovku,

00:14:24 takže obvykle do té půlnoci nám to stačí.

00:14:34 -Práce sklepmistra každopádně obnáší

00:14:36 starat se o celkový vzhled sklepa,

00:14:39 a zodpovědnost je každopádně za kvalitu toho vína.

00:14:43 Že když člověk to dělá s láskou,

00:14:45 tak opravdu to víno s láskou musí být vyrobené.

00:14:48 A musí zato stát.

00:14:58 -To je Moravský muškát. Výběr z hroznů, ročník 2009.

00:15:04 A to máme nachystané na rok horších časů.

00:15:08 A bohužel jsme se ho dost rychle dočkali.

00:15:19 Mně stačí, aby ta vinice rodila úměrně té naší práci.

00:15:26 A abychom každým rokem sklidili zdravé hrozny.

00:15:30 I když to bych řekl, že se nám daří.

00:15:34 Ale podstatně větší problémy jsou s odbytem vína.

00:15:37 My vinaři kryjeme spotřebu tuzemskou z jedné třetiny.

00:15:41 A dvě třetiny se musí dovést.

00:15:45 Řekl bych, že se dovážejí čtyři pětiny, možná devět desetin.

00:15:50 A tím pádem je na trhu strašný přetlak zahraničních vín.

00:15:57 A řetězce tlačí cenu dolů.

00:16:00 A mnoho firem sklidí třeba jeden vagon hroznů

00:16:03 a tím ovíní deset, nebo patnáct vagonů zahraničního vína.

00:16:09 Takže na tuzemském trhu když jdete, tak je převážně moravské víno,

00:16:14 byť jen na etiketě.

00:16:17 Ale v té lahvi je úplně něco jiného.

00:16:24 Zatím pořád ta zahraniční vína mají zelenou.

00:16:29 Ale ono je to dané také tím, že vždycky malý český človíček

00:16:33 chce to, co nemá. A to cizí se mu zdá vždycky lepší.

00:16:36 Takže musíme ty lidi naučit, aby pili a hodnotili moravská vína.

00:16:52 Skryté titulky M.Vrbská Česká televize Brno 2010

00:16:53 .

00:00:15 Dobrý, dobrý, dobrý. Vydržte.

00:00:18 Dva, čtyři, šest, osm, devět. Končíme, balíme, jedeme.

00:00:27 Sběr, to je to završení té vinařské práce.

00:00:32 Ale jinak to začíná v zimě řezem vinné révy.

00:00:37 Pak vázáním a ošetřováním během roku.

00:00:41 Réva je dost náročná na ruční práci.

00:00:45 Platí obecně, že čím víc se vinohradník té vinici věnuje,

00:00:50 tak obvykle má lepší úrodu a lepší výsledky.

00:01:00 -Tak začneme to.
-Na zdraví.

00:01:06 -Je hodně vinic, kde vinaři ani nebudou sklízet.

00:01:11 Protože tam není žádný hrozínek.

00:01:15 Nepřeženu, když řeknu, že je to nejhorší rok, který pamatuju.

00:01:20 Kromě roku 1985, kdy byly 26 stupňové mrazy.

00:01:27 Tam to bylo rozhodnuté hned v lednu.

00:01:30 No ale tady došlo koncem dubna a v květnu

00:01:33 k vydatným dešťovým trvalým srážkám.

00:01:38 Takže začaly řádit houbové choroby hned ještě v době před květem.

00:01:47 Potom byly ty následky katastrofální.

00:01:52 Není třeba spěchat. Když už, tak ať je to pořádně.

00:01:58 Ať nás nepomlouvají vedle.

00:01:59 Nebo potom by se mohli splést a jít sem sbírat.

00:02:06 -Ve vinohradě je práce namáhavá.

00:02:08 Ale zase člověk je venku, na sluníčku.

00:02:12 Sice v zimě je to trošku krutější,

00:02:14 ale jsme rádi, že máme nějakou práci.

00:02:18 Teď sbíráme Müller Turgau. Já myslím, že ještě na to,

00:02:21 jak to bylo, že je to ještě dobré. Že je tady ještě alespoň něco.

00:02:28 -Je to takové namáhavější na záda. A jedno s druhým.

00:02:32 Je to víceméně v předklonu.

00:02:37 -Musím jim pomáhat, je to těžká práce.

00:02:39 Každopádně se zvedat se těmi těžkými bednami, to už něco váží.

00:02:42 To máte kolem třiceti, čtyřiceti kilo.

00:02:44 Takže ty holky to asi samy neuzvednou.

00:02:47 Takže chlapi jsou tady každopádně zapotřebí. Je to těžká práce.

00:02:50 -Sakra, já jsem myslel, že ta slivovice vám probere zrak!

00:02:53 Radko! Tady.

00:03:00 Já nevím, příště to budou dvě štamprdle? Nebo co?

00:03:03 -Asi jo.

00:03:04 -Letos ta rentabilita výroby hroznů bude velmi špatná.

00:03:09 Bohužel i to úsilí, které bylo vynaloženo,

00:03:12 tak přesto není korunováno tím úspěchem,

00:03:15 který bych si představoval.

00:03:18 Toto je ten lístek shořený peronosporou.

00:03:23 Tady je další. V době, kdy jsem zakládal vinice,

00:03:26 tak jsem je zakládal cíleně na kopcích.

00:03:30 Takže vždycky na tom kopci

00:03:32 je to riziko těch chorob, mrazů, menší.

00:03:37 Tento je před květem a tady už byly vytvořené bobulky.

00:03:43 Čili druhá fáze choroby.

00:03:46 Letos se to potvrdilo,

00:03:47 že na těch kopcích a na vršině úroda je.

00:03:52 Řekl bych, že úroda je téměř normální.

00:03:55 Ale zato dole pod kopcem, v té úžlabině, tam došlo

00:03:59 ke koncentraci mlhy, vlhkosti,

00:04:03 a tím pádem zvýšení rozšiřování se chorob.

00:04:09 -Ale martiňáku je letos taky dost.

00:04:11 -Hodně.

00:04:13 -Čím více chutná, tím je to lepší.

00:04:16 Lidé si alespoň potom řeknou, jaké by to víno mohlo být.

00:04:19 Kolik to obsahuje cukru, kyselinek.

00:04:21 -Já mám ráda obojí hrozny. I tekuté.

00:04:26 Mám ráda víno, to se přiznám.

00:04:27 Tak kdo s čím dělá, od toho se zamaže,

00:04:29 jak my tady říkáme, na Moravě.

00:04:33 -No, tak na ten letošní rok je to dobré,

00:04:35 ale to jsme ještě nikdy

00:04:37 při tak nízké cukernatosti ještě nesklízeli.

00:04:42 Špatný rok. Vždyť to sluníčko, prosím vás,

00:04:44 to jsme si mohli nechat vyfotit a dát do obrázku.

00:04:49 Místo presidenta.

00:04:57 Vždycky se vybírá s horního a spodního.

00:05:01 Ta cukernatost je rozlišná.

00:05:15 Teď je to devatenáct.

00:05:18 -Jak jsem teď pila ty burčáky,

00:05:20 na těch slavnostech, tak taky žádná sláva.

00:05:24 -Není tady žádné pravidlo, jaký vinař, nevinař.

00:05:30 Ale byla to otázka štěstí taky. I když jsme stříkali všichni.

00:05:35 A můžeme říct, že jsme letos vydali za postřiky trojnásobné náklady,

00:05:42 oproti předešlým rokům.

00:05:45 A přesto jsme vinohrady neuchránili.

00:05:49 Radku, prosím tě, víš co?

00:05:51 Zajeď s tím traktorem, couvni s tou třicítkou tam,

00:05:55 aby on si mohl stoupnout na tu vlečku.

00:06:01 Před dvaceti pěti lety se vykupovalo

00:06:04 kilo hroznů za osm až dvanáct korun.

00:06:07 Teď se vykupuje za osm až šestnáct. Jestliže inflace v republice

00:06:13 stoupla několikanásobně a cena hroznů zůstává stejná,

00:06:17 a vstupy všechny ostatní, takže z toho plyne,

00:06:21 že rentabilita pěstování vína je čím dál náročnější.

00:06:29 Jo šup, šup, jen to bílé. Martiňáky nesbírat.

00:06:32 -Jasně.
-Matriňáky nechat.

00:06:34 Dostáváme sice nějaké dotace,

00:06:36 ale musíme dodržovat určité postupy.

00:06:41 A já bych byl toho názoru, když jsme vstoupili

00:06:44 do toho tržního prostředí, tak dotace by neměly existovat,

00:06:50 ale v tom případě by měla být tržní cena i vína.

00:06:57 Tady to vždycky vypadá, že je tady moře pěkných hroznů.

00:07:03 Ale potom, když se to zváží,tak nic.

00:07:05 Kolikrát jsem se už zklamal.

00:07:07 Já nevím, jestli jsou tady

00:07:08 ty hrozny nějaké delší, nebo co já vím.

00:07:14 -Mysleli jsme, že to bude trošku lepší.

00:07:16 -Letos je vůbec celkově špatnější úroda.

00:07:19 -Ale tady je to dobré, tady je to relativně zdravé.

00:07:22 -Vždycky na tu to brigádu jdeme. Na to sbírání hroznů.

00:07:26 Že je to tady takové tradiční. A veselé. Vidíte, jaké to tady je.

00:07:31 Je sranda u toho a jedno s druhým, no.

00:07:40 -Já jsem celý rok ve sklepě, je tam tma, jsem tam sám,

00:07:43 takže toto je pro mě úplný ráj teď.

00:07:48 -Litoval jsem mockrát.

00:07:53 Ale bohužel to už je rozjetý vlak, a ten se nedá zastavit.

00:07:59 Jistě, ve fabrice je to jednoduché. Zamknou se vrata a je poklizené.

00:08:04 Kdežto tady ta vinice, ať chcete, nebo nechcete,

00:08:07 musíte ji stále ošetřovat. I když rodí, nebo nerodí dobře.

00:08:12 Protože v případě, když to zanedbáte,

00:08:15 tak potom prakticky zlikvidujete všechny prostředky do toho dané.

00:08:21 Protože ta vinice má životnost kolem třiceti let.

00:08:24 A ona těch třicet let

00:08:26 splácí všechny ty prostředky do toho zkraje vložené.

00:08:32 Ta částka za výsadbu jednoho hektaru se blíží k milionu korun.

00:08:38 A člověk nikde nenajde milion korun,

00:08:41 aby mohl říct, já ten vinohrad můžu opustit.

00:08:52 Stop!

00:08:59 Dříve existovaly různé mlýnky ruční,

00:09:02 které byly samotné, že mlely.

00:09:05 Potom byly nějaká odstopkovací síta,

00:09:08 ale všechno to bylo ručně.

00:09:11 Ale dnes to jedeme na jednom jednoduchém stroji,

00:09:15 kde je ještě odstředivé čerpadlo,

00:09:17 které ten pomletý rmut dopravuje přímo do lisu.

00:09:26 Cedník. Tak. Dej to ale sem, Ať to nelijeme bokem.

00:09:33 A hlídat.

00:09:37 Ta cukernatost je sice jedna věc, ale rozhodující je množství.

00:09:46 A horší je, když je toho málo a ještě špatné.

00:09:55 Snad to vyjde.

00:10:00 Dvacet, hoši.

00:10:02 Tak umýt a do pouzdra.

00:10:05 Fakticky až ta tekoucí šťáva je ten kýžený produkt,

00:10:08 který celý rok připravujeme.

00:10:16 Co to je dvacet! My jsme zvyklí na dvacet čtyři, dvacet šest.

00:10:21 Vládní představitelé,

00:10:23 ti o tom vínu vědí jenom tehdy, když ho chtějí.

00:10:26 Jinak jaksi si myslí, že když se dojede na Moravu,

00:10:30 tak se zapíchne čagan do země a čepuje se víno.

00:10:35 Bohužel ta pracnost je podstatně velká.

00:10:42 A my jsme v té severní vinařské oblasti a vždycky,

00:10:46 i ve středověku, se ctil ten původ, kde to víno vzniká.

00:10:55 A podle toho se cenilo.

00:10:58 Moravská vína byla i v tu dobu vysoce ceněna.

00:11:04 Ale bohužel, teď bych řekl,

00:11:06 že ta globalizace trochu postihuje ta naše vína.

00:11:19 Vak tlačí na ty pomleté hrozny, otvory vytéká šťáva do vany.

00:11:27 Ve vaně se shromáždí většina šťávy,

00:11:31 která potom se čerpadlem dopravuje do připravených nádob.

00:11:37 Teď by měly být ty tři díly dole,

00:11:41 -Teď je problém lisovat.

00:11:45 -Tam by to nemělo být.

00:11:47 Vy tady máte jednu a dvě máte vespodu.

00:11:50 -Dneska to bylo ještě takové lehčí. Jindy zvládáme i víc toho posbírat.

00:11:57 -Teď jsme lisovali velmi málo,

00:11:59 prakticky třetinu kapacity toho lisu.

00:12:05 To co se prakticky dnes sklidilo, vylisovalo,

00:12:08 tak se odkalí a zítra se zakvasí.

00:12:13 Bude to kvasit tak zhruba týden, deset dnů.

00:12:16 Používáme metodu řízeného kvašení.

00:12:19 To je, že mošt chladíme, aby nedošlo k ohřátí a úniku aroma.

00:12:30 -Dobrý. Stop!

00:12:36 -Šéf je přísný, ale to je správné. Tak by to mělo být v každé firmě.

00:12:41 Toto je opravdu čtvrtka toho, co se normálně vozívá.

00:12:44 Ty vlečky jsou zarovnané tím mlátem,

00:12:47 dvě se vyvážejí na konci fajrontu

00:12:49 a končí se třeba o jedenácti, dvanácti večer.

00:12:51 Takže od rána je ten člověk z toho už tak nadělaný. .

00:12:55 To musí být, to víno, dokonalé.

00:12:58 Když už se do toho vloží tolik práce a sil.

00:13:05 Nikdo si to nevezme na triko.

00:13:07 Aby někomu poskytoval

00:13:08 nějaká špatná vína anebo nedej bože, patoky.

00:13:15 -Dobrý. Burčák je meziprodukt.

00:13:17 Je to jaksi uprostřed kvasného procesu.

00:13:21 Je to v době, kdy má zhruba tři až sedm procent alkoholu.

00:13:26 Vyznačuje se tím, že má takovou bílou barvu.

00:13:30 Někdo tomu říká kobylí mlíko.

00:13:33 Je přitom nasládlý, ale už obsahuje alkohol.

00:13:37 A ten kysličník uhličitý, který se tam stále tvoří,

00:13:41 způsobuje takovou určitou, příjemnou svěžest.

00:13:46 Ten burčák trvá zhruba jeden až dva dny.

00:13:50 No a potom přejde v řezák. No a potom přechází v mladé víno.

00:14:01 V době vinobraní je hlavní práce zhruba od těch tří hodin odpoledne.

00:14:08 A protože chceme mít to, co v ten den sklidíme,

00:14:11 v ten den musí být vylisované a vyflotované.

00:14:16 Takže před dvěma, třemi lety

00:14:18 jsme tady bývali i do těch tří, do čtyř do rána.

00:14:21 Teď máme výkonnější lis, tří tisícovku,

00:14:24 takže obvykle do té půlnoci nám to stačí.

00:14:34 -Práce sklepmistra každopádně obnáší

00:14:36 starat se o celkový vzhled sklepa,

00:14:39 a zodpovědnost je každopádně za kvalitu toho vína.

00:14:43 Že když člověk to dělá s láskou,

00:14:45 tak opravdu to víno s láskou musí být vyrobené.

00:14:48 A musí zato stát.

00:14:58 -To je Moravský muškát. Výběr z hroznů, ročník 2009.

00:15:04 A to máme nachystané na rok horších časů.

00:15:08 A bohužel jsme se ho dost rychle dočkali.

00:15:19 Mně stačí, aby ta vinice rodila úměrně té naší práci.

00:15:26 A abychom každým rokem sklidili zdravé hrozny.

00:15:30 I když to bych řekl, že se nám daří.

00:15:34 Ale podstatně větší problémy jsou s odbytem vína.

00:15:37 My vinaři kryjeme spotřebu tuzemskou z jedné třetiny.

00:15:41 A dvě třetiny se musí dovést.

00:15:45 Řekl bych, že se dovážejí čtyři pětiny, možná devět desetin.

00:15:50 A tím pádem je na trhu strašný přetlak zahraničních vín.

00:15:57 A řetězce tlačí cenu dolů.

00:16:00 A mnoho firem sklidí třeba jeden vagon hroznů

00:16:03 a tím ovíní deset, nebo patnáct vagonů zahraničního vína.

00:16:09 Takže na tuzemském trhu když jdete, tak je převážně moravské víno,

00:16:14 byť jen na etiketě.

00:16:17 Ale v té lahvi je úplně něco jiného.

00:16:24 Zatím pořád ta zahraniční vína mají zelenou.

00:16:29 Ale ono je to dané také tím, že vždycky malý český človíček

00:16:33 chce to, co nemá. A to cizí se mu zdá vždycky lepší.

00:16:36 Takže musíme ty lidi naučit, aby pili a hodnotili moravská vína.

00:16:52 Skryté titulky M.Vrbská Česká televize Brno 2010

00:16:53 .