00:00:25 Když byla dcera malá, tak jsem ho párkrát dělala.
00:00:29 Když už na něho dojde, tak ho koupím,
00:00:32 ale pudink u nás není tak moc vyhledávaná potravina.
00:00:36 Pudink vařím velmi často, pro mě nejlépe čokoládový,
00:00:39 pro zbytek rodiny jakýkoliv jiný.
00:00:42 Vařím několik druhů pudinků - pudink z černého seznamu,
00:00:46 ze světlého seznamu a ze zeleného čaje.
00:00:49 To jsou moje speciality, s kterými mám vždycky úspěch,
00:00:53 protože to nikdo nejedl.
00:01:02 Tak co Karle, jak ti chutnal můj pudink?
00:01:05 Pudink by těžko stravitelný.
00:01:07 To je zajímavé, že ho děti snědly bez řečí
00:01:10 a dal si dokonce i M Buta.
00:01:12 Cože? Lidožrout snědl tvůj pudink? Jak se ti to povedlo?
00:01:16 Jednoduše.
00:01:17 Nejprve jsem odlila Bedříška do sádry,
00:01:20 pak do vzniklé formy nalila pudink, natřela barvičkami
00:01:23 a to jsi měl vidět, jak se M Buta olizoval.
00:01:26 Tak proč jen já mám břicho jako kámen?
00:01:29 Protože jsi snědl místo pudinku sádrovou formu, popleto!
00:01:35 -Slovem pudink se v 17. a 18. století označovaly nejen moučné pokrmy
00:01:40 vařené ve vodní lázni, ale také pečené a studené dezerty
00:01:44 ze škrobové moučky.
00:01:46 Ale až lékárník doktor August Oetker se zasloužil o to,
00:01:50 že se toto jméno většinou spojuje s třepotající se sladkou
00:01:53 a barevnou hmotou, připravenou z mléka
00:01:56 a škrobové moučky.
00:01:57 Výrobek jeho firmy se od roku 1894 nazývá pudink
00:02:01 a spoustě hospodyněk ušetřil mnoho času.
00:02:05 Dalším slavným krémovým desertem je Creme Brulée,
00:02:08 v překladu "opálený krém".
00:02:11 Je to vychlazený vaječný krém pokrytý cukrovou krustou
00:02:14 neboli glazé, která vznikne krátkým ožehnutím.
00:02:17 Za recept na tuto pochoutku prý vděčíme
00:02:20 Francouzce Francoise Massialota, která recept popsala
00:02:23 již v roce 1691.
00:02:25 Za svůj ho ale považují i Angličané a Španělé.
00:02:29 Sladká Francie dala světu i tzv. Mouse,
00:02:32 pěnu z vajec, smetany a čokolády.
00:02:35 Naopak z Benátek pochází starodávný dezert Zabaglione
00:02:39 u nás známý pod názvem "šodó" a setkat jste se s ním mohli
00:02:43 minimálně na buchtičkách v závodních a školních jídelnách.
00:02:49 Pudink se vám zaručeně nepřipálí, pokud hrnec a hlavně jeho dno
00:02:53 před vařením řádně vymažete máslem.
00:02:56 Vzniku vrchní slupky u vařeného pudinku zabráníte,
00:02:59 pokud přímo na povrch horkého krému přiložíte potravinářskou fólii
00:03:03 a ponecháte ji na pudinku až do vychladnutí.
00:03:06 Takový pudink se pak, ale už nedá vyklopit!
00:03:10 Pokud jste milovníky buchtiček se šodó, vězte, že nejste sami!
00:03:14 Legendární jídlo se již tradičně podává v jeden zvolený den
00:03:18 ve vyhlášených i méně známých pražských restauracích.
00:03:21 A strávníci mohou konstatovat, kdo umí buchtičky s krémem
00:03:24 připravit nejlépe!
00:03:26 Loni se dubnového velkého dne buchtiček zúčastnily
00:03:29 pouze pražské restaurace, doufejme, že vanilková vlna zasáhne
00:03:33 i další částí republiky!
00:03:36 Pudink se dá připravit i ze zeleniny, ale u nás si pod tímto pojmem
00:03:41 nejčastěji představíme hmotu uvařenou z prášku a mléka.
00:03:45 Její nejpopulárnější příchutí je podle výrobců
00:03:47 vanilková a čokoládová, těsně následuje kakaová a jahodová.
00:03:52 Zájem ale roste také o netradiční varianty,
00:03:55 jako je citrón, nugát, marcipán nebo skořicový pudink s krupicí.
00:04:02 Na začátek praktická otázka:
00:04:04 Lze připravit pudink v mikrovlnce?
00:04:12 A pozor, překvapivě B je správně! Fakt!
00:04:15 Klasický vařený pudink můžete podle výrobců směsí
00:04:18 připravit i v mikrovlnné troubě.
00:04:21 Příprava je podobná té klasické, ale striktně se držte
00:04:24 návodu k použití!
00:04:25 Abyste nemuseli malovat!
00:04:27 Tati?
00:04:28 To mě teda vybarvi pastelkou, co chceš?
00:04:30 Nevzal by sis za mě pudink. Já ho nerad.
00:04:33 Záleží na kuchařce.
00:04:34 Tomu nerozumím.
00:04:36 Tak sleduj, mámin pudink se hodí na lepení kachliček,
00:04:40 od tety Hedy na squashové míčky, pudink sousedky Kochové hubí moly
00:04:45 a polotovar z obchodu bezvadně rozhání demonstrace.
00:04:48 Tenhle je z naší školní jídelny.
00:04:51 Vyhlášená delikatesa.
00:04:52 Okamžitě to přines!
00:04:54 Od štamgastů Na Růžku za to dostanu 5 piv.
00:04:56 A to má tak dobrou chuť?
00:04:58 Šílíš?
00:04:59 Ale nic nemá tak pevnou konzistenci jako šachové figurky
00:05:02 vykrouhané z pudinku vaší školní družiny.
00:05:08 -Králem pudinků je rozhodně anglický vánoční pudink,
00:05:11 známý už ve 14. století.
00:05:13 Tehdy ale vypadal podstatně jinak než dnes.
00:05:16 Šlo vlastně o ovesnou kaši s vařeným hovězím a skopovým masem,
00:05:20 s ovocem, vínem a kořením.
00:05:22 Do vánočního menu se dostal až ve Viktoriánské době,
00:05:26 kdy vznikla i tradice zapéci do něj pro štěstí prsten či stříbrnou minci.
00:05:31 Historie praví, že Angličané na něj sbírali ingredience celý rok,
00:05:35 není divu, vzhledem k jeho složení, které trochu připomíná pohádku o tom:
00:05:39 Jak pejsek s kočičkou vařili dort.
00:05:41 Dnes jej rodiny připravují několik měsíců.
00:05:44 Způsob přípravy se liší dům od domu.
00:05:47 Někdy se polévá rozpuštěným Brandy s máslem,
00:05:50 někdy jen samotným Brandy a flambuje se.
00:05:53 Výsledek je ohromující.
00:05:54 Ale i přesto, že je v něm několik druhů hrozinek,
00:05:57 spousta koření, cukr, mandle, sušené ovoce, vajíčka, mléko, rum,
00:06:02 nikdo jej nesní mnoho.
00:06:03 Je totiž opravdu hodně hutný, sladký, prazvláštní chuti
00:06:07 a jeho vůně není zrovna lákavá.
00:06:10 Dokonce sami Angličané si z pudinku ukrajují jen malý kousíček.
00:06:14 Ale je to symbol Vánoc, bez kterého si Vánoce
00:06:17 neumí představit!
00:06:20 Tati, co je to šodó?
00:06:22 Na to jsi ještě malý, chlapečku.
00:06:25 Ale to je přece na buchtičky.
00:06:27 To právě je.
00:06:28 Tam bylo buchtiček a jak byly oblečené byla hanba.
00:06:31 Máme to v pátek v kantýně.
00:06:33 Opovaž se! Co to je za školu, takové zvěrstvo.
00:06:36 Tatínek myslí šantán.
00:06:38 A co jsi to říkal ty?
00:06:39 Šodó.
00:06:40 To si klidně dej, viď mámo?
00:06:43 No.
00:06:45 Pudink je zákusek, který se vyrábí ze směsi mléka,
00:06:50 cukru a škrobu.
00:06:54 Je to pochutina, která má přednost
00:06:57 z hlediska chuťových preferencí.
00:07:00 Otázkou je její výše glykemického indexu
00:07:04 a další nutriční faktory, které mohou být velmi diskutabilní.
00:07:08 -Takový mléčný výrobek může přijít na stůl i malým dětem nebo seniorům.
00:07:14 Ale pozor!
00:07:15 Do pudinku se velmi často přidává řepný cukr,
00:07:18 tedy sacharóza a musíme dávat pozor, kolik cukru si do pudinku přidáme.
00:07:24 -Je to šetřící potravina, pokud ji upravíme z ingrediencí,
00:07:28 které člověku sedí a nevyvolávají alergické reakce.
00:07:36 -Osoby s nesnášenlivostí lepku by si měly dávat pozor,
00:07:40 z kterého škrobu je pudink vyroben, protože pokud je tam pšeničný škrob,
00:07:47 tak ten určitě obsahuje lepek a takový pudink
00:07:51 by si nemohli kupovat lidé s celiakií.
00:07:54 Ale mohou si zakoupit pudink vyrobený z kukuřičného škrobu, kde není lepek.
00:08:02 -Pudink si můžeme vyrobit i z rýžové mouky,
00:08:06 která je vhodná pro bezlepkáře.
00:08:09 Rýžovou mouku dáme do vody, nebo do rýžového mléka, budeme vařit,
00:08:16 přidáme sladidlo a potom do vypláchnuté misky
00:08:21 studenou vodou, hmotu přidáváme.
00:08:25 -Faktem je, že škrob je polysacharid tzn., že je energeticky
00:08:29 velmi výživný.
00:08:32 Pokud někdo bojuje s nadváhou, snaží se zdravěji žít,
00:08:39 tak tady by to nebylo příliš vhodné.
00:08:42 -Zdravější variantu pudinku z prášku můžu získat i tak,
00:08:47 že nesmíchám prášek koupený v běžné spotřebitelské síti
00:08:52 s kravským mlékem, ale můžu použít variantu
00:08:56 typu kozího mléka, sojového mléka.
00:08:59 Vyhnu se klasickému řepnému, třtinovému cukru
00:09:03 a můžu použít fruktózu nebo med.
00:09:07 -Musíme si uvědomit, že med za vyšší teploty
00:09:11 ztrácí svou nutriční hodnotu, protože přicházíme
00:09:15 o cenné enzymy a vitamíny, které se nad teplotu 60ºC degradují.
00:09:20 Sladivost tam zachováme, ale přijdeme
00:09:23 o nutričně důležité látky.
00:09:25 -V obchodech najdete celou řadu druhů pudinků.
00:09:28 Nejběžnější jsou pudinky v prášku.
00:09:31 Pokud se ale nechcete zdržovat s přípravou,
00:09:33 vybrat si můžete pudink v kelímku.
00:09:35 Sníst se dá hned po rozbalení.
00:09:38 -Dnešní sortiment pudinků je obrovský.
00:09:41 Ale pozor na nutriční hodnotu.
00:09:44 Maminky se často domnívají, že koupí pudinku
00:09:47 zakoupí dětem kvalitní mléčný výrobek,
00:09:50 ale není tomu tak.
00:09:52 Ony zakoupí pamlsek, a tak je potřeba k tomu přistupovat.
00:09:56 -Kupované hotové pudinky jsou prodávány
00:09:59 a s dlouhodobou trvanlivostí.
00:10:01 Měli bychom pamatovat, že tento typ pudinků
00:10:05 by neměly děti jíst pravidelně.
00:10:09 Jsou tam různé chemické látky. Je to spíš konzerva.
00:10:14 Blb, kde je Blb?
00:10:15 Je zavřený.
00:10:16 Cože? Jak to?
00:10:17 Kvůli obědu.
00:10:19 Buchtičky s krémem, co na nich bylo trestuhodného?
00:10:23 Ten krém.
00:10:24 Jo, byla to Indulona.
00:10:27 A proto jsme měli tak krásné halucinace.
00:10:30 No právě.
00:10:31 A kolik dostal?
00:10:32 Jenom domácí vězení, šéfe.
00:10:35 Za držení většího než malého množství Indulony.
00:10:38 Zalez!
00:10:39 Už jdu kluci.
00:10:41 Ale mám nárok na jeden telefonát domů mravencům.
00:10:44 Drž pec!
00:10:51 -Pánové, gentlemani, tentokrát to bude
00:10:54 i pro vás potěšení.
00:10:55 Co? Jde se na exkurzi do pivovaru?
00:10:58 Víte jaké nápoje se ke sladkým krémům podávají a nejvíce hodí?
00:11:03 No přece víno!
00:11:04 Hezky!
00:11:06 Pro výběr platí základní pravidlo - ke sladkému pokrmu patří sladké víno!
00:11:11 Ke krémům s ovocem je vhodné
00:11:13 např. aromatické víno Irsai Oliver nebo Muškát moravský.
00:11:17 Super, tak Blbe, mazej pro víno!
00:11:21 K sorbetům či zmrzlinám servírujte také bílá vína nebo sekty.
00:11:25 A k našim krémovým dezertům se bude nejlépe hodit
00:11:29 víno ledové nebo víno slámové.
00:11:31 Tobě čouhá sláma z bot, tak se koukni,
00:11:35 jestli tam nemáš nějaký Ryzlink.
00:11:38 Prostě to nejlepší a nejdražší!
00:11:40 A pokud jste věku nedospělého, nebo zapřísáhlí abstinenti,
00:11:44 zkuste vodu, ovocnou šťávu, čaj i kávu, prostě to, co máte rádi.
00:11:50 No co by, slámový ležák, 12º, pozdní sběr.
00:11:56 Šéfe, tak to já mám nejraději kefír. Bez něj mívám strašné deprese.
00:12:01 Však si taky z kmene jediný, kdo má díky tomu permanentní
00:12:05 laktační psychózu, ty Blbe!
00:12:09 Přátelé, v rámci stavovské cti vám Maruš
00:12:12 bude chtít vnutit chroupání, určitě obzvlášť zdravě vypečeného.
00:12:16 Při nejlepším to tipuji na něco z ovesných vloček,
00:12:20 nebo na žvýkačku.
00:12:21 Ve správném šodó musí být nějaké víno.
00:12:26 Pro děti se to asi dělá bez vína, ale to není ono.
00:12:37 -Dobrý den Karle, mám pro vás nákupní seznam,
00:12:40 první položkou je špenát.
00:12:42 Hledáte čerstvý, tedy listy!
00:12:44 Ne tu zelenou kostku v pytlíku!
00:12:47 Hledám listy a nic. Jenom žaludy červené jak kule.
00:12:51 A hele, tady je flek. Bylo to vtipné?
00:12:54 Teď ještě kupte čerstvé máslo, vejce i mléko.
00:12:58 Čerstvé mimo jiné znamená, že zkontrolujete datum spotřeby.
00:13:02 Jestli by nebylo lepší, kdyby se automaticky měnily
00:13:05 nápisy na másle.
00:13:07 Čerstvé, z minulého týdne, z minulého roku atd.
00:13:11 Čísla jsou děsně mrňavá, no ne?
00:13:14 Ještě kupte 2 žemle, jinak zvané housky, strouhanku,
00:13:17 muškátový oříšek a navrch 5 dkg uzeného sýra v celku.
00:13:22 Žemle jsou housky? Ale jděte! Sýra koupím víc.
00:13:26 Třeba to bude jediná varianta, jak se nadlábnout.
00:13:28 Ostatně jako vždycky.
00:13:30 Maruško chystejte zápěstí, jdeme míchat pudink.
00:13:34 Hlavně, že to není Black Jack.
00:13:37 Vypraný a uvařený špenát usekejte.
00:13:39 Tak to pardon, nejsem ninja.
00:13:42 V míse umíchejte máslo, sůl, 4 žloutky a přidejte špenát.
00:13:46 Dále vmíchejte v mléce namočenou žemli,
00:13:49 nastrouhaný uzený sýr a tuhý sníh ze zbylých bílků.
00:13:53 Sníh nám ještě zbyl z loňského sněhuláka.
00:13:56 Alespoň k něčemu je mrazák dobrý, když na maso nemáme.
00:13:59 Osolte a přidejte na špičku nože strouhaného muškátového oříšku.
00:14:04 Vše opatrně vymíchejte do jednolité hmoty,
00:14:07 kterou pomalu vlijte do vymazané a strouhankou vysypané
00:14:11 pudinkové formy nebo nádoby, vhodné na povaření pudinku.
00:14:15 K tomu je nejvhodnější německá přilba do dědovi z 2. světové války.
00:14:19 A teď budete hmotu hodinu vařit v páře.
00:14:22 Uvařený pudink vyklopte a polijte rozehřátým máslem.
00:14:26 Nezvyklé, ale chutné a lehce stravitelné!
00:14:29 Dobrou chuť!
00:14:31 Tím si nejsem tak jistá.
00:14:33 Ale zkusím to o prázdninách vyměnit za plutonium.
00:14:40 Co to říkali v TV, že to je?
00:14:42 Nezvyklé, ale chutné.
00:14:44 Nezvyklé, to trefili. Na to by si nezvyknul nikdo.
00:14:47 Víš co, jdu do ložnice.
00:14:48 Ty už jdeš spát?
00:14:49 To ne, visí tam zátiší, jestli sis nevšimla -
00:14:52 slaneček, nadívaný páv, flaška červeného a citron.
00:14:55 Maloval to můj děda a začínám chápat proč. Jdeš taky?
00:14:58 Ráda.
00:15:00 A je tady další lapidární otázka pro moje mazlíčky ― co to je Trifle?
00:15:11 A jak jste se svou inteligencí určitě odhadli, A je správně!
00:15:15 Trifle je klasický viktoriánský recept,
00:15:18 který byl a je oblíbený při různých oslavách a větších párty.
00:15:22 Připravuje se snadno ve větší míse.
00:15:24 Z piškotu, likéru, vaječného krému a šlehačky!
00:15:27 To bych upekla i já.
00:15:30 Úplně nejjednodušší variantou je, že si zakoupím pudinkový prášek,
00:15:35 vezmu kravské mléko a z pudinkové prášku
00:15:39 podle návodu k přípravě povařím.
00:15:42 -Pudink se nemusí vařit jen v mléce, může se vařit i ve vodě.
00:15:47 Kukuřičná mouka má schopnost tak zmazovatět, jak v teplé vodě,
00:15:51 tak i v teplém mléce.
00:16:00 -Tady v ČR dělají někteří mí kolegové pudink z mléka a kupovaného prášku.
00:16:06 To ale pro mě není pudink.
00:16:11 Skutečný pudink je pro mě směs přírodních potravin
00:16:14 jako jsou vejce, mléko, cukr a máslo.
00:16:20 Příprava poctivého domácího pudinku je opravdu zdlouhavá a složitá.
00:16:25 Kuchař musí být trpělivý a míchat,
00:16:29 aby byl pudink správně hustý.
00:16:32 Ale ta chuť za práci stojí.
00:16:34 Nicméně pro ty z vás, kteří dostatek času
00:16:37 a trpělivost nemají, je tu pořád pudink v prášku.
00:16:40 -Z pudinkového prášku se dají dělat různé polevy na deserty, moučníky.
00:16:46 Třeba i poleva na palačinky a velice známá varianta
00:16:51 je klasické šodó na buchtičky.
00:16:54 Šodó je trošku zředěnější pudink, kde je přidáno více mléka.
00:16:59 -Creme Brulée je zase jiná kalorická bomba stejně jako Mouse,
00:17:04 francouzský typ desertu.
00:17:08 Creme Brulée je veliká laskomina, ovšem musíme pamatovat na to,
00:17:12 že je tam spoustu kalorií.
00:17:16 Jsou tam vejce, smetana a slazení.
00:17:23 -Další vynikající variantou krémového desertu je suflé, dortík,
00:17:28 který při pečení krásně nabude, je lehoučký
00:17:31 a plný vzduchových bublinek.
00:17:34 -Můžeme mít pudinky i se zeleninou, např. se špenátem,
00:17:38 místo ovoce dáme špenát, koření.
00:17:43 -Můžu použít jakýkoliv druh zeleniny, který je vhodnější
00:17:47 nějakou dobu povařit, ať zelenina změkne.
00:17:50 Samotná vláknina se trošku rozvaří a je pak i chuťově atraktivnější.
00:17:57 Smíchám pak s čímkoliv, co mi přijde pod ruku,
00:18:00 ať už je to samotný pudinkový prášek, nebo ochucovadla tak,
00:18:05 jak mi určují mé chuťové buňky.
00:18:10 A teď něco pro anglofily.
00:18:12 Jaké jsou základní ingredience pro přípravu
00:18:15 tzv. Yorkšírského pudinku?
00:18:26 A pokud jste zcestovalí, víte, že A je správně! Skvěle!
00:18:30 Yorkšírský pudink, vlastně žádný pudink není,
00:18:32 jsou to v podstatě ve formičkách pečené knedlíky.
00:18:35 A Britové je podávají s hovězím, kuřetem nebo s omáčkami.
00:18:39 Prostě buchty naslano. Popojedeme!
00:18:42 Pudink se dá přidávat do krémů na zákusky, ale moc sladké nejím.
00:18:48 Mám od toho šikovnou tchýni, která výborně peče.
00:18:51 Vanilkové a čokoládové krémy nepoužívám, protože odmalička
00:18:55 nemám příliš rád sladké.
00:18:57 Má to jednu výhodu, že dodnes mi nevrtali ani jeden zub
00:19:00 a nemám ani jednu plombu.
00:19:02 V kuchyni by se pudink dal použít k lecčemu, třeba jako výplň.
00:19:07 Třeba když máte mezeru mezi nábytkem, tak by se to takhle dalo využít.
00:19:20 Pudinky, krémy šodó, mám spojené hlavně s dětstvím.
00:19:26 Šodó se dělalo ve školní jídelně, buchtičky se šodó.
00:19:30 Docela mi to tenkrát chutnalo.
00:19:35 ZPÍVÁ
00:19:36 Když byla malá naše bába
00:19:39 překousla v dalamánku švába.
00:19:43 Dneska si pudinky moc nedávám, spíše jsem na ostřejší věci.
00:19:48 Možná, kdyby byl pudink s pálivou paprikou,
00:19:53 tak by mi možná chutnal.
00:19:55 ZPÍVÁ
00:19:56 Vylezl z něho kloboučník
00:19:59 vypadal chudák celý vzteklý.
00:20:05 Když už bych musel dělat pudink, tak bych si asi koupil
00:20:10 hotový v prášku a to bych snad zvládnul.
00:20:14 A ví to šaman?
00:20:17 Končíme, přátelé.
00:20:19 Vy se ještě zhluboka nadechněte, zahřejte mozkové závity a hádejte,
00:20:23 kdo má pravdu?
00:20:25 Black pudding, tedy černý pudink, česky je to zvané jelito
00:20:30 se dělá z krve, proto je černé.
00:20:36 Krev zčerná přípravou.
00:20:40 Ale to ne, black pudding je sladký dezert
00:20:44 připravený ze sušených švestek a krupice.
00:20:48 K tomu mohu dodat jen to, že správně odpovědi očekávám
00:20:51 na stálých adresách, na www.ceskatelevize.cz,
00:20:55 pořad Pod pokličkou.
00:20:57 Pište mi, jak se máte, co děláte a hlavně, co papáte. Pa!
00:21:01 Skryté titulky: Lucie Valachovičová, Česká televize, 2011
Neokusit crème brûlée bylo by fakt nemilé (2011). Co všechno nevíme a víme o tom, co pijeme a jíme
Odborníci i známé osobnosti se vás tentokrát budou snažit přesvědčit, že by se určité druhy pudinků měly stát zdravou součástí vašeho jídelníčku. Zjistíte, že pudink není jen ta lehce třesoucí se růžová hmota, ale i skvělý krémový moučník nebo zeleninový pokrm. Dozvíte se, že Yorkshirský pudink není vlastně pudink a proč alespoň jednou v životě musíte ochutnat Créme brulée!
