00:00:25 Cizrna, to jsem slyšel.
00:00:27 Mají ji rádi ti, co konzumují zdravou výživu.
00:00:32 Vypadá jako hrášek, takže by to mohla být luštěnina.
00:00:35 Ale tím si nejsem úplně jistá, možná, že tohle je nějaký chyták.
00:00:39 Já jsem to tušil, že když budeme dělat tento rozhovor,
00:00:41 tak mě budete zkoušet a já propadnu.
00:00:44 Jsem teď, 2 hodiny před představení, na intelektuálním minimu.
00:00:57 -Karle?
-Já jsem v tom nevině, vážně.
00:01:00 Se snažím, aby rodina byla zdravá, a ty mojí snahu věčně bojkotuješ.
00:01:04 Ale jak jsi na to přišla, drahá?
00:01:07 Jen se nedělej! Máš snad pocit, že je v cizrně málo železa?
00:01:11 To netuším.
00:01:12 Tak proč jsi hodil do misky s cizrnou ten svazek klíčů?
00:01:16 Kvůli tobě, kvůli dětem, kvůli nám všem.
00:01:19 Cože?
00:01:20 No jistě, v televizi říkali, že nejlepší cizrna je naklíčená.
00:01:25 Já se picnu.
00:01:28 Cizrna pochází z oblasti Středního východu
00:01:30 a podle archeologických nálezů ji pěstovaly starověké civilizace
00:01:35 už před 7 000 lety.
00:01:36 Cizrna má dokonce i svou "kávovinovou“ historii.
00:01:39 Pražila se ve Francii, zejména v okolí Dijonu.
00:01:43 A na Balkáně bylo téměř tradicí, že pravou kávu připravovali
00:01:47 s přídavkem malého množství pražené mleté cizrny,
00:01:51 která udržovala na povrchu nádhernou pěnu.
00:01:54 Na jižní Moravě a na Slovensku se cizrna připravovala
00:01:58 jako příloha k zeleninovým nebo masitým pokrmům.
00:02:01 Zeleninovým polévkám prý dodávala výbornou kuřecí chuť.
00:02:05 Přes všechny klady se ale ve starých zápisech dočteme,
00:02:08 že cizrnu je lepší nechat Vlachům a my Češi máme zůstat u hrachu.
00:02:17 Cizrna beraní je luštěnina, která své druhové jméno dostala
00:02:21 podle tvaru semen.
00:02:23 Ty mají nepravidelně hrbolatý tvar s charakteristickým zobáčkem
00:02:27 a připomínají ovčí hlavu.
00:02:29 Rozlišují se 2 různé typy cizrny.
00:02:31 Jeden má tmavé a menší semena, druhý naopak větší semena
00:02:35 smetanově bílé barvy.
00:02:38 Cizrna je plodinou střední Asie, Indie a Pákistánu.
00:02:42 Na americkém kontinentu ji pěstují v Mexiku, Argentině a Peru.
00:02:47 V Evropě patří mezi její hlavní producenty
00:02:50 Španělsko, Řecko, Tunisko a Francie.
00:02:52 V minulosti se cizrna ve velkém pěstovala také u nás na jižní Moravě
00:02:57 a na Slovensku, kde jí říkali "cícer“.
00:03:01 Cizrna má jemně oříškovou chuť, a proto bývá velmi oblíbená u dětí.
00:03:05 Samozřejmě ne v podobě kaše, ale pražená a obalovaná v cukru.
00:03:30 Cizrna je luštěnina příbuzná hrachu a vzhledem k tomu,
00:03:34 že už ve starověku bychom ji našli na jídelníčku Římanů,
00:03:37 nese i označení římský hrách.
00:03:39 Ale nenechte se zmýlit, např. v Anglii se jí říká chickpeas.
00:03:43 Kuře s námi i s vámi.
00:03:46 -Ach jo, zase ta nešťastná cizrna.
-Nestěžuj si, vždyť je lahodná.
00:03:53 Lahodná nelahodná.
00:03:54 Chutná jako jemné oříšky, a ty máš přece rád.
00:03:56 Rád nerád.
00:03:58 Je 100x lepší než obyčejný hrášek.
00:04:00 Hrášek nehrášek.
00:04:01 Můžeš mi říct, co ti na té cizrně tak vadí?
00:04:04 -Ten obsah lysinu.
-No, má ho až 7 %.
00:04:08 Pak se ovšem nemůžeš divit, že jsem plešatý.
00:04:12 Už vím, co udělám. Uvařím ti k tomu vlasové nudle.
00:04:16 -Ohromně vtipné.
-Že?
00:04:19 Cizrna je luštěnina velmi podobná hrachu.
00:04:22 Hrách je přitom jednou z vůbec nejstarších plodin na zemi.
00:04:25 Jeho jedinečnost je dána hlavně tím, že spojuje vysoký obsah hořčíku
00:04:30 a nukleových kyselin.
00:04:32 Nukleové kyseliny jsou přitom tím nejlepším přírodním prostředkem
00:04:37 na omlazení.
00:04:38 Zelený hrášek navíc obsahuje i velké množství provitaminu A,
00:04:42 železa a vitaminů skupiny B.
00:04:45 Velmi bohatý je hrách i na proteiny.
00:04:47 Pouhých 100 g této luštěniny dodá našemu organizmu
00:04:51 až desetinásobek bílkovin oproti kořeněné klobáse
00:04:55 se smaženými brambůrky.
00:04:57 Vysoký obsah vlákniny působí detoxikačně
00:05:00 a snižuje hladinu cholesterolu i krevních tuků.
00:05:03 Navíc odstraňuje zácpu.
00:05:07 Hrachová kaše k obědu, k veřeři. Furt.
00:05:10 V noci jdu do ledničky a je tam to samé.
00:05:13 To se přemnožil hrášek?
00:05:15 Cizrna, miláčku, žádný hrášek. A můžeš si za to sám.
00:05:19 Já to sázel, či co?
00:05:20 Vyplňoval, lásko, vyplňoval. Dotazník zásilkového obchodu.
00:05:24 Přece nemám okno, to bych si pamatoval.
00:05:27 A kdo tam napsal:
00:05:28 "Hlavně ať je to z cizrny a ať je toho hodně.“
00:05:31 Z ciziny, já myslel, z ciziny! To jsem musel škytnout, nebo co.
00:05:35 Škytnul jsi, tak papej.
00:05:39 Cizrna je luštěnina, která je pro českého konzumenta
00:05:43 poněkud specifická.
00:05:46 Moc se nepoužívá, protože je to potravina standardní
00:05:52 pro jižní Asii, severní Afriku a Mexiko.
00:05:58 Cizrna je svým složením podobná našim luštěninám.
00:06:04 Ale přece jen má více výhod než nevýhod.
00:06:09 Nenadýmá jako ostatní naše luštěniny.
00:06:13 Neobsahuje tolik lektinů, čili antinutričních faktorů,
00:06:17 které brání jejímu trávení.
00:06:23 Takže je akceptovatelnější víc než hrách.
00:06:27 A daleko akceptovatelnější pro Středoevropana, pro Čecha
00:06:31 než je sója.
00:06:33 Obsahuje zejména kyselinu linolovou, jež je velmi dobrá
00:06:38 proti ateroskleróze, na ischemickou chorobu srdeční atd.
00:06:42 Obsahuje vitaminy skupiny B, E. Je to vitaminová bomba.
00:06:51 Najdeme tam velmi cenné esenciální mastné kyseliny.
00:06:56 Je velmi dobrá k udržování trávicího traktu,
00:07:00 dobrá pro peristaltiku střev.
00:07:04 Obsahuje totiž hodně vlákniny, což je dáno jejím obalem a zrnem.
00:07:10 Specifickou stránkou cizrny je vysoký obsah hořčíku,
00:07:15 což je nedostatková látka celé populace.
00:07:23 Hovoří se o ní také jako o zdroji železa,
00:07:28 což není pravda.
00:07:33 Neobsahuje lepek, proto je vhodná pro bezlepkáře.
00:07:37 je vhodná i pro cukrovkáře, protože dobře udržuje
00:07:41 hladinu cukru v krvi.
00:07:43 Její sacharidy jsou složené, čili se při natravování uvolňují
00:07:49 pomalu, a to je pro cukrovkáře ideální.
00:07:53 Pokud se podíváte na internetové stránky,
00:07:57 tak zjistíte, že hodně pramenů mluví o tom,
00:07:59 že cizrna obsahuje asi 7 % tuku.
00:08:04 Není to pravda, obsahuje kolem 4 % tuku.
00:08:08 Vůbec je kolem ní hodně ne zcela regulérních informací.
00:08:16 Jediné, co se jí dá vytknout je, že její nabídka bílkovin
00:08:23 není plně hodnotná, jako např. u jiných potravin.
00:08:29 Obsahuje aminokyselinu lyzin, ale je zase chudší
00:08:34 na jiné aminokyseliny, např. methylnin nebo cystein.
00:08:39 Ale pokud si cizrnu zkombinujeme s obilovinami,
00:08:42 což je ideální kombinace, tak máme plnohodnotnou bílkovinu
00:08:46 na talíři zajištěnou.
00:08:49 Je známa alergie z cizrny, jako z jiných luštěnin.
00:08:52 Pokud by způsobovala nadýmání, vyrážku, negativní pocity,
00:09:02 měli bychom cizrnu vyloučit.
00:09:06 Pokud tyto příznaky pak zmizí, mohla by být příčinou právě cizrna.
00:09:14 Chlapi, šaman mi právě sdělil, že cizrna je nesmírně zdravá.
00:09:19 Jú!
00:09:20 -Takže od teďka ani cizrnu na zmar.
-Jo.
00:09:23 -Budeme jíst jen celocizrnné pečivo.
-Jo.
00:09:26 -Pít praženou cizrnkovou kávu.
-Jo.
00:09:29 A v televizi budeme koukat jen na cizrnění. -Jo.
00:09:32 -Co ty, Blbe, že jsi pořád zticha?
-Trochu se stydím.
00:09:35 A proč?
00:09:36 Přes noc se mi totiž na oku udělalo ječné cizrno.
00:09:40 To je znamení! Blb má hlad!
00:09:42 Jo? Možná na tom bude cizrnko pravdy.
00:09:45 Děkuji.
00:09:52 Pánové, podle vašich vzdutých pupíků počítám, že máte rádi luštěniny?
00:09:58 Jo, my luštíme rádi.
00:10:01 -A co takhle cizrnu?
-S tou se nech vyfotit.
00:10:04 -Jedli jste např. někdy humus?
-Fuj! Copak jsme ty?
00:10:09 Já vás dnes naučím dělat klasický cizrnový.
00:10:13 Uvařte 4 hrnky cizrny.
00:10:16 Utřete 2 stroužky česneku, vymačkejte 1/2 hrnku citrónové šťávy
00:10:21 a tyto ingredience smíchejte s půlkou polévkové lžíce
00:10:25 sezamového krému, čerstvým lístkem máty
00:10:28 a 1 čajovou lžičkou mořské soli.
00:10:31 My ti na to prdíme.
00:10:33 Pak přidávejte vodu tak dlouho až vám vznikne smetanová hmota.
00:10:38 No a humus je na světě.
00:10:40 Jo? Tak potom víš houby, co je to skutečný humus.
00:10:44 Pokud vám nebude šmakovat, nevadí.
00:10:47 Vsadím se, že vaše dámy se o něj poperou.
00:10:51 -Naše dámy se spíš poperou o Blba.
-Vážně, šéfe?
00:10:54 To ony asi cítí, že jsem vyloženě rodinný typ.
00:10:58 Ale prd, ony tě strašně rády strouhají do mraveniště.
00:11:04 Dnes si vážení zobnete.
00:11:05 Otázka je, jestli se najíte, a to už vůbec nemluvím o Karlovi.
00:11:10 Rejžo, popojedem, ať máme tu zdravou stravu za sebou.
00:11:14 Cizrna obsahuje vitamin B12, železo a minerály.
00:11:20 Cizrnu bych jako holka neměla.
00:11:23 Cizrna? 100% zdravá.
00:11:34 Maruško, dneska to zase vypadá na zdravý pokrm,
00:11:37 co takhle Karlovi uvařit cizrnu s rajčaty?
00:11:39 Tak to si koleduju rovnou o 6týdenní pobyt u maminky.
00:11:43 Karle, dnes moc těžký košík mít nebudete.
00:11:46 Většinu ingrediencí má Maruška beztak doma.
00:11:50 Jo, inteligenci Maruš nechává zásadně doma.
00:11:53 Dost řečí, šupejte koupit naklíčenou cizrnu
00:11:58 A to jste zašmodrchala, nebo se to fakt takhle jmenuje?
00:12:02 A teď hurá do oddělení zeleniny.
00:12:04 A vyberte pěkný česnek, cibuli, půl kg rajčat a čerstvou bazalku.
00:12:11 Do zeleniny jo, ale bez hurá. To je tak smutný obchod.
00:12:16 No vidíte a máte všechno. Tedy až na kysanou smetanu.
00:12:21 Máte? K pokladně, Karle, trefíte.
00:12:23 Poslepu, sedí tam Divá Bára.
00:12:26 Ještě budeš prosit, abych si tě jednou vzala!
00:12:29 Jasně, ale víš, že do hrobu si nemáš nic brát?
00:12:31 Vyfič!
00:12:33 A zrovna jsem chtěl začít prosit. Tak pa.
00:12:46 Maruško, cibulku nakrájejte a na oleji osmahněte.
00:12:51 Jak říkám, už to začíná.
00:12:54 Pak na pánev přidejte naklíčenou cizrnu a koření.
00:12:57 Ideální bude kurkuma, pepř a koriandr, ale víte,
00:13:01 že proti gustu žádný dišputát, takže pokud chcete použít
00:13:05 i jiné koření, jen do toho.
00:13:08 Tak jo, dám tam Pištu a Huga, to jsou kořeni!
00:13:11 Jen jestli budou chtít.
00:13:13 Do pánve nalijte zeleninový vývar a cizrnu duste doměkka.
00:13:17 Pak přidejte nakrájená rajčata a ještě chvíli nechte celou směs
00:13:21 za občasného míchání podusit.
00:13:24 Já je podusím výčtem toho, co se bude zase zdražovat.
00:13:28 No a je skoro hotovo.
00:13:30 Stačí jen přidat kysanou smetanu s rozetřeným česnekem
00:13:34 a můžete servírovat.
00:13:37 Že prý s tím nebudu mít skoro žádnou práci.
00:13:40 A víte, co mi dá práce, dostat to do Karla?
00:13:47 Chutná?
00:13:48 Když si uvědomím, že jsem kvůli tomu běhal
00:13:51 půl dne v supermarketu, tak mi to přijde dost chatrné.
00:13:54 Jak chatrné?
00:13:55 Že jsem při nákupu víc spálil, než teď dostanu.
00:13:58 Náhodou je to výživné a hlavně zdravé.
00:14:00 Rozhodně víc než ty tvoje věčné špekáčky.
00:14:02 Na špekáčky mi nesahej!
00:14:04 Nikdy by mě nenapadlo na ně sahat.
00:14:06 Nazdar, rodino. Jsou dneska špekáčky?
00:14:08 -Ne, je dobrá cizrnka, miláčku.
-O jé, tak já frčím.
00:14:13 No, prosím.
00:14:14 Zblbnou kluka, to je jediné, co umíš.
00:14:16 -Mladí vědí, co je dobré.
-Proto začali tu revoluci, viď?
00:14:19 Máš pravdu, mladí vědí prd. Vzpomínáš na prvomájové špekáčky?
00:14:24 -Tak dobrou chuť.
-Dobrou.
00:14:47 Falafely jsou fritované cizrnové kuličky,
00:14:50 které bývají velkou pochoutkou v Orientu.
00:14:53 Plní se jimi chlebové pita tašky a prý je to fakticky pochoutka.
00:15:01 Cizrna může nadýmat, pokud použijeme špatný proces
00:15:04 přípravy.
00:15:06 Je dobré cizrnu nejprve namočit, nejlépe přes noc.
00:15:12 Tak se nám zkrátí i doba varu.
00:15:15 Když do hrnce s cizrnou přidáte snítku tymiánu,
00:15:19 tak ji zbavíte všech nežádoucích účinků.
00:15:24 Tenhle trik mám z Řecka a funguje opravdu spolehlivě
00:15:27 na hrách, na čočku, na všechno.
00:15:30 Sůl do této luštěniny je dobré přidávat až těsně před koncem varu,
00:15:35 aby nám cizrna nabyla a nebyla příliš tvrdá.
00:15:40 Musíte ji vařit v otevřeném hrnci a měli byste sbírat pěnu,
00:15:47 která se vytváří.
00:15:48 V tom jsou totiž další nepříznivě působící látky.
00:15:52 Pak ji musíte dokonale uvařit, rozpadne se skoro na kaši.
00:15:58 A pak jde o to, co se z ní vyrábí.
00:16:06 Uvařím pytlík cizrny, na pekáči upeču zeleninu,
00:16:11 tedy papriky, cibule, česnek, malá rajčata spolu s tymiánem.
00:16:19 To všechno upeču na olivovém oleji při nižší teplotě - asi 140 stupňů,
00:16:26 a to až hodinu.
00:16:29 Zeleninu pak smíchám s uvařenou cizrnou
00:16:33 a s nakrájeným balkánským sýrem.
00:16:36 Je to výborné.
00:16:38 Ve Španělsku je tzv. garbanzo polévka,
00:16:43 mimořádně oblíbený pokrm.
00:16:47 Je to něco, jako u nás hrachová polévka,
00:16:49 hustá polévka z cizrny.
00:16:51 Přidává se do ní česnek, olivový olej, různá koření,
00:16:55 která napomáhají trávení.
00:16:57 Cizrnu můžeme připravit i na sladko.
00:17:00 Můžeme ji úplně rozvařit, promixovat,
00:17:03 můžeme ji ochutit medem, ovocem
00:17:08 a použít ji jako nádivku do různých buchet, moučníků.
00:17:14 Do cizrny se musí hodně používat koření.
00:17:19 Z cizrny se dají vykouzlit úžasná jídla.
00:17:22 Při vaření cizrny přidáváme např. saturejku.
00:17:28 Tato bylinka působí proti bobtnavosti, nadýmání.
00:17:37 Dále můžeme použít česnek, cibuli, zázvor, tymián, mateřídoušku,
00:17:45 bobkový list, jalovec.
00:17:54 Tak už určitě víte, že cizrna se nejčastěji konzumuje ve formě
00:17:57 zrna.
00:17:58 Pozor! Cizrna - zrna.
00:18:00 Za chvíli budu lepší než Fráňa Šrámek.
00:18:11 Nejčastěji se cizrna konzumuje ve formě dhal.
00:18:14 Besan je cizrnová mouka a roti nekvašený chléb,
00:18:17 který se peče z cizrnové mouky smíchané s pšeničnou.
00:18:21 To jsem Vám zamotala kebule, co?
00:18:25 Když už cizrnu, tak uvařenou, na cibulce, jako přílohu.
00:18:31 Měla jsem ji v plechovce, něco jako sterilovaný hrášek.
00:18:37 Používala jsem ji jako přílohu a moc mi chutnala.
00:18:39 Tyhle věci mám ráda.
00:18:40 Moc mi chutná cizrna na rajčatech, do nichž se na konci vmíchá
00:18:46 zakysaná smetana s česnekem a s bazalkou.
00:18:50 To je výborná záležitost.
00:18:59 Cizrnu jsem poprvé poznala v Indii. A v Tunisu jsem jedla humus.
00:19:06 Nevěděla jsem, z čeho se humus dělá.
00:19:09 Když jsem se pak vrátila domů, vyprávěla jsem kamarádce,
00:19:13 že jsem tam jedla humus a že mi strašně chutnal.
00:19:16 A ona mi řekla, že není problém si to udělat doma.
00:19:21 Cizrna je na mém jídelníčku hlavně ve dnech, kdy nemám čas.
00:19:25 Děti mají strašně rády cizrnu s máslem.
00:19:29 Cizrna má oříškovou chuť.
00:19:32 Když pospíchám, vezmu konzervu, vysypu na pánev s máslem
00:19:38 a děti jsou naprosto spokojené.
00:19:41 Kupuju předvařenou cizrnu, ne tu, která se musí máčet 12 hodin.
00:19:46 Je velmi chutná.
00:19:49 Existují 2 druhy cizrny.
00:19:53 Jedna je větší a světlejší. Druhá je víc do hněda.
00:19:59 Obě jsou chuťově velmi dobré.
00:20:04 Tak ešusy a do řady. Mňam!
00:20:08 Odpověď na minulou otázku zní:
00:20:11 Droždí se nesmí vystavit vysokým teplotám nad 55 stupňů,
00:20:17 ale klidně snese zmrazení.
00:20:19 Hádejte znovu, kdo má pravdu?
00:20:24 Cizrna je rostlina teplomilná, a proto se pěstuje
00:20:28 v teplém a sušším prostředí.
00:20:32 Cizrna je naopak chladnomilná a ke svému růstu potřebuje
00:20:37 vlhko a chlad.
00:20:39 Pište na známé adresy, můžete dostat chutnou cenu.
00:20:47 Mějte se krásně, čtěte náš web, protože tam najdete zajímavosti,
00:20:51 diskuzi i recepty.
00:20:53 Sledovat nás můžete i na:
00:20:58 Pa.
00:21:02 Skryté titulky: Kristina Staškivová, Česká televize, 2008
Cizrna je luštěnina, co chutná jak laskomina (2007). Co všechno nevíme a víme o tom, co pijeme a jíme
Cizrna pochází z oblasti Středního východu a podle archeologických nálezů ji pěstovaly starověké civilizace už před sedmi tisíci lety. Plodina, která je známá i pod pojmem římský hrách, patří mezi nejkvalitnější luštěniny vhodné pro lidskou výživu. Je nepostradatelnou složkou stravy vegetariánů a doporučuje se zvláště pro děti a těhotné ženy.
