Čočka, hrách a fazole nesmí chybět na stole (2006). Co všechno nevíme a víme o tom, co pijeme a jíme
Čočka, hrách a fazole nesmí chybět na stole
Čočka, hrách a fazole nesmí chybět na stole
Pondělí 8. 12. 2014 po půlnoci na ČT1
Přehrát
00:00:25 Momentálně se u mě luštěniny nenajdou.
00:00:28 Produkuje to jisté tělesné plyny.
00:00:31 Rodinu bych pak stahovala háky ze stropu, to ne!
00:00:43 Bedřišku, ty máš nějakou novou vodu po holení?
00:00:46 Ne. Proč, tati?
00:00:49 Jakoby z tebe táhla kolínská.
00:00:50 Jestli to nebude tím, že chce celý týden hrachovou kaši.
00:00:54 -Co tě to napadlo?
-Tajnej recept.
00:00:56 To bys nevěřil, jakej mám teď na skateboardu odpich,
00:01:00 baby šílí, teda z dálky.
00:01:02 No nic, jdu na růžek.
00:01:04 Za co, vejplata je až zejtra?
00:01:06 -Prodávám skateboard.
-Tati?
00:01:08 Odejdi.
00:01:10 Čočka je lidem známá již 4 - 5 tisíc let.
00:01:13 Pochází pravděpodobně z přední Asie.
00:01:16 Už v bibli je záznam o tom, jak Ezau, syn Izáka,
00:01:20 vyměnil své prvorozenectví za mísu čočky.
00:01:24 V Egyptě byla čočka jídlem chudých.
00:01:27 V severní Evropě se stala jídlem boháčů.
00:01:30 Fazole pochází z Mexika, jižní a střední Ameriky.
00:01:33 Indiánští obyvatelé Peru pěstovali kulturní fazole
00:01:37 snad již 8 tisíc let př.n.l.
00:01:39 Kolumbus do svého deníku zaznamenal, že fazole spolu
00:01:42 s kukuřicí a chilli paprikami tvořily základ stravy domorodců.
00:01:48 V české kuchyni se rozšířily fazole počátkem 19. století.
00:01:52 Podávaly se s masem i bez nebo s rybami a žábami.
00:01:56 Hrách jedli bohatí i chudí.
00:01:58 Dělala se z něj dokonce i mouka.
00:02:01 Až do středověku byl považován za kouzelný prostředek
00:02:04 proti zlým duchům.
00:02:05 Stále se považuje za lék na neplodnost.
00:02:11 Víte, že z čočky se v některých částech severní Afriky
00:02:14 a v zemích Asie mele mouka?
00:02:17 Kvůli zvýšení obsahu proteinů se často míchá s moukami obilnými.
00:02:21 Také z cizrny se mele mouka, která je velmi rozšířena v Indii.
00:02:26 Vyrábí se zde z ní pokrm zvaný faláfel.
00:02:31 Ženy, které častěji jedí fazole, jsou méně postiženy
00:02:34 rakovinou prsu.
00:02:36 Zjistilo se, že hispánské ženy netrpí tolik rakovinou prsu,
00:02:40 protože jedí 2x tolik fazolí než Američanky.
00:02:44 Zrnko suchého hrachu vložené do sypátka s pepřem zabrání tomu,
00:02:49 aby se ucpávaly dírky.
00:02:52 Pouhých 100g hrachu dodá organismu 10x více bílkovin,
00:02:56 než kořeněná klobása se smaženými brambůrky a smetanovým dortem.
00:03:06 Zkoušíme, nespěte, jakpak jste na tom s cizími slovy?
00:03:11 Kdo má vlhký ukazováček od listování ve slovníku,
00:03:16 ví, že A je správně.
00:03:23 Favismem trpí malé % obyvatel Blízkého východu
00:03:27 a oblasti kolem Středozemního moře.
00:03:29 Geneticky jsou přecitlivělí na bob setý.
00:03:33 U těchto osob vyvolává požití bobu akutní hemolýzu.
00:03:37 Vede ke zničení červených krvinek a rozvoji žloutenky.
00:03:41 Já nejím bob, tak jsem zdravá jako řepa.
00:03:43 Popojedem!
00:03:45 Maruš, co to chystáš za specialitu,
00:03:48 že to vaříš už tejden?
00:03:49 Coby? Luštěniny.
00:03:50 -Konkrétně smaženej hrášek.
-To slyším prvně.
00:03:54 Však je to taky můj nový experiment.
00:03:57 Kvůli tomu už tejden hladovíme.
00:03:59 Teď si to vynahradíte, rodino, už jsem skoro hotova.
00:04:02 Co na tom tak dlouho trvalo?
00:04:04 No obalování hrášku do trojobalu.
00:04:07 To je přece raz, dva hotový, ne?
00:04:08 Jenže já balila každou kuličku zvlášť.
00:04:10 No potěš, ještě, že jsi neobalovala mák.
00:04:13 Na ten se chystám příští tejden.
00:04:15 -Tohle mi makovice nebere.
-No tak vidíš!
00:04:18 Cizrna je kulatý bob s ořechovou chutí.
00:04:20 Používá se ve střední Asii a v kuchyni středního východu.
00:04:24 Je hlavní součástí arabských jídel.
00:04:27 Pomáhá snižovat cholesterol, předcházet zácpě
00:04:31 a posilovat nervovou soustavu.
00:04:34 Obsahuje proteiny, sacharidy, tuky, vitamín B2 a B6.
00:04:38 Také kyselinu listovou.
00:04:40 Ta snižuje rizika infarktu myokardu.
00:04:44 Cizrna je dobrým zdrojem manganu, železa, zinku,
00:04:48 a vitamínu E.
00:04:50 Pomáhá předcházet ateroskleróze, snižuje hladinu cholesterolu
00:04:54 v krvi.
00:04:55 Působí proti zácpě, pomáhá při stresu a depresi.
00:04:58 V těhotenství je ideální, protože je bohatá na kyselinu listovou,
00:05:02 která chrání plod před vrozenými vadami nervové soustavy.
00:05:07 Cizrna se vaří a přidává do polévek nebo jako příloha
00:05:11 k dušenému masu.
00:05:13 Dá se kombinovat s rýží.
00:05:15 -Tati?
-Co zase? Dlouho si ticho nebyl.
00:05:18 Proč se máma odstěhovala k babičce?
00:05:20 No proč, protože jsem ji na slovo poslechl.
00:05:22 Jak to?
00:05:23 Poctivě jím 5x denně 2 talíře fazolí.
00:05:26 A proč?
00:05:26 Abych snížil svůj vysoký krevní tlak.
00:05:29 Tak proč odešla, když děláš přesně, co ti řekla?
00:05:31 Kvůli vedlejším produktům fazolí.
00:05:34 -A to je co?
-Plynatost.
00:05:37 Luštěniny obsahují řadu významných látek.
00:05:42 K nejvýznamnějším patří bílkoviny.
00:05:45 Rostlinné bílkoviny tělo lépe stravuje než bílkoviny živočišné.
00:05:52 To mohou dosvědčit lidé, kteří trpí dnou.
00:05:56 Když se nají fazolí nebo hrachu, mají menší potíže,
00:06:00 než když sní bažanta.
00:06:03 Zejména ve zvěřině je kyseliny močové hodně.
00:06:09 Sója je považována za rostlinné maso.
00:06:14 Má největší podíl bílkovinné složky.
00:06:19 Kromě bílkovin obsahuje i dostatek tuku.
00:06:23 Tuk je vhodný, obsahuje polynenasycené mastné kyseliny.
00:06:29 Ty snižují cholesterol v krvi a působí preventivně proti
00:06:33 ateroskleróze.
00:06:38 Obsahuje i lecitin a cholin, přirozené vysoké množství
00:06:44 vitaminu E.
00:06:46 Sója v jakékoli podobě třeba mléka, sýru, tvarohu
00:06:51 působí preventivně proti srdečním chorobám.
00:07:02 Ale i proti rakovině.
00:07:04 Nemám to zásadně ověřeno a moc bych na to nespoléhal.
00:07:09 Čachtická paní spoléhala na mladou dívčí krev
00:07:13 a taky jí to nepomohlo.
00:07:15 Hrách, čočka a nejběžnější luštěniny jsou bohaté na vlákninu.
00:07:20 Jsou bohaté na škroby.
00:07:24 Mohou působit proti žlučovým kamenům
00:07:28 i proti růstu ledvinových kamenů.
00:07:31 Můžeme je používat i na léčení různých neduhů.
00:07:39 Zejména u fazolí je použitou drogou fazolový lusk bez semen.
00:07:46 Tzn. bez vlastních fazolí.
00:07:50 Je to prostředek, který výrazně snižuje hladinu krevního cukru.
00:07:55 Kromě toho je v něm řada dobře rozpustných minerálů,
00:08:01 které organismus umí vstřebat.
00:08:03 Cizrna neboli římský hrách je také velmi hodnotná potravina.
00:08:07 Obsahuje řadu významných vitaminů.
00:08:10 Obsahuje vitamin A, C, kyselinu listovou
00:08:14 i vitaminy skupiny B.
00:08:18 Vhodná a pro mnohé neznámá je fazole,
00:08:22 která se nazývá adzuki.
00:08:25 Je v makrobiotice oblíbená.
00:08:28 Je to velice dobré, má oříškovou chuť.
00:08:34 Hrachovou nať s oblibou používám na koupel rukou a nohou.
00:08:43 Je to protirevmatické.
00:08:45 Jsou názory na to, jako dlouho luštěniny máčet.
00:08:53 Čím více luštěniny propláchneme, tím méně budeme trpět nadýmavostí
00:08:59 nebo střevními potížemi.
00:09:03 Cenné látky zůstávají uvnitř.
00:09:06 Proplachováním luštěniny nezbavíme cenných látek.
00:09:12 Zbavíme je látek, které nepotřebujeme.
00:09:16 Dneska vůbec nemusím pátrat po viníkovi.
00:09:18 -Japato?
-Dneska vařil Blb, že jo?
00:09:21 Kdepak šéfe, dneska vařila vaše žena.
00:09:24 Já jen sehnal patřičné ingredience.
00:09:27 Vy nemáte rád fazole?
00:09:29 Ale u nás přece fazole nerostou, šéfe!
00:09:31 Nesmysl, je jich plná řeka.
00:09:33 Sklízel jsem to doslova lopatou.
00:09:36 Zabít, rozčtvrtit, zahrabat.
00:09:38 A zasypat těma vařícíma voblázkama z kotle.
00:09:41 Trest přijímám.
00:09:42 Bodejť ne?!
00:09:49 Ták, dneska si kamarádi popovídáme o luštěninách.
00:09:53 Nás křížovky nebaví!
00:09:56 Taky vás po nich nadýmá, jako byste spořádali celého mamuta?
00:10:00 A speciálně po fazolích?
00:10:03 Fazole propláchněte.
00:10:04 To je fakt náročné jak noha.
00:10:07 Nasypejte je do vařící vody a 3 minuty
00:10:11 je v zavřeném hrnci vařte.
00:10:12 2 hodiny je nechte odstát.
00:10:14 2 hodiny? To jsou strašný prostoje.
00:10:18 Vodu slijte, přidejte novou vodu pokojové teploty tak,
00:10:22 aby všechny fazole byly ponořené.
00:10:25 Můžete proplachovat až 5x, ale 1 - 2x stačí.
00:10:29 Potom přidejte vodu a fazole vařte,
00:10:34 dokud nejsou hotové.
00:10:35 Zhruba 75 - 90 minut.
00:10:39 Nebojte, hlady neumřete.
00:10:41 Pokud se nebudeme řídit těmi tvými pošahanými recepty,
00:10:45 tak ne.
00:10:46 Já bych to třeba ochutnal, šéfe!
00:10:47 Ty drž pec, ty Blbe!
00:10:51 Přátele, dnes je tady něco divného ve vzduchu.
00:10:54 Můžu vám důvěrně sdělit, že nejde o mezilidské vztahy.
00:10:58 Ale z lidí to pramení.
00:11:01 Rejžo, to je fakt hustý.
00:11:03 Maruš, střídáme!
00:11:05 Z luštěnin mám velice rád čočku.
00:11:07 Mám rád luštěniny, ale moc je nejím.
00:11:10 Všichni chytří lidé jedí fazole, když je budu jíst,
00:11:13 možná nebudu tak blbá, jako jsem.
00:11:22 Paní Maruško, už jste někdy vařila karbenátky bez masa?
00:11:27 Ano, když Karel nedostal 12 výplat za výbuch ve šroubárně,
00:11:31 smažila jsem i mleté žaludy.
00:11:33 Fazolové, které si dnes uděláme, to je hotová bašta.
00:11:38 Vedle žaludů určitě.
00:11:41 Karle, potřebujete především fazole.
00:11:43 Je jedno, zda se vám líbí bílé, červené, strakaté či kdovíjaké.
00:11:49 Fazole? To jsou ty velké kukly, ne?
00:11:52 Ty jsou v nějaké konzervě, jojo.
00:11:54 Dále kupte cibuli, bez té se karbenátky neobejdou.
00:11:58 Vod tý doby, co Maruš vaří podle vás, člověk potřebuje
00:12:01 nějaké jídlo.
00:12:03 Samozřejmě, kupte i česnek, bez toho se karbenátky
00:12:06 rovněž neobejdou.
00:12:08 Vezměte hned několik palic.
00:12:11 Česnek a na vás nějakou palici.
00:12:13 Kupte i rohlíky.
00:12:14 Rohlíky, no sláva, něčím se doperem.
00:12:17 Ostré koření Romeo nebo ostrou papriku.
00:12:20 Když nebude Romeo, můžu si vzít Jůlii?
00:12:23 Zbývá sojová omáčka, sůl, pepř,
00:12:26 olej na smažení a strouhanka.
00:12:30 Tu má asi i vaše hospodyňka doma.
00:12:36 Jen abych to uvez.
00:12:38 Copak, už nemůžeme?
00:12:39 Ale můžeme, jenom předstíráme.
00:12:42 Vaše paní nevypadá dobře.
00:12:43 Hele, hlídej manko a vyfič!
00:12:46 Ochranka!
00:12:58 Tak, dneska mám novou pánvičku, co budeme kuchtit?
00:13:01 Maruško, jdeme na tu gastronomickou bombu.
00:13:05 Uvařené fazole rozmačkejte s rohlíky.
00:13:10 Mohou být i celozrnné.
00:13:12 Celozrnné mám právě ty fazole.
00:13:16 Vmíchejte drobně nakrájenou cibuli a rozetřený česnek.
00:13:19 Česnek se mi rozetřel po kuchyňské lince.
00:13:21 Já nešika!
00:13:23 Osolte, okořeňte a zakapejte sójovou omáčkou.
00:13:27 Vše pomíchejte.
00:13:30 Kde to mám míchat s tím orchestrem,
00:13:32 ve filharmonii?
00:13:33 Na pánvi rozehřejte olej a ze směsi tvořte válečky
00:13:38 nebo kulaté karbenátky.
00:13:41 Můžete je obalit ve strouhance, ale vzhledem k vašemu zažívacímu
00:13:44 ústrojí i bez obalu.
00:13:47 Smažte je dozlatova.
00:13:49 Bez obalu? Já je pomlela i s obalem, i s taškou.
00:13:53 Podávejte s bramborem, bramborovou kaší i chlebem.
00:13:58 V každém případě se zeleninovým salátem.
00:14:02 Já nejraději podávám s tenisovým míčkem.
00:14:05 Dobou chuť.
00:14:09 -Neměly být karbenátky?
-Ale vždyť jsou, drahý.
00:14:12 Drahý mi nevadí, ale proč v nich není maso?
00:14:15 Aby to bylo zdravé.
00:14:16 Už je to tu zas.
00:14:17 My dva se prostě nedomluvíme.
00:14:20 Nazdar rodino, co je dneska na žvejkání?
00:14:23 Karbenátky, pojď si nabrat.
00:14:25 -Sláva.
-Bez masa.
00:14:26 Musím ven.
00:14:27 -I ten kluk má rozum, máme klobásy?
-Přes moji mrtvolu.
00:14:30 Právě k tomu se schyluje.
00:14:32 Já budu jíst to nezdravé, ty to zdravé, pak to vydělíme
00:14:35 2 a dožijem se stovky let.
00:14:37 Tak jo, protivo!
00:14:40 Když se řekne luštěnina, vytane mi na mysli hrachová kaše s párkem,
00:14:46 čočka na kyselo s vejcem, hrachová kaše s kysaným zelím.
00:14:50 Všechno, co jsem jmenoval, je špatně.
00:14:58 To jsou nevhodné kombinace pro tělo škodlivé,
00:15:03 bílkovin je najednou hodně.
00:15:09 Při rozkladu bílkovin vzniká kyselina močová a čpavek.
00:15:16 To zejména při rozpadu živočišných bílkovin.
00:15:20 To nesmírně zatěžuje ledviny.
00:15:23 Luštěniny v kombinaci s obilovinami jsou velmi vhodné.
00:15:26 Doplníme je zeleninou, aby byla strava vyvážená.
00:15:31 Jak kyselinotvorná, tak zásadotvorná.
00:15:34 Ten talíř pak bude velmi hodnotný a vydatný.
00:15:37 Někteří lidé mají po požití luštěnin problémy
00:15:42 spočívající v nadýmání.
00:15:46 Tomu lze snadno předejít.
00:15:49 Nejlepší je 20 minut před luštěninovým jídlem
00:15:54 sníst malý kousek čerstvé, nekyselé zeleniny.
00:16:05 Není vhodné rajče.
00:16:08 Luštěniny moc nedělám.
00:16:10 Jednou nám na Ibize udělali široké, velké lusky.
00:16:19 Ty se hodí na cibulku, přidá se tam sýr
00:16:23 a je to dobré s čímkoliv.
00:16:30 Z luštěnin můžeme dělat sekanou, různé karbenátky.
00:16:36 Můžeme je rozmixovat a udělat různé kaše.
00:16:40 Moje choť je vegetariánkou, tento pokrm máme doma často.
00:16:49 Jsem zkažený člověk, vždy si to nějakou
00:16:52 mrtvolkou doplním.
00:16:56 Netrpím ani nedostatkem masa.
00:16:58 Jiskrná očka zajistí vám čočka.
00:17:00 Asi kecám, ale hezký verš, že?
00:17:04 Pozitivní účinek čočky znásobíte konzumací některých potravin.
00:17:08 Doplníte tak živiny, jenž v této luštěnině chybí.
00:17:11 O co by mohlo kráčet?
00:17:16 A, B, i C je správně.
00:17:19 Citron dodává vitamín C.
00:17:21 Obiloviny jsou bohaté na esenciální kyseliny.
00:17:25 Mrkev zase dodá provitamin A.
00:17:28 Také se doporučují potraviny bohaté na vápník.
00:17:31 Toho má čočka málo.
00:17:32 Můžete si např. naškrábat omítku.
00:17:35 Už mlčím, rejžo, padla.
00:17:38 V Mexiku jsou fazole takovým národním jídlem.
00:17:45 Chilli con carne je senzační s fazolemi.
00:17:47 Byla to náhrada masa a podívejte se, jací jsou to rambouskové.
00:18:00 Luštěniny jím jako každý.
00:18:04 Mám z toho trochu strach a přitom mi to chutná.
00:18:08 Občas si dám fazole i čočku.
00:18:12 Co se stane za hodinu, o tom nepřemýšlím.
00:18:19 Když mám na ně chuť, tak si je dám.
00:18:23 Nejím je tak často.
00:18:25 Mám rád fazole a čočku.
00:18:30 Máma dělala úžasnou čočku nakyselo.
00:18:34 Vařím, baví mě to. Díky tomu, že vařím,
00:18:38 uvařím všechno.
00:18:40 Stačí název čočka na kyselo a vím, jak se to dělá.
00:18:43 Stačí čočka a ocet a je to.
00:18:47 To bych do huby nevzal!
00:18:49 Drž pec!
00:18:51 Nevíš, co je hlad!
00:18:54 To je hukot! Ještě moudré hlavy a končíme.
00:18:56 Minule měli pravdu ti, co napsali, že bazalce se též říká bazilika.
00:19:03 To je klika.
00:19:05 Kdo má pravdu, hádejte?
00:19:09 Mezi luštěniny se řadí bob obecný i podzemnice olejná.
00:19:13 To je nesmysl.
00:19:14 Bob obecný je luštěnina, ale podzemnice olejná
00:19:17 - buráky - patří k ořechům.
00:19:22 Pokud máte připomínky, můžete mi to sdělit
00:19:26 po síti nebo postaru, klasicky.
00:19:29 Adresu nemusím opakovat.
00:19:32 Bděte, kdo spí, málo jí a to je holý nerozum.
00:19:35 Bum!
00:19:37 Skryté titulky: Tereza Nováková Česká televize, 2006