Kouzelné bylinky

Díly
Recepty
Bylinky
Rady a tipy
Bylinkové zahrady

Bylinkové likéry, víno a české pivo

Premiéra: Neděle 8. 6. 2014 na ČT1

Nastavit připomenutí

Hledat všechna vysílání dílu / pořadu

Kouzelné bylinky: Bylinkové likéry, víno a české pivo

Přehrát

00:00:27 Vinum lac senum, neboli víno je mléko starců, říká klasik.

00:00:33 Mezi českými milovníky vína ale panuje rozpor.

00:00:35 Zatím elixírem života je červené víno nebo burčák.

00:00:40 My se budeme držet té mezinárodní varianty

00:00:42 a podle slovutného Davida Sinclaira

00:00:44 z lékařské fakulty Harvardské univerzity budeme věřit,

00:00:48 že právě červené víno je tím elixírem mládí.

00:00:56 V dnešním díle si povídáme o nápoji zvaném víno,

00:00:59 který se dělá z vinné révy. Co mi o ní jako botanik řeknete?

00:01:03 No, jako botanik vás opravím,

00:01:04 protože to není vinná réva, ale réva vinná.

00:01:08 A za druhé to je nádherná pnoucí rostlina,

00:01:13 která je, řekl bych nesmírně rytmická,

00:01:16 skoro ve valčíkovém rytmu.

00:01:18 Na té lodyze nebo stonku dřevnatějícím vytvoří list

00:01:24 a v úžlabí toho listu vyrůstá úponka,

00:01:27 popoleze o kousek a v úžlabí dalšího vyrůstá květenství.

00:01:33 Pak je třeba list, který nemá ani úponku ani květenství

00:01:36 a pak se to zase v tomhletom rytmu takhle opakuje.

00:01:41 Kdybychom věděli, kde měla nějaké to vývojové centrum,

00:01:44 někdo říká na Kavkaze, druhý někde ve Středozemí.

00:01:47 Je to jedna z nejstarších kulturních rostlin,

00:01:51 která preferuje půdy, které jsou dostatečně propustné,

00:01:55 teplé, výhřevné, kamenité.

00:01:59 Zkrátka je to i nádherná rostlina,

00:02:02 protože je v podstatě i dekorativní.

00:02:04 Připomeňte si třeba Pálavu,

00:02:07 v těch vesnicích v Perné, ve Věstonicích,

00:02:09 tam mají udělané pergoly

00:02:12 a po těch pergolách se pne ta réva a visí potom dolů.

00:02:17 To mají krásné prostředí, stinné v horkých dnech

00:02:21 a navíc tu vizi, že z nich, z té révy

00:02:25 za chvilku budou dozrávat hrozny.

00:02:27 No to je úžasná záležitost.

00:02:33 Dobrý den, Simono, tak já vás tady vítám podruhé,

00:02:36 a to už stojí za přípitek.

00:02:37 Co to máme? Nemáme ústní vodu?

00:02:39 Ne, neděste se, nebojte se. Toto je něco lepšího.

00:02:45 Výborný. Ještě je to krásně sladký.

00:02:47 A ještě to hlavně léčí. To je jedno ze dvou vín,

00:02:50 které zde vyrábíme v Herbadentu už 117 let.

00:02:54 Tady vidíte medaile,

00:02:56 které zakladatel doktor Svatek získal v letech 1900 - 1910

00:03:00 na světových výstavách.

00:03:02 Jsou tu medaile z Bruselu, z Londýna, z Paříže.

00:03:04 -Stále stejná receptura?
-Přesně tak.

00:03:08 A máme zde i nějaké dobové láhve,

00:03:10 v kterých pan doktor Svatek ta vína expedoval do celého světa.

00:03:14 My jsme navázali na nepřerušenou tradici výroby těch vín

00:03:17 a dneska vypadají takto.

00:03:20 Pan doktor Svatek byl zkušený lékárník

00:03:22 a jeho bratr zase cestovatel vášnivý.

00:03:25 Ten mu vozil ze světa léčivé byliny,

00:03:27 které pan doktor Svatek zkoušel smíchat s různými ingrediencemi

00:03:32 a zjistil, že právě sladové víno je ideálním nosičem těch bylin

00:03:36 pro lidský organismus.

00:03:38 -Toto víno je cítit po železu.
-Ano, ano bylo to.

00:03:41 Já vždycky říkám, že tam strouháme lešenářský trubky.

00:03:44 -No smíchovský trubky, že jo.
-Není tomu úplně tak.

00:03:48 Toto víno je Maltoferrochin, které dodává železo do organismu

00:03:52 a chinovník, ta ingredience se sladovým vínem umožňuje to,

00:03:57 že železo je bez problému vstřebáváno bez vedlejších účinků.

00:04:02 To je vlastně problém tablet se železem.

00:04:04 -Ty se vlastně těžko vstřebávají.
-Přesně tak.

00:04:06 Takže vy máte takhle osvědčenou recepturu.

00:04:08 -Na duchu i na těle je dobře.
-Prozraďte mi víc.

00:04:11 Já bych doporučil, abyste se šla teď podívat k nám do sklepů,

00:04:14 kde se vás ujme kolega a prozradí vám víc.

00:04:18 Simono, vítejte v našich sklepích, kde vyrábíme naše sladová vína.

00:04:22 Jedno sladové víno obsahuje léčivou bylinku

00:04:25 s exotickým názvem Marsdenia condurango,

00:04:28 kterou dovážíme s Jižní Ameriky.

00:04:31 Roste tam v mlžných pralesích v Andském pohoří.

00:04:34 Používali ji tam indiáni na podporu vlastně jejich tělesných schránek,

00:04:40 používali ji i proti hadímu uštknutí.

00:04:43 My ji v našem sladovém víně používáme proto,

00:04:45 protože má výborný vliv na trávicí trakt, hlavně na žaludek,

00:04:49 a protože jste nahoře měla možnost ochutnat to naše železité víno,

00:04:53 tak tady bychom si dovolili vám nabídnout

00:04:56 to naše žaludeční víno Condurango.

00:04:59 To se hodí. Mám akorát po obědě, tak aspoň budu vědět, jak funguje.

00:05:02 Ty naše vína zrají minimálně pět měsíců.

00:05:05 Většinou více než rok.

00:05:07 Takže bylinky se v tom víně luhujou i rok?

00:05:09 Ty bylinky se v tom luhují více jak rok.

00:05:12 Marsdenia condurango, která vám pohladí žaludek

00:05:15 a celý trávicí trakt.
-Na vaše zdraví! -Děkuji.

00:05:23 Výborný, trochu hořký, trochu sladký,

00:05:25 trošku jako portské víno.

00:05:28 Připomíná to portské,

00:05:29 ale je to originální naše receptura.

00:05:33 Bylinková vína byla populární už ve středověku.

00:05:36 Receptů na jejich domácí výrobu existuje nepřeberné množství.

00:05:40 Jeden z nich najdete i na webových stránkách pořadu Kouzelné bylinky.

00:05:46 To je jeden z našich nejstarších sudů,

00:05:48 který doprovázel naše vína na světových výstavách.

00:05:51 Tyto sudy jsme měli čtyři,

00:05:53 bohužel za doby reálného socialismu se tři ztratily.

00:05:55 Možná, že jsou někde na zahradách,

00:05:57 tak kdyby je někdo našel, tak ať se přihlásí.

00:06:00 Jsou krásný. Michale, vy jste původním povoláním lékař.

00:06:04 A teď se dá říct lékař alchymista.

00:06:06 Co vám to dává práce s vínem, s bylinkama?

00:06:09 Tak ty bylinky nám dávají hlavně radost,

00:06:11 protože ty bylinky byla naše minulost, je to současnost,

00:06:15 ale je to hlavně naše budoucnost.

00:06:17 Sám osobně ve svém i lékařském profesním životě,

00:06:20 tak v svém soukromém životě,

00:06:21 jsem se s tím vlastně setkal pozitivně,

00:06:24 že ty bylinky mohou ovlivnit vlastně lidský organismus

00:06:28 velmi pozitivně.

00:06:33 Protože vím, že s červeným vínem

00:06:34 nejlépe čaruje můj kamarád kuchař Petr,

00:06:37 pozvala jsem si ho, aby nám něco dobrého uvařil.

00:06:39 -Petře, co to je?
-To je hovězí na víně.

00:06:42 -Takzvaný Beef Bourguignon.
-To zní francouzsky.

00:06:45 Je to typický recept z Burgundska.

00:06:48 Použili jsme tam Bourgogne Pinot a spoustu bylinek,

00:06:51 takže já doufám, že ti to bude chutnat.

00:06:53 Omáčka je vlastně červené víno.

00:06:55 Červené víno, vývar a šťáva vlastně z toho masa.

00:06:59 -Hm, Petře, to je vynikající.
-To jsem rád.

00:07:03 Je to složitý?

00:07:05 Není to složitý, ale je tam potřeba hodně ingrediencí.

00:07:08 Když budeš chtít, můžem si to spolu uvařit, abys věděla, jak na to.

00:07:11 -Výborně, ale prvně dojíme.
-Prvně dojíme.

00:07:15 Víno je naše hlavní ingredience, ale co je ještě potřebujeme?

00:07:18 Budeme potřebovat hovězí.

00:07:20 Já jsem zvolil kližku, protože je taková šťavnatá, klihovatá potom.

00:07:23 Máme tady karotku, cibuli, trošku špeku, rajský protlak.

00:07:28 Máme tam perličkové cibulky, trochu mouky, másla, česneku,

00:07:31 žampiónů, pak tam máme sůl a z bylinek použijeme rozmarýn,

00:07:36 bobkový list a tymián a černý pepř.

00:07:40 Pak tu máme to naše skvělé víno, hovězí vývar a olivový olej.

00:07:44 Petře, jaké do toho mám použít víno? Takové, které mi chutná?

00:07:46 To je určitě nejlepší, ideální, pokud to vařím pro sebe.

00:07:48 Nicméně my do tohodle receptu použijeme Pinot Noir,

00:07:52 což je odrůda, která se pěstuje v Burgundsku

00:07:53 a právě do hovězího burgundského určitě patří.

00:07:57 Jinak záleží na každým, Cabernet, Merlot.

00:07:59 Je to jedno úplně.

00:08:00 -Ale nám to dneska bude ladit.
-Nám to bude ladit.

00:08:02 Když nakrájíš tu karotku, bude to fajn.

00:08:04 Já zatím začnu špekem.

00:08:09 Teď tady máme tu skvělou kližku, kterou taky nakrájíme na kostičky,

00:08:14 zhruba jako na guláš kdybysme chtěli.

00:08:17 -Jak vybíráš dobré maso?
-U řezníka.

00:08:20 Důležité je znát svého řezníka,

00:08:23 protože ten si myslím, že si nemůže dovolit vzít si nekvalitní maso.

00:08:28 Tam přidáme cibuli. Můžeme nakrájet nahrubo.

00:08:31 Můžem tam dát ty bylinky, co tady máme připravené, takhle.

00:08:34 Necháme to restovat, přidáme tam to máslo.

00:08:36 Jestli tě můžu poprosit, klidně ho tam hoď takhle celý.

00:08:39 -Já připravím to maso zatím.
-Ano.

00:08:41 Takže si vezmu sůl, mouku

00:08:44 a tady do hmoždíře si dám trošku pepře.

00:08:47 Můžu zatím nakrájet žampióny?

00:08:48 Žampióny na čtvrtky, nebo na osminky.

00:08:50 Na osminky, dobře. Jaká se k tomu hodí příloha?

00:08:53 Tak k tomu se hodí jakákoliv de facto. Příloha typu brambor.

00:08:57 Pečené, nebo bramborovou kaši můžeme,

00:09:00 nebo si to můžeme dát jen tak s chlebem.

00:09:02 Já jsem to popepřil, teď to posolím,

00:09:05 trošku ho zakápnu olivovým olejem.

00:09:07 -Česnek můžeš nakrájet na plátky.
-Na plátky?

00:09:09 Nebo nahrubo jenom rozmáčknout třeba.

00:09:11 -Teď trošku mouky poprášíme.
-Tou moukou to prášíme proč?

00:09:15 Tak to maso se nám zatáhne a udělá nám takovou kůrčičku.

00:09:18 -Zůstane nám ta...
-Šťáva uvnitř.

00:09:20 Šťávička uvnitř. Tak a teď si posolíme a popepříme i ten základ.

00:09:25 Líp se nám to potom bude dochucovat na konci.

00:09:28 Kolikrát už pak ani není potřeba, když si ochutíme rovnou.

00:09:30 Teď to musíme hodně zarestovat,

00:09:32 abysme pak mohli dát ten protlak a potom to maso.

00:09:35 Teď už to máme perfektně orestováno,

00:09:37 takže tam přidáme tu perličkovou cibulku.

00:09:40 Teď protlak?

00:09:42 Teď tam dáme protlak, ten musíme taky řádně zarestovat.

00:09:45 Teda má to barvu nádhernou. Můžu zalít vývarem?

00:09:47 Můžeš zalít vývarem.

00:09:49 Samozřejmě dáváš přednost domácímu vývaru.

00:09:51 -Domácímu vývaru.
-To se ani nemusím ptát.

00:09:54 -Poprosím tě, víno.
-Na kilo masa, půl litru vína?

00:09:59 Asi tak, ale ne všecko. Dáme poklici a můžeme dusit.

00:10:03 Jak dlouho?

00:10:04 Budeme to dusit, až to maso bude měkký,

00:10:06 ale já bych to odhadoval, tak na dvě hodiny zhruba toto.

00:10:10 No to je nádhera, to je barva!

00:10:13 Krásně nám to i zhoustlo, jak se to zredukovalo.

00:10:16 -Můžeme nandat, jestli nakrájíš chleba? -Nakrájím.

00:10:19 -Ježíš, to tak voní!
-Nádherně, nádherný. Máme hotovo.

00:10:34 Simona má v Praze schůzku, a to ne jen tak ledajakou.

00:10:38 Profesor Milan Šamánek je známý český kardiolog

00:10:41 a spoluzakladatel světově uznávaného

00:10:43 Dětského kardiocentra ve Fakultní nemocnici Motol

00:10:47 a je také zastáncem a propagátorem střídmého pití vína.

00:10:51 Stále platí, že víno je látka, která lidskému organismu prospívá?

00:10:55 Víno prodlužuje život.

00:10:57 To je prokázaný ve velkých studiích, až o pět roků,

00:11:01 protože se snižuje výskyt srdečního infarktu.

00:11:07 Srdeční infarkt, který je nejhroznější choroba,

00:11:11 která hubí víc než polovinu lidí u nás,

00:11:15 tak ta je snížena o třicet až šedesát procent

00:11:19 v těch obrovských studiích, a to už je něco.

00:11:23 Díky konzumaci vína?

00:11:25 Díky konzumaci alkoholu, ale hlavně vína,

00:11:28 protože teď se prokázalo,

00:11:31 že to víno je nejpříjemnější a nejlepší, ale nejenom to.

00:11:34 Druhá nejčastější choroba je mozková mrtvice.

00:11:39 Víno snižuje výskyt ischemické formy.

00:11:43 To je ta mozková mrtvice,

00:11:45 která vznikne ucpáním tepen až o šedesát procent.

00:11:50 To je úžasný!

00:11:51 Teď se zjistilo, že pití malého množství vína

00:11:56 snižuje výskyt cukrovky o třicet až šedesát procent.

00:12:02 Na to je spousta celosvětových studií,

00:12:05 ale co mě nejvíc potěšilo je,

00:12:08 že my v tom věku, kdy už se tomu říká pokročilý věk,

00:12:14 nebo jak tomu říkáte těm starcům, jako jsem já?

00:12:17 -Nejlepší léta.
-Nejlepší léta, no.

00:12:19 Tak těm, co jsou v těch nejlepších pokročilých letech,

00:12:23 tak tam se prokázalo, ale to je jednoznačné,

00:12:27 že když pijí malé množství vína, tak jsou pohyblivější,

00:12:36 demence je podstatně oddálena, anebo se nedostaví vůbec

00:12:42 a jsou to lidi, kteří žijí podstatně déle,

00:12:46 takže já mám nějakou perspektivu ještě do budoucna.

00:12:51 A souhlasil byste s Paracelsem, který říká,

00:12:53 že víno může bejt lék, nápoj, nebo jed, záleží jenom na míře?

00:12:59 Ano, pít se musí malé množství,

00:13:02 protože když to množství překročíte,

00:13:04 můžete se dostat do sféry, kdy je víno naopak škodlivé.

00:13:09 A jaké by bylo množství, dejme tomu,

00:13:11 pro ženu středního věku, šedesát kilo?

00:13:14 Kolik si může dovolit denně vypít skleniček?

00:13:16 My jsme se dohodli, že žena by mohla vypít dvě deci vína denně,

00:13:25 a to se nám ty ženy začaly bouřit. Říkaly, není to trošku málo?

00:13:29 No tak jsme říkali, no bohužel máte málo alkoholdehydrogenázy.

00:13:34 Alkohodehydrogenáza je enzym, který odbourává alkohol

00:13:40 a muži ho mají o sedmdesát procent víc.

00:13:43 My říkáme, muži by mohli pít tak čtyři deci vína denně

00:13:49 a ženy jenom ty dvě deci.

00:13:52 Ale přeci jenom je nějaká skupina,

00:13:53 která by se měla vínu vyhnout?

00:13:56 My mluvíme o pití malého množství vína, pravidelně každý den

00:14:01 a nejhorší jsou ti, co pijí jednou týdně.

00:14:05 Tam stoupá úmrtnost až třikrát, ale hlavně nesmí pít matky těhotné.

00:14:13 Ty co pijou a řeknou -

00:14:14 to jsou první tři měsíce, to ještě můžu pít,

00:14:17 to je totální nesmysl, protože víno je buněčný jed

00:14:23 a ten buněčný jed působí tam, kde něco roste.

00:14:27 A když se vyvíjí mozek u toho plodu,

00:14:31 tak tam i kapka alkoholu nesmírně škodí.

00:14:35 Nesmí se pít v těhotenství. Nesmí. Zakazujeme to velmi důrazně.

00:14:43 A stejně tak ty, co kojí.

00:14:45 Rozumíte, když kojí, tak ten alkohol přechází do mléka,

00:14:50 přechází do toho dítěte,

00:14:52 a ten mozek se vyvíjí, ten mozek se pořád rozvíjí,

00:14:55 takže zásadně nedoporučujeme pít v těhotenství a když kojí.

00:15:08 Před 206 lety vznikl na tomto místě tajný recept

00:15:12 na žaludeční likér a bylinné kapky.

00:15:15 My jsme tady dnes proto, abychom dobře pochopili,

00:15:18 jak účinné látky díky alkoholu z bylin extrahovat

00:15:21 a možná také získali inspiraci

00:15:22 na výrobu domácího bylinného likéru.

00:15:30 Simona má schůzku se dvěma zaměstnanci Becherovky,

00:15:33 kteří jediní znají tajemství složení bylinek,

00:15:35 ze kterých se likér vyrábí.

00:15:45 Dobrý den.

00:15:46 Dobrý den, já jsem Vladimír Darebník, moc mě těší.

00:15:49 -Simona Tancerová, těší mě.
-Bohuslav Pich, těší mě.

00:15:51 Dobrý den, pánové, já jsem se lekla, že mě tu necháte o samotě

00:15:53 tady s tou voskovou figurínou.

00:15:55 To vůbec tak není. My naopak jsme se na vás důkladně připravili

00:15:59 a chtěli jsme vám ukázat

00:16:00 dva nejdůležitější muže naší továrny.

00:16:04 Už vidím tu podobu, takže vy jste vlastně jako je sládek v pivovaru,

00:16:07 tak vy jste ta hlavní osoba v Becherovce?

00:16:10 Mohla bych vás nazvat bylinárek,

00:16:12 když je vlastně Becherovka z bylinek?

00:16:14 Tak to ne. Takové jméno tady žádné nemáme.

00:16:17 Asi víte, že základem žaludečních likérů

00:16:20 jsou především byliny a koření, které obsahují hořčiny,

00:16:24 které potom příznivě působí na žaludeční trakt.

00:16:26 V této směsi je přibližně dvacet bylin a koření.

00:16:30 Poznáte, které to jsou?

00:16:32 A těch dvacet bylin, to je ten tajný recept?

00:16:34 -To je ten tajný recept.
-To bych ráda poznala.

00:16:37 -Poznávám pomerančovou kůru.
-No.

00:16:39 -Poznávám hřebíček.
-Hm.

00:16:41 -Pelyněk, když je to zelený.
-To je puškvorec, už konec!

00:16:44 -No, počkejte!
-Ne, ne, ne. To stačilo.

00:16:47 -Ještě sedmnáct!
-To stačilo. Ne, ne děkujeme.

00:16:49 A zase příště, na shledanou!

00:16:59 Bylinky na výrobu Becherovky

00:17:00 se luhují v původních luhovacích pytlích.

00:17:04 To je něco jako třináctá komnata.

00:17:06 Za tím se vlastně skrývá naše tajemství

00:17:09 -a tam nikoho nepouštíme.
-A nešla by udělat výjimka?

00:17:12 -No, že jste to vy, tak to vyzkoušíme. -To jsem zvědavá.

00:17:21 Jé...

00:17:24 Takzvaný drogikamar je tajný sklad a současně místnost,

00:17:26 kde se bylinky na výrobu Becherovky míchají.

00:17:29 Tak to je vůně!

00:17:30 Takže tady je takové malé překvapení,

00:17:32 abyste nám věřila, že v těch pytlích,

00:17:34 které jsou tady vevnitř, jsou bylinky,

00:17:36 tak tady jsme vám další přinesli na ukázku.

00:17:38 Je to už čtvrtá bylina, kterou se dozvím?

00:17:42 -Tak to bych tipla na skořici.
-Máte pravdu.

00:17:45 No krásně, takže už jenom šestnáct bylinek.

00:17:47 Ne, ne to už je poslední, která vám byla ukázána.

00:17:50 A dneska už vůbec nic.

00:17:51 A tak když je to tak tajná receptura, kdo to míchá? Vy?

00:17:54 Vždycky jednou za týden se tady zavřu

00:17:56 a cirka ty čtyři čtyři a půl hodiny tady strávím

00:17:58 a namíchám ty čtyři várky.

00:18:00 Bohouš je velice skromný.

00:18:02 Ta práce toho míchání není vůbec jednoduchá,

00:18:04 protože každý týden on musí namíchat tisíc šest set kilo

00:18:08 směsi těch bylin a koření, a to všechno je ruční práce.

00:18:11 Tak si představte, kolik to dá fyzické síly,

00:18:13 než se vlastně ten náš slavný recept namíchá.

00:18:17 No a co když nemůžete? Co když onemocníte?

00:18:19 Tak tady mám velkého zástupce, pana ředitele,

00:18:21 který mě vždycky velmi rád a velmi dobře zastoupí.

00:18:23 A když pojedete s panem ředitelem na služební cestu?

00:18:25 Nikdy nejezdíme spolu na služební cestu.

00:18:27 Nikdy nelétáme spolu letadlem. Nikde jsme spolu nebyli,

00:18:30 kromě naší kanceláře se spolu nikde jinde nevidíme.

00:18:34 Je to daň za to, že známe naši recepturu.

00:18:39 Tady se nacházíme v takzvané digeraci. To je srdce naší továrny.

00:18:43 Proto je tady červená podlaha,

00:18:45 abychom zdůraznili tu důležitost tady tohoto oddělení.

00:18:48 Tady vlastně vzniká ten nejdůležitější polotovar

00:18:51 pro výrobu Becherovky.

00:18:53 Takže tady vlastně máme ten pytel, ve kterém je část té směsi.

00:18:57 Tento pytel dáme tady do toho nerezového tanku,

00:18:59 zalejeme ho čistým alkoholem.

00:19:01 Necháme ho nejdřív vylouhovat za studena.

00:19:04 Potom ho zahřejeme na teplotu padesát stupňů

00:19:05 a pak ho zase necháme postupně chladnout,

00:19:08 až nám z toho vznikne výluh, kterému tady říkáme digerát,

00:19:10 který dál používáme ve výrobě.

00:19:12 Alkohol v tomhletom případě slouží jako rozpouštědlo.

00:19:15 Podobně jako když si doma děláte čaj z bylinek,

00:19:17 který zaléváte vodou.

00:19:19 V té samé směsi bylin a koření se ve vodě uvolní jiné látky,

00:19:22 než se uvolní v lihu.

00:19:24 A kdybych přece jenom si doma chtěla zkusit udělat

00:19:27 také bylinný likér. Zvládla bych to? Je to složité?

00:19:30 Není to složité. Stačí, když budete mít alkohol,

00:19:33 ať ve formě vodky čisté, nebo čistý alkohol.

00:19:38 Svaříte si cukr s vodou a potom nějakej ten bylinnej výluh.

00:19:41 A ten uděláte tak, že ho nemusíte zahřívat,

00:19:43 takže odvážíte si určité bylinky, dáte si na ně alkohol

00:19:47 a necháte je někde v temnu ležet v chladu, cirka asi tak týden.

00:19:51 Po týdnu to stáhnete a použijete podle toho,

00:19:54 jak vám to bude chutnat, si můžete udělat směs.

00:19:56 Buďto slabší, nebo silnější.

00:19:58 Jenom si musíte dávat pozor, aby ten výslednej váš produkt

00:20:02 měl minimálně alespoň dvacet procent alkoholu,

00:20:04 aby se vám nezkazil.

00:20:06 Výborně. Já to vyzkouším a nechám to patentovat.

00:20:08 Dobře až to uděláte, tak mi potom dáte ochutnat.

00:20:11 -Platí!
-Dobře.

00:20:14 Tak tady se nacházíme v naší závodní laboratoři,

00:20:16 která má za úkol kontrolovat nejenom hotové výrobky,

00:20:19 ale vlastně všechny suroviny a materiály,

00:20:21 které do té výroby vcházejí.

00:20:23 Takže vy testujete každou bylinku zvlášť?

00:20:25 -Samozřejmě každou.
-A pak ještě celou směs.

00:20:27 Ano srovnáváme starou bylinku versus novou

00:20:30 a potom když se ty výluhy smíchají,

00:20:32 tak vznikne ta barva, kterou má karlovarská Becherovka.

00:20:35 Například ta zelená postupem doby odchází.

00:20:38 Mění se na žlutou a potom na hnědou.

00:20:39 Tak i ta barva té Becherovky se může v průběhu zrání měnit.

00:20:44 A nemůže to někoho odradit,

00:20:45 že se mu najednou změnila třeba po roce barva Becherovky?

00:20:48 Podívejte se, odradit by to třeba možná mohlo,

00:20:51 ale na druhou stránku je tady ta záruka, že je to přírodní.

00:20:53 Tak jestli někdo chce, aby to mělo neustále stejnou,

00:20:56 musel by používat chemické látky,

00:20:58 tak potom musí přejít na jiný výrobek.

00:21:01 -Tak ať se bylinkám daří!
-Díky. -Budeme si to všichni přát.

00:21:09 Borůvky jsou známým letním favoritem.

00:21:12 Jsou znamením, že se blíží prázdniny,

00:21:14 dny plné volna a sluníčka.

00:21:18 Hm, co může být lepšího? No možná ještě borůvkový koláč.

00:21:26 Zahradník Pavel Chlouba z jihočeských Borovan

00:21:29 je široko daleko známým pěstitelem borůvek.

00:21:32 Simona má v plánu se o borůvkách dozvědět co nejvíce.

00:21:37 Vlastně borůvky jsou rostliny, které každý dobře zná.

00:21:39 Rostou v jehličnatých lesích, tvoří takové husté porosty.

00:21:43 Jsou to půdopokryvné lesní rostliny.

00:21:46 A na lesní borůvky rádi vyrážíme,

00:21:48 protože jejich plody jsou nejenom chutné,

00:21:50 ale jsou také zdravé

00:21:51 a chutnají nejenom dětem, ale také nám dospělákům,

00:21:54 ale ty plody, které začínají zrát začátkem července,

00:21:59 tak mají ještě jednoho kamaráda, a to jsou listy borůvek.

00:22:02 A na listy borůvek se můžeme vypravit už v květnu,

00:22:05 protože ty jsou také velmi zdravé.

00:22:07 Borůvkový čaj je starými bylinkáři doporučován kojícím matkám

00:22:11 a jejich potomkům proti nadýmání.

00:22:13 Pavle, tobě ty borůvky nějak vyrostly?

00:22:16 No tak vyrostly, samozřejmě, ale to nejsou lesní borůvky.

00:22:18 To jsou borůvky takzvaně zahradní,

00:22:21 ale vlastně i ta zahradní borůvka je svým způsobem lesní,

00:22:23 protože roste taky volně v přírodě.

00:22:27 Ty máš totiž trik. Ty máš těch druhů několik

00:22:29 a vlastně tobě ty borůvky zrajou přes celé léto?

00:22:32 Těch odrůd je opravdu veliké množství, Simono,

00:22:34 a ty zrajou tak, že můžeme ochutnávat borůvky

00:22:37 už od konce června asi až do konce září,

00:22:40 nebo dokonce do poloviny října.

00:22:42 Abych to správně zasadila, jak to mám udělat?

00:22:44 Borůvka potřebuje hodně humózní kyselou půdu

00:22:47 a potřebuje jí velké množství, takže musíme kopat velikou jámu.

00:22:51 Tu jámu potom vyplníme nějakou dobrou hmotou, nejlépe rašelinou

00:22:54 a potom v té rašelině ty borůvky už budou spokojené,

00:22:57 budou tam fungovat.

00:22:59 Takže rašelina a předpokládám sluníčko?

00:23:01 Sluníčko, a pokud je to možné,

00:23:03 tak vyšší relativní vlhkost vzduchu.

00:23:06 Teď už se zeptám jenom tvojí paní na recept na borůvkový koláč,

00:23:08 protože ten asi máte furt?

00:23:10 Ten máme často, ano, a je velmi dobrý.

00:23:14 Borůvka má v lidovém léčitelství velkou tradici.

00:23:16 Staří bylinkáři ji doporučovali proti průjmům, sušenou borůvku,

00:23:21 -anebo dokonce na zlepšení zraku.
-Ano to je pravda.

00:23:24 Za druhé světové války angličtí piloti dostávali borůvky povinně,

00:23:28 aby měli lepší zrak.

00:23:29 I zahradní borůvka třeba napomáhá vylepšovat paměť,

00:23:34 to je prokázaná věc,

00:23:35 takže pokud něco zapomenete, tak si na to dejte na to borůvku

00:23:38 a ono se to možná vylepší časem.

00:23:41 Borůvky jak lesní, tak zahradní jsou velmi prospěšné zdraví,

00:23:45 protože obsahují velmi velké množství antioxidantů,

00:23:48 které podporují naši vitalitu a dlouhověkost.

00:23:51 Ale asi nejím ty květy, ale až výsledný produkt.

00:23:54 Ano, zahradní borůvka, jak vidíte,

00:23:56 je na jednu stranu i krásná, když kvete

00:23:58 a na podzim, když vybarvuje,

00:24:00 protože je červeněoranžová, velmi pěkná a také velmi chutná,

00:24:04 takže dobrou chuť.

00:24:05 -Ochutnej, prosím!
-To ochutnám ráda.

00:24:10 Hm, tak to se vyplatí ji zasadit.

00:24:17 A na závěr rychlý recept na domácí borůvkový likér.

00:24:24 Do půl litru vody nasypeme půl kila tmavého cukru,

00:24:31 vymačkáme šťávu z jednoho citrónu,

00:24:36 nastrouháme pomerančovou kůru,

00:24:40 přidáme celý rozkrájený pomeranč

00:24:42 a jednu lžičku skořice, koriandru a hřebíčku.

00:24:49 Ppřisypeme kilo borůvek

00:24:50 a přilijeme půl litru vodky.

00:24:56 Zahříváme třicet minut při teplotě padesát stupňů.

00:24:59 Poté rozmixujeme a přecedíme.

00:25:01 Pokud chceme likér s výraznější chutí,

00:25:03 necháme ingredience před rozmixováním čtyři dny luhovat.

00:25:11 Dnes jsme si říkali,

00:25:12 jak získávat účinné látky z bylin pomocí alkoholu,

00:25:14 proto jsme vás chtěli pozvat ještě na pivo,

00:25:16 ale už jsme to nestihli,

00:25:18 takže o technologii kvašení bylin až někdy příště.

00:25:22 Příště se budeme věnovat bylinkám, které rozněcují touhy a vášně.

00:25:27 Představíme si kotvičník, nazývaný zelená viagra

00:25:30 a naučíme se z něj připravovat tinkturu

00:25:33 a nezapomeneme ani na ostatní bylinky,

00:25:35 které nám příroda v červnu nabízí.

00:25:38 Skryté titulky: Vlasta Malíková Česká televize 2014

38 hlasů

Předchozí díl

Všechny díly76

Následující díl

Voňavý svět přírodní apatyky. V lese, na zahradě i na parapetu za oknem. Naučíme vás, jak nakládat s bylinkami a jak je správně použít. Dopřejeme chuťovým buňkám požitek z jídel, kterým bylinky dodají ten správný šmrnc!

Obsah dílu

Bylinková vína

Boeuf Bourguignon neboli hovězí po burgundsku

Víno pro zdraví

Tajemství bylinného likéru

Dámský borůvkový šláftruňk

Přehrát vše

Galerie

Může víno či bylinný likér příznivě ovlivnit naše zdraví? Pan profesor Milan Šamánek nás poučí o pozitivních vlivech střídmého pití vína. Simona zajde na návštěvu do sklepů, kde ochutná vína bylinková. Poté se vypraví do Karlových Varů a přesvědčí se, že receptura našeho nejslavnějšího bylinného likéru je střežena opravdu dobře. Získá ale recept na domácí likér, který samozřejmě hned vyzkouší. A šéfkuchař Petr Hajný připraví skvělou burgundskou specialitu na červeném víně.

Jaké bylinky a které jejich části sbíráme v červnu

Bylinkářská sezóna je v plném proudu, a proto vám přinášíme několik tipů na bylinky, jejichž čas je právě v červnu. Sbírají se především nadzemní části rostlin, které můžete uchovat na později sušením, zmrazením či naložením do alkoholu. Připravit si také můžete sirupy nebo medy.

» přehled bylinek

Recepty v tomto dílu:

Boeuf Bourguignon neboli hovězí po burgundsku

Dámský borůvkový šláftruňk

Bylinné víno

Bylinky v tomto dílu:

Brusnice borůvka

Kondurango – Marsdénie kondurangová

Chinovník lékařský