00:00:14 Krásný a příjemný den, milí televizní diváci.
00:00:18 Blíží se konec listopadu,
00:00:20 a tak nezapomeňte přikrýt chvojím byliny: levanduli,
00:00:24 šalvěj, tymián a také rododendrony.
00:00:28 Pokud jde o pranostiky, zajímavá je Cecílie,
00:00:32 která sněhem pole kryje.
00:00:36 Jinak je sv. Cecílie patronkou cukrářů.
00:00:39 Nás čeká spousta zajímavých příspěvků.
00:00:44 Ještě jednou se podíváme do botanické zahrady
00:00:48 střední školy zahradnické.
00:00:50 Prohlédneme si sbírku pečetidel.
00:00:53 Připravíme si super rizoto s panem docentem Šmuclerem.
00:00:58 A můžeme začít.
00:01:07 Minule jsme se setkali v botanickém skleníku s chlapci
00:01:11 ze střední odborné školy zahradnické.
00:01:14 Dnes přijdou na řadu budoucí zahradnice, které se tu také učí.
00:01:23 Vendulko, co mě naučíš?
00:01:25 Já budu řízkovat Epipremnum aureum.
00:01:28 -Vy se to musíte učit latinsky.
-Latinsky.
00:01:32 Já si to takhle uříznu.
00:01:37 Kořen si uříznu.
00:01:39 -Takhle malý?
-Je moc dlouhej.
00:01:42 Zakoření se to velmi rychle.
00:01:45 Poslyšte, já se podívám. Takhle malinký to je?
00:01:49 -To bych neřekla, že se to ujme.
-Ujme.
00:01:54 Vyhloubím si jamku, vložím a přitlačím.
00:02:01 Všechny lístečky budu mít jedním směrem.
00:02:05 A hned zalít? To jsem se Jeremiáše nezeptala.
00:02:10 -A hned zalít.
-To z jednoho šlahounu?
00:02:16 -A musí to být zdravá rostlina?
-Ano.
00:02:19 -Takhle to šmiknu?
-Ano, tím nožem.
00:02:24 Takhle a takhle. Jenom jeden list.
00:02:34 -Správně.
-A kolik listů tam můžu dát?
00:02:37 -Zaplním celej květináč.
-Potom je přepichujete?
00:02:43 Takhle to pak nakonec vypadá.
00:02:47 -Potom to co dělá?
-Potom to roste.
00:02:50 To už se s tím nic nedělá?
00:02:53 Když budeme potřebovat tak přesadit.
00:02:56 Do většího přesadit.
00:02:58 Zaléváme a po půl roce můžeme už prodávat.
00:03:02 To je bezva. To už bude takovýhle?
00:03:05 Přesně tak, to je půlroční rostlina.
00:03:08 To je půlroční rostlina z takových malých lístků.
00:03:12 Ty mě naučíš přepichování. Já bych to brala takhle.
00:03:16 To se právě nesmí. Kolíkem si to podebereme.
00:03:21 Že tam je kousek zeminy, nebo proč?
00:03:24 Kvůli kořenům, aby se je neroztrhaly.
00:03:28 -Na to stačí taková tužka.
-Taky.
00:03:34 Kořeny očistíme od mechu.
00:03:37 Ukaž to na kameru, jak jsou malinkatý.
00:03:44 -A teď?
-Uděláme si díru.
00:03:47 -To mě baví. Baví tě to?
-Baví.
00:03:50 To já ráda slyším.
00:03:51 Rostlinku nesmíme utopit, tak se dává jen po tu výšku,
00:03:56 po kterou rostla tady. Přihrneme.
00:04:05 Teď to očistíme a píchneme.
00:04:09 -Za jak dlouho to zase přesazujeme?
-To je různý.
00:04:16 Záleží na rostlině, jak rychle roste.
00:04:20 Některý rostou rychle a některé pomalu.
00:04:23 A to poznám? To nevíš.
00:04:25 -Paní učitelko, poznám to?
-Jistě to poznáte.
00:04:29 Když v truhlíčku rostlinka začne mít málo místa,
00:04:33 tak hned přijde do větší nádoby a to už jsou květináčky.
00:04:40 To už vím.
00:04:42 Tohleto, do čeho to přepichujeme, to je?
00:04:47 -To je rašelina s perlitem.
-Jedna ku jedné? -Ano.
00:04:52 -Tebe to baví?
-Jo, baví.
00:04:54 Já tohle ráda slyším.
00:04:56 Já mám rada mladé lidi, kteří se rozhodnou a jsou nadšenci.
00:05:00 To je potom všechno víc baví. To vidím na tobě i na tobě.
00:05:08 Já vám děkuju, paní učitelko. Já se sem ještě vrátím.
00:05:13 Ti mladí lidé mě fascinují.
00:05:15 To by měli se rodiče kouknout do různých povolání
00:05:20 a vyzpovídat svoje ratolesti, k čemu inklinují.
00:05:25 Nemusí to být vždycky jen studium na vysoké škole.
00:05:39 Teď se budeme věnovat radám z kapsáře našich babiček.
00:05:43 Hodně vyzkoušených rad mi poslala paní Sylva Klímková z Hranic.
00:05:48 Moc jí děkuju, jsou výborné a dnes z nich alespoň 3.
00:05:53 Sekaná pečeně se nebude rozpadávat a praskat,
00:05:57 přidáme-li do ní Solamyl. Šlehačka nabude a bude pevnější,
00:06:03 přidáme-li do 0,5 litru šlehačky jeden bílek.
00:06:09 Krásné a žluté buchty získáme, když do těsta přidáme
00:06:14 půl balíčku vanilkového pudinku rozmíchaného v mléce.
00:06:22 Díky, paní Klímková.
00:06:24 ČT, Kavčí hory, 140 70, Praha 4, hobby@ceskatelevize.cz
00:06:43 Okrasné trávy jsou velmi oblíbenou skupinou zahraních květin, trvalek.
00:06:49 V Botanické zahradě v Praze v Tróji jich pěstujeme celou řadu.
00:06:53 Tady jsme u záhonu, kde je ukázka sortimentu vyšších okrasných trav,
00:06:58 Miscanthus sinensis, česky ozdobnice čínská.
00:07:02 Vidíte, že variabilita je značná.
00:07:05 Dají se najít odrůdy, které jsou okrasné listem,
00:07:08 takovýmto žlutým proužkováním na listech odrůda Little Nicky,
00:07:13 popřípadě známější Zebrinus, vyšší rostlina.
00:07:16 Další jsou okrasné květem Malepartus,
00:07:19 nebo Kleine Silber, Silberspinno. Tyto vysoké trávy jsou ozdobnice.
00:07:25 Mají určitá specifika pro pěstování.
00:07:28 Líbí se jim místo na plném slunci,
00:07:31 mají raději půdu dobře živenou, vlhčí.
00:07:34 Mají pomalejší start do vegetace
00:07:37 a největšího okrasného efektu dosahují až koncem léta.
00:07:43 Velmi hezky vypadají i v zimě, i když nadzemní hmota odumře,
00:07:48 ale rostliny zůstanou se žlutými listy stát ve stejné podobě
00:07:53 a vydrží tak až do jara.
00:07:59 Co se týká péče, podstatný je termín sestřihu.
00:08:03 S ním není dobře spěchat. Je dobré to udělat až v předjaří.
00:08:09 Někdy na přelomu března a dubna. Trs se u země sestřihne v době,
00:08:15 když už začínají prorůstat nové výhony.
00:08:18 Další věc, která se dá udělat přes zimu, je to,
00:08:22 že celý trs se může svázat dohromady provázkem nebo motouzem,
00:08:27 aby nedošlo během zimy, když jsou silnější větry
00:08:31 rozfoukání odumřelých stébel po zahradě.
00:08:35 Mimo vysoké ozdobnice jsou oblíbené a rozšířené
00:08:39 i nízké zahradní vytrvalé trávy.
00:08:43 Můžeme si ukázat zástupce rodu kostřava, Festuca.
00:08:47 Ty vynikají tím, že jsou vysoké 20, 40 cm podle odrůdy.
00:08:51 Jsou trsné a vynikají modrošedým olistěním.
00:08:55 Kostřavy ve srovnání s Miscanthusy, o kterých jsme mluvili před chvílí,
00:09:01 nejsou tak dlouhověké. Je potřeba,
00:09:04 pokud si je vysadíte na zahradu, každé 3, 4, 5 let trsy přemnožit.
00:09:09 To znamená koncem léta vyrýt, rozdělit na menší kousky
00:09:13 a znovu vysadit.
00:09:15 Není potřeba je tak stříhat jako Miscanthusy,
00:09:18 obvykle stačí jen trs prohrábnout, odstranit mrtvé listy,
00:09:22 popřípadě sestřihnout asi o 1/3. Nedobře snášejí velmi hluboký řez.
00:09:27 Jinak jim vyhovuje plné slunce a dobře snášejí sušší chudé půdy.
00:09:43 Pan doktor Adam je sběratelem razítek, pečetidel a razidel.
00:09:48 Já jsem se dočetla, že se tomu oboru říká sfragistika.
00:09:55 -Říkám to dobře?
-Říkáte to správně.
00:09:58 Je to pomocný historický výzkumný obor, je to pro specialisty,
00:10:03 kteří na to mají čas a trpělivost, kterou já nemám.
00:10:07 Jsou to znalci, kteří opravdu poznají razítko podle znaku,
00:10:12 podle šlechtice, je to detailní odborný obor, který já neovládám.
00:10:18 Teď mi ukažte, která jsou razítka, která pečetidla, která razidla?
00:10:25 Razidla jsou ta, která razí z výšky.
00:10:30 Jako normální razítko úřední.
00:10:32 Tohle třeba je razítko hrázděný plíšek v dřevěném špalíku.
00:10:38 -To se namočí do barvy?
-To se namočí do barvy.
00:10:42 To je razítko mého pradědečka Václava Šolara.
00:10:46 -Tam začala moje sbírka.
-Tam začalo vaše sběratelství.
00:10:50 -To jsem našel v šupleti.
-Na pečetidla musíte mít pečeť?
00:10:54 Na pečetidla musí být nějaký materiál,
00:10:57 do kterého se pečeť odtiskne. Původně to byla hlína s jílem
00:11:02 v 8., 10. století, a pak už se začal vyvíjet pečetní vosk,
00:11:07 což je už složitá událost, která se dá tavit a ta vypadá...
00:11:11 To bych chtěla vědět, jak se pečetilo tenkrát?
00:11:15 -Surové pečetidlo vypadá takhle.
-To znám.
00:11:23 To se nahřeje nad svíčkou, udělá se kapka
00:11:26 a do ní se otiskne pečetidlo s nějakou značkou, erbem,
00:11:31 -s logem toho pečetícího.
-Razidlo je? To vůbec nevím.
00:11:38 Razidlo je to, který se tlačí do materiálu už pod tlakem.
00:11:42 Třeba razidlo, které má proti sobě pozitiv a negativ.
00:11:46 Takhle vypadá jedna destička. Tu čtete obráceně.
00:11:50 Proti ní je druhá, která má zrcadlový obraz
00:11:54 a ta přesně protlačí v papíře vzor, tu adresu.
00:11:58 Tady jsou dva kusy, které mají protiskus.
00:12:02 Papír se tam stiskne a vyrazí tam tu průsvitku do papíru.
00:12:07 K čemu se používaly razidla?
00:12:10 K autorizaci nějakého materiálu, listiny, dopisu.
00:12:14 Tohle je razidlo cechu.
00:12:18 Tohle je společný cech řemeslníků v Opočně.
00:12:22 Ten máme na obrázku.
00:12:25 Tam jsou všechna řemesla, která byla v Opočně,
00:12:30 jsou tam zaznamenaná.
00:12:32 To už se tlačilo do nějakého materiálu, třeba do kůže.
00:12:36 -Už pod tlakem, kladivem.
-Vy jste mi slíbil raritu.
00:12:41 Tohle je podpis francouzského pokladního francouzských drah
00:12:45 pana "Darouvera," jeho faksimile podpisu.
00:12:49 Tohle bylo ze staré apatyky v Oseku u Duchcova,
00:12:54 kdy se na recept tiskl takovýto recept na balzám.
00:12:59 -To bylo využití razítka.
-Tady koukám, počkejte?
00:13:03 Tohle je krásný. A teď se podívejte, milí diváci!
00:13:12 To by měl být král Midas, který má takhle dvě tváře.
00:13:17 -Je to z parohu.
-To je nádherný.
00:13:20 -Zespodu je polodrahokam záhněda.
-K čemu to bylo?
00:13:25 Nenechali to zkazit, nenechali do toho vyřezat monogram.
00:13:30 Zůstalo to tak, jak to bylo připravené pro toho...
00:13:34 -Už to nestihli.
-Už to nestihli.
00:13:37 To jsou nádherný razidla. To jsou razidla?
00:13:41 -To jsou pečetidla.
-Razidla jsou tady.
00:13:45 Pečetidlo mohl být i prsten.
00:13:48 To musel sundat a obtisknout. A zase nandal.
00:13:58 Zdobení je zajímavé tím materiálem na držadle.
00:14:03 Mohla to být slonová kost.
00:14:06 Co byste, pane doktore, poradil začínajícím
00:14:10 nebo budoucím sběratelům z sfragistiky?
00:14:14 Asi bych to poradil do všech oborů. Dokud mají čas,
00:14:19 aby s tatínkem a dědečkem vyhrabali stará šuplata,
00:14:23 aby si povídali o těch věcech, které tam našli s dědečkem,
00:14:27 dokud ho mají. To bych chtěl poradit.
00:14:30 To je tak moudrý.
00:14:39 Dnes nám pan docent Roman Šmucler uvaří nečekané rizoto s čekankou.
00:14:46 -Dáme tam čekanku.
-A co ještě?
00:14:51 Spoustu další zeleniny.
00:14:53 Nejdříve si musíme připravit pořádný rizotový základ.
00:14:57 Na tom to v Čechách nejčastěji dojede,
00:15:00 že se dělá z vařený rýže s vodou, což je pilaf, to není rizoto.
00:15:04 My si rýži musíme nejdříve osmahnout.
00:15:07 Tak se to naučíme. Osmahneme si trochu cibulky.
00:15:12 -Ještě si do toho dám česnek.
-To byly 2 stroužky?
00:15:20 2 stroužky česneku, cibulka, uděláme ji dozlatova.
00:15:29 Teď uděláme základ pro všechna rizota?
00:15:34 Pro všechna rizota je stejný,
00:15:36 ať se rozhodneme do toho dát cokoli,
00:15:39 tak základní postup je stejný. Liší se tím,
00:15:43 že obvykle se dělá rizoto s vermutem, někdy s bílým vínem
00:15:47 a my uděláme s červeným vínem, protože k čekance se víc hodí.
00:15:52 Já mám pocit, že my jsme se už vídali dříve.
00:15:56 -Jestli jste nevyrost?
-To je to překvapení.
00:16:00 Od té doby, co jsme se viděli prvně, tak jsem vyrostl hodně.
00:16:04 -Že jo? -No.
-Je otázka...
00:16:06 -Jestli já nerostu do země?
-Ne.
00:16:09 Já jsem vyrostl a to bude otázka pro moderátora,
00:16:13 kde jsme se prvně viděli my?
00:16:15 Je to někde publikované, ale je to taková legrace.
00:16:19 Já navedu, Horní Polubný, Jizerka.
00:16:21 -Tam jsme měli chalupu.
-My taky.
00:16:24 Tam jsme spolu trávili Silvestry a když jsme se spolu prvně setkali,
00:16:29 tak mi bylo 10 let, takže jsem vyrost.
00:16:32 Začneme dělat rýži. Musí zesklovatět.
00:16:35 -Kolik rýže?
-Záleží podle porcí.
00:16:38 U rizota je jedno, kolik rýže tam dáme.
00:16:42 Nepotřebujeme udělat klasický recept,
00:16:46 protože my ji budeme postupně vařit a namáčet podle chuti.
00:16:51 Jestli si dáte hrst, nebo dvě, je jedno.
00:16:54 Je důležité si ji vyhlídat, abychom ji měli al dente.
00:16:58 Důležité je, aby to byla Arborio rýže.
00:17:02 -Kulatá rýže.
-Ta se na to dělá nejlépe.
00:17:06 Když to máme takhle a jak jsem sliboval tu vůni,
00:17:10 tak to teď začne přicházet.
00:17:25 -To je ten základ?
-To je ten základ.
00:17:28 Bez toho to nejde, protože když někdo vaří rýži,
00:17:32 tak ona nasaje vodu a co? A chuť je jen na povrchu.
00:17:36 Takhle rýže nasaje, co se do ní dostane z cibulky,
00:17:40 z olivovýho oleje a vína. Teď to má tu nejlepší chuť.
00:17:44 To je dobře.
00:17:45 Pomalu, nenalít tam velký množství vývaru.
00:17:49 Postupně, aby si ho vtahovala rýže do sebe.
00:17:54 Nesvrhnout.
00:18:00 -Dívejte se, jestli je to takhle?
-Mohou být i větší.
00:18:05 Ať je to tam vidět a cítit. Ať neuděláme německý eintopf.
00:18:15 Ať je to italský, že je vidět, co tam všechno dali.
00:18:20 Potřebujeme, aby to bylo suché.
00:18:23 Dolít malinko, aby si dotahovala, ale aby se nevařila ve vodě.
00:18:29 To by se všechno zkazilo.
00:18:31 Vylouhovalo by se všechno dobrý, co je uložený v zrnkách rýže.
00:18:36 Je to takový na stojáka.
00:18:39 Je to takový, že 20 minut si člověk u toho postojí.
00:18:43 Do tohoto základu si dát nějaké dary moře, mušle.
00:18:48 Když je to takhle hotový a mušle orestuju vedle na pánvi
00:18:52 a pak to zamíchám, pak je to fantastická záležitost.
00:18:56 Zase tyhle bylinky je to k jaru, k létu zdravější
00:19:00 a pro lidi ekonomicky dostupnější, než kupovat zamražený dary moře.
00:19:06 Dary moře si já dávám u moře. Tak co teď?
00:19:10 Já si to dám stranou, aby se mi to nespálilo.
00:19:14 Teď přijde máslo.
00:19:16 Spousta lidí říká, že máslo je moc kalorický,
00:19:21 že se to může nahradit a nemáš-li máslo,
00:19:25 tak tam dát syntetický olej z chemičky, nebo něco takového.
00:19:30 -Ne, ne!
-Máslo, to tomu dá chuť.
00:19:34 Až rozpustíme máslo, tak do toho zadělám sýr.
00:19:42 Je ideální když je to parmazán, ale tohle je parmazán z Čech,
00:19:47 ale musím říct, že mi nepřipadá ošizený.
00:19:53 Teď ho tam dáme polovičku.
00:19:56 Já to začnu míchat, aby se mi to nežmolkovalo.
00:20:01 Myslím, že tohle se dá jíst.
00:20:04 -To je pořád ten základ?
-To je furt jen základ.
00:20:08 Tohle je univerzální základ rizota
00:20:11 a pak se teprve začne vařit takové nebo onaké rizoto.
00:20:15 Už to má konzistenci. Trochu to osolím.
00:20:23 Přisolíme.
00:20:31 To víno tam najednou není dominantní.
00:20:37 Ono zmizí.
00:20:39 Ale když rýže tyto dobré věci nasála, tak je to něco jiného,
00:20:44 -než když rýži vaříme ve vodě.
-Teď velkou pánev.
00:20:54 Já si to dám raději z pánve pryč, aby se mi šlem nepřipálil.
00:21:00 Zůstala by jen rýže navrchu a to by bylo špatně.
00:21:07 Jdeme do dalšího kola. Rozpálíme si olej.
00:21:15 Teď jsem zvědavá.
00:21:16 Teď je to, že se to dá udělat na různý způsob, že jo?
00:21:21 Teď je asi milion receptů po celý Itálii.
00:21:26 Každý má své suroviny, které do toho dá.
00:21:30 -K tomu teď, a to je to překvapení.
-K tomu přijde nečekaná čekanka.
00:21:35 -Trochu rozmarýnu.
-Ten tomu dá úžasnou vůni.
00:21:47 Teď to chce nechat ještě podusit, aby zelenina zkřehla.
00:21:53 Já tam dám malinko vývaru.
00:21:59 Je to hovězí vývar, nebo je to jedno?
00:22:03 Určitě bych použil zeleninový. Ten by byl nejlepší.
00:22:08 Když se použije hovězí nebo kuřecí, tak to asi zločin nebude.
00:22:13 Teď se nám udělá krásná šťávička,
00:22:16 která se nám zkombinuje nejen s tím,
00:22:19 co jsme uvařili s rizotem.
00:22:22 Já to dám dohromady. Teď se trošičku povolí rizoto.
00:22:27 Jen to promíchat. Trochu se to zlehčí tou zeleninou.
00:22:37 -Já myslím, že jsme zvítězili.
-Člověk se pořád učí.
00:22:46 Uděláme kultivovanou porci.
00:22:53 Myslím, že takováto porce rizota stačí.
00:22:57 Teď to můžeme trochu nazdobit.
00:23:03 Tady máme vzorovou porci.
00:23:19 Teď je čas vyluštit soutěžní otázku z minulé soboty.
00:23:24 Ptala jsem se:
00:23:40 Správná odpověď.
00:23:43 Jméno výherce:
00:23:52 Pokud máte chuť soutěžit i dnes, mám pro vás zajímavou cenu.
00:23:56 I dnes soutěžíme o tlakoměr Tensoval Duo control
00:24:01 od společnosti Hertmann, se kterým si doma naměříte
00:24:06 stejné hodnoty krevního tlaku jako u lékaře.
00:24:10 Teď pojďme k nové soutěžní otázce.
00:24:15 V botanické zahradě střední odborné školy zahradnické
00:24:19 jsem se potkala se třemi budoucími zahradnicemi.
00:24:24 Otázka zní:
00:24:35 Odpovědi posílejte do týdne.
00:24:51 Jsme na konci pořadu.
00:24:53 Nezapomeňte se opatrovat v tyto sychravé listopadové dny.
00:24:58 Doporučuji: každé ráno vypijte sklenici čerstvé citrusové šťávy
00:25:04 pro doplnění vitamínu C.
00:25:07 Na setkání s vámi za týden se těší vaše Jiřina.
00:25:13 Titulky: Méhešová Iva, ČT 2014
Jiřina Bohdalová v půlhodince inspirací a zajímavostí pro volný čas
Ještě jednou navštívíme studenty Střední odborné školy stavební a zahradnická v Praze na Jarově.
Petr Hanzelka nám ukáže zajímavé okrasné trávy a poradí nám, jak je pěstovat.
Prohlédneme si sbírku razidel a pečetidel Jaroslava Adama.
S Romanem Šmuclerem si připravíme skvělé rizoto s čekankou.
* 8. 7. 1969
