Malá farma

Díly
Videobonusy
Recepty

Lis na sýr

Premiéra: Pátek 4. 10. 2013 na ČT1

Nastavit připomenutí

Hledat všechna vysílání dílu / pořadu

Přehrát

00:00:00 .

00:00:21 V minulé epizodě na Malé farmě pomáhali brigádníci.

00:00:25 Naši farmáři je za odměnu pozvali na grilovaného beránka.

00:00:32 A nakonec jsme se podívali na Slavnosti dřeva ve Volarech.

00:00:48 Jdeme trénovat Rozárku.

00:00:51 Příští týden ji čeká úprava kopyt,

00:00:54 tak se musí umět dobře chovat.

00:00:57 Už jsme ji trochu trénovali a myslím,

00:01:00 že Vašek si už získal její respekt.

00:01:02 Já na tom ale musím ještě zapracovat.

00:01:05 Když vidí mě, hned do mě chce strkat.

00:01:11 -Já ji budu držet a ty jí budeš zvedat nohy.

00:01:21 -Hodná.

00:01:22 -Zkus poklepat, Bethany.

00:01:29 -Hodná holka.

00:01:39 Mám ji pořád držet?

00:01:41 -Je důležité, aby se naučila stát,

00:01:43 protože pak nám to ušetří spoustu práce.

00:01:46 Nebude se muset přivazovat a bude zvyklá na to,

00:01:49 že se jí tak kopyta dělají.

00:01:56 -Když takhle kope, co mám dělat?

00:01:59 -Držet.

00:02:02 Ona musí tu nohu položit, až ty jí řekneš.

00:02:13 -Je pořád ještě malá. Všechno se teprve učí.

00:02:16 Potřebuje čas. Ale je dobrá.

00:02:19 Myslím, že ty nohy zvedá dobře.

00:02:21 Možná ještě tahle.

00:02:24 Takže je to jen jedna noha ze čtyř,

00:02:27 na kterou si nechce nechat dát sáhnout.

00:02:30 -Tuhle zadní nemá ráda?
-Ne.

00:02:39 Musíš. To se nedá nic dělat.

00:02:49 -Ona se teď snaží vytlačit mě z mého prostoru

00:02:52 a já jí to nesmím dovolit, tak se ji snažím tlačit zpátky.

00:02:56 Na tom budeme muset pracovat.

00:02:58 Teď to je ještě nevinné, ale mohlo by se to zhoršovat.

00:03:00 Proto musíme být důslední hned od začátku

00:03:03 a opravdu jí nedat prostor.

00:03:06 My musíme být dominantní. Ne ona.

00:03:16 Dnes jsem vám chtěla připravit bylinkový recept.

00:03:19 Bohužel, už jsem spotřebovala všechny naše bylinky.

00:03:22 Tak přicházím do Bylinkového háje v Chlumanech

00:03:25 pro trochu máty, rozmarýnu, a možná i pro tymián.

00:03:29 Podívejte se, jak je to tu krásné.

00:03:31 Nic takového jsem ještě neviděla.

00:03:33 -Dobrý den.
-Dobrý den.

00:03:35 -My máme mátu na několika místech.

00:03:38 Je to bylinková spirála a druhé místo, kde máme mátu,

00:03:43 jsou tyhle bylinkové záhony. Tady bychom ji asi nasbíraly.

00:03:48 Tohle je máta klasická.

00:03:51 Protože chceme rozšířit nabídku,

00:03:55 tak jsme letos zakoupili sazenice máty bazalkové,

00:04:00 mandarinkové, jahodové a čokoládové.

00:04:04 -Můžeme to sázet?
-Ale ne takhle.

00:04:13 Je lepší vzít kořen. Takhle to nevyroste.

00:04:22 -Úžasné. Moc děkujeme.

00:04:26 Já vařím máta marmeláda.

00:04:30 -Jahodová marmeláda s mátou?
-Jenom mátová.

00:04:36 -Tady máme mátu mandarinkovou.

00:04:50 Tady máme čokoládovou.

00:04:55 -To bych měla koupit.

00:05:07 Občas lidem nestačí koukat se na zvířátka od ohrady,

00:05:11 ale chodí i dovnitř.

00:05:12 A ne vždycky to je bezpečné, tak sem dáme ceduli,

00:05:16 aby tam nechodili.

00:05:18 Nebo jedině s námi.

00:05:36 Takhle by to mohlo stačit.

00:05:43 Občas jsou děti unesené zvířátky

00:05:45 a zapomínají na bezpečnost.

00:05:51 Když je ta zvířata neznají, tak člověk neví, co udělají.

00:05:55 Musí se k nim chovat s respektem.

00:06:00 Dobrý. A už nám tam nikdo chodit nebude. Doufám.

00:06:10 Když jsem kupovala bylinky, dostala jsem tyhle květiny.

00:06:15 Jsou nádherné a navíc moje oblíbené.

00:06:18 Mám tady připravené záhonky na kytky,

00:06:21 tak je sem rovnou zasadím.

00:06:24 Letos jsem se díky našim sousedům naučila,

00:06:26 že zahradničení vůbec nemusí být nákladné.

00:06:30 Když máte kolem sebe sousedy, co také rádi zahradničí,

00:06:35 můžete jim teď na podzim nabídnout pomoc se záhony.

00:06:39 A oni vám pak na oplátku nějaké rostlinky třeba dají.

00:06:45 My jsme tady ze začátku neměli skoro nic.

00:06:48 A postupně jsem dostala pár sazenic támhle,

00:06:51 pár sazenic zase jinde.

00:06:53 A teď z toho máme pěknou zahrádku.

00:06:56 A je hezké vyměňovat si rady a zkušenosti.

00:07:00 Jít do obchodu a všechno si koupit

00:07:03 není jediná možnost, jak mít pěknou zahrádku.

00:07:15 Vypadá to dobře.

00:07:17 Nejlepší doba na sázení květin je podzim.

00:07:20 Je to opravdu nejlepší období, a proto je teď zasadím.

00:07:30 Jak to vypadá?

00:07:32 Teď zezačátku je musíme zalévat často,

00:07:35 protože jsou čerstvě zasazené.

00:07:38 Ale postupně budu zalévat méně,

00:07:40 až je tu nakonec nechám růst jen tak přirozeně.

00:07:45 Zalévání může být někdy problém.

00:07:49 Když jeden den nedáte vodu květině,

00:07:52 která je zvyklá na každodenní zálivku,

00:07:55 je to pro ni mnohem větší šok, než kdybyste ji nezalili vůbec.

00:08:00 Když květinu nezaléváte moc často,

00:08:03 vytvoří si delší kořeny a často je pak odolnější.

00:08:07 Ale pokud se rozhodnete pro každodenní zálivku,

00:08:11 musíte to dodržovat.

00:08:15 Já jí teď budu dávat vodu často,

00:08:17 ale postupně to omezím.

00:08:19 A doufejme,

00:08:20 že se jí tu nakonec bude dařit i bez mé pomoci.

00:08:44 Jsme ve Slavči.

00:08:45 Pan starosta nás pozval do vesnického muzea.

00:08:48 Tak jsme se přišli podívat na krásné staré věci.

00:08:55 -Nacházíme se v budově bývalé hasičské zbrojnice,

00:08:59 která byla ve velmi špatném stavu.

00:09:02 Vznikl nápad udělat takové malé muzeum,

00:09:07 je to nadnesené, říkám to otevřeně,

00:09:10 muzeum historických věcí, které se nacházely na vesnici.

00:09:21 -Jak to funguje?
-Natáčelo se na to předýnko,

00:09:26 ale nedokážu říct, jakým způsobem.

00:09:29 -Jestli byl nějaký šlapací mechanismus.

00:09:32 -Určitě to točili ručně.

00:09:35 Ale jak je vidět, moc funkční to asi nebude.

00:09:42 -A tohle je pračka nebo ždímačka?

00:09:46 -Mandl.

00:09:48 -Zřejmě to muselo být navhlčené.

00:09:51 -Asi jo, protože to leze víc zmačkané.

00:09:57 -Je to stejné asi jako napařovací žehlička.

00:10:04 Tohle je automatická pračka.

00:10:08 -Že bychom tu, co máme, vyhodili a pořídili si něco takového?

00:10:14 -Nepotřebovali byste žádnou elektřinu.

00:10:17 Akorát z toho bolí ruce.

00:10:18 Myslím si, že naše babičky si tuhle valchu hodně užily.

00:10:24 Tento přístroj je lis na tvaroh.

00:10:29 Do plátěného pytlíku se dala syrovátka,

00:10:34 svázalo se to do uzlu a tím, jak se to stlačovalo proti sobě,

00:10:40 tak se z toho vymačkala voda a vznikl bochník tvrdého tvarohu,

00:10:49 který byl vynikající.

00:10:52 -Stará truhlářská práce. Všechno krásně spojené.

00:10:57 To už se jen tak nevidí.

00:11:06 Dnes jsem si pro vás připravila tři recepty.

00:11:10 Všechny tři budou s bylinkami a jsou velmi rychlé a jednoduché.

00:11:18 První je rozmarýnová sůl.

00:11:23 Je to sůl provoněná rozmarýnou.

00:11:26 Tu pak můžeme používat při vaření.

00:11:29 Čím víc rozmarýny dáme, tím bude sůl aromatičtější.

00:11:34 Takže si to nakrájíme.

00:11:38 Sůl dáme do pekáče, na to bylinky.

00:11:45 A pěkně to prohněteme.

00:11:47 To je u bylinek důležitá věc.

00:11:51 Nejenže je krájíme, ale také je promneme.

00:11:54 Tím se z nich dostane ta vůně.

00:11:57 To bychom měli.

00:11:58 Dáme to na 20 minut do trouby a bude to hotové.

00:12:06 -Návštěva muzea mě inspirovala natolik,

00:12:08 že jsem se rozhodl taky něco vyrobit.

00:12:10 Něco, co na farmě použiju, a co už jsem chtěl dávno udělat.

00:12:14 A to je lis na sýr.

00:12:15 Měkké sýry už děláme docela obstojně

00:12:18 a chci zkusit taky polotvrdý a tvrdý.

00:12:19 A k tomu potřebuju lis.

00:12:21 Už jsem si něco připravil, nahobloval si prkýnka.

00:12:25 Abych to neměl tak jednoduché, tak jsem si řekl,

00:12:27 že to udělám bez lepidla a spojovacích prostředků.

00:12:30 Tak uvidíme.

00:12:32 Chci to udělat na rybiny a pak jen na kolík.

00:12:35 Snad to bude fungovat a snad to vydrží.

00:12:42 -A teď si uděláme nějaké oleje.

00:12:45 Bude to zase rychlé a jednoduché.

00:12:48 Dáme do lahví bylinky.

00:12:52 Pak to zalijeme olejem, zazátkujeme a je to.

00:13:00 A proč to dělat?

00:13:02 Tyhle oleje se dají použít třeba do zálivky na salát.

00:13:06 Nebo do různých marinád.

00:13:08 Také je můžeme věnovat jako hezký dárek.

00:13:16 Takhle by to stačilo.

00:13:20 Bylinky můžete také zalít octem,

00:13:22 pokud byste chtěli mít i ochucený ocet.

00:13:29 Necháme to týden odpočinout a pak to můžeme používat.

00:13:35 Během toho týdne bychom to měli

00:13:38 občas protřepat a zamíchat, aby se vůně promísily.

00:13:45 Perfektní.

00:13:48 A tady to máme. Hezké, že?

00:13:50 To by byl opravu pěkný dárek.

00:13:54 -Jde o to, aby to opravdu fungovalo.

00:13:57 Snažím se objevovat staré truhlářské techniky.

00:14:00 To, co normálně nedělám. Jsem zvyklý na šrouby a vruty.

00:14:05 A tohle je stará truhlařina.

00:14:14 Tady mám lisovací rameno.

00:14:18 Tu páku, protože to je pákový lis.

00:14:22 Tady je noha.

00:14:23 Mám tady dvě díry.

00:14:24 Je to nastavitelné podle toho, jestli dám 2 formy na sebe,

00:14:28 nebo jednu formu.

00:14:30 Pak si to nastavím, jak budu chtít.

00:14:35 A je hotovo.

00:14:38 -Poslední recept, který vám ukážu,

00:14:40 je od mého dědečka. Je to mátové želé.

00:14:45 Je výborné třeba k jehněčímu masu.

00:14:49 Prostě delikatesa.

00:14:54 Nejprve si oloupeme lístečky, což je trochu pracné.

00:14:59 Pak je utlučeme v hmoždíři.

00:15:12 Všechny naše mátové lístky teď dáme do tří litrů vody,

00:15:16 kterou jsem si nalila do hrnce.

00:15:25 Dáme vařit na sporák a přidáme šťávu ze 2 citronů.

00:15:32 Teď máme v podstatě hrnec mátového čaje,

00:15:35 který přecedíme.

00:15:41 Opatrně, prosím.

00:15:57 Přidáme kilo cukru a pektin.

00:16:09 Vrátíme zpátky na sporák, přivedeme opět k varu

00:16:13 a vaříme 20 minut.

00:16:15 Pak to jen rozlijeme do sklenic a je to hotové.

00:16:29 A ještě víčka.

00:16:34 A je to!

00:16:36 Máme hotové mátové želé,

00:16:38 bylinkový olej

00:16:43 a bylinkovou sůl.

00:16:57 Je čas, kdy je potřeba vykastrovat naše kanečky.

00:17:00 Asi se jim to moc líbit nebude, ale je potřeba to udělat.

00:17:04 Nebudou moc řvát?
-Přiměřeně.

00:17:21 PIŠTĚNÍ

00:17:24 Dobrý. Hoď ho tam.

00:17:31 -Sviňka.

00:17:38 Tak pojď, fešáku.

00:17:41 PIŠTĚNÍ

00:17:48 No jo, zlobíš se.

00:17:53 -Eliminujeme tím kančí zápach,

00:17:55 protože jak kanečci dospívají, vylučují pižmo.

00:18:00 A pak taky kvůli agresivitě mezi sebou

00:18:04 a lepším přírůstkům.

00:18:10 -Je to docela rodeo.

00:18:11 Ani se nedivím, že se jí to nelíbí,

00:18:13 když jí tady děti takhle piští.

00:18:16 Sviňka.

00:18:22 Kaneček.

00:18:32 Hotovo.

00:18:34 Takže máme 7 kanečků a 3 sviňky.

00:18:39 Trošku pištěla, ale teď jsou v pohodě.

00:18:42 Ani je to tak nebolelo a už neví, co se dělo.

00:18:46 Chtějí zpátky k mamince, tak je tam přendáme.

00:18:49 -Důležité je, aby byla v čistotě,

00:18:51 než se ta rána zatáhne.

00:18:54 Nejde o příbuzenskou plemenitbu,

00:18:58 protože prasata, která jsou do žíru,

00:19:02 nesmí samozřejmě připouštět.

00:19:05 Tady jde vysloveně o to,

00:19:07 že vykrmovaná prasata by byla agresivní

00:19:13 a kanci se pak mezi sebou strašlivě perou.

00:19:16 CHROCHÁTNÍ

00:19:19 Já si myslím, že skončíme,

00:19:22 protože prasnice je dost nervózní.

00:19:28 Tady máme sýr.

00:19:33 Už jsem ho dal do formy a do plachetky,

00:19:36 která zabrání tomu,

00:19:38 aby se to vytlačovalo z těch velkých děr.

00:19:43 Tady ten proces je stejný, jako když dělám čerstvý sýr.

00:19:47 Akorát se to nechá odkapat.

00:19:49 Polotvrdé a tvrdé sýry se musí lisovat,

00:19:52 aby došlo k většímu odvodu syrovátky.

00:19:54 Laicky řečeno se ten sýr víc zhutní.

00:19:58 Kdyby to měl být čerstvý sýr, nechám to teď jen odkapat.

00:20:03 Ale já chci polotvrdý, tak to zalisuju.

00:20:17 Tady jsem udělal 2 pozice.

00:20:18 Teď máme delší rameno a bude nám to tlačit víc.

00:20:22 Když lisujeme zezačátku, tak menším tlakem,

00:20:25 který postupně zvětšujeme.

00:20:27 Je to kvůli tomu,

00:20:28 aby se ten sýr hned na začátku nezalisoval moc

00:20:31 a ta syrovátka nezůstala vevnitř.

00:20:33 Postupně ten tlak budeme zvyšovat.

00:20:36 A teď budeme muset experimentovat, jakým tlakem lisovat.

00:20:43 Sem dáme závaží. Tady máme pět kilo.

00:20:47 Dáme ho nejdříve sem.

00:20:51 Postupně budeme zvyšovat tlak.

00:20:54 Doba lisování záleží na tom, jaký sýr děláme.

00:20:57 My děláme kuklovský polotvrdý, takže přesně nevím,

00:21:00 jak dlouho se bude lisovat.

00:21:02 Asi v rozmezí 4 až 24 hodin.

00:21:04 Postupně budeme zvyšovat tlak a za 24 hodin půjde ven.

00:21:09 Uvidíme, jestli budeme mít polotvrdý, tvrdý nebo nic.

00:21:17 Dnešní návštěva muzea pro nás byla velkou inspirací.

00:21:22 A já jsem moc zvědavá,

00:21:23 co všechno se dá najít na vašich půdách,

00:21:26 ve sklepech a garážích.

00:21:28 Jestli máte něco, co by se dalo v našem pořadu ukázat,

00:21:32 dejte nám vědět.

00:21:34 A my tady třeba uspořádáme malou výstavu,

00:21:37 abychom vám zase mohli ukázat něco nového a zajímavého.

00:21:41 -Jo.

00:21:42 A naše emailová adresa je mala.farma@ceskatelevize.cz

00:21:57 Jsem na to zvědavý. Můj první polotvrdý sýr.

00:22:01 Uvidíme, co z toho bude.

00:22:09 Jestli má vypadat takhle, tak se povedl.

00:22:15 Akorát bude muset zrát.

00:22:17 Teď ho necháme uschnout a pak ho asi zavoskuju.

00:22:21 Nebo může zrát i takhle.

00:22:23 Potírá se sádlem, balí se do všeho možného.

00:22:26 Ani nevím, co přesně. To budu muset ještě nastudovat.

00:22:29 Já mám vosk a myslím si, že to bude nejbezpečnější.

00:22:33 Dva dny bude vysychat, budu ho otáčet,

00:22:37 pak ho navoskuju a bude zrát pár týdnů.

00:22:45 Příště čeká osličku Rozárku pan kovář a úprava kopyt.

00:22:51 Kanec Joklík se přestěhuje do své ohrady.

00:23:00 A Vašek si dopřeje voňavou sennou lázeň.

00:23:03 Skryté titulky: Kateřina Komárková Česká televize, 2013

3 hlasů

Vlastnoručně vyrobený dřevěný lis umožní Vaškovi dokončit polotvrdý kozí sýr. Skvělou chuť ještě dokreslí mátové želé podle receptu Bethanina dědečka. Režie M. Liška

Hospodářství na Kuklově zkouší, zda by konečně nemohlo nabízet vlastní kozí a ovčí sýry. A to nejen měkké čerstvé, ale i tvrdé zrající. Vašek proto sestaví původní dřevěný lis na sýr, zatímco Bethany vybírá bylinky, kterými sýry dochutí. A jako vedlejší efekt vyrábí kromě skvělého mátového želé podle receptu vlastního dědečka také olivový olej ochucený šumavskými bylinkami a domácí bylinkovou sůl. V muzeu starého zemědělského nářadí a strojů pak oba farmáři vybírají tipy pro vyzkoušení dalších chytrých nápadů našich babiček.

Galerie

Recepty v tomto dílu

Rozmarýnová sůl

Bylinkový olej

Mátové želé

foto: Martin Mrnka a Tomáš Volejník