Kuchařská pohotovost

00:00:03 Problémy v kuchyni?

00:00:05 Žádný strach! Vaše oblíbená trojice se vrací!

00:00:14 Šéfkuchař Jiří vykouzlí úsměv na tváři každého gurmána.

00:00:19 Martina, specialistka na studenou kuchyni, vycítí každé vaše přání.

00:00:26 Šéfcukrář Vladimír udělá, co vám na očích uvidí.

00:00:31 A všichni 3 dohromady sestaví menu přesně podle vašich představ.

00:00:36 Stačí jen kontaktovat Kuchařskou pohotovost,

00:00:40 ZVONĚNÍ TELEFONU

00:00:41 která kromě skvělých kulinářských zážitků

00:00:44 přináší i pořádnou porci reality. Ostatně, přesvědčíte se sami.

00:00:51 Dnes jsme se vydali za paní Yvonou!

00:00:55 -Já mám doma samý chlapy.

00:00:57 Když se jich zeptám, co by chtěli na nedělní oběd,

00:01:00 slyším vždy stejnou odpověď. Smažený řízek a bramborový salát.

00:01:05 Protože to takhle vařím skoro každou neděli téměř 25 let,

00:01:09 tak už toho mám plný zuby.

00:01:11 Tak jsem zavolala Kuchařskou pohotovost.

00:01:14 Doufám, že přijedou a naučí mě nějaké jiné řízky.

00:01:17 A že ty svoje kluky doma překvapím.

00:01:20 -O tom není pochyb! Náš tým je připraven.

00:01:23 Stejně, jako jsou připraveny všechny suroviny na řízkovou smršť,

00:01:27 která se na Yvonu řítí.

00:01:29 Podávat se bude nefalšovaný porthaus, klasický vídeňský řízek,

00:01:34 řízek kyjevský a navíc ještě řízek obrácený.

00:01:37 To vše s bramborovým salátem s jablky

00:01:39 a sladkou tečkou na závěr, kterou bude tentokrát hruškový dezert.

00:01:44 -Tím začneme!

00:01:45 Protože je to hruškový dezert, budeme potřebovat hrušky.

00:01:49 Listové těsto jsem nechal v lednici,

00:01:52 protože jeho základem je tuk.

00:01:55 Je horko, tak by nám to moc povolilo.

00:02:14 Těsto trochu rozválíme.

00:02:40 1. vám předvedu. Pak to budete dělat sama.

00:02:54 Těsto stále ještě pracuje.

00:03:08 Kelímek trochu vymázneme máslem.

00:03:40 Do kastrůlku dáme mléko.

00:03:42 Přidáme smetanu, ale ne všechnu.

00:03:51 Zapnu indukci.

00:03:59 Je to hezký, ale řízek dnes hraje hlavní roli, tak dělejte!

00:04:07 Přidám cukr.

00:04:12 Potom ještě vanilkový lusk. Rozříznete ho a rozevřete.

00:04:31 Vyškrábneme zrnička a přidáme do hrnce.

00:04:44 -Víte, kdy začne vařit mléko?

00:04:47 -Při 90ti stupních?
-Ne. Když se otočíte.

00:04:55 Lusk tam taky dáme, necháme chvíli povařit a pak ho vyndáme.

00:05:03 -Proč se ty semínka tam dávají zvlášť?

00:05:07 -Kdybychom to tam dali celý, tak semínka se tak neprovaří.

00:05:21 -Otočte se k Jirkovi a hned to začne vařit.

00:05:25 Ani jste to nestihla.
-Je vidět, že jste profíci.

00:05:35 Připravíme si zálivku.

00:05:38 Nedělejte ji moc dopředu, protože mouka začne pracovat se žloutkama.

00:05:54 K hrubé mouce přidáme žloutky, zamícháme a zředíme smetanou.

00:06:12 -Jdu si uvařit brambory!
-Na co brambory? Zase na vlašák?

00:06:17 -Ona nic jinýho neumí.
-Nebuď drzej!

00:06:20 -A je to tady zase!

00:06:22 Bez vlašákového popichování Martiny a Vladimíra

00:06:26 by to prostě nebylo ono!

00:06:28 -Tak budu muset vymyslet něco jinýho!

00:06:31 -Třeba vlašák s medem!

00:06:34 -Nemůžu se na to dívat!
-Nejde nám to!

00:06:38 -Je to těžký přejít z vlašáku na krouhání brambor.

00:06:42 Takový salát jsem si kupoval, když jsem chodil do učení.

00:06:46 Za 1,80 Kč.
-Je moc dobrý.

00:06:49 -Je dobrý, ale já to nemůžu přiznat.

00:06:56 -I přes všeobecné veselí ale nikdo nezahálel,

00:06:59 a tak byla zálivka brzy provařená. Vladimír s Yvonou

00:07:03 krém tedy propasírovali a začali s plněním zapékacích misek.

00:07:13 -Dáme tam trochu krému, pár mandlí, zase trochu krému.

00:07:42 Ořízneme to. O keramiku se taky brousí, že?

00:07:45 -Když to máš v úhlu 45 stupňů, tak se nic neděje.

00:07:57 -Nemusí tam být jenom hrušky. Můžou to být švestky, meruňky.

00:08:14 -Hlavně dělejte!

00:08:16 Telátko, vepřové, hovězí, telecí, kuřátko.

00:08:20 -Za chvilku jdeme do trouby, Jirko!
-Jo?

00:08:23 -Tak to je nejvyšší čas zopakovat si recept.

00:08:26 Vymazané zapékací misky vyložíme listovým těstem.

00:08:29 Mléko, část smetany, cukr a vanilku uvedeme do varu

00:08:33 a zahustíme zálivkou z mouky, žloutků a zbytku smetany.

00:08:37 Krátce provaříme, je-li třeba, propasírujeme a začneme s plněním.

00:08:42 Vrstvy krému a mandlí střídáme tak dlouho,

00:08:45 dokud nejsou misky ze 2/3 plné.

00:08:47 Teprve pak ořízneme přebytečné těsto,

00:08:50 ozdobíme plátky kompotovaných nebo čerstvých hrušek

00:08:54 a dáme asi na 35 minut do trouby na 200 stupňů.

00:08:57 A mimochodem, dezert bude stejně dobrý,

00:09:00 i když použijete velkou koláčovou formu

00:09:02 a místo hrušek jiné oblíbené ovoce.

00:09:06 -Chtěla jste se naučit jiný bramborový salát, než ten klasický.

00:09:10 Máme tu lehčí variantu. S jablkem, s jarní cibulkou, se slaninou.

00:09:16 Slanina není moc lehká, ale místo majonézy tu máme zakysanou smetanu.

00:09:22 Brambory musí být uvařený, ale ne rozvařený.

00:09:32 -Yvona se pustila do krájení brambor na kostičky.

00:09:36 Martina zatím na rozehřátém oleji začala restovat slaninu.

00:09:46 -Ty brambory stačí?

00:09:48 -Říkala jste, že máte chlapy jedlíky.

00:09:51 -Tady ta mísa by byla tak akorát.

00:09:54 -Však taky za chvíli bude plná,

00:09:56 protože do krájení brambor se dala i Martina.

00:10:00 Mezitím ovšem stačila k orestované slanině

00:10:03 přidat nasekanou jarní cibulku a po očku hlídat,

00:10:06 aby se opekla jen zlehka a neztratila svěží barvu.

00:10:10 -Teď tam přidáme jablka a necháme trochu orestovat.

00:10:13 Přidáme citron, sůl, pepř, trochu cukru

00:10:17 a necháme to vychladnout.

00:10:19 -Jablka vždycky oloupeme?
-Ano.

00:10:58 Směs nám zchladla. Přidáme ji k bramborám.

00:11:10 Dáme tam zakysanou smetanu. Sůl, pepř.

00:11:35 Ochutnáme a dáme to do sklepa.
-Tak jo!

00:11:41 -A my si zopakujeme recept.

00:11:43 Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.

00:11:47 Na pánvi na trošce oleje orestujeme slaninu a jarní cibulku,

00:11:51 přidáme oloupaná jablka nakrájená stejně jako brambory,

00:11:55 opět krátce orestujeme, zakápneme citronovou šťávou,

00:11:59 přidáme trochu cukru, osolíme, opepříme, a až směs vychladne,

00:12:03 smícháme ji s bramborami. Na závěr přidáme kysanou smetanu

00:12:07 a podle potřeby dochutíme pepřem a solí.

00:12:10 A teď už na slibované řízky!

00:12:12 -K dobrému řízku patří kvalitní strouhanka.

00:12:15 Martino, nastrouháš to? Já jsem zapomněl na vajíčka.

00:12:20 Můžete skočit pro vajíčka do krámu?

00:12:27 -Zřejmě Jiřího žertík!

00:12:28 Dobře totiž ví, že vejce jsou dávno koupená!

00:12:32 Naštěstí nenechal Martinu u mlýnku trápit dlouho.

00:12:39 -Kam jsi ty rohlíky dala?
-Tady jsou všechny.

00:12:42 -Nech toho!

00:12:44 -To je překvapení! Takovou rychlost asi nikdo nečekal.

00:12:48 Jenomže, milá Martinko, zapomněla jsi,

00:12:51 že kamery jsou všudypřítomné!

00:12:56 -To jsem tu zůstala sama? To bychom tu byli dlouho.

00:13:00 Tohle dáme kačenkám.

00:13:09 -Haha, to bude Jirka koukat!

00:13:19 -A přestože Jirka skutečně koukal,

00:13:22 s kupovaným polotovarem se nespokojil.

00:13:24 Raději Yvoně předvedl, jak celkem jednoduše připravit

00:13:28 výbornou strouhanku i bez tvrdého pečiva. A bez práce!

00:13:32 Stačí mít doma nožový mixer a čerstvé housky, veky,

00:13:36 nebo toustový či obyčejný chléb.

00:13:38 Ten je ovšem lepší předem zbavit kůrky.

00:13:44 -Nejdřív si uděláme kyjevský řízek. To je klasika.

00:13:48 Kuřecí prsíčko plněné máslem.

00:13:53 Lehce poklepeme. Propíchneme, nedokrojíme, uděláme kapsu.

00:14:02 Dáme tam kousek másla, zklepneme, aby máslo nevyteklo.

00:14:12 Lehce osolíme.

00:14:19 Připravíme vajíčka, která lehce osolíme.

00:14:33 Přidáme trochu mléka.

00:14:40 Mouku a použijeme bílou strouhanku.

00:14:48 -Bílé maso, bílá strouhanka, bílé víno!

00:14:51 -To je pravda.

00:14:53 Ale než se dostane ke slovu víno, musí se řízky obalit.

00:14:57 Ty kyjevské dostala na starost Martina.

00:15:00 -Yvono, vy se pustíte do klasiky: vídeňský řízek!

00:15:04 -Na ten je potřeba kvalitní telecí, kýta nebo kotleta.

00:15:08 Vídeňský řízek se musí dobře rozklepat,

00:15:10 nejlépe přes potravinovou fólii. A pozor! Skutečně delikátní chuť

00:15:15 docílíte smažením řízku na přepuštěném másle.

00:15:19 Jak takové máslo připravit,

00:15:21 to se dozvíte na našich webových stránkách.

00:15:24 -Teď bychom ještě potřebovali někoho na porthaus. -Vláďo!

00:15:29 Hovězí roštěná. Nejlépe mladý býk. Dobře uleželé maso.

00:15:34 -Pokud totiž není maso vyzrálé,

00:15:36 při smažení ztratí hodně na objemu a obal se uvolní a opadává.

00:15:41 Naše maso ale vypadá skvěle, a tak se Vladimír mohl pustit do práce.

00:15:46 Po naklepání maso osolil, opepřil,

00:15:48 potřel česnekem a obalil v trojobalu.

00:15:51 Jen místo světlé strouhanky použil tu z obyčejného chleba.

00:15:55 A ještě jeden malý tip:

00:15:57 když řízky naložíte do česneku den předem, budou mít výraznější chuť.

00:16:02 Obalujte je ale až těsně před smažením,

00:16:04 aby strouhanka nezvlhla a neopadala.

00:16:07 -Pro sebe jsem si nechal na závěr řízek obráceně.

00:16:11 Kdo má rád větší kousek masa, může udělat větší špalíček.

00:16:15 Ale je potřeba maso trochu prorostlejší, třeba krkovička.

00:16:19 Česnek jsme dávali na porthaus, ale může se použít i na řízek obráceně.

00:16:25 Můžeme ho dát do vajíčka, nebo maso jen potřeme.

00:16:36 Maso opepříme, osolíme.

00:16:44 -Jaký pepř použijeme?
-Běžný černý nebo bílý pepř.

00:16:56 Černý k tmavému masu a bílý ke světlému masu.

00:17:00 Obrácený řízek se dělá trochu jinak.

00:17:03 Obalíme ho ve strouhance.

00:17:10 Můžeme strouhanku přes fólii zaťukat.

00:17:24 Namočíme do vajíčka a hned to musíte dát na pánev.

00:17:29 Do vajíčka přidáme trochu česneku.

00:17:54 Obrácený řízek je hotový a tak to urychlíme.

00:17:57 Martina udělá zvláštní recept v troubě.

00:18:01 Do pekáče na rozehřátý olej naskládáme řízky.

00:18:05 Až budou zlatavé otočí se a opečeme je z 2. strany.

00:18:09 -Které mám dělat?
-Porthaus!

00:18:12 -Tímto způsobem ale můžete připravit všechny typy řízků

00:18:16 a dokonce i ty z vánočního kapra.

00:18:18 Jen je dobré použít kvalitní olej, dobře ho v troubě rozehřát

00:18:22 a pak už jen dávat pozor, aby se řízky nepřipálily.

00:18:26 To se Martině samozřejmě nestalo.

00:18:29 A než byly řízky v troubě právě tak akorát,

00:18:32 stačila dokonce usmažit další várku na pánvi.

00:18:35 Jiří také nezahálel.

00:18:36 Tak není tedy divu, že brzy přišlo na řadu nejen bílé víno,

00:18:40 ale celá prostřená tabule.

00:18:43 -Přátelé, dobrou chuť! Užijte si řízkové hody!

00:18:47 Jsou tam ještě na přidání. A my se rozloučíme.

00:18:50 -V žádném případě!
-My máme ještě důležitou věc.

00:19:02 -Děkuji.
-Byla jste bezvadná.

00:19:06 Dobrou chuť a krásný večer!

00:19:13 -Toto máme všechno sníst?

00:19:15 -Jak jinak?!

00:19:16 Když odmítla pozvání naše trojice, nezbývá než doufat,

00:19:20 že mají všichni u stolu pořádný hlad.

00:19:22 Mimochodem, docela by mě zajímalo,

00:19:25 co tak důležitého mají ti 3 vlastně na práci...

00:19:29 No, tak tohle důležité opravdu je! Přece ty rohlíky Martina nevyhodí.

00:19:38 -Tohle dáme kačenkám!

00:19:42 -Jen místo kačenek se poměje někdo jiný!

00:19:52 A teď už se vraťme k našim strávníkům.

00:19:55 To skutečně nejdůležitější je totiž zjistit,

00:19:58 který řízek nakonec v řízkové hitparádě zvítězil.

00:20:01 -Mně chutnal obrácený řízek, kuřecí řízek a ty ostatní taky.

00:20:08 -To jsme se toho moc nedozvěděli. Kubo, co ty?

00:20:12 -Obrácený řízek.

00:20:14 -Vynikající byl vídeňský řízek. Byl krásně jemný.

00:20:17 Ale já mám rád v kuchyni česnek, tak zvítězil porthaus.

00:20:22 -Mě příjemně překvapil kyjevský řízek. Kuřecí, plněný máslem.

00:20:26 To jsem nikdy nedělala a je to fakt super.

00:20:29 Od příště bude jednou kyjevský, jednou porthaus,

00:20:32 jindy vídeňský, jindy obrácený řízek. Souhlasíte?

00:20:42 -Tak co? Nemáte chuť pozvat si

00:20:44 Kuchařskou pohotovost příště třeba vy?

00:20:46 Stačí mít originální přání, kontaktovat nás,

00:20:50 a náš tým přijede a pomůže vám připravit menu,

00:20:53 kterému nikdo neodolá.

00:20:55 A když říkám nikdo, tak nikdo! Prostě, podlehne každý...

00:21:30 Slepice na paprice!

00:21:31 To je přání paní Luby, která díky svým maďarským kořenům

00:21:35 tímto způsobem vařila zatím vždy pouze kuře.

00:21:38 Jiří ji přesvědčí, že i slepice může být 1 báseň.

00:21:42 Martina ji potěší budapešťským krémem

00:21:45 a Vladimír menu zakončí proslulým maďarským dezertem Dobošův dort.

00:21:50 Skryté titulky: Alena Pelikánová Česká televize, 2011